Συνταγές: Ένα μενού για brunch για να εντυπωσιάσετε τη μαμά τη γιορτή της μητέρας

Τάρτα αγκινάρας με γκούντα και βότανα

Κάνει 6 με 8 μερίδες

Για ευκολία, χρησιμοποιούμε κατεψυγμένη σφολιάτα ως κρούστα αντί για ζύμη σπιτικής πίτας.Τα υπολείμματα μπορούν να καλυφθούν και να καταψυχθούν για έως και 3 ημέρες, βάλτε τα σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρετε.

Οι μαριναρισμένες αγκινάρες, οι οποίες είναι πολύ καρυκευμένες, δεν θα λειτουργήσουν εδώ· οι κονσέρβες καρδιές αγκινάρας συσκευασμένες σε νερό είναι κατάλληλες για αυτήν τη συνταγή.

Φροντίστε να στεγνώσετε τις αγκινάρες, ώστε η υγρασία τους να μην ποτίσει τη γέμιση.Όταν τοποθετείτε τις αγκινάρες στην κρέμα, μην τις βυθίζετε πλήρως, καθώς η έτοιμη τάρτα φαίνεται καλύτερα όταν τα κομμάτια είναι ορατά στην επιφάνεια.

1 φύλλο σφολιάτας παγωμένη, ξεπαγωμένη

1 14-ουγγιά μπορεί να κάνει καρδιές αγκινάρας, στραγγισμένες, κομμένες στα τέσσερα αν ολόκληρες και στεγνές

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 μέτρια σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

¾ φλιτζάνι ελαφρά συσκευασμένος φρέσκος μαϊντανός, πλατύφυλλος, ψιλοκομμένος

¾ φλιτζανιού ελαφρά συσκευασμένος φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος

8 μεγάλα αυγά

½ φλιτζάνι μισό-μισό

Αλάτι Kosher και αλεσμένο μαύρο πιπέρι

2 ουγγιές τυρί Γκούντα, τριμμένο (½ φλιτζάνι)

1 ουγγιά τυρί παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη (½ φλιτζάνι)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς με μια σχάρα στη μεσαία θέση.Με έναν πλάστη τυλίγουμε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο 12 ιντσών.Αναποδογυρίζουμε μια γυάλινη πλάκα πίτας 9 ιντσών στο τετράγωνο και χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή κόφτη πίτσας και το χείλος του πιάτου της πίτας ως οδηγός, κόψτε τη ζύμη σε κύκλο περίπου 1 ίντσα μεγαλύτερο από το πιάτο της πίτας μέχρι το τέλος.

Αφαιρέστε το πιάτο της πίτας και τοποθετήστε το με τη δεξιά πλευρά προς τα πάνω στον πάγκο. Αφαιρέστε και πετάξτε τα υπολείμματα ζύμης. Για να μεταφέρετε τη ζύμη, τυλίξτε τον κύκλο ζύμης γύρω από τον πλάστη και στη συνέχεια ξετυλίξτε τον στην πιατέλα της πίτας. Χαλαρώστε τη ζύμη στις γωνίες και προς τα επάνω τα πλαϊνά του πιάτου Διπλώστε τις άκρες από κάτω και στη συνέχεια τσακίστε.Τοποθετήστε το στο ψυγείο, ακάλυπτο, μέχρι να σφίξει ελαφρώς και να παγώσει, περίπου 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε τις αγκινάρες με το λάδι, το σκόρδο και το μισό από το μαϊντανό και το βασιλικό, αφήστε το στην άκρη, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά, τα μισά-μισά, τα υπόλοιπα μυρωδικά και ½ τσαγιού κάθε αλάτι και πιπέρι.

Αφαιρέστε το πιάτο της πίτας με επένδυση από το ψυγείο.Με ένα πιρούνι ανοίξτε τρύπες στον πάτο και τις πλευρές της ζύμης για να μην φουσκώσει.Πασπαλίστε ομοιόμορφα και τα δύο τυριά στον πάτο της ζύμης και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα των αυγών Τοποθετούμε τις αγκινάρες στη γέμιση, στρώνοντάς τες έτσι ώστε να φαίνονται οι εσωτερικές στρώσεις και πασπαλίζουμε με οποιοδήποτε μείγμα βοτάνων-σκόρδου έχει μείνει στο μπολ.

Ψήνετε μέχρι το κέντρο της γέμισης να μην κουνιέται απαλά όταν το πιάτο της πίτας ανακινείται, 30 με 35 λεπτά.Ψύξτε σε μια σχάρα για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε.

Σαλάτα πεπόνι με ρόκα, φιστίκια Αιγίνης και κατσικίσιο τυρίConnie Miller/της CB Creatives

Σαλάτα πεπόνι με ρόκα, φιστίκια Αιγίνης και κατσικίσιο τυρί

Κάνει 4 με 6 μερίδες

Αναζητήστε σουμάκ είτε στο διεθνές τμήμα είτε στο διάδρομο μπαχαρικών του σούπερ μάρκετ, είτε στα παντοπωλεία της Μέσης Ανατολής.

Φροντίστε να αλατίσετε το πεπόνι και το αγγούρι.Το αλάτι βγάζει λίγο νερό και βοηθάει στο να μην αραιωθεί το ντρέσινγκ.

4 φλιτζάνια καρπούζι σε κύβους (κύβους 1 ίντσας), παγωμένο

1 αγγλικό αγγούρι, κομμένο κατά μήκος στα τέσσερα και μετά σταυρωτά σε κομμάτια ½ ίντσας

Αλάτι Kosher και αλεσμένο μαύρο πιπέρι

¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

¼ φλιτζάνι χυμό λεμονιού

2 κουταλιές της σούπας τριμμένο σουμάκ

¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

1 δοχείο 5 ουγκιών μωρό ρόκα

½ φλιτζάνι ψητά φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα

2 ουγγιές φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί (chèvre), θρυμματισμένο (½ φλιτζάνι)

Σε ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το πεπόνι και το αγγούρι με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, χτυπήστε μαζί το λάδι, το χυμό λεμονιού, το σουμάκ, το καγιέν και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. στο κρεμμύδι και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.

Προσθέστε το μείγμα πεπονιού, τη ρόκα και τα φιστίκια Αιγίνης, ανακατέψτε απαλά, δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε, προσθέστε το τυρί.

Plum Cake With Spiced Almond Crumble σερβίρεται με παγωτό.Connie Miller/της CB Creatives

Κέικ δαμάσκηνου με πικάντικο θρυμματισμένο αμύγδαλο

Κάνει 12 με 14 μερίδες

Αυτή η προσαρμογή μιας συνταγής από το βραβευμένο βιβλίο με φρούτα Suqar από τον Greg Malouf και τη Lucy Malouf είναι ιδανικό για ένα brunch το Σαββατοκύριακο, αλλά είναι αρκετά ιδιαίτερο για να το σερβίρουμε ως επιδόρπιο μετά από ένα καλοκαιρινό γεύμα. εγγυηθείτε ότι οι φέτες του κέικ αφαιρούνται εύκολα για το σερβίρισμα. Εάν δεν έχετε σπρέι ψησίματος, βουτυρώστε το ταψί ή το ταψί, πασπαλίστε το με αλεύρι και στη συνέχεια αφαιρέστε την περίσσεια. Σημειώστε ότι εάν χρησιμοποιείτε ένα ποτήρι ή κεραμικό ταψί αντί για μεταλλικό ταψί, οι χρόνοι ψησίματος είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι.

Το μείγμα crumble δεν πρέπει να αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου ενώ φτιάχνετε το κέικ. Η κατάψυξή του, σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής, βοηθά να διασφαλιστεί ότι το crumble θα ψηθεί με μια ευχάριστη υφή με βότσαλο. Παραμένει στην επιφάνεια και δεν βυθίζεται στο κουρκούτι Σημειώστε ότι το βούτυρο για το streusel θα πρέπει να είναι δροσερό σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά το βούτυρο για το κέικ πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να κρέμα εύκολα και να δώσει ένα ελαφρύ, αεριζόμενο κουρκούτι.

Αν θέλετε, πασπαλίζετε το κέικ με ζάχαρη άχνη λίγο πριν το σερβίρετε ή ρίχνετε με κουτάλι λίγη σαντιγί, gelato ή παγωτό.

Για το crumble:

½ φλιτζάνι (48 γραμμάρια) αμύγδαλα κομμένα σε φέτες

½ φλιτζάνι (65 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ φλιτζάνι (109 γραμμάρια) συσκευασμένη ανοιχτή καστανή ζάχαρη

½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο

½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο

¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι

¼ κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι

4 κουταλιές της σούπας (57 γραμμάρια) αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κύβους ½ ίντσας, δροσερό σε θερμοκρασία δωματίου

Για την τούρτα:

1 ½ φλιτζάνι (195 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

½ κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι

½ φλιτζάνι (114 γραμμάρια) κρέμα γάλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου

1 ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

1½ ξυλάκια (170 γραμμάρια) αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1¼ φλιτζάνι (267 γραμμάρια) λευκή ζάχαρη

3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

1½ λίβρες (680 γραμμάρια) ώριμα, ημίσκληρα κόκκινα ή μαύρα δαμάσκηνα (4 έως 6 μέτρια μεγάλα), κομμένα στη μέση, χωρίς κουκούτσι και κάθε μισό κομμένο σε 4 φέτες

Για να φτιάξετε το κράμπλ, σε ένα τηγάνι 10 ιντσών σε μέτρια φωτιά, φρυγανίστε τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μυρίσουν, για 3 με 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μικρό πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, το κάρδαμο, τον κόλιανδρο, το μπαχάρι και το αλάτι, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε τα κομμάτια και, στη συνέχεια, τρίψτε με τα δάχτυλά σας το βούτυρο στο μείγμα του αλευριού μέχρι να ενσωματωθεί περισσότερο. και σε κομμάτια μεγέθους μπιζελιού Ανακατέψτε τα αμύγδαλα Μεταφέρετε σε πιατέλα για πίτα και πιέστε το μείγμα με τα χέρια σας σε μια ομοιόμορφη στρώση πάχους περίπου ¼ ίντσας. Παγώστε ακάλυπτα μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.

Για να φτιάξετε το κέικ, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς με μια σχάρα στη μεσαία θέση. Αλείψτε ένα ταψί ή ταψί 9 επί 13 ιντσών με σπρέι ψησίματος, αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα και αλάτι Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το εκχύλισμα αμυγδάλου.

Σε ένα σταθερό μίξερ με το εξάρτημα κουπιών, χτυπήστε το βούτυρο και τη λευκή ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, για 3 με 4 λεπτά, ξύνοντας το μπολ όσο χρειάζεται. Με το μίξερ σε μέτρια χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε τα αυγά ένα-ένα , χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθούν μετά από κάθε προσθήκη και ξύνοντας το μπολ όσο χρειάζεται.Αυξάνουμε σε μέτρια ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να αεριστεί, περίπου 1 λεπτό.

Με το μίξερ σε χαμηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε περίπου το ένα τρίτο των ξηρών υλικών και μετά το μισό περίπου από το μείγμα της κρέμας γάλακτος, προσθέτουμε περίπου τα μισά από τα υπόλοιπα ξηρά υλικά, μετά το υπόλοιπο μείγμα της κρέμας γάλακτος και τέλος τα υπόλοιπα ξηρά υλικά. Ανακατεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 1 λεπτό.Διπλώστε μερικές φορές με μια σπάτουλα για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει τσέπες αλεύρι.Το κουρκούτι θα είναι πηχτό.

Μεταφέρετε το κουρκούτι στο ταψί που έχετε ετοιμάσει και απλώστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση.Απλώστε τις σφήνες δαμάσκηνου στην επιφάνεια σε τρεις σειρές κατά μήκος του ταψιού, επικαλύπτοντάς τις ελαφρά αν χρειάζεται.Ψήστε για 25 λεπτά αν χρησιμοποιήσετε μεταλλικό ταψί ή για 30 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε γυάλινο ή κεραμικό σκεύος, το κέικ θα ροδίσει ελαφρά από πάνω και θα έχει τυλίξει μερικά ή όλα τα φρούτα.

Αφαιρέστε το μείγμα κράμπλ από την κατάψυξη και το κέικ από το φούρνο (κλείστε την πόρτα του φούρνου) Δουλεύοντας γρήγορα, πασπαλίστε το μείγμα crumble ομοιόμορφα πάνω στο κέικ, σπάζοντας το σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από ½ ίντσα (η επικάλυψη πρέπει να μοιάζει με μείγμα βρεγμένη άμμος και βότσαλα). Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει βαθύ το κράμπλ και να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ, άλλα 20 με 25 λεπτά αν χρησιμοποιείτε μεταλλικό ταψί ή άλλα 25 με 30 λεπτά αν χρησιμοποιείτε ποτήρι. ή κεραμικό σκεύος Ψύξτε σε συρμάτινη σχάρα για τουλάχιστον 1 ώρα πριν κόψετε και σερβίρετε.


Ο Christopher Kimball είναι ο ιδρυτής της Milk Street, που φιλοξενεί ένα περιοδικό, ένα σχολείο και ραδιοφωνικές και τηλεοπτικές εκπομπές. Οι αναγνώστες του Globe έχουν 12 εβδομάδες πλήρους ψηφιακής πρόσβασης, συν δύο τεύχη του έντυπου περιοδικού Milk Street, με μόλις 1 $. Μεταβείτε στη διεύθυνση 177milkstreet.com /globe. Στείλτε σχόλια στο [email protected]

Leave a Comment