Συνταγές μανιταριών Morel και συμβουλές για μαγείρεμα, πλύσιμο και κοπή

EVANSVILLE, Ινδία – Η σεζόν του Morel ξεκίνησε λίγο αργά φέτος λόγω μιας κρύας άνοιξης, αλλά τώρα τα πράγματα φαίνονται να κυλούν και αυτά τα μεγάλα, κίτρινα, νόστιμα μανιτάρια εμφανίζονται.

Εάν επιστρέφετε σπίτι με πολύ καλό φαγητό (ή μιλήσετε με έναν φίλο για λίγα κιλά), ορίστε μερικοί τρόποι για να τα προετοιμάσετε. Οι μορέλες συχνά περιέχουν μικρά ζωύφια στο κούφιο εσωτερικό τους, επομένως είναι καλύτερο να τα κόψετε στη μέση κάθετα και να τα ξεπλύνετε Εάν είναι ιδιαίτερα βρώμικα, μουλιάστε τα για λίγο σε αλατόνερο και στεγνώστε τα πριν τα μαγειρέψετε.

Τα πρόσθετα μπορούν πάντα να αφυδατωθούν ή να τα αλείψετε με αλεύρι, να τα τηγανίσετε και να τα παγώσετε ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας.

Περισσότερο:Ψάχνετε για μανιτάρια μορέλ; Ο ειδικός κυνηγός μανιταριών Tri-State προσφέρει συμβουλές για να τα βρείτε

Σούπα με άγρια ​​μανιτάρια dijon

Αυτή η συνταγή είναι ένας θαυμάσιος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε μορέλες την άνοιξη ή οποιοδήποτε άλλο άγριο μανιτάρι που μπορείτε να ψάξετε για τροφή κατά τη διάρκεια του υπόλοιπου χρόνου.Οι αποξηραμένες πορτσίνες και τα μανιτάρια στρείδι, κρεμίνι και shitake που αγοράζονται στο κατάστημα κάνουν πολύ καλά επίσης.

Σερβίρει 6

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 2 φλιτζάνια κρεμμύδι σε κυβάκια
  • 1 κουταλιά της σούπας ή περισσότερο φρέσκο ​​ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 3-4 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
  • 1 1/2 κιλό μανιτάρια μορέλ, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες (δείτε τη σημείωση παρακάτω
  • ½ ουγγιά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, ξεπλυμένα, ψιλοκομμένα
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • 2 λίτρα ζωμός βοείου κρέατος
  • ¼ φλιτζάνι μουστάρδα Maille Dijon (αν χρησιμοποιείτε άλλη μάρκα, μειώστε την ποσότητα και προσαρμόστε τη στη γεύση)
  • 1 πίντα κρέμα γάλακτος
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 6 φέτες μπαγκέτα
  • 1 κουταλιά της σούπας μαλακό βούτυρο
  • 6 ουγγιές τυρί γραβιέρα, σε φέτες
  • Ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς.Σε μια βαριά κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι.Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και χρυσαφί, για 10 λεπτά περίπου.Μην το αφήνουμε καφέ πάρα πολύ.

Leave a Comment