Συνταγές: Αλμυρή καλοκαιρινή πέτρινη σάλσα φρούτων και κεράσι

Summer Stone Fruit Salsa με φρέσκο ​​καλαμπόκι και μπρουσκέτα βασιλικού

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ TERRY BRENNAN, FOOD STYLING LARA MIKLASEVICS

Τα ζουμερά ροδάκινα, τα νεκταρίνια και τα δαμάσκηνα είναι το αποκορύφωμα του καλοκαιριού. Ένα από τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να κάνετε με τα καλοκαιρινά φρούτα όταν είναι τέλεια ώριμα και τα ράφια του μαγαζιού είναι γεμάτα μέχρι το χείλος είναι απλά να τα απολαμβάνετε χωρίς τα χέρια. Αυτή η πρώτη μπουκιά στην αρχή της σεζόν είναι πάντα νόστιμο. Απολαύστε το. Μετά από αυτό, ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε, λέει ο σεφ του Twin Cities και καθηγητής Μαγειρικής Τέχνης του Κολλεγίου Saint Paul, Jason Ross. Θα σκεφτείτε αμέσως τσαγκάρηδες, πίτες και crumbles, αλλά τα φρούτα είναι επίσης νόστιμο σε αλμυρό φαγητό.

Για να βάλετε μερικά από αυτά τα φρούτα στο μείγμα για δείπνο, ακολουθούν μερικές συνταγές για τις οποίες αναπτύχθηκε ο Ross Πραγματικό φαγητό που εξισορροπεί τη ζέστη και τον καπνό ενώ δείχνει τα φρούτα στο κέντρο του πιάτου. Χρησιμοποιήστε το Summer Stone Fruit Salsa για μια παραλλαγή της μπρουσκέτας, απλώς ρίξτε το με τσιπς τορτίγια ή σερβίρετε πάνω από ψημένο ψάρι, για παράδειγμα. Το Ancho Cherry Relish λειτουργεί υπέροχα με ψητές χοιρινές μπριζόλες ή χοιρινό φιλέτο ή ακόμα και χοιρινό τάκος και σάντουιτς. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα μπάρμπεκιου για να ανακατέψετε τα πράγματα.

Γρήγορες συμβουλές σεφ

Δείτε αυτές τις χρήσιμες εισβολές από τον Jason Ross:

ΠΙΛΙΝΓΚ ΝΕΚΤΑΡΙΝΙΩΝ ΚΑΙ ΡΟΔΑΚΙΝΙΩΝ:
Εάν προτιμάτε τα ροδάκινα και τα νεκταρίνια χωρίς τη φλούδα, ρίξτε τα σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια κρυώστε τα γρήγορα σε παγωμένο νερό και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή ένα μαχαίρι αν θέλετε, για να τραβήξετε τη φλούδα από τα φρούτα.

ΚΟΠΗ ΚΥΡΩΝΩΝ ΑΠΟ ΤΟ ΣΤΑΔΙ:
Μερικοί άνθρωποι κόβουν κάθετα το στάχυ για να αφαιρέσουν τους πυρήνες, κάτι που λειτουργεί, αλλά οι πυρήνες τείνουν να πέφτουν στο ξύλο κοπής, να αναπηδούν και να καταλήξουν στο πάτωμα. Αντίθετα, δοκιμάστε να τοποθετήσετε τα στάχυα στο ξύλο κοπής οριζόντια και να κάνετε κόβει με τα στάχυα να ακουμπάνε στο ξύλο κοπής Αυτό μπορεί να είναι μεγαλύτερη διαμάχη από το πώς να τρώτε καλαμπόκι στη γραφομηχανή σε σειρές ή να περιστρέφετε και να δουλεύετε γύρω από το στάχυ;

ΚΕΡΑΣΙΑ ΤΟΥ ΚΟΥΚΟΥΡΙ:
Αν δεν διαθέτετε εργαλείο για το κουκούτσι κερασιού, χρησιμοποιήστε ένα ξυλάκι και βυθίστε το μέσα στο κεράσι για να σπρώξετε το κουκούτσι από την άλλη πλευρά.

Summer Stone Fruit Salsa με φρέσκο ​​καλαμπόκι και βασιλικό

Κάνει 4 με 6 μερίδες

Αυτή η σάλσα αναδεικνύει πραγματικά την εποχή με φρέσκα φρούτα και καλαμπόκι. Χρησιμοποιήστε ροδάκινα, νεκταρίνια ή βερίκοκα—όποιο φρούτο είναι καλύτερο και πιο ώριμο.

2 στάχυα καλαμπόκι, κομμένα και κομμένα από το στάχυ (περίπου 1 ½ φλιτζάνι)
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​jalapeño, κιμά (προαιρετικά)
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ
2 φλιτζάνια πυρηνόκαρπα (ροδάκινο, νεκταρίνι ή βερίκοκο) κομμένα σε κύβους ½ ίντσας
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
¼ φλιτζάνι βασιλικός, κομμένος σε λεπτές λωρίδες

  1. Βάλτε 1 λίτρο νερό να βράσει σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέστε τα κομμένα κουκούτσια καλαμποκιού στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Ρίξτε σε ένα τρυπητό στον νεροχύτη και στραγγίστε το νερό. Βάλτε το καλαμπόκι σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει για 10 έως 15 λεπτά.
  2. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, ανακατέψτε το κρεμμύδι και το jalapeño μαζί, στη συνέχεια προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το χυμό λάιμ και αφήστε το να κρυώσει για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και το jalapeño και να μαλακώσουν ελαφρώς.
  3. Προσθέτουμε τα φρούτα, το ελαιόλαδο και τον βασιλικό και με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατεύουμε απαλά να ανακατευτούν.
  4. Σερβίρετε αμέσως, διαφορετικά η σάλτσα μπορεί να μεταφερθεί σε σφραγισμένο δοχείο, να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί την ίδια μέρα.

ΓΙΑ ΝΑ ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΕΙ:
Ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να απολαύσετε αυτή τη σάλσα με κουκούτσια είναι απλά να τη μαζέψετε με τσιπς καλαμποκιού. Ακολουθούν μερικοί επιπλέον τρόποι για να τη χρησιμοποιήσετε που θα ωραιοποιήσουν το καλοκαιρινό σας τραπέζι.

Μπρουσκέτα: Αλείψτε με ελαιόλαδο φέτες ψωμιού και φρυγανίστε στη σχάρα ή σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, λίγα λεπτά πρέπει να είναι αρκετά. Αλείψτε το τυρί ricotta στο φρυγανισμένο ψωμί και από πάνω τη σάλτσα με κουκούτσι φρούτων.

Ψάρια ψάρια: Αλατοπιπερώνετε φιλέτα ψαριού, όπως σολομό ή λαβράκι, και σοτάρετε με ελαιόλαδο σε ζεστό τηγάνι. Μαγειρέψτε 7 με 12 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού, μέχρι να γίνουν τραγανές και οι δύο πλευρές. Σερβίρετε το ψάρι ζεστό από το τηγάνι και με κουτάλι σάλσα πάνω από το ψάρι και περιχύνουμε με λίγο ακόμα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Ancho Cherry Relish

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ TERRY BRENNAN, FOOD STYLING LARA MIKLASEVICS

Ancho Cherry Relish

Κάνει 3 φλιτζάνια, 4 έως 6 μερίδες

Τα κεράσια τραγουδούν σε αυτή τη σάλτσα, αναπηδώντας από το καπνιστό και γήινο βάθος των τσίλι ancho. Τα τσίλι Chipotle προσφέρουν παρόμοιο καπνό, αλλά μπορούν να αυξήσουν την πικάντικη γεύση σε υψηλά επίπεδα καψίματος. Μπορείτε να το ονομάσετε απόλαυση, αλλά η σάλτσα εμπίπτει στις δύσκολες κατηγορίες βασίλειο—είναι αυτό μια απόλαυση, chutney ή σάλτσα μπάρμπεκιου; Ίσως είναι απλά νόστιμο.

2 τσίλι αντσο
1 φλιτζάνι βραστό νερό
1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι (φυτικό, κανόλα, καλαμπόκι ή σταφύλι)
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ φλιτζάνι κέτσαπ
¼ φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
¼ φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 φλιτζάνια φρέσκα κεράσια, χωρίς κουκούτσι και κομμένα στη μέση

  1. Κόψτε τα κοτσάνια αντσο και χωρίστε τα τσίλι στη μέση για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, μουλιάστε τα τσίλι στο βρασμένο νερό για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να κρυώσουν. Σε ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε τα τσίλι με ½ φλιτζάνι από το νερό που μουλιάζει για 30 έως 45 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα. (Απορρίψτε το νερό που έχει απομείνει.)
  2. Ρίχνουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε καθώς ψήνεται και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 2 με 3 λεπτά.
  3. Προσθέτουμε την πάστα αντσο από το μπλέντερ και το κέτσαπ, την καστανή ζάχαρη και το ξύδι, αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 5 με 7 λεπτά.
  4. Ανακατεύουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στη σάλτσα, σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε τα κεράσια μέχρι να ζεσταθούν, περίπου 45 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό.
  5. Σερβίρετε αμέσως.Για να ετοιμάσετε, φτιάξτε τη σάλτσα μείον τα κεράσια και το βούτυρο και φυλάξτε σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Για σερβίρετε, ξαναζεσταίνετε με 1 κουταλιά της σούπας νερό και τελειώνετε τη ζεστή σάλτσα με βούτυρο και φρέσκο ​​κουκούτσι κεράσια.

ΓΙΑ ΝΑ ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΕΙ:

Με κρέας: Αυτή η σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με ψητές χοιρινές μπριζόλες ή χοιρινό φιλέτο, ή ακόμα και χοιρινό τάκος και σάντουιτς.Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το χοιρινό με κουτάλι, ζεστή από τη σχάρα.

Σάλτσα μπάρμπεκιου: Για να φτιάξετε σάλτσα μπάρμπεκιου από κεράσι, δοκιμάστε να ρίξετε τα κεράσια στο μπλέντερ με την πάστα και τον πουρέ αντσό μέχρι να ομογενοποιηθούν.Στη συνέχεια συνεχίστε με τη συνταγή και αλείψτε παϊδάκια ή φτερούγες με την πικάντικη σάλτσα.

Διατροφικές πληροφορίες (ανά μερίδα):
• Σάλσα φρούτων: Θερμίδες 80, λίπος 4 g (Σάβ. 1 g), Chol 0 mg, νάτριο 240 mg, υδατάνθρακες 14 g, φυτικές ίνες 2 g, ζάχαρη 8 g, πρωτεΐνη 2 g
• Cherry Relish: Θερμίδες 180, Λιπαρά 8 (Σάβ. 3 g), Chol 10 mg, Νάτριο 920 mg, Υδατάνθρακες 29 g, Φυτικές ίνες 3 g, Ζάχαρη 21 g, Πρωτεΐνες 2 g