Συνταγές Mardi Gras για την επόμενη γιορτή σας

Το Mardi Gras είναι την 1η Μαρτίου και όπως λατρεύουν να λένε ορισμένοι κάτοικοι της Νέας Ορλεάνης, “Όπου αλλού, είναι μόλις Τρίτη”.

Αλλά αυτό δεν χρειάζεται να συμβαίνει. Αερίζετε τύμπανο στη θέση του οδηγού; Φοράτε παγιέτες και γκλίτερ τις καθημερινές; Σας έχουν κατηγορήσει ότι είστε «έξτρα» σε περισσότερες από μία περιπτώσεις; Το Καρναβάλι είναι μάλλον για εσάς.

Όπως θα σας πουν οι γνώστες και οι γνώστες, το πρώτο αμερικανικό Mardi Gras δεν έλαβε χώρα στη Νέα Ορλεάνη (Mobile, Ala., διεκδικεί αυτή την τιμή). Φυσικά, απαιτεί φαγητό που μπορεί να κινηθεί, καθώς υπάρχουν παρελάσεις για να δείτε και δικαιώματα για να χαιρετίσετε καθώς περνάτε το γλέντι.

Ακολουθούν μια ντουζίνα συνταγές (και μερικές ακόμη, για lagniappe) για να γιορτάσετε το Mardi Gras, είτε θα βρίσκεστε στην πόλη Crescent είτε θα τελειώσετε μια κουραστική μέρα με συναντήσεις Zoom.

Το καρναβάλι είναι μαραθώνιος, όχι σπριντ. Κόκκινα φασόλια και ρύζι με καρυκεύματα και χορταστικά — το παραδοσιακό πιάτο της Δευτέρας στη Νέα Ορλεάνη — ταιριάζουν για λίγο pregaming στο Lundi Gras, την προηγούμενη μέρα του Mardi Gras. Αυτή η συνταγή, από τον δημοσιογράφο Pableaux Johnson, έχει τελειοποιηθεί με τα χρόνια των μαζών της Δευτέρας στο τραπέζι της γιαγιάς του, με πικάντικο λουκάνικο andouille και μια σειρά από βότανα που χρησιμοποιούνται για εξαιρετικό αποτέλεσμα. Αν προτιμάτε κάτι ακόμα πιο μακριά (και vegan), στραφείτε στην πίεση της Sarah DiGregorio κόκκινα φασόλια και ρύζι κουζίνας.

Συνταγές: Κόκκινα φασόλια και ρύζι | Vegan Κουζίνα Πίεσης Κόκκινα Φασόλια και Ρύζι

Το ουδέτερο έδαφος, ή το μεσαίο έδαφος, στη λεωφόρο του Αγίου Καρόλου στο Mardi Gras το πρωί μυρίζει σαν Ποπάυ. Το τηγανητό κοτόπουλο είναι φορητό και τρώγεται εύκολα με το ένα χέρι, ενώ σηκώνετε ένα άλλο για να πιάσετε τις χάντρες που πετάγονται από περαστικούς πλωτήρες. Δοκιμάστε το μακιγιάζ της Melissa Clark τηγανητό κοτόπουλο, διπλό βυθισμένο σε αλεύρι για μια εξαιρετικά τραγανή κρούστα. Αν προτιμάτε να μην τηγανίζετε το βράδυ της εβδομάδας, ψήστε μια παρτίδα από το κοτόπουλο Lindy Boggs. Η βουλευτής σέρβιρε αυτό το πιάτο σε ένα ετήσιο πάρτι στον κήπο στη Νέα Ορλεάνη για πολλά χρόνια.

Συνταγές: Τηγανητό κοτόπουλο Make-Ahead | Κοτόπουλο φούρνου της Lindy Boggs

Η ομορφιά ενός τζαμπαλάγια είναι η ικανότητά του να παίρνει ό,τι πετάς μέσα καθώς καθαρίζεις το ψυγείο σου: λουκάνικο, ζαμπόν, κοτόπουλο, γαρίδες, μανιτάρια, στρείδια, όπως το λες. Φέρτε λίγη λάμψη σε ένα βράδυ της Τρίτης με αυτό το βράδυ της εβδομάδας jambalaya από το Vallery Lomas, το οποίο μπορείτε να κάνετε εύκολα vegan.

Συνταγή: Γρήγορη Τζαμπαλάγια

Στη Νέα Ορλεάνη, υπάρχει μια υγιής εκτίμηση για τα gumbo όλων των ειδών: πάπια και andouille, πράσινη, χορτοφαγική. , που δημιουργεί έναν «υφάλμυρο και μεταξένιο και νόστιμο» ζωμό που δεν μοιάζει με κανέναν άλλο.

Συνταγή: Creole Gumbo

Ενώ η Bourbon Street ρέει με τυφώνες και χειροβομβίδες όλο το χρόνο, οι λάτρεις του κοκτέιλ στρέφονται σε μερικές από τις παλαιότερες δημιουργίες της πόλης, όπως το Sazerac. Το μείγμα σίκαλης και bitters ισορροπεί με λεμόνι, ζάχαρη και αψέντι ή Herbsaint, ανάλογα με το ποιος ανακατεύει το ποτό σας Κανείς δεν θα ρίξει το μάτι στο Mardi Gras αν ρίξετε το δικό σας σε ένα go cup.

Συνταγή: Sazerac

Αυτό το ιταλικό σάντουιτς, γεμάτο αλλαντικά και που έγινε διάσημο από το Central Grocery, γίνεται καλύτερο καθώς ξεκουράζεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ίσως γι’ αυτό είναι τόσο αγαπημένο. Απλώς φροντίστε να διπλοτυλίξετε το σάντουιτς σε χαρτί αν το πας μια συγκέντρωση, καθώς το λάδι από την πικάντικη ελαιοσαλάτα θα διαρρεύσει μέσα από το σουσαμόψωμο ό,τι κι αν γίνει.

Υπάρχει κάτι για το po’ bread boy στη Νέα Ορλεάνη: ελαφρύ και αέρινο σαν φτερό, αλλά με κρούστα που θρυμματίζεται με την παραμικρή πίεση. Σαν μαγικό, λειτουργεί ως ιδανικό όχημα παράδοσης για τηγανητές γαρίδες, τηγανητές πράσινες ντομάτες, τηγανητά στρείδια ή ψητό μοσχαρίσιο, όπως σε αυτήν την έκδοση από το Mahony’s στην οδό Magazine. Θα ταΐσει εύκολα ένα πλήθος ή θα κρατήσει μια οικογένεια δύο ατόμων σε po’ boys για μια εβδομάδα· το σερβίρετε ντυμένο — ψιλοκομμένο μαρούλι, ντομάτες, τουρσιά και μαγιονέζα.

Συνταγή: Mahony’s Beef Po’ Boys

Αυτή η συνταγή από το εστιατόριο Brennan στη Νέα Ορλεάνη έχει εντυπωσιάσει τους αναγνώστες των Times από τότε που δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά το 1957. Δεν βλάπτει το γεγονός ότι υπάρχουν πυροτεχνικά επιτεύγματα. Ο μάγειρας φλαμπάρει τις βουτυράτες μπανάνες, περιχύνοντάς τες με λίγο λικέρ μπανάνας και ρούμι πριν τα βάλουν φωτιά.

Συνταγή: Μπανάνα Φόστερ

Εκεί ψηλά με ρωμαϊκά ζαχαρωτά, τα μήλα καραμέλας είναι μια άλλη απόλαυση που πρέπει να περιμένουμε στις διαδρομές της παρέλασης. Η συνταγή της Erin McDowell παρακάμπτει την κόκκινη βαφή πυροσβεστικής των εμπορικών μήλων και προσφέρει νοσταλγία και γεύση με μια ικανοποιητική επικάλυψη καραμέλας κανέλας και βανίλιας.

Συνταγή: Μήλα καραμέλας

Η σεζόν του βασιλικού κέικ μπορεί να είναι σύντομη ή μεγάλη, ανάλογα με το πότε το Mardi Gras πέφτει στο ημερολόγιο, αλλά η Fat Τρίτη είναι το τέλος της σεζόν, που σημαίνει ότι έχετε λιγότερο από μία εβδομάδα για να χορτάσετε. Ο σεφ Dominick Lee καραμελώνει μήλα για αυτό το κέικ , προσαρμοσμένο από την Kayla Stewart, το οποίο καλύπτει με κρέμα-τυρί παγωμένο με άρωμα με νερό από άνθη πορτοκαλιάς. (Αντικαταστήστε το εκχύλισμα αμυγδάλου για το άνθος της πορτοκαλιάς για ένα λιγότερο λουλουδάτο γλάσο.) Το να φτιάξετε ένα king cake είναι ένα διασκεδαστικό οικογενειακό έργο και μπορείτε να το βρείτε τα πλαστικά μωρά στο τμήμα baby shower του τοπικού σας καταστήματος με είδη πάρτι Σημείωση: Το μπιμπελό είναι κρυμμένο στο κέικ αφού ψηθεί.

Συνταγές: Καραμελωμένο Apple King Cake

Το να πίνετε ένα δυνατό, λασπώδες, ποτό σε ουδέτερο έδαφος είναι χαρακτηριστικό του αποκριάτικου γλεντιού στη Νέα Ορλεάνη. Αυτό το πολυσύχναστο pick-me-up κρατά το πάρτι σε κίνηση και είναι εμπνευσμένο από αυτό που σερβίρεται όλο το χρόνο στο Molly’s στο Market στο Γαλλική συνοικία. Αν προτιμάτε απλώς να πιείτε έναν καφέ με υψηλή περιεκτικότητα σε οκτάνια, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με αυτή τη συνταγή για κρύο ρόφημα. Χρησιμοποιήστε καφέ με κιχώριο για ακόμα περισσότερη γεύση Νέας Ορλεάνης.

Συνταγές: Παγωμένος ιρλανδικός καφές | New Orleans Cold Drip Coffee

Ζεστά, χρυσαφένια και καλυμμένα με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, τα beignets είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα και να τελειώσετε μια βραδιά. Το Cafe du Monde στη Γαλλική Συνοικία είναι γνωστό για το στοίβαγμα ζάχαρης πάνω από τα μπιζέ του, ενώ το αντίπαλό του Morning Call αφήνει στους πελάτες να αποφασίσουν πόση ζάχαρη θα προσθέσουν. Αυτή η συνταγή από την Kay Chun την αφήνει στον μάγειρα να αποφασίσει πώς θα την ξεσκονίσει. Αυτή η παρτίδα εξυπηρετεί κόσμο και φτιάχνεται σε ολλανδικό φούρνο, δεν χρειάζεται φριτέζα.

Συνταγή: Beignets

Το Καρναβάλι έχει να κάνει τόσο με τη μουσική όσο και με τη φαντασία. Ακολουθεί μια λίστα αναπαραγωγής που μπορείτε να ακούσετε καθώς μαγειρεύετε τη δική σας γιορτή.

Leave a Comment