Συνταγές Bolognese με κρέμα καβουρόσουπας και hot dog | Τροφή για σκέψη

(5 Αυγούστου 2022) Ποια είναι η πιο επίφοβη, παροιμιώδης ερώτηση στην ιστορία της μαγειρικής;

Αν κάποιος απάντησε, «Τι να κάνεις με τα υπολείμματα», έχεις δίκιο.

Ακόμη και οι πιο επιτυχημένοι σεφ πρέπει να βάλουν τα σκεπάσματα σκέψης τους για να λύσουν αυτό το δίλημμα.

Η αποδόμηση και η αναψυχή είναι το κλειδί, αλλιώς τρως το ίδιο πιάτο.

Το καλοκαίρι είναι σε πλήρη εξέλιξη και οι γιορτές με καβούρια είναι αγαπημένες στην ανατολική ακτή.

Πώς μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει το καβούρι που περίσσεψε με οικονομικό τρόπο;

Η σούπα με καβούρια Maryland είναι χορταστική και ένας παρακμιακός τρόπος για να τονίσετε τη γλυκιά, λιχουδιά. Ο ζωμός θαλασσινών είναι κατανοητός, αλλά ο ζωμός κοτόπουλου προσθέτει βάθος στη γεύση. Η κρέμα Maryland από καβούρια σούπα είναι εύκολη στην παρασκευή και μπορεί να παρουσιαστεί έγκαιρα.

Maryland Cream of Crab Soup

Συστατικά

1 ξυλάκι ανάλατο βούτυρο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα

1 τέταρτο μισό και μισό

2 φλιτζάνια βαριά σαντιγί

2 φλιτζάνια ζωμός θαλασσινών

1 κύβο μπουγιόν κοτόπουλου Knorr

αρκετές πρέζες λευκό πιπέρι

αλάτι kosher για γεύση

πολτός (2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι και νερό το καθένα)

½ φλιτζάνι σέρι

1 κιλό κρέας καβουριού

φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο ως γαρνιτούρα

λίγες πρέζες πάπρικα, ως γαρνιτούρα

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο και τα ασκαλώνια με βούτυρο σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά.

2. Πολτοποιούμε το μείγμα στο μπλέντερ και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.

3. Προσθέστε το μισό και το μισό, την κρέμα γάλακτος, το ζωμό, τον κύβο μπουγιόν κοτόπουλου, το λευκό πιπέρι και το αλάτι, βάλτε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και σταδιακά αφήστε να πάρει μια βράση.

Προσθέστε τον πολτό για να πήξει το μείγμα και ανακατεύετε συνεχώς τη σούπα για να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού.

4. Μόλις πήξει η σούπα, διπλώνουμε μέσα το κρέας καβουριών, μείον 2 κουταλιές της σούπας, και το σέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά.

5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά Γαρνίρετε κάθε μερίδα σούπας με μια πινελιά μαϊντανού, πρέζα πάπρικα και μισή κουταλιά της σούπας κρέας καβουριών. Σερβίρετε αμέσως.

Το καλοκαίρι είναι εδώ και τα μαγειρικά είναι άφθονα. Τα χοτ ντογκ είναι δημοφιλείς επιλογές, αλλά οι πιθανότητες να φάει κάθε σκύλος είναι ελάχιστες. Εάν έχετε παιδιά, ίσως να θέλετε να σκεφτείτε το χοτ ντογκ Μπολονέζ.

Τα χοτ ντογκ με κιμά μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε μια πεντανόστιμη σάλτσα κρέατος. Τα χοτ ντογκ έχουν πολλές γεύσεις αλλά δεν έχουν υφή. Η προσθήκη μοσχαρίσιου κιμά θα λύσει αυτό το πρόβλημα. Αρωματικά, ζωμός κοτόπουλου και μια πινελιά κρέμας είναι οι τελευταίες πινελιές για ένα νόστιμο πιάτο.

Πολλές συνταγές της Bolognese απαιτούν συκωτάκια από κιμά κοτόπουλου. Κάποιος μπορεί να αναρωτηθεί πώς προέκυψε αυτή η παράδοση. Τα συκωτάκια κοτόπουλου ήταν δημοφιλή σε μια εποχή που κανένα μέρος του κοτόπουλου δεν πήγαινε χαμένο, ιδιαίτερα κατά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο. Ήταν μια κοινή πρακτική να προσθέτουν συκώτι , στομάχι, και μερικά από τα έντερα σε σάλτσες κρέατος για να τεντώσει τον προϋπολογισμό.

Τα συκωτάκια κοτόπουλου πρέπει να μαγειρεύονται στο γάλα για να φύγει η πικρία. Αν μαγειρευτούν σωστά, δεν έχετε γεύση από τα συκωτάκια κοτόπουλου. Αλλά επειδή πρόκειται για ένα hot dog Bolognese για παιδιά, θα παρέλειψα το συκώτι.

Τα παιδιά λατρεύουν τα χοτ ντογκ και τα ζυμαρικά, οπότε το hot dog Bolognese είναι βέβαιο ότι θα γαργαλήσει τη γεύση τους!Αλλά μην εκπλαγείτε αν πιείτε το hot dog Bolognese, είναι τόσο καλό. Απολαύστε το!

Hot Dog Bolognese

Συστατικά

3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

1/3 φλιτζάνι κίτρινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1/3 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο

1/3 φλιτζάνι καρότα ψιλοκομμένα

1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πορτομπέλες μωρών

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

½ κιλό ψητά χοτ ντογκ, κιμά

1 επιπλέον χοτ ντογκ, ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα

½ κιλό μοσχαρίσιος κιμάς

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι

1 ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός

2 φύλλα δάφνης

½ φλιτζάνι μισό και μισό

½ φλιτζάνι πλήρες γάλα

1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

2/3 φλιτζάνι ζωμό κότας

2/3 φλιτζανιού ζωμό βοδινού

1 (28 ουγκιές) κονσέρβα ντομάτες θρυμματισμένες

¼ φλιτζάνι Pecorino Romano

αγαπημένα ζυμαρικά

ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό ως γαρνιτούρα

1. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μεγάλο ολλανδικό φούρνο με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα, τα μανιτάρια και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 7 λεπτά. 2. Προσθέτουμε το κρέας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρούμε τυχόν περιττό λίπος.

3. Προσθέστε το γάλα και την κρέμα γάλακτος, μειώστε τη φωτιά σε βράση και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

4. Προσθέστε κρασί, ζωμό κοτόπουλου, ζωμό βοείου κρέατος, θρυμματισμένες ντομάτες και καρυκεύματα και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου 1 ½ ώρα.

5. Όσο πήζει η σάλτσα, ακολουθήστε τις οδηγίες στο κουτί με τα ζυμαρικά.

6. Όταν γίνει η σάλτσα, πετάξτε τα φύλλα δάφνης.

7. Σερβίρετε το hot dog Bolognese πάνω από τα αγαπημένα ζυμαρικά και από πάνω πασπαλίζετε με τυρί Pecorino Romano, πασπαλίζετε με ιταλικό μαϊντανό και μια πρέζα ψιλοκομμένα χοτ ντογκ.

Μυστικό Συστατικό – Υπολείμματα. «Το πιο αξιοσημείωτο πράγμα για τη μητέρα μου είναι ότι για 30 χρόνια δεν σέρβιρε τίποτα άλλο εκτός από υπολείμματα. Το αρχικό γεύμα δεν βρέθηκε ποτέ».

– Calvin Trillin

.

Leave a Comment