Συνταγές μπιζελιών | Αδημοσίευτο | lancasterfarming.com

Πατάτες, μπιζέλια και σάλτσα τυριού

4 μέτριες πατάτες

Ξεφλουδίστε και τα τέταρτα. Μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να γίνουν, μην τις παραψήσετε. Ταυτόχρονα, σε μια άλλη κουζίνα, μαγειρέψτε ένα σακουλάκι 10 ουγγιών κατεψυγμένο αρακά. Ενώ όλα ψήνονται, φτιάξτε μια λευκή σάλτσα. Λευκή σάλτσα:

2 φλιτζάνια γάλα

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

2-1/2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού

Βράζετε το γάλα και το βούτυρο, ανακατεύετε το καλαμποκάλευρο με λίγο κρύο νερό να γίνει υγρό, προσθέτετε στο γάλα και το βούτυρο όσο βράζει και μαγειρεύετε μέχρι να πήξει.

Προσθέστε στη ζεστή λευκή σάλτσα και ανακατέψτε να λιώσει:

Τυρί βελουτέ, κομμένο σε φέτες (ποσότητα κατά προτίμηση)

Στραγγίζουμε τον αρακά και τις πατάτες, ρίχνουμε τη σάλτσα τυριού πάνω από τον αρακά και τις πατάτες και σερβίρουμε.

Λίντα Λέσερ

Κομητεία Berks, Πενσυλβάνια

Αγγλική σαλάτα με μπιζέλια

4 με 6 κομμάτια μπέικον (κομμένο σε κομμάτια)

Τηγανίζουμε το μπέικον, στραγγίζουμε το λίπος.

1 (10 ουγγιές) συσκευασία κατεψυγμένα μπιζέλια (απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου)

2 αυγά βραστά

1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Cheddar

3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του μπέικον, και τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά σερβίρουμε.

Λίντα Λέσερ

Κομητεία Berks, Πενσυλβάνια

Κρέμα μπιζέλια και πατάτες

2 κιλά μικρές κόκκινες πατάτες, κομμένες στα τέσσερα

3 φλιτζάνια φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο αρακά

2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

3 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι

1-1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

2 φλιτζάνια γάλα

1 φλιτζάνι μισή-μισή κρέμα

Βάζετε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τις σκεπάζετε με 1 φλιτζάνι νερό, τις αφήνετε να πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν, για 8-12 λεπτά, τις στραγγίζετε.

Εν τω μεταξύ, βάζετε τον αρακά και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήνετε να πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν, για 3-5 λεπτά, τα στραγγίζετε.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι με το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύετε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτετε σταδιακά το γάλα και την κρέμα γάλακτος, αφήνετε να πάρει μια βράση, μαγειρεύετε και ανακατεύετε μέχρι να πήξει, περίπου 2 λεπτά. θερμότητα μέσω.

Κατσαρόλα με χυλοπίτες κοτόπουλου

2 φλιτζάνια μαγειρεμένο κοτόπουλο ή γαλοπούλα

12 ουγγιές κρέμα σούπας κοτόπουλου

1/2 φλιτζάνι γάλα

1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

8 ουγγιές κατεψυγμένα μπιζέλια

8 ουγκιές μαγειρεμένα noodles

1/2 μανίκια αλμυρά κράκερ, θρυμματισμένα

3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τα κράκερ και το βούτυρο και αδειάζουμε σε λαδωμένο ταψί 8×8 ιντσών.

Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και τα θρυμματισμένα κράκερ σνακ μαζί.Πασπαλίστε αυτό το μείγμα πάνω από την κατσαρόλα και ψήστε στους 350 F για 30 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί.

Μπιζελόσουπα

2-1/4 φλιτζάνια αποξηραμένα μπιζέλια (1 λίβρα), ταξινομημένα και ξεπλυμένα

8 φλιτζάνια νερό

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (1 φλιτζάνι)

2 μέτρια κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα (1 φλιτζάνι)

1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

1 κόκκαλο ζαμπόν ή κότσι 2 κιλών

3 μέτρια καρότα, κομμένα σε φέτες 1/4 ίντσας (1-1/2 φλιτζάνια)

Ζεσταίνουμε τον αρακά και το νερό μέχρι να βράσουν σε ολλανδικό φούρνο 4 λίτρων, βράζουμε ακάλυπτα για 2 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα.

Ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, το σέλινο και την πιπεριά, προσθέτουμε το κόκκαλο ζαμπόν, ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια.

Αφαιρέστε το κόκαλο ζαμπόν, αφαιρέστε το ζαμπόν από το κόκαλο, Κόψτε το περιττό λίπος από το ζαμπόν, κόψτε το ζαμπόν σε κομμάτια 1/2 ίντσας.

Ανακατέψτε το ζαμπόν και τα καρότα στη σούπα Ζεστάνετε μέχρι να βράσει, μειώστε τη φωτιά Σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν και η σούπα να έχει την επιθυμητή συνοχή.

Ζυμαρικά με μπιζέλια και μπέικον

Αλας

10 φέτες καπνιστό μπέικον

1 κιλό αποξηραμένα ζυμαρικά με μίνι κέλυφος

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

2 φλιτζάνια αρακά κατεψυγμένα

2 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​δυόσμο ψιλοκομμένο

Χυμό από 1 λεμόνι

6 ουγγιές τριμμένη παρμεζάνα

Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Όσο βράζουν τα ζυμαρικά κόβουμε σταυρωτά το μπέικον σε λεπτές φέτες Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και βούτυρο Προσθέτουμε το μπέικον και το πιπέρι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αμέσως προσθέτουμε τον παγωμένο αρακά και ανακατεύουμε για ένα-δυο λεπτά. Προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα και δυόσμο ψιλοκομμένο.

Κρατήστε 1 φλιτζάνι από το νερό για το μαγείρεμα των ζυμαρικών και στραγγίστε τα ζυμαρικά Προσθέστε τα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακατέψτε. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και προσαρμόστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Αφήνουμε να σιγοβράσουν και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό από τα ζυμαρικά στη σάλτσα για να αραιώσει ελαφρώς, προσθέστε παρμεζάνα και ανακατέψτε να ανακατευτεί.

English Mushy Peas

9 ουγγιές αποξηραμένα μπιζέλια με λίπος (δεν υπάρχει υποκατάστατο, τα μπιζέλια με λίπος είναι μεγαλύτερα, έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο και συνεισφέρουν στη σωστή γεύση και υφή για τον παραδοσιακό πολτό αρακά)

Βραστό νερό

2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα

3 φλιτζάνια νερό

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Διαλύστε τη μαγειρική σόδα σε βραστό νερό Βάλτε τα αποξηραμένα αρακά σε ένα μπολ και ρίξτε το βραστό νερό πάνω τους έτσι ώστε να καλυφθούν με τουλάχιστον 3 ίντσες νερό. Μουλιάστε τα μπιζέλια όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 12 ώρες.

Στραγγίζετε και ξεπλένετε τα μπιζέλια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με περίπου 3 φλιτζάνια νερό, τα αφήνετε να βράσουν, σκεπάζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζετε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ή μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Μόλις ο αρακάς έχει σπάσει εντελώς, προσθέτουμε το αλάτι.

Σημείωση: Το πόσο καιρό θα πρέπει να σιγοβράζετε τον αρακά θα εξαρτηθεί από τη συγκεκριμένη καλλιέργεια και την ηλικία του αρακά.

Αν ο αρακάς είναι πολύ νερουλός συνεχίζετε να σιγοβράζετε με κλειστό καπάκι μέχρι να πήξει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.Αν ο αρακάς είναι πολύ πηχτός προσθέστε λίγο νερό.Δοκιμάστε ξανά και προσθέστε κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται.

Μόλις γίνουν τα μπιζέλια, όσο περισσότερο κάθονται θα αρχίσουν να πήζουν.Αν τα ξαναζεσταίνετε αργότερα ή την επόμενη μέρα, προσθέστε λίγο νερό ακόμα.

Ινδικά μπιζέλια

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

2/3 φλιτζανιού κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα και σε λεπτές φέτες

1/2 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο

1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο

1/2 κουταλάκι του γλυκού garam masala, προαιρετικά

2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες ή ψιλοκομμένες

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

4 κουταλιές της σούπας νερό

12 ουγγιές κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα

1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​δυόσμο

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και την πιπεριά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το κύμινο, τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο και το garam masala, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τον αρακά, σερβίρουμε ζεστό, γαρνίροντας με δυόσμο.

Μπιζέλια χιονιού με σουσάμι λεμονιού

4 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 κιλό αρακά χιονιού, ξεπλυμένα και στεγνωμένα

2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας

Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση

2 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι

Βάλτε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι.Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου ένα λεπτό.Προσθέστε τα μπιζέλια στο τηγάνι και ανακατέψτε να αλείψουν με το λάδι. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ζεσταθούν τα μπιζέλια, αλλά να γίνουν ακόμα τραγανά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το χυμό λεμονιού και τη σάλτσα σόγιας, Ανακατέψτε και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, Περιχύστε με το σουσάμι και σερβίρετε.

Μπιζέλια σκόρδου

10 ουγγιές φρέσκα μπιζέλια χιονιού

1-1/2 κουταλιά της σούπας μαγειρικό λάδι

2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

3 κουταλιές της σούπας νερό

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Κόψτε τα μπιζέλια χιονιού.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί πολύ, περίπου 2-3 ​​λεπτά.Προσθέστε ελαιόλαδο και ψιλοκομμένα μπιζέλια.Αφήστε τα μπιζέλια να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να αποφύγετε το υπερβολικό ροδισμό.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε να μυρίσει, περίπου 30-60 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε το νερό, ανακατέψτε, αφήστε το νερό να εξατμιστεί και βράστε τους λοβούς στον ατμό, μαγειρέψτε τους για περίπου 2-3 ​​λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Snow Pea Stir-Fry με μανιτάρια

2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα ψιλοκομμένα

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1 συσκευασία (6 ουγκιές) φρέσκα ή κατεψυγμένα μπιζέλια χιονιού, αποψυγμένα

1-1/2 φλιτζάνια μανιτάρια κομμένα σε φέτες

1-1/2 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού

1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι μπουγιόν κοτόπουλου

1/2 φλιτζάνι νερό

1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα αμύγδαλα στο βούτυρο για 2 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν ελαφρά, προσθέτουμε τα μπιζέλια και τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε για 2 λεπτά ακόμη.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού, το μπουγιόν, το νερό και τη σάλτσα σόγιας μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέστε το στο τηγάνι, αφήστε να πάρει μια βράση, Μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά ή μέχρι να πήξει.

Μέλι Βούτυρο Μπιζέλια και Καρότα

1 κιλό καρότα, κομμένα σε φέτες

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 συσκευασία (16 ουγκιές) κατεψυγμένα μπιζέλια

1/4 φλιτζάνι νερό

1/4 φλιτζάνι βούτυρο

1/4 φλιτζάνι μέλι

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα

1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα στο βούτυρο για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τον αρακά, τσιγαρίζουμε άλλα 5 λεπτά, προσθέτουμε νερό, το μέλι και το αλάτι, ανακατεύουμε.

Προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα στο τηγάνι, μαγειρέψτε και ανακατέψτε για λίγα λεπτά ακόμη ή μέχρι να γίνουν.

Ρύζι και μπιζέλια σε γάλα καρύδας

1 κουταλιά της σούπας λάδι

1/3 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο

1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

2 κονσέρβες (15 ουγγιές το καθένα) πράσινα μπιζέλια περιστεριού, χωρίς στραγγί

2 φλιτζάνια νερό ανακατεμένο με 1 κύβο μπουγιόν κοτόπουλου

1 κουτί (13,5 ουγκιές) γάλα καρύδας

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2-1/2 φλιτζάνια ρύζι με μακριά κόκκους

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον κόλιανδρο και τη ρίγανη, μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 5 λεπτά. 2 λεπτά ακόμα.

Προσθέστε στην κατσαρόλα τον αρακά, το μείγμα κοτόπουλου, το γάλα καρύδας και το αλάτι, αφήστε το να βράσει. Ανακατέψτε το ρύζι, ξαναβράστε το νερό για να βράσει. Βράστε 1 λεπτό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια Σιγοβράστε, χωρίς να ανακατέψετε, μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Ανακατέψτε το ρύζι από Χαμηλώνουμε τη φωτιά στη χαμηλότερη θερμοκρασία, σκεπάζουμε την κατσαρόλα Μαγειρεύουμε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει τελείως το ρύζι, περίπου 20 λεπτά.

Αφράτε το ρύζι με το πιρούνι και σερβίρετε.

.

Leave a Comment