Συνταγή: Μάφιν βατόμουρου – Alabama NewsCenter

Για χρόνια, άκουγα τα μέλη της οικογένειας να εκνευρίζονται για τα μάφιν με βατόμουρα που φτιάχνει η γιαγιά μου –η Νανά, όπως τη λένε στοργικά. Μπορεί να θυμάστε το Chocolate Pound Cake ή το Icebox Fruitcake. Κάπως όμως, όλα αυτά τα ίδια χρόνια, δεν είχα ποτέ την τύχη να να είναι κοντά όταν τα έφτιαχνε.

Τώρα, να πω την αλήθεια, αυτά είναι τα μάφιν με βατόμουρα της θείας Πέγκυ – τουλάχιστον, σύμφωνα με τη Νανά. Είπε ότι η συνταγή προήλθε από την κουνιάδα της, την Πέγκυ. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό το θέμα με τις καλύτερες συνταγές… μοιράστηκε τόσο πολύ.

Ένα γρήγορο, νόστιμο πρωινό που θα λατρέψει η οικογένειά σας. (Stacey Little / Southern Bite)

Ανεξάρτητα από τη συγκεκριμένη καταγωγή, μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι αυτά τα μάφιν ανταποκρίνονται στη διαφημιστική εκστρατεία. Όχι, η Νανά δεν τα έφτιαξε για μένα, αλλά μου έδωσε τη συνταγή. Και τώρα, τη μοιράζομαι με το y’ όλα.

Αυτά ξεκινούν με βασικά, απλά συστατικά που πιθανότατα έχετε ήδη στη διάθεσή σας. Αυτό από μόνο του τα κάνει πολύ υπέροχα.

Τώρα, μην το πεις στη Νανά ή στη θεία Πέγκυ, αλλά έκανα μερικές μικρές αλλαγές που νομίζω ότι τις ξεπερνούν.

Ας ξεκινήσουμε μιλώντας για το πώς συνδυάζονται.

Στο ψήσιμο, ακούτε συχνά για μεθόδους ανάμειξης. Αυτές είναι ακριβώς αυτές που θα περιμένατε – οι μέθοδοι με τις οποίες αναμειγνύετε τα υλικά μαζί. Μπορεί να έχετε ακούσει για μερικούς ανθρώπους όπως η μέθοδος κρέμας, η μέθοδος μπισκότου, η μέθοδος ζύμης με πλαστικοποίηση ή η μέθοδος μάφιν. Σε αυτό το τελευταίο θα εστιάσουμε.

Ποια είναι η μέθοδος του μάφιν;

Γνωστή και ως μέθοδος δύο μπολ, είναι όπου ανακατεύετε όλα τα ξηρά υλικά μαζί σε ένα μπολ και όλα τα υγρά υλικά μαζί σε ένα άλλο. Στη συνέχεια, διπλώνετε προσεκτικά τα δύο μαζί μέχρι να υγρανθούν τα ξηρά υλικά. Δεν θέλουμε για υπερβολικό ανακάτεμα όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο μάφιν. Η ανάμειξη αλευριού με υγρά συστατικά δημιουργεί γλουτένη. Η γλουτένη είναι που κάνει τα ψωμιά πυκνά και μαστιχτά. Δεν θέλουμε πυκνά και μαστιχτά μάφιν, επομένως θέλουμε να δημιουργούμε όσο το δυνατόν λιγότερη γλουτένη όταν τα ανακατεύουμε Αυτό σημαίνει ότι θέλουμε να ανακατεύουμε το κουρκούτι όσο το δυνατόν λιγότερο. Ακόμα και λίγοι σβώλοι είναι εντάξει με αυτή τη μέθοδο. Απλά μην το ανακατεύουμε υπερβολικά.

Η συνταγή δίνει 12 μάφιν με βατόμουρα (Stacey Little / Southern Bite)

Η επικάλυψη των μούρων με αλεύρι βοηθά πραγματικά να μην βυθιστούν στον πάτο του μάφιν;

Εδώ και χρόνια, μου λένε ότι το να ρίχνω μούρα όπως αυτά τα βατόμουρα στο αλεύρι πριν τα προσθέσω στο κουρκούτι, θα τα εμποδίσει να βυθιστούν στον πάτο του μάφιν ή του κέικ. Το έκανα θρησκευτικά ως αποτέλεσμα, αλλά σχεδόν πάντα το έκανα Η πρώτη μου παρτίδα μάφιν για αυτήν την ανάρτηση έκανε το ίδιο πράγμα.

Έτσι αποφάσισα να κάνω μια μικρή έρευνα και βρήκα αυτό το άρθρο από τη Stella Parks στο Serious Eats. Δοκίμασε τη θεωρία και βρήκε ότι ήταν, σύμφωνα με τα λόγια της, «ολική κουκέτα». Εξηγεί ότι, φυσικά, η επικάλυψη μούρων σε αλεύρι δεν Δεν τους επιτρέπει να ξεφύγουν από τη δύναμη της βαρύτητας. Λέει ότι φαινόταν να εμποδίζει τα μούρα να αιμορραγούν στο κουρκούτι για μάφιν.

Για να μην βυθιστούν τα μούρα στον πάτο, προτείνει να ανακατέψετε πρώτα το κουρκούτι χωρίς τα μούρα. Στη συνέχεια, βάλτε μια κουταλιά από το κουρκούτι χωρίς μούρα στον πάτο κάθε επένδυσης/φλιτζανιού για μάφιν. Στη συνέχεια διπλώστε απαλά τα μούρα στο ζύμη και τελειώστε γεμίζοντας τις κούπες για μάφιν με το κουρκούτι γεμάτο μούρα. Δοκίμασα τη θεωρία της και φαίνεται να είναι αρκετά συμπαγής.

Εάν βιάζεστε ή δεν σας ενδιαφέρει αν τα μούρα σας βυθιστούν, μπορείτε σίγουρα να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Ειλικρινά, αν τα φτιάχνω μόνο για τη φήμη, θα κάνω το ίδιο και θα παραλείψω την επιπλέον δουλειά. Αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε όμορφα μάφιν, όπου αυτά τα μούρα φαίνεται να αψηφούν τη θεωρία της φυσικής και να επιπλέουν υπέροχα στο μάφιν , αυτό είναι το κόλπο που πρέπει να χρησιμοποιήσετε.

Πηγαίνετε αυτά στο επόμενο επίπεδο…

Αυτά τα μάφιν είναι απίστευτα νόστιμα στην αρχική τους μορφή, αλλά με γνωρίζετε και ξέρετε ότι δεν μπορώ να μείνω αρκετά καλά μόνος.

Αν θέλετε, απλώστε μαλακό βούτυρο σε κάθε πλευρά ενός μάφιν κομμένο στη μέση. (Stacey Little/ Southern Bite)

Λοιπόν, τα έβαλα με λίγο εκχύλισμα αμυγδάλου για να τραγουδήσει πραγματικά αυτή η γεύση βατόμουρου και πρόσθεσα μια γενναιόδωρη ζάχαρη turbinado στο πάνω μέρος της ζύμης για να δώσουν στις κορυφές των μάφιν λίγο επιπλέον τραγανό όταν ψηθούν. Δεν το βρήκα τα μάφιν είχαν γεύση αμυγδάλου· το εκχύλισμα απλώς τους έκανε να έχουν πιο γεύση βατόμουρου. Αλλά υποθέτω ότι η δύναμη του αρώματος ή του εκχυλίσματος που χρησιμοποιείτε μπορεί να έχει επίδραση σε αυτό. Επομένως, εάν είστε ευαίσθητοι σε αυτή τη γεύση, μπορείτε πάντα να αφήστε το έξω ή απλά ξεκινήστε με μια μικρότερη ποσότητα.

Μάφιν βατόμουρου

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος: 30 λεπτά

Σερβίρει: 12 μάφινς

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
  • 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
  • 1 φλιτζάνι βατόμουρα
  • ζάχαρη turbinado* (προαιρετικά)

Οδηγίες

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς και στρώνουμε ένα ταψί για μάφινς 12 φλιτζανιών με επένδυση cupcake/muffin ή ψεκάζουμε τις κούπες με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος.Αφήστε το στην άκρη.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα.
  3. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το λάδι, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, τη βανίλια και το αμύγδαλο.
  4. Προσθέστε το υγρό μείγμα στο στεγνό μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να υγρανθούν τα ξηρά υλικά. Μην το ανακατεύετε υπερβολικά. Μερικοί σβώλοι είναι εντάξει.
  5. Διπλώστε τα βατόμουρα.
  6. Μοιράστε το κουρκούτι ομοιόμορφα στα 12 φλιτζάνια.
  7. Πασπαλίστε τις κορυφές με λίγη ζάχαρη τουρμπινάδο, αν θέλετε.
  8. Ψήστε για 25 έως 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο ενός μάφιν.
  9. Αφήστε το να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το σε σχάρα για να κρυώσει.

Σημειώσεις

*Η κανονική κρυσταλλική ζάχαρη λειτουργεί επίσης. Απλώς δεν θα υπάρχει τόσο πολύ τσούξιμο.

Για να μην βυθίζονται τα βατόμουρα στο κάτω μέρος των μάφιν σας, δείτε το παραπάνω κείμενο για βοήθεια.

Τα κατεψυγμένα βατόμουρα θα λειτουργήσουν – ξεπλύνετε πολύ καλά και αφήστε τα να στεγνώσουν πριν τα προσθέσετε στο κουρκούτι.

Αυτή η συνταγή εμφανίστηκε αρχικά στο SouthernBite.comΓια περισσότερες υπέροχες συνταγές, επισκεφτείτε τον ιστότοπο ή ελέγξτε το “Βιβλίο μαγειρικής The Southern Bite.”

Leave a Comment