Συνταγές: Ανεβάστε το μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο με πικάντικα μπιφτέκια από όλο τον κόσμο

Το μέλος της κοινότητας του Facebook της Milk Street, Jennifer Wozniak από το Flint του Μίσιγκαν, περιχύνει ταχίνι σε αρνίσια μπιφτέκια που τα καρυκεύει με σουμάκ, κύμινο και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Στη συνέχεια σερβίρει τα μπιφτέκια με τυρί φέτα και στριμωγμένα σε ψωμάκια μπριός. Παίζουμε τα Προφίλ γεύσης Μέσης Ανατολής πασπαλίζοντας το ταχίνι με ελληνικό γιαούρτι, χυμό λεμονιού και άλλο σουμάκ, απλώστε το μείγμα σαν μαγιονέζα σε κάθε μισό ψωμάκι.Αν θέλετε, προσθέστε τα μπιφτέκια με μαρούλι, ντομάτα και κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.

Η θρυμματισμένη φέτα δεν είναι ιδανική για αυτή τη συνταγή. Αντίθετα, ψάξτε να πωλείται σε τεμάχια ώστε να μπορεί να τεμαχιστεί σε πλάκες για στρώσεις στα μπιφτέκια. Επίσης, κρυώστε τα μπουρεκάκια πριν τα μαγειρέψετε. Αυτό τα σφίγγει για να γίνουν ευκολότερος χειρισμός.

2/3 φλιτζανιού ψίχα ψωμιού panko

1 κουταλιά της σούπας συν ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο σουμάκ, χωρισμένο

1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο

1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

2 μεγάλοι κρόκοι αυγών

Αλάτι Kosher και αλεσμένο μαύρο πιπέρι

1 κιλό αρνί κιμά

3 κουταλιές της σούπας ταχίνι

3 κουταλιές της σούπας απλό ελληνικό γιαούρτι

3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

2 κουταλιές της σούπας κουκούτσι σταφυλιού ή άλλο ουδέτερο λάδι

4 ψωμάκια μπριός ή ψωμάκια χάμπουργκερ, σπαστά και φρυγανισμένα

1 μπλοκ τυρί φέτα 4 ουγκιών, κομμένο σε 4 ίσες πλάκες

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το panko, 1 κουταλιά της σούπας σουμάκ, κύμινο, νιφάδες πιπεριάς, κρόκους, ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και ¼ φλιτζάνι νερό. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, πολτοποιήστε το μείγμα μέχρι να υγρανθεί και ενωθεί καλά. Προσθέστε το αρνί και ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν.Πλάθουμε σε 4 ομοιόμορφα μπουρεκάκια, το καθένα με διάμετρο περίπου 4 ίντσες, μετά τα βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ταχίνι, το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ¼ κουταλάκι του γλυκού σουμάκ και ¼ κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 12 ιντσών σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεστάνετε το λάδι μέχρι να καπνίσει. Προσθέστε τα μπιφτέκια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν καλά στον πάτο, για 5 έως 7 λεπτά. Αναποδογυρίστε κάθε μπιφτέκι, χαμηλώστε σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δεύτερες πλευρές και τα κέντρα να φτάσουν στους 160 βαθμούς άλλα 5 με 7 λεπτά Μεταφέρουμε σε καθαρή πιατέλα, τεντώνουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά.Εν τω μεταξύ απλώνουμε τη σάλτσα ταχίνι στα μισά ψωμάκια.Σάντουιτς τα μπιφτέκια στα ψωμάκια, βάζοντας μια φέτα φέτα σε κάθε μπουρέκι.

Chapli KebabConnie Miller/της CB Creatives

Chapli Kebab

Κάνει 4 μερίδες

Αυτό το δημοφιλές φαγητό του δρόμου της Νότιας Ασίας δεν είναι ψητά σουβλάκια κρέατος, αλλά μπουρεκάκια κιμά καρυκευμένα με έντονα αρωματικά και μυρωδάτα μπαχαρικά και γεμιστά σε ψωμί όπως φαλάφελ. Προσθέτουμε αυγά στο δικό μας για να διατηρήσουμε την υφή πλούσια και τρυφερή, συν λίγο άμυλο βοηθούν στο δέσιμο και το ροδισμό.

Το αλεύρι ρεβιθιού, γνωστό και ως αλεύρι με γραμμάρια, χρησιμοποιείται συνήθως στο τσάπλι κεμπάπ, αλλά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις λειτουργεί εξίσου καλά.

Τα μπιφτέκια είναι λεπτά και ευαίσθητα. Εάν ο μοσχαρίσιος κιμάς είναι πολύ λεπτός, το χειρισμό τους διευκολύνει η μέτρια —όχι υψηλή— θερμότητα. Εάν ο κιμάς είναι πολύ λεπτός, τα μπιφτέκια ενδέχεται να φουσκώνουν καθώς μαγειρεύονται, αλλά πιέζοντάς τα με μια μεταλλική σπάτουλα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος τα βοηθά να παραμένουν λεπτά και επίπεδα.

Τα κεμπάπ μπαίνουν σε ζεστό ψωμί, μαζί με φρέσκο ​​κόλιανδρο και κομμένο κρεμμύδι και ντομάτα, και στη συνέχεια τελειώνουν με δροσερό, κρεμώδες γιαούρτι.

1 κιλό 80 τοις εκατό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά

1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, μισό ψιλοκομμένο, μισό σε λεπτές φέτες, κρατημένο χωριστά

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο, συν ¼ φλιτζανιού ελαφρώς συσκευασμένα φύλλα

3 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 τσίλι Fresno ή jalapeño, με μίσχο, σπόρους και κιμά

1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, ελαφρώς θρυμματισμένους

1 κουταλάκι του γλυκού garam masala

½ έως 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι Κασμίρ σε σκόνη ή πιπέρι καγιέν

Αλάτι Kosher και αλεσμένο μαύρο πιπέρι

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι ρεβιθιού (δείτε τη σημείωση)

1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο

3 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι, χωρισμένα

Πλατόψωμο, για σερβίρισμα

Γιαούρτι, για σερβίρισμα

Ντομάτα σε φέτες, για σερβίρισμα

Στρώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με λαδόκολλα κουζίνας.Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το βόειο κρέας, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το σκόρδο, το τσίλι, τον κόλιανδρο, το garam masala, τη σκόνη τσίλι, ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέστε το αλεύρι και το αβγό, στη συνέχεια με τα χέρια σας, ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και το μείγμα θα είναι ελαφρώς κολλώδες.

Με ελαφρώς λαδωμένα χέρια, πλάθετε το μείγμα σε 8 ίσες μπάλες και τοποθετήστε το στο ταψί που έχετε ετοιμάσει.Πιέστε το καθένα για να σχηματιστούν μπουρεκάκια όχι περισσότερο από ¼ ίντσας Σκεπάστε και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως και 1 ημέρα.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 12 ιντσών σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέστε τα μισά μπουρεκάκια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν καλά οι πάτοι, πιέζοντάς τα περιστασιακά με μια σπάτουλα για να διατηρηθούν λεπτά και επίπεδα, 3 έως 5 λεπτά Γυρίστε και μαγειρέψτε, πιέζοντας τα μπιφτέκια, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και από τις δεύτερες πλευρές και τα κέντρα να μην είναι πλέον ροζ όταν τα κόβετε, άλλα 3 με 5 λεπτά· ρυθμίστε τη φωτιά όπως χρειάζεται αν τα μπιφτέκια ροδίσουν πολύ γρήγορα ή πολύ αργά. Μεταφέρετε τα μπιφτέκια σε ένα πιάτο και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο, μαγειρέψτε τα υπόλοιπα μπιφτέκια με τον ίδιο τρόπο χρησιμοποιώντας την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι, Σερβίρετε με το κομμένο κρεμμύδι, τα κλωναράκια κόλιανδρου, το ψωμί, την ντομάτα σε φέτες και το γιαούρτι.

Smoky Chili-Garlic Pork BurgersConnie Miller/της CB Creatives

Smoky Chili-Garlic Pork Burgers

Κάνει 4 μερίδες

Για να δώσουμε σε αυτά τα μπιφτέκια μια πικάντικη-γλυκιά γεύση με λίγο σκόρδο, ανακατεύουμε ασιατική σάλτσα τσίλι-σκόρδο και λίγη καστανή ζάχαρη στο κιμά χοιρινό. Αλείφουμε επίσης τα ψωμάκια με μαγιονέζα τσίλι-σκόρδο. Ψωμάκια μαλακά, απαλά γλυκά ταιριάζουν ιδιαίτερα με τα τρυφερά, ζουμερά μπιφτέκια — μας αρέσουν ιδιαίτερα τα ψωμάκια ή τα ψωμάκια πατάτας. Σερβίρουμε με μαρούλι, ντομάτα κομμένη σε φέτες, τουρσιά ή οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σας επικαλύψεις.

1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα

5 κουταλάκια του γλυκού συν 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα τσίλι-σκόρδο, χωρισμένα

3 κουταλάκια του γλυκού συσκευασμένη καστανή ζάχαρη, χωρισμένη

1 κιλό κιμά χοιρινό

2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα

Αλάτι Kosher και αλεσμένο μαύρο πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι

4 ψωμάκια χάμπουργκερ, κατά προτίμηση ψωμάκια πατάτας

Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, 5 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα τσίλι-σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ, αφήστε το στην άκρη. 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.Πλάθουμε σε 4 μπουρεκάκια.Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 12 ιντσών ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να γυαλίσει.Προσθέτουμε τα μπιφτέκια και μαγειρεύουμε αναποδογυρίζοντας μια φορά μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές και τα κέντρα να φτάσουν στους 160 βαθμούς. 8 με 10 λεπτά συνολικά Σερβίρετε σε ψωμάκια αλειμμένα με το μείγμα της μαγιονέζας.


Ο Christopher Kimball είναι ο ιδρυτής της Milk Street, που φιλοξενεί ένα περιοδικό, ένα σχολείο και ραδιοφωνικές και τηλεοπτικές εκπομπές. Οι αναγνώστες του Globe έχουν 12 εβδομάδες πλήρους ψηφιακής πρόσβασης, συν δύο τεύχη του έντυπου περιοδικού Milk Street, με μόλις 1 $. Μεταβείτε στη διεύθυνση 177milkstreet.com /globe. Στείλτε σχόλια στο [email protected]

Leave a Comment