Συνταγή με ουμάμι για σπαστές πατάτες με ντιπ κρέμα γάλακτος ψητή-φύκια

Όταν ο Eric Kim αναπτύσσει συνταγές, σκέφτεται ποιες από αυτές θα έκαναν ένα υπέροχο σινγκλ. «Ήμουν μουσικός και ήθελα να γίνω το επόμενο Branch της Michelle», λέει. Ο Kim μετακόμισε στη Νέα Υόρκη όταν ήταν 18 ετών για να γίνει ποπ σταρ, και ενώ αυτή η καριέρα δεν λειτούργησε αρκετά – είναι τώρα συγγραφέας μαγειρικής για το Νέα Υόρκη Φορές — βρήκε ακόμα έναν τρόπο να διοχετεύει αυτά τα ένστικτα της ποπ μουσικής στο ντεμπούτο του βιβλίο μαγειρικής, Κορεατική Αμερικανίδα: Φαγητό που έχει γεύση σαν το σπίτι“Μαύρο κέικ σουσάμι, αυτό είναι υπέροχο. Γαρίδες Gochugaru και χοντροκομμένο, επίσης υπέροχα. Αυτές οι πατάτες; Πίστευα ότι αυτές οι πατάτες θα κέρδιζαν”, λέει, σχεδόν σαν να είναι κριτής στο Αμερικάνικο Είδωλο“Ξέρω βαθιά μέσα μου και οι δοκιμαστές μου ξέρουν ότι αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα.”

Μαζί με την επιτυχία στο βιβλίο μαγειρικής του για ύπνο, η συνταγή του Kim για θρυμματισμένες πατάτες και ντιπ ξινή κρέμα ψητού φυκιών ήταν αγαπημένη στο σπίτι του κατά τη διάρκεια της πανδημίας του κορωνοϊού. Όπως πολλοί άνθρωποι, ο Kim επέστρεψε στο σπίτι στις πρώτες μέρες της πανδημίας, ζώντας με τον μητέρα, Jean. Του έμαθε να μαγειρεύει κορεάτικο φαγητό, κάτι που είχε φάει πολύ στο σπίτι, αλλά δεν είχε μεγάλη εμπειρία μαγειρικής. . “Ήταν ένα τηγανητό ρύζι kimchi και μετά ήταν ένα dak-bokkeum-tang — είναι ένα στιφάδο κοτόπουλου και πατάτας. Και οι δύο ιστορίες περιηγούνται κατά κάποιο τρόπο στη γραφή των συνταγών της μητέρας σου. Νομίζω ότι αυτά τα δύο κομμάτια ήταν μια ωραία λυχνία λυχνίας, γνωρίζοντας ότι υπάρχει κάτι πλούσιο εδώ».

Εκείνη τη χρονιά στο σπίτι – όταν η οικογένειά του μαζεύτηκε για να παρακολουθήσει τις ταινίες του Χάρι Πότερ και να τσιμπήσει θρυμματισμένες πατάτες και ντιπ ξινή κρέμα – παρακίνησε την απόφαση του Κιμ να γράψει Αμερικανός Κορεάτης“Νομίζω ότι αυτό που είναι πραγματικά υπέροχο με το βιβλίο είναι ότι δεν είναι μόνο ότι γράφω τις συνταγές της, αλλά αναπτύσσω και τις δικές μου βασισμένες στην έμπνευση των αναμνήσεων μας”, λέει. “Νομίζω ότι ένας τρόπος είναι χρήσιμος για να κοιτάξω αυτό είναι το κορεάτικο μέρος είναι η μαμά μου και το αμερικανικό μέρος είμαι εγώ, αλλά τελικά, το κομμάτι της Κορεατικής Αμερικής είμαστε και οι δύο μας.”

Ενώ το ντιπ ξινή κρέμα μπορεί να είναι αναμφισβήτητα αμερικάνικο, η Kim παραιτείται από το συνηθισμένο πακέτο αποξηραμένου μείγματος ντιπ και αντ ‘αυτού περιλαμβάνει φύκια, ξύδι ρυζιού και σησαμέλαιο για να συνδυάσει τους δύο πολιτισμούς. Μου έχει πολύ κορεάτικη γεύση”, λέει. “Οτιδήποτε με σησαμέλαιο έχει πραγματικά κορεατική γεύση.” Υπάρχει ακόμη και μια κορεατική λέξη για να περιγράψει την υπερβατική γεύση του σησαμέλαιου: gosohae. “Μου αρέσει αυτή η λέξη που είναι τόσο ειδικά συνδεδεμένη με σουσάμι. Απλώς πιστεύω ότι είναι πολύ όμορφο και δείχνει πόσο σημαντικό είναι αυτό το συστατικό του ντουλάπι στην κορεάτικη κουζίνα”, λέει ο Kim. Είναι τόσο σημαντικό για την κορεάτικη κουζίνα και το βιβλίο μαγειρικής του Kim που έχει μια ιδέα για την επόμενη καριέρα του. θεωρώ ότι αν απλώς συνεργαζόμουν με έναν χημικό ίσως θα μπορούσαν να απομονώσουν τις gosohae και να αποδείξουν ότι είναι μια έκτη γεύση ή κάτι τέτοιο», λέει. «Ένα μελλοντικό έργο».

Συνταγή ντιπ για θρυμματισμένες πατάτες με ψητό-φύκι κρέμα γάλακτος

Σερβίρει 4

Συστατικά:

Για τις σπασμένες πατάτες:

1 ½ κιλό πατάτες με το χέρι
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο, συν περισσότερο όσο χρειάζεται
¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το ντιπ κρέμας:

8 ουγγιές κρέμα γάλακτος (περίπου 1 φλιτζάνι)
2 πακέτα (5 γραμμαρίων) gim
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη
1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού
2 κουταλάκια του γλυκού φρυγανισμένο σησαμέλαιο, καθώς και άλλα για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση
½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, συν περισσότερο για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες στη διαγώνιο

Οδηγίες:

Βήμα 1: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425 βαθμούς.

Βήμα 2: Φτιάξτε τις πατάτες: Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια λαμαρίνα σε μια στρώση και ψήστε τις στεγνές (χωρίς λάδι ή αλάτι!) μέχρι να μαλακώσουν αρκετά για να θρυμματιστούν, περίπου 30 λεπτά.

Βήμα 3: Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και, χρησιμοποιώντας τον επίπεδο πάτο ενός ποτηριού, πιέζετε κάθε πατάτα για να θρυμματιστεί ελαφρά, Περιχύνετε τις πατάτες με το ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με τη σκόνη σκόρδου και αλατοπιπερώνετε. Χρησιμοποιείτε μια σπάτουλα να ανακατευτούν όλα μαζί, ώστε τα σπασμένα κομμάτια της πατάτας να είναι καλά καρυκευμένα.

Βήμα 4: Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 30 λεπτά περισσότερο.

Βήμα 5: Εν τω μεταξύ, καθώς οι πατάτες ψήνονται, φτιάχνουμε το ντιπ της κρέμας γάλακτος: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, το ζαχαρωτό, το σκόρδο, το ξύδι, το σησαμέλαιο, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τα καρυκεύματα όπως θέλουμε.

Βήμα 6: Για το σερβίρισμα, αλείφετε μια μεγάλη πιατέλα με το ντιπ της κρέμας γάλακτος και απλώνετε από πάνω τις τραγανές θρυμματισμένες πατάτες, σκορπίζετε τα κρεμμυδάκια από πάνω και σερβίρετε αμέσως.

Ανατύπωση με άδεια από Κορεατική Αμερικανίδα: Φαγητό που έχει γεύση σαν το σπίτι από τον Eric Kim, πνευματικά δικαιώματα © 2021. Δημοσιεύτηκε από την Clarkson Potter/Publishers, ένα αποτύπωμα του Penguin Random House.
Πνευματικά δικαιώματα φωτογραφίας: Jenny Huang © 2022.

Leave a Comment