Συνταγές με την Julie Van Rosendaal: Αναδημιουργώντας πιάτα από Native Tongues και Vegan Street

Έχουμε αφιερώσει τα καλοκαιρινά μας τμήματα στο Calgary Eyeopener αναδημιουργώντας εμβληματικά πιάτα από δημοφιλή εστιατόρια σε όλη την πόλη και αυτή την εβδομάδα μας έφερε στο Native Tongues Taqueria (στην 235 12 Ave. SW) και στην οδό Vegan (στο 1413 9 Ave SE — υπάρχει ένα άλλο στο Mission, το οποίο έχει διαφορετική μενού).

Είχα πολλά αιτήματα να αναδημιουργήσω πιάτα και από τα δύο μέρη, οπότε σκέφτηκα να φτιάξω δύο από τα αγαπημένα μου πράγματα αυτή την εβδομάδα.

Λατρεύω τα λαχανάκια Βρυξελλών, ιδιαίτερα αυτά της Vegan Street. Τα παραγγέλνω κάθε φορά που πηγαίνω.

Ένας από τους λόγους που τα λαχανάκια Βρυξελλών του εστιατορίου είναι τόσο καλά είναι ότι χρησιμοποιούν συχνά τη φριτέζα.Το μαγείρεμα των μισών λαχανικών σε καυτό λάδι τα κάνει υπέροχα καραμελωμένα και τραγανά και μαγειρεύονται σε λίγα λεπτά.

Χρησιμοποιώ περίπου μια ίντσα λάδι κανόλας σε έναν βαρύ (χυτοσίδηρο με επικάλυψη εμαγιέ) ολλανδικό φούρνο, ή μπορείτε να ψήσετε τον δικό σας, να τα μαγειρέψετε σε ζεστό τηγάνι ή να ρίξετε λάδι και να μαγειρέψετε στη φριτέζα σας.

Η επικάλυψη τα κάνει —είναι μια νόστιμη σκόνη από κονιοποιημένους σπόρους κολοκύθας με θρεπτική μαγιά, σκόρδο και αλάτι, με κρεμώδες ψιλόβροχο με vegan mayo, Tajín και χυμό λάιμ. (Σερβίρουν επίσης τους δικούς τους με ψιλοκομμένα jalapeños — έβγαλα ένα από τα ψυγείο αλλά ξέχασα να το κόψω και να το προσθέσω, οπότε λείπει από τη φωτογραφία!)

Έφτιαξα επίσης καλαμπόκια αυτή την εβδομάδα — μια σαλάτα με μεξικάνικο καλαμπόκι του δρόμου είναι ένα τέλειο γεύμα για ζεστό καιρό και καθώς βρισκόμαστε στο χείλος της εποχής του καλαμποκιού στην Αλμπέρτα, σκέφτηκα να φτιάξω ένα.

Τα φαγητά είναι απλά και νόστιμα στο Native Tongues – ακατέργαστο καλαμπόκι, λίγη θρυμματισμένη φέτα, μερικά βότανα και μια χαλαρή σάλτσα λάιμ, μαγιονέζα.

Αποφάσισα να ψήσω πρώτα το καλαμπόκι μου στο μπάρμπεκιου για λίγη έξτρα γεύση, αλλά μπορείτε να πάτε με κάθε τρόπο. Αυτός είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα μαγειρεμένου καλαμποκιού στο στάχυ.

Οι συνταγές για τσίλι είναι γενικά καλαμπόκι, πράσινο κρεμμύδι, κόλιανδρος και ίσως λίγη θρυμματισμένη φέτα, ντυμένη με μαγιονέζα και χυμό λάιμ και καρυκευμένη με σκόνη τσίλι, αλλά υπάρχουν τόσα άλλα πράγματα που θα ήταν νόστιμο να προστεθούν – μαύρα φασόλια ή ρεβίθια, κομμένα σε κύβους πιπεριές ή ντομάτα, jicama, ακόμα και ροδάκινα ή καρπούζι (μπορεί να μην είναι πια τεχνικά εκλεκτά, αλλά θα ήταν νόστιμο!).

Vegan Street Λαχανάκια Βρυξελλών

Οι σπόροι κολοκύθας, η θρεπτική μαγιά, το σκόρδο και το αλάτι κάνουν μια νόστιμη επικάλυψη για αυτά τα τραγανά λαχανάκια Βρυξελλών. (Julie Van Rosendaal)

Μη διστάσετε να μαγειρέψετε τα λάχανά σας με όποιον τρόπο θέλετε, αλλά είναι πραγματικά υπέροχα (και κοντά στο πρωτότυπο) όταν μαγειρεύονται σε καυτό λάδι.

Συστατικά

Παρμεζάνα κολοκύθας:

  • 1 φλιτζάνι κολοκυθόσποροι (εγώ χρησιμοποίησα αμύγδαλα σε φέτες)
  • ½ φλιτζάνι διατροφική μαγιά
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Κρέμα λάιμ:

  • 1 φλιτζάνι vegan mayo
  • 1 κουταλιά της σούπας Tajín
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Λαχανάκια Βρυξελλών:

  • λαχανάκια Βρυξελλών (όσα θέλετε να μαγειρέψετε)
  • Canola ή άλλο φυτικό λάδι, για μαγείρεμα
  • jalapeños ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
  • Φρέσκος χυμός λάιμ, για γεύση
  • Αλάτι, για γεύση

Για να φτιάξετε τη σκόνη, ανακατέψτε τους σπόρους κολοκύθας (ή τα αμύγδαλα, που χρησιμοποίησα γιατί δεν είχα σπόρους κολοκύθας και ήταν πεντανόστιμο) με τη διατροφική μαγιά, τη σκόνη σκόρδου και το αλάτι μέχρι το μείγμα να αναμιχθεί καλά και να αποκτήσει συνοχή. από τυρί παρμεζάνας τύπου πύργου.

Για να φτιάξετε την κρέμα, χτυπήστε μαζί τη μαγιονέζα, το Ταζίν, το χυμό λάιμ και το αλάτι.

Κόψτε τα άκρα του μίσχου των λαχανών Βρυξελλών (αφήνοντας λίγο από το κοτσάνι έτσι ώστε να μείνουν ανέπαφα) και κόψτε στη μέση κατά μήκος.

Ζεσταίνουμε περίπου μια ίντσα λάδι σε μια κοντή, βαριά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι στους περίπου 375 F ή μέχρι να φουσκώσει γύρω από μια ξύλινη κουτάλα.

Μαγειρέψτε τα λαχανάκια Βρυξελλών (σε παρτίδες, αν χρειάζεται, για να μην κρυώσουν πολύ το λάδι) μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το μεταφέρουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας να στραγγίξει.

Περιχύνουμε με μια γενναιόδωρη ποσότητα παρμεζάνας κολοκύθας (και προσθέτουμε επίσης μια στύψιμο λάιμ και μεγάλη πρέζα αλάτι, για γεύση) όσο είναι ακόμα ζεστά.

Σερβίρετε αμέσως, πασπαλισμένο με φρέσκο ​​jalapeño και περιχυμένο με την κρέμα.

Σερβίρει όσες θέλετε.

Αισκίτες

Για λίγη επιπλέον γεύση, μπορείτε να ψήσετε πρώτα το καλαμπόκι σας για αυτή τη σαλάτα στο μπάρμπεκιου. (Julie Van Rosendaal)

Αυτή η μεξικάνικη σαλάτα καλαμποκιού του δρόμου ήταν εμπνευσμένη από αυτή στο Native Tongues, αλλά καθώς έψηνα το καλαμπόκι, είναι πολύ διαφορετική.

Μη διστάσετε να το φτερουγίσετε με μετρήσεις και να προσθέσετε άλλα πράγματα που πιστεύετε ότι μπορεί να έχουν νόστιμη γεύση! Μου αρέσει να πασπαλίζω με θρυμματισμένο Doritos πάνω από το ψητό καλαμπόκι μου. Αυτό (ή κανονικά τσιπς τορτίγιας ή τσιπς καλαμποκιού) προσθέτει επίσης μια ωραία τραγανή αντίθεση στα φαγητά.

Συστατικά

  • Καλαμπόκι στο στάχυ
  • Η αγαπημένη σας μαγιονέζα
  • Τσίλι σε σκόνη
  • Χυμός λάιμ
  • Αλας
  • Φέτα θρυμματισμένη (προαιρετικά)
  • Ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια ή σχοινόπρασο
  • Κόλιανδρος ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
  • Θρυμματισμένο Doritos ή τσιπς καλαμποκιού (προαιρετικά)

Σβήστε το καλαμπόκι σας και μαγειρέψτε σε μια προθερμασμένη σχάρα, γυρίζοντας όσο χρειάζεται, μέχρι να μαλακώσουν και να φουσκώσουν ή να σταθούν τα στάχυα σας όρθια, κόψτε τα κουκούτσια και σοτάρετε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι για 4 με 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και αρχίζει να χρυσίζει στις άκρες.

Εάν ψήνατε το καλαμπόκι σας στη σχάρα, κόψτε τους κόκκους από το στάχυ και μεταφέρετε σε ένα μπολ.

Ντύστε το ζεστό καλαμπόκι σας με μαγιονέζα, μια πρέζα σκόνη τσίλι, μια στύψιμο χυμό λάιμ και μεγάλη πρέζα αλάτι.

Μεταφέρετε σε ένα μπολ και πασπαλίστε με θρυμματισμένη φέτα, φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο ή ανακατέψτε τα όλα μαζί πριν σερβίρετε.

Αν θέλετε, προσθέστε θρυμματισμένο Doritos ή τσιπς καλαμποκιού την τελευταία στιγμή.

Σερβίρει όσες θέλετε.

Leave a Comment