Συνταγές από το νέο βιβλίο Οι Salads Are More Than Leaves της Elena Silcock

“Πάντα ένιωθα ότι οι σαλάτες δεν παίρνουν ποτέ τα φώτα της δημοσιότητας που τους αξίζουν και ότι γενικά παρεξηγούνται. Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι έχουν μια συγκεκριμένη ιδέα για το τι είναι μια σαλάτα, συνήθως ότι είναι κάποιο ελαφρύ γεύμα ή μια παρέα το κύριο γεγονός. Πιστεύω ότι ήρθε η ώρα που άλλαξε.

Οι σαλάτες μπορεί να είναι μεγάλες και όμορφες, μπορεί να είναι ένα γεύμα από μόνες τους, μπορεί να είναι απολαυστικές, μπορεί να είναι φρουτώδεις και φρέσκες, μπορεί να είναι γεμάτες ζυμαρικά ή μπορεί να είναι μια απλή συναρμολόγηση νόστιμων λαχανικών. Μπορεί να είναι χορτοφαγικές και βίγκαν ή μπορεί να είναι μια γιορτή κρέατος, και μπορεί να είναι αυτό-πιάτο-που-ξέρετε-θα-να-να-ναι-σεφ, αναδεικνύοντας κάθε κομμάτι κρέατος ή φανταχτερό ψάρι που τολμήσει να εμφανιστεί ως συνοδευτικό της σαλάτας σας.

Δεν χρειάζεται καν να έχουν καθόλου φύλλα – έχω συμπεριλάβει εδώ μια σαλάτα που, με κάθε ειλικρίνεια, είναι περισσότερο ένα είδος πιάτου τυριού.

Miso noodles Pic: Chloe Hardwick

Αυτό το βιβλίο έχει να κάνει με τον επαναπροσδιορισμό των σαλατών, καθιστώντας τες το σημείο εκκίνησης οποιουδήποτε προγραμματισμού γευμάτων, αντί για μια εκ των υστέρων σκέψη όταν ψάχνετε για κάτι πράσινο για να χτυπήσετε στο τραπέζι. Ελπίζω ότι όταν αρχίσετε να μαγειρεύετε από αυτό το βιβλίο και δείτε το είδος της νοστιμιάς σας μπορεί να χαρακτηριστεί ως σαλάτα, θα πηδήξεις αμέσως με τη νέα ατζέντα σαλάτας που έχω ξεκινήσει».

Εκχύλισμα από τις Salads Are More Than Leaves από την Elena Silcock κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Hamlyn, £ 20. Φωτογραφία από την Chloe Hardwick.

Καρπούζι με κουκουνάρι ricotta salata

Αυτή είναι μια απίστευτα απλή συνταγή που είναι ταυτόχρονα ελαφριά και αναζωογονητική, ιδανική για όταν είστε διακοπές και θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας το μεσημεριανό γεύμα χωρίς να σας πάρει πολύ από τον πολύτιμο χρόνο σας. Ελλείψει σαλάτας ricotta, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτα, που είναι λίγο πιο κλασικό, ομολογουμένως,

Φωτογραφία καρπούζι: Chloe Hardwick

αλλά για καλό λόγο.Θα ήταν υπέροχο και το ψητό χαλούμι.

1 κιλό καρπούζι, κρύο στο ψυγείο, αφαιρείται η φλούδα και κόβεται σε κύβους

2 μικρά ασκαλώνια, κομμένα σε λεπτές φέτες

Οι Salads Are More Than Just Leaves από την Elena Silcock

100 γρ σαλάτα ρικότα, ξυρισμένη

60 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Πρέζα νιφάδες τσίλι Χαλεπίου (pul biber)

Βρώσιμα άνθη, όπως το νάτριο (προαιρετικά)

2 πράσινα τσίλι, κομμένα σε λεπτές φέτες

1 Αραδιάζουμε το καρπούζι σε πιατέλα και από πάνω ρίχνουμε ασκαλώνια σε φέτες, ρικότα σαλάτα και κουκουνάρι.

2 Χτυπάμε το ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ και τις νιφάδες τσίλι μαζί και ρίχνουμε με κουτάλι τη σαλάτα.

3 Γαρνίρετε με βρώσιμα λουλούδια (αν χρησιμοποιείτε), πράσινα τσίλι και μυρωδικά κομμένα σε φέτες. Τελειώνετε με λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.

χυμός από 2 λάιμ (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) ή 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί ρυζιού

1 Χτυπάμε την πάστα miso με το χυμό λάιμ σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος ή του μίξερ για να χαλαρώσει, προσθέτουμε το μέλι και το σησαμέλαιο, αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα

με αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2 Εναλλακτικά, βάζετε τα υλικά σε ένα καθαρό βάζο μαρμελάδας, βιδώνετε καλά το καπάκι και ανακινείτε καλά.Φυλάξτε σε αεροστεγές βάζο στο ψυγείο για μέχρι

Miso noodle, avo & αγγούρι

Φτιάχνω μια εκδοχή αυτής της σαλάτας περίπου μία φορά την εβδομάδα. Είναι γρήγορη, είναι φρέσκια και είμαι τρελή για το ντρέσινγκ ταχίνι, το οποίο συνιστώ ανεπιφύλακτα να φτιάξετε επιπλέον, έτοιμο να ρίξετε πάνω από οποιοδήποτε λαχανικό μαγειρέψετε τις επόμενες μέρες. Για να προλάβετε, μαγειρέψτε τα noodles έως και 1-2 ημέρες πριν και αφήστε τα σε παγωμένο νερό για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, στη συνέχεια στραγγίστε τα, ρίξτε τα μέσα

λίγο σησαμέλαιο και φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο Ψήστε το σουσάμι και φτιάξτε το ντρέσινγκ από πριν.

250 g κατεψυγμένα φασόλια edamame

1 μικρό ματσάκι (περίπου 30 γρ.) κόλιανδρο

2-3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας

Miso & Lime, συν 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι

μερικά από τα φύλλα κόλιανδρου (βλ. παραπάνω)

1 Βράζουμε ένα μεγάλο τηγάνι με αλατισμένο νερό, προσθέτουμε τα soba noodles και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Γεμίζουμε ένα μπολ με παγωμένο νερό και προσθέτουμε τα φασόλια edamame.Μόλις ψηθούν τα νουντλ, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και προσθέτουμε στο μπολ με παγωμένο νερό και τα φασόλια edamame.Τα αφήνουμε στην άκρη.

2 Φρυγανίζουμε το σουσάμι και χτυπάμε το ντρέσινγκ μαζί με το ταχίνι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτοντας λίγο νερό για να γίνει μια πυκνή υφή.

3 Κόβουμε κάθε αβοκάντο στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους 1 εκ. Προσθέτουμε στο dressing.

4 Κόψτε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος, μετά με ένα κουτάλι ξύστε και αφαιρέστε τους σαρκώδεις σπόρους. Κόψτε το αγγούρι σε φέτες και προσθέστε το στο μπολ. ​​Τραβήξτε τα φύλλα κόλιανδρου από τους μίσχους τους και προσθέστε τα περισσότερα στο μπολ.

5 Στραγγίζουμε τα noodles και τα φασόλια edamame και τα προσθέτουμε στο μπολ, φροντίζοντας να μην πιάσουν παγάκια! Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, μετά ανακατέψτε, δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε καλά. Προσθέστε λίγο νερό εάν η σαλάτα φαίνεται καθόλου χονδρός.

4 Μεταφέρετε σε πιατέλα ή μπολ και προσθέστε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα κόλιανδρου, το καβουρδισμένο σουσάμι και τις νιφάδες τσίλι.Σερβίρετε με φέτες λάιμ και Sriracha για έξτρα ζέστη και διασκέδαση!

Leave a Comment