Συνιδρυτής της SJW Robotics «Ό,τι ξέρω είναι λάθος»

Υπάρχουν πολλά ρητά που μας υπενθυμίζουν ότι αυτό που γνωρίζουμε σήμερα μπορεί να μην ισχύει αύριο. Αυτό ισχύει στην τεχνολογία εστιατορίων και ιδιαίτερα στη ρομποτική εστιατορίων, όπως έμαθε ο ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της SJW, Nipun Sharma.

Πριν γίνει επενδυτής και μέντορας, όλη του η καριέρα ήταν στα εστιατόρια, με ιδιαίτερη ροπή στη λειτουργία ψητοπωλείων και εκλεκτών φαγητών. Όταν άρχισε να εργάζεται σε ένα νέο έργο έχοντας στο μυαλό του την αυτοματοποίηση, βρήκε πολλή δράση, αλλά όχι ακριβώς αυτό που επιθυμητό ή πολλά υποσχόμενο αλλά πολύ πρώιμο στάδιο.

Βρήκε ότι πολλές εταιρείες αυτοματοποιούσαν μία ή δύο εργασίες. Ακόμη και τα εξαιρετικά αυτοματοποιημένα εστιατόρια εξακολουθούσαν να μαστίζονται από «προβλήματα παλαιού τύπου», όπως το υψηλό ενοίκιο και οι προκλήσεις προσωπικού. Ο Σάρμα είπε ότι ήθελε να αποσπάσει εξαιρετικό φαγητό από αυτά τα συστημικά προβλήματα.

Αντί να αγοράσει μια λύση, ο Sharma συνίδρυσε την SJW Robotics για να αναπτύξει αυτό που ήθελε με τη βοήθεια ειδικών στη ρομποτική και γκουρού για την ασφάλεια των τροφίμων για να φτιάξει το αυτοματοποιημένο εστιατόριο των ονείρων του. Πρώτα όμως δεν είχε μάθει να κάνει.

«Σκεφτήκαμε ότι η βελτίωση μιας υπάρχουσας κουζίνας εστιατορίου θα αλλάξει τη βελόνα, αλλά νομίζω ότι έπρεπε να ξεκινήσουμε από το μηδέν», είπε η Sharma. «Όταν ξεκινήσαμε, είπα, «Ό,τι ξέρω είναι λάθος».

Αντί να αυτοματοποιήσει μια ή δύο εργασίες σε μια υπάρχουσα κουζίνα, κατασκεύασε με την ίδια νοοτροπία Picnic, Nommi και Hyper Robotics που χρησιμοποίησαν για την αντιμετώπιση του τμήματος της πίτσας: απόρριψη συστατικών και παραγωγή έτοιμης ή ημι-έτοιμης τροφής. Δεν έχει ο ίδιος παράγοντας wow με τους ρομποτικούς βραχίονες ή το θέατρο αυτοματισμού μιας μάρκας όπως η Spyce, στο Σαν Φρανσίσκο, αλλά η Sharma είπε ότι η καινοτομία δεν έχει πραγματικά σημασία.

“Είμαστε στην επιχείρηση πώλησης τροφίμων, κανείς δεν νοιάζεται ποιος φτιάχνει το φαγητό του. Αν είναι καλό, θα το πληρώσω και αν είναι υπέροχο, θα έρθω μόνο σε εσάς”, είπε η Sharma. “Δεν με νοιάζει για την πολυπλοκότητα της ρομποτικής».

Το αποτέλεσμα ήταν ακόμα αρκετά περίπλοκο, αποτελούμενο από μια χούφτα καινοτόμες πατέντες και πολλές νέες ιδέες ρομποτικής εστιατορίων. Είναι ένα περίπτερο μεγέθους SUV που ονομάζεται RoWok, ή ρομποτικό γουόκ. Μέσα στο κουτί με φουτουριστική εμφάνιση, υπάρχουν “σιλό” 16 συστατικών », χωρητικότητα για 10 σάλτσες καθώς και λάδι και υγρό αυγό. Συνολικά, υπάρχει χωρητικότητα για 350 έως 400 γεύματα όταν είναι πλήρως φορτωμένα, με ρυθμό 60 γεύματα την ώρα.

Όπως θα μπορούσε να είναι προφανές, ο Sharma και η ομάδα επέλεξαν να ασχοληθούν πρώτα με την ασιατική κουζίνα.

“Η ασιατική κουζίνα είναι το πιο περίπλοκο φαγητό, το κάναμε πρώτα”, είπε ο Sharma. “Από εδώ και πέρα, οτιδήποτε άλλο είναι εύκολο. Είναι έτοιμο για ιταλικό φαγητό και ινδικό φαγητό. Θα χρειαστούν μερικές ενημερώσεις για να ενσωματωθούν τα μεξικάνικα και τα ελληνικά. “

Μερικά παραδείγματα διαφορετικών εμπορικών σημάτων στην ίδια μορφή περιπτέρου.

Ενώ έβγαζε την κουζίνα και την τραπεζαρία από την εξίσωση, ο Sharma είπε ότι ήταν προσεκτικός να φτιάξει κάτι έχοντας κατά νου την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων, ώστε οι μεγάλοι πάροχοι όπως η US Foods ή η Sysco να μπορούν να παραδίδουν τυπικά συστατικά για χρήση στο αυτοματοποιημένο περίπτερο Τα καρότα σε φέτες σε σακούλα ή προμαριναρισμένο κοτόπουλο μπορούν να μπουν απευθείας από το φορτηγό παράδοσης φαγητού

“Έβλεπα τον εαυτό μου ως δικαιοπάροχο, επομένως η εισαγωγή πρέπει να είναι ίδια με οποιαδήποτε ιδέα”, είπε ο Sharma, σημειώνοντας τον HMSHost, έναν πιλότο συνεργάτη, ως ιδανικό στόχο. “Η HMS και άλλοι έχουν ήδη παρουσία εκεί, δεν έχουν” Δεν χρειάζεται να εφεύρουν ξανά τον τροχό. Έχουν το ψυγείο, την αλυσίδα εφοδιασμού. Γι’ αυτούς, όλα τα τρόφιμα είναι επεξεργασμένα, είναι απλώς το ζήτημα να χρειάζονται μερικές ώρες την ημέρα για να ξαναγεμίσουν.”

Υπάρχουν κάποια άλλα προνόμια, είναι δυνατή η βαθιά προσαρμογή χωρίς να ενοχλεί το ανύπαρκτο προσωπικό. Υπάρχουν επίσης μερικά κόλπα τεχνητής νοημοσύνης και μηχανικής εκμάθησης. Για παράδειγμα, εάν το περίπτερο έχει κοτόπουλο που πρόκειται να λήξει, μπορεί να προσφέρει αυτόματα πιάτα με κοτόπουλο με έκπτωση.

Είπε ότι το σχεδίασε επίσης για να είναι αγνωστικιστής της επωνυμίας, ενώ ήθελε να αναπτύξει τις δικές του επωνυμίες, οι γνωστές μάρκες ήταν μεγάλη έλξη για πιθανούς πελάτες, όπως αεροδρόμια, παντοπωλεία και άλλους θεσμικούς παρόχους υπηρεσιών τροφίμων.

Από την πλευρά των επιχειρήσεων, ο Sharma είπε ότι το περίπτερο μειώνει την απόδοση που, όπως ισχυρίζεται, καταναλώνει περίπου το 50 τοις εκατό των ταμειακών ροών. Υπάρχει ελάχιστη εργασία για τη φόρτωση και συντήρηση του μηχανήματος, 100 τετραγωνικά πόδια χώρου και δεν χρειάζεται κουκούλα, παγίδα λίπους ή άλλο παραδοσιακό υψηλό – επενδύσεις σε υποδομές εστιατορίων σε δολάρια. Αυτό σημαίνει ότι το κόστος ενός μπολ μπορεί να είναι μικρότερο ή τα περιθώρια μπορεί να είναι υψηλότερα.

Η τιμή των 250.000 δολαρίων μπορεί να αποπληρωθεί σε δυόμισι χρόνια, σε σύγκριση με τη μέση περίοδο απόσβεσης εστιατορίου των επτά ετών.

Η SJW Robotics συγκεντρώνει αυτήν τη στιγμή 5 εκατομμύρια δολάρια για την κυκλοφορία περισσότερων συσκευών με στόχο 2.000 μονάδες στην άγρια ​​φύση τα επόμενα πέντε χρόνια και 1 δισεκατομμύριο δολάρια σε πωλήσεις. Επί του παρόντος, υπάρχει μία συσκευή σε λειτουργία και τέσσερις ή πέντε πρόκειται να εγκατασταθούν στο τους επόμενους μήνες.

Leave a Comment