Συνταγή για ψιλοκομμένο ρολό λεμόνι και αμαρέτι

  • Για να φτιάξετε τα ελβετικά ρολά, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C/160 C Ανεμιστήρας/Αέριο 4. Λαδώνουμε και στρώνουμε τις 2 φόρμες για ρολό με χαρτί ψησίματος.Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το αυγό και τη ζάχαρη μαζί με ηλεκτρικό σύρμα χειρός για περίπου 5 λεπτά Με ένα μεταλλικό κουτάλι διπλώνουμε απαλά το αλεύρι, μοιράζουμε τις δύο φόρμες και ψήνουμε για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα παντεσπάνια και να ψηθούν.

  • Πασπαλίστε λίγη επιπλέον ζάχαρη άχνη σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος και στη συνέχεια γυρίστε τα σφουγγάρια στο ζαχαρόχαρτο. Ξεκολλήστε το χαρτί από την κάτω πλευρά και, όσο είναι ακόμα ζεστό, τυλίξτε τα και τα δύο από το κοντό άκρο σε μια σφιχτή σπείρα χρησιμοποιώντας το χαρτί για να βοήθεια.Αφήστε να κρυώσει.

  • Για να φτιάξετε το τυρόπηγμα λεμονιού, βάλτε τους κρόκους των αβγών, την κρυσταλλική ζάχαρη, το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού σε ένα γυάλινο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μην αφήσετε το μπολ να ακουμπήσει το νερό) Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν και χτυπήστε συνεχώς όπως Το τυρόπηγμα ψήνεται μέχρι να πήξει.Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.Αδειάζουμε σε ένα καθαρό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

  • Για να φτιάξετε το ζελέ του St Clement, μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 5 λεπτά για να μαλακώσουν. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε 6 λωρίδες από ένα λεμόνι και 6 λωρίδες από ένα πορτοκάλι και βάλτε τις σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη και 400 ml/14 φλ. νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πετάμε τη φλούδα. Στύβουμε το νερό από τη ζελατίνη και ανακατεύουμε στο τηγάνι μέχρι να διαλυθεί και μετά αφήνουμε να κρυώσει. λεμόνια και πορτοκάλια, ώστε να έχετε 150 ml/5 ml χυμού λεμονιού και πορτοκαλιού.Ανακατέψτε στο τηγάνι και, στη συνέχεια, στραγγίστε τη ζελατίνα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε μια κανάτα και ψύξτε μέχρι να κρυώσει αλλά να μην δέσει.

  • Για να φτιάξετε την κρέμα, βάζετε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και την αφήνετε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα.Σε ένα μπολ χτυπάτε μαζί τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το εκχύλισμα λεμονιού και στη συνέχεια ρίχνετε σταδιακά το ζεστή κρέμα στο μπολ ενώ ανακατεύετε συνεχώς.Αμέσως επαναφέρετε όλη την παρτίδα πίσω στην κατσαρόλα και συνεχίστε το χτύπημα σε ήπια φωτιά μέχρι η κρέμα να γίνει πηχτή και λεία.Αδειάστε την κρέμα σε μια κανάτα ή μπολ, καλύψτε την επιφάνεια με λαδόκολλα και αφήστε την να κρυώσει.

  • Για να φτιάξετε τα μπισκότα amaretti, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C/160 C Ανεμιστήρας/Gas 4. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν. λεία πάστα.

  • Τοποθετήστε λίγο χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και αλείψτε ελαφρά με βούτυρο ή λάδι. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, τοποθετήστε μικρούς σωρούς από το μείγμα σε απόσταση περίπου 2 cm/¾, καθώς θα διογκωθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ψήστε για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

  • Για να φτιάξετε το χοντροκομμένο κουλούρι μανταρινιού, στραγγίστε δύο κονσέρβες μανταρίνια. Πετάξτε το χυμό και βάλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη και ζεστάνετε απαλά μέχρι να σπάσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά. Σε ένα μικρό μπολ, σβήνετε το βέλος με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και μετά προσθέτουμε στα ζεστά μανταρίνια, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά πριν τα ρίξουμε σε ένα μεγάλο μπολ.Σουρώνουμε τις υπόλοιπες δύο φόρμες μανταρίνι και προσθέτουμε τα φρούτα στο μπολ και μετά αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

  • Για να φτιάξετε το φλοιό σοκολάτας, εάν η φλούδα σας είναι υγρή ή κολλώδης, κυλήστε τη ζάχαρη άχνη για να απορροφήσει τυχόν υγρασία.Λιώνετε τη λευκή σοκολάτα σε ένα μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει.Αδειάζετε τη λευκή σοκολάτα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και σκορπίζουμε την αναμεμειγμένη φλούδα, αφήνουμε να δέσει και μετά κόβουμε σε κομμάτια.

  • Για να συναρμολογήσετε, ξετυλίξτε τα κρύα ελβετικά ρολά και αλείψτε με το τυρόπηγμα λεμονιού. Τυλίξτε ξανά σε ρολό και κόψτε το ένα σε φέτες 2,5 cm/1 ίντσας και τοποθετήστε όρθια γύρω από την κάτω άκρη του μικροσκοπίου ώστε να φαίνεται ο στροβιλισμός. Κόψτε το άλλο ελβετικό ρολό σε πιο χοντρά κομμάτια και χρησιμοποιήστε τα για να γεμίσετε το κάτω μέρος του πιάτου, φροντίζοντας το πάνω μέρος να είναι περίπου στο ίδιο επίπεδο με τις φέτες που ευθυγραμμίζουν την άκρη. Χρησιμοποιήστε κοψίματα από σφουγγάρι για να γεμίσετε τυχόν κενά.

  • Ρίξτε τη ζελατίνα St Clement’s πάνω από τη στρώση του ελβετικού ρολού και αφήστε την στο ψυγείο να σφίξει τελείως.Αυτό θα πάρει περίπου 3 ώρες.Μόλις δέσει, περιχύστε την κρέμα και στη συνέχεια απλώστε μια στρώση μπισκότων αμαρέτι, κρατώντας μερικά πίσω για την κορυφή Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τη διπλή κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές και μετά με κουτάλι πάνω από τα μπισκότα αμαρέττι και διακοσμούμε με τα κομμάτια φλοιού σοκολάτας.

  • Leave a Comment