EVANSVILLE, Ινδία – Η σεζόν του Morel ξεκίνησε λίγο αργά φέτος λόγω μιας κρύας άνοιξης, αλλά τώρα τα πράγματα φαίνονται να κυλούν και αυτά τα μεγάλα, κίτρινα, νόστιμα μανιτάρια εμφανίζονται.
Εάν επιστρέφετε σπίτι με πολύ καλό φαγητό (ή μιλήσετε με έναν φίλο για λίγα κιλά), ορίστε μερικοί τρόποι για να τα προετοιμάσετε. Οι μορέλες συχνά περιέχουν μικρά ζωύφια στο κούφιο εσωτερικό τους, επομένως είναι καλύτερο να τα κόψετε στη μέση κάθετα και να τα ξεπλύνετε Εάν είναι ιδιαίτερα βρώμικα, μουλιάστε τα για λίγο σε αλατόνερο και στεγνώστε τα πριν τα μαγειρέψετε.
Τα πρόσθετα μπορούν πάντα να αφυδατωθούν ή να τα αλείψετε με αλεύρι, να τα τηγανίσετε και να τα παγώσετε ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας.
Περισσότερο:Ψάχνετε για μανιτάρια μορέλ; Ο ειδικός κυνηγός μανιταριών Tri-State προσφέρει συμβουλές για να τα βρείτε
Σούπα με άγρια μανιτάρια dijon
Αυτή η συνταγή είναι ένας θαυμάσιος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε μορέλες την άνοιξη ή οποιοδήποτε άλλο άγριο μανιτάρι που μπορείτε να ψάξετε για τροφή κατά τη διάρκεια του υπόλοιπου χρόνου.Οι αποξηραμένες πορτσίνες και τα μανιτάρια στρείδι, κρεμίνι και shitake που αγοράζονται στο κατάστημα κάνουν πολύ καλά επίσης.
Σερβίρει 6
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 φλιτζάνια κρεμμύδι σε κυβάκια
- 1 κουταλιά της σούπας ή περισσότερο φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο
- 3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
- 1 1/2 κιλό μανιτάρια μορέλ, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες (δείτε τη σημείωση παρακάτω
- ½ ουγγιά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, ξεπλυμένα, ψιλοκομμένα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 λίτρα ζωμός βοείου κρέατος
- ¼ φλιτζάνι μουστάρδα Maille Dijon (αν χρησιμοποιείτε άλλη μάρκα, μειώστε την ποσότητα και προσαρμόστε τη στη γεύση)
- 1 πίντα κρέμα γάλακτος
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 6 φέτες μπαγκέτα
- 1 κουταλιά της σούπας μαλακό βούτυρο
- 6 ουγγιές τυρί γραβιέρα, σε φέτες
- Ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς.Σε μια βαριά κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι.Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και χρυσαφί, για 10 λεπτά περίπου.Μην το αφήνουμε καφέ πάρα πολύ.
2. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι, δυναμώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθούν, για άλλα 10 λεπτά.Ανακατεύουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέτουμε το ζωμό βοδινού, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
4. Ολοκληρώστε με μουστάρδα, κρέμα και μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας για να διανεμηθεί καλά η μουστάρδα.Ζεστάνετε ξανά αλλά δεν βράζετε.Δοκιμάστε και προσαρμόστε αλάτι, πιπέρι και μουστάρδα αν θέλετε. Αφαιρέστε τα κλωνάρια θυμαριού.
5. Στο μεταξύ αλείφουμε τις φέτες ψωμιού με το βούτυρο και τις ψήνουμε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, ρίχνουμε τη γραβιέρα και επιστρέφουμε στο φούρνο να λιώσει.
6. Σερβίρετε κάθε μπολ σούπας με μια φρυγανιά γραβιέρα και πασπαλίζετε με μαϊντανό.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν δεν έχετε μισό κιλό μορουλάκια, συμπληρώστε τα με μανιτάρια στρειδιών που έχετε συγκεντρώσει ή αγοράσει, μανιτάρια shitake ή κουμπιά. Χρησιμοποιήστε αφυδατωμένα μανιτάρια αργότερα μέσα στο έτος, εάν έχετε βάλει πίσω.
Περισσότερο:Brunch in the apple blossoms, φεστιβάλ taco και πολλά άλλα στις ειδήσεις διατροφής του Evansville
Τηγανητές μορέλες
Εάν είστε λάτρης των μορελών, θα θελήσετε να τα μαγειρέψετε απλά και να απολαύσετε τη ξυλώδη γεύση από μόνη της.Ο συνδυασμός από σιμιγδάλι και αλεύρι που φουσκώνει μόνο του δημιουργεί μια υπέροχη υφή επικάλυψη.
Σερβίρει 4
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 κιλό (περίπου) μορέλες, κομμένες στη μέση, μουλιασμένες σε αλατόνερο 1 ώρα και ξεπλυμένες.
- ½ φλιτζάνι σιμιγδαλένιο αλεύρι
- 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- λάδι για τηγάνισμα
- άλας
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
1. Αφού ξεπλύνετε τις μόρπες, τις βάζετε σε ένα τρυπητό και τις τινάζετε όσο περισσότερο νερό μπορείτε, τις βάζετε σε μεγάλο μπολ και τις ανακατεύετε με το σιμιγδαλέι, το αλεύρι θα κολλήσει.
2. Τοποθετούμε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ και προσθέτουμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε καλά και αποσύρουμε από το αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια. Τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αλουμινόχαρτο μέχρι να μην στεγνώσει πια το αλεύρι και πουδραρισμένος.
3. Ζεσταίνετε ½ ίντσα λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι και όταν ζεσταθεί, προσθέστε όσα μανιτάρια χωράνε χωρίς να τα αγγίξετε. Μη γεμίσετε το τηγάνι. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό στο κάτω μέρος, στη συνέχεια γυρίστε και ψιλοκόψτε την τελευταία πλευρά.
4. Βγάζετε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας, τηγανίζετε κι άλλες παρτίδες αν χρειάζεται, δοκιμάστε και πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι.
Περισσότερο:Περιμένετε … το μπέικον έχει αλεσθεί στο μπιφτέκι; Ένα νέο εστιατόριο East Side έχει την προσοχή μας.
Ριζότο με μανιτάρια και γραβιέρα
Οι μορέλες είναι φανταστικές σε κρεμώδη πιάτα που παρασκευάζονται με πολύ βούτυρο. Ακολουθεί ένα εύκολο ριζότο που φτιάχνεται με ζυμαρικά orzo και όχι με ρύζι arborio. Είναι πιο γρήγορο και αδύνατο να ανακατευτεί.
Σερβίρει 4
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 5 φλιτζάνια ζωμό κότας
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κιλό μανιτάρια μορέλ, ξεπλυμένα
- 1 φλιτζάνι πράσα ψιλοκομμένα, πλυμένα (δείτε τη σημείωση παρακάτω)
- 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 8 ουγγιές μανιτάρια κρέμινι, κομμένα σε φέτες (αν θέλετε. Αν έχετε αρκετά μοσχαρίσια, χρησιμοποιήστε περισσότερα από αυτά στο πρώτο βήμα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
- 1 1/2 φλιτζάνι ζυμαρικά orzo
- 1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί γραβιέρα
- 2 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο
- Αλάτι και άσπρο πιπέρι για γεύση
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
1. Βάζουμε το ζωμό να σιγοβράσει σε βαριά μέτρια κατσαρόλα.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια βαριά μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά Προσθέτουμε μόρπες, πράσα και σκόρδο, σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά, προσθέτουμε τα μανιτάρια κρέμινι, σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά, τα μυρωδικά και το όρζο, ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν τα ζυμαρικά με λάδι και ζεστό, περίπου δύο λεπτά.
3. Προσθέστε το κρασί, μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό, σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, ανακατεύοντας συχνά, περίπου 8 λεπτά. Συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά και το μείγμα να γίνει κρεμώδες, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό με μια κούπα και ανακατεύοντας συχνά, περίπου 15 λεπτά Ανακατεύουμε με τυρί και βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν έχετε πρόσβαση σε ράμπες, ένα άγριο μέλος της οικογένειας του σκόρδου που τροφοδοτείται την άνοιξη, χρησιμοποιήστε τις αντί αυτού.Η γεύση είναι πολύ πιο δυνατή.
Επικοινωνήστε με την Aimee Blume στο [email protected]