Συνταγές: Τέσσερα ψητά με τολμηρά καρυκεύματα που χρησιμοποιούν φθηνότερο μάτι του γύρου

Roasted Eye of Round με Miso, Orange και Five-Spice

Κάνει 8 με 10 μερίδες

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια πάστα καρυκευμάτων υψηλής επίδρασης, που μπορεί να αντέξει ένα μακρύ ψητό. Ως βάση χρησιμεύει αλμυρό, διακριτικά γλυκό, πλούσιο σε umami miso, και στη συνέχεια προστίθενται τζίντζερ, πέντε μπαχαρικά και ξύσμα πορτοκαλιού για πολυπλοκότητα γεύσης.

¼ φλιτζάνι κόκκινο miso ή λευκό miso

2 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ

2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι

1 κουταλιά της σούπας κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών

1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού τριμμένο

Αλάτι Kosher και αλεσμένο μαύρο πιπέρι

1 μοσχαρίσιο μάτι 4 κιλών από στρογγυλό ψητό, κομμένο από ασημί δέρμα

4 κουταλιές της σούπας (½ ραβδί) αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε 4 κομμάτια

Κρεμμυδάκια σε λεπτές φέτες, προαιρετικά, για γαρνίρισμα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 275 βαθμούς.Στρώνουμε μια σχάρα σε ένα φύλλο ψησίματος.Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το miso, το τζίντζερ, το λάδι, τα πέντε μπαχαρικά,

ξύσμα πορτοκαλιού, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι Αφήνουμε στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα. Τρίβουμε την υπόλοιπη πάστα πάνω από το μοσχαρίσιο κρέας, το βάζουμε στη σχάρα και το ψήνουμε μέχρι το κέντρο να φτάσει στους 125 βαθμούς, 1¾ με 2 ώρες. ξεκουραστείτε για 30 λεπτά στη σχάρα και μετά κόψτε σε λεπτές φέτες.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο, μετά χτυπήστε με το σύρμα την κρατημένη πάστα καρυκευμάτων και τους συσσωρευμένους χυμούς βοείου κρέατος, σερβίρετε με το ψητό, προσθέτετε από πάνω τα κρεμμύδια, αν χρησιμοποιείτε.

Ψημένο με κάρυ Eye of Round

Κάνει 8 με 10 μερίδες

Ο πελτέ ντομάτας είναι η βάση για αυτό το μείγμα καρυκευμάτων· η γλυκύτητα και η οξύτητα του τονίζουν τις ζεστές, πικάντικες νότες της σκόνης κάρυ. Προσθέτει επίσης χρώμα στο ψητό, το οποίο δεν αναπτύσσει σκούρο καραμελοποίηση λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας του φούρνου. Για καλύτερη υφή, Κόβουμε το ψητό σε πολύ λεπτές φέτες για το σερβίρισμα.

¼ φλιτζάνι πελτέ ντομάτας

3 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένο, φρέσκο ​​τζίντζερ

2 κουταλιές της σούπας σκόνη κάρυ

2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο

Αλάτι Kosher και αλεσμένο μαύρο πιπέρι

1 μοσχαρίσιο μάτι 4 κιλών από στρογγυλό ψητό, κομμένο από ασημί δέρμα

4 κουταλιές της σούπας (½ ραβδί) αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε 4 κομμάτια

Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο ή λάιμ ή και τα δύο, προαιρετικά, για γαρνίρισμα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 275 βαθμούς.Βάζουμε μια σχάρα σε ένα φύλλο ψησίματος.Ανακατεύουμε μαζί τον πελτέ ντομάτας, το τζίντζερ, τη σκόνη κάρυ, τον κόλιανδρο, 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι.Αφήστε στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα.Τρίψτε το υπόλοιπο πολτοποιήστε το βόειο κρέας, το βάζετε στη σχάρα και το ψήνετε μέχρι το κέντρο να φτάσει στους 125 βαθμούς, 1¾ με 2 ώρες. Αφήστε το να ξεκουραστεί στη σχάρα για 30 λεπτά και μετά το κόψτε σε λεπτές φέτες.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και μετά χτυπήστε με το σύρμα την κρατημένη πάστα καρυκευμάτων και τους συσσωρευμένους χυμούς βοείου κρέατος και σερβίρετε με το ψητό.

Γαρνίρετε με τον κόλιανδρο ή/και φέτες λάιμ, αν χρησιμοποιείτε.

Roasted Eye of Round With Berbere Spiceconnie Miller/της CB Creatives

Roasted Eye of Round With Berbere Spice

Κάνει 8 με 10 μερίδες

Το αιθιοπικό μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται berbere (προφέρεται bur-bray) είναι ένα μείγμα από αποξηραμένα τσίλι, σκόρδο, τζίντζερ και μπαχαρικά και είναι ένα βασικό συστατικό στην πάστα καρυκευμάτων για αυτό το ψητό. Αναζητήστε το στο τμήμα μπαχαρικών του καλά εφοδιασμένου παντοπωλεία.

Η πικάντικη γεύση του berbere τείνει να ποικίλλει ανά μείγμα, οπότε δίνουμε μια σειρά για το πόση ποσότητα θα χρησιμοποιηθεί.

6 μέτριες σκελίδες σκόρδο, σπασμένες και ξεφλουδισμένες

1 κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ 2 ιντσών, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες

2 έως 3 κουταλιές της σούπας καρύκευμα berbere (δείτε τη σημείωση)

2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο

Αλάτι Kosher και αλεσμένο μαύρο πιπέρι

1 μοσχαρίσιο μάτι 4 κιλών από στρογγυλό ψητό, κομμένο από ασημί δέρμα

4 κουταλιές της σούπας (½ ραβδί) αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε 4 κομμάτια

Τσίλι Φρέσνο ή τσίλι jalapeño, με μίσχο και ψιλοκομμένο, προαιρετικά, για γαρνίρισμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 275 βαθμούς.Στρώνουμε μια σχάρα σε ένα φύλλο ψησίματος.Σε ένα πολυμηχάνημα χτυπάμε το σκόρδο, το τζίντζερ, το βερβέρι, το λάδι, το δεντρολίβανο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουτ.

πιπέρι σε μια λεία πάστα Αφήνουμε στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα Τρίψτε την υπόλοιπη πάστα στο βόειο κρέας, στη συνέχεια βάλτε το στη σχάρα και ψήστε μέχρι το κέντρο να φτάσει στους 125 βαθμούς, 1¾ με 2 ώρες. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και μετά αραιά φέτα.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και μετά ανακατέψτε με τον δεσμευμένο μπαχαρικό και τους συγκεντρωμένους χυμούς βοείου κρέατος, σερβίρετε με το ψητό και γαρνίρετε με τα τσίλι, αν χρησιμοποιείτε.

Roasted Eye of Round με μαύρες ελιές και γαύρο

Κάνει 8 με 10 μερίδες

Ταπενάδα μαύρης ελιάς που γίνεται μια αρτυματική πάστα με αντζούγιες, σκόρδο και θυμάρι προσδίδει αυτή την τολμηρή μεσογειακή γεύση ψητού.

Αν προτιμάτε, αντί για ταπενάδα, χρησιμοποιήστε 6 κουταλιές της σούπας μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη κάπαρη.

½ φλιτζάνι ταπενάδα μαύρης ελιάς (βλ. κεφαλίδα)

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

4 φιλέτα γαύρου συσκευασμένα με λάδι

4 μέτριες σκελίδες σκόρδο, σπασμένες και ξεφλουδισμένες

2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι

Αλάτι Kosher και αλεσμένο μαύρο πιπέρι

1 μοσχαρίσιο μάτι 4 κιλών από στρογγυλό ψητό, κομμένο από ασημί δέρμα

4 κουταλιές της σούπας (½ ραβδί) αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε 4 κομμάτια

Τριμμένο ξύσμα λεμονιού ή φρέσκο ​​ψιλοκομμένο, μαϊντανός πλατύφυλλος ή και τα δύο, προαιρετικά, για γαρνίρισμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 275 βαθμούς.Στρώνουμε μια σχάρα σε ένα φύλλο ψησίματος.Σε ένα πολυμηχάνημα χτυπάμε την ταπενάδα, το λάδι, τις αντζούγιες, το σκόρδο, το θυμάρι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι να γίνει απαλή πάστα. κουταλιές της σούπας από το μείγμα Τρίψτε την υπόλοιπη πάστα στο βόειο κρέας, στη συνέχεια βάλτε το στη σχάρα και ψήστε μέχρι το κέντρο να φτάσει στους 125 βαθμούς, 1¾ έως 2 ώρες.Αφήστε το να ξεκουραστεί στη σχάρα για 30 λεπτά και μετά το κόψτε σε λεπτές φέτες.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο, μετά χτυπήστε με το σύρμα την κρατημένη πάστα καρυκευμάτων και τους συσσωρευμένους χυμούς βοείου κρέατος, σερβίρετε με το ψητό και γαρνίρετε με το ξύσμα λεμονιού ή/και τον μαϊντανό, αν χρησιμοποιείτε.


Ο Christopher Kimball είναι ο ιδρυτής της Milk Street, που φιλοξενεί ένα περιοδικό, ένα σχολείο και ραδιοφωνικές και τηλεοπτικές εκπομπές. Οι αναγνώστες του Globe έχουν 12 εβδομάδες πλήρους ψηφιακής πρόσβασης, συν δύο τεύχη του έντυπου περιοδικού Milk Street, με μόλις 1 $. Μεταβείτε στη διεύθυνση 177milkstreet.com /globe. Στείλτε σχόλια στο [email protected]

Leave a Comment