«Σαν να γυρνάω σπίτι.» Οι πωλητές τροφίμων του Jazz Fest πάλεψαν σκληρά για να επαναφέρουν αυτά τα αγαπημένα πιάτα | Πού τρώει η NOLA

Η απώλεια του New Orleans Jazz & Heritage Festival το 2020 ήταν ένα συγκλονιστικό πλήγμα για τον πωλητή τροφίμων του φεστιβάλ Patton’s Caterers. Κι όμως, όταν τα πράγματα έμοιαζαν πιο σκοτεινά, ήταν το πνεύμα του Jazz Fest που έδωσε λίγο φως.

Η Patton’s παράγει την κομψή πιατέλα με καραβίδες καραβίδες, μπιφτέκια με στρείδια και σακιά καραβίδας στο Jazz Fest. Τον Απρίλιο του 2020, στην εποχή του κοινωνικά απομακρυσμένου “Festing in Place”, η εταιρεία ξεκίνησε μια κίνηση στην έδρα της στο Slidell να πουλήσει ξανά τις πλάκες.







Φαγητό στο New Orleans Jazz Fest: Σάκκος καραβίδας, μπουρεκάκια με στρείδια και καραβίδες από την Patton’s Caterers.




Η ανταπόκριση ξεπέρασε κάθε προσδοκία, με τα αυτοκίνητα να πλαισιώνουν το δρόμο και τους ανθρώπους να περνούν τις κρατικές γραμμές για μια γεύση και για κάποια εμφάνιση μιας εμπειρίας Jazz Fest.

“Πιστεύαμε ότι αυτό ήταν το τέλος μας και πιστεύαμε ότι κανείς δεν θα βγει έξω, αλλά ήμασταν σοκαρισμένοι από το πώς ανταποκρίθηκαν οι άνθρωποι. Ήταν τόσο συγκινητικό και συναρπαστικό”, δήλωσε η Erin Merrick, μέλος της τρίτης γενιάς του Patton’s οικογένεια που τώρα διευθύνει την επιχείρηση.

Ήταν η τόνωση, τόσο στα οικονομικά όσο και στο ηθικό, που χρειαζόταν η οικογένεια καθώς αντιμετώπισε το πλήρες ημερολόγιο πάρτι και εκδηλώσεων σε ξαφνική αταξία.Τώρα, η εταιρεία catering είναι απασχολημένη για άλλη μια φορά και σε πλήρη προετοιμασία για το φεστιβάλ.

«Η επιστροφή στο Jazz Fest είναι σαν να επιστρέφουμε σπίτι, σαν να λείπαμε τόσο καιρό και επιτέλους επιστρέφουμε σπίτι», είπε ο Merrick.

Το παράδειγμα του Patton είναι μια περίπτωση σε πολλές από τις ανακατατάξεις, τις περιστροφές και τη συνεργασία που σημάδεψαν την πορεία των πωλητών τροφίμων του Jazz Fest μέσω της πανδημίας.

Προκειμένου να επιστρέψουν στο Jazz Fest, αυτές οι ως επί το πλείστον μικρές, τοπικές επιχειρήσεις έπρεπε να παραμείνουν ανέπαφες μέσα από δύο χρόνια συχνής, μερικές φορές αλλαγής του μαστίγιου.

Οι περισσότεροι τα κατάφεραν, και ενώ το φετινό Jazz Fest φέρνει περισσότερες αλλαγές από ό,τι συνήθως (δείτε τη σχετική ιστορία), αυτό εξακολουθεί να είναι σε μεγάλο βαθμό η σειρά φαγητών του Jazz Fest που ο κόσμος αναγνωρίζει.

Κρατώντας τις πόρτες ανοιχτές, ελπίδα ζωντανή







τζαμίλας1

Η Jamila και ο Moncef Sbaa στο εστιατόριο Jamila’s Cafe στο Maple Street, όπου συνεχίζουν να σερβίρουν γεύσεις από την πατρίδα τους την Τυνησία.




Η χαρακτηριστική μπισκότα καραβίδας, σπανάκι και κολοκυθάκι και το λουκάνικο merguez po-boy επιστρέφουν στο Food Area 2 του Jazz Fest, επειδή το Jamila’s Restaurant μπόρεσε να κολλήσει καθώς όλα κατέρρευσαν.

Η Jamila και ο Moncef Sbaa σερβίρουν τις γαλλικές βορειοαφρικανικές γεύσεις της γενέτειράς τους Τυνησίας σε αυτό το άνετο καφέ στο Uptown εδώ και 30 χρόνια. Καθορίζει τη μαμά και την ποπ, και αυτό σημαίνει ότι δεν υπήρχαν πολλά να ξαναπατήσουν κατά τη διάρκεια της κρίσης.







ec08fa6b-4909-5b8f-823a-862808ef0e17

Η Jamila Sbaa, συνιδιοκτήτρια του Jamila’s, ρίχνει ένα μπολ με αρνί ταγιν πάνω από ρύζι σαφράν καθώς ετοιμάζει φαγητό για το περίπτερό τους στο New Orleans Jazz and Heritage Festival στο εστιατόριο Jamila’s στη Νέα Ορλεάνη, Τρίτη 23 Απριλίου 2019.




“Είναι μια μέρα τη φορά. Νιώθεις σαν αθλητής που καταφέρνει κάτι και αναρωτιέται πώς το έκανε”, είπε ο Moncef Sbaa. “Κάποια βράδια είμαι ο σερβιτόρος, ο αγορητής του λεωφορείου, ο πλυντήριο πιάτων και εσύ το κάνεις.”

Αλλά το συνέχισαν. Ακόμη και σε λειτουργία μόνο σε πακέτο, οι τακτικοί τους συνάντησαν στα μισά του δρόμου. Μια κοντινή επιχείρηση, το παντοπωλείο του Langenstein, άρχισε ακόμη και να αποθηκεύει αυτό το μπισκότο στο ντελικατέσεν του για να τους βοηθήσει.







Πού θα βρείτε το καλύτερο φαγητό στο New Orleans Jazz Fest

Μπισκότο με σπανάκι, καραβίδες και κολοκυθάκια από το Jamila’s Cafe στο Jazz Fest.




“Συνεχίζουμε να εργαζόμαστε, για εμάς αλλά και για την πόλη”, είπε ο Sbaa. “Και αυτό είναι ακριβώς όπως το φεστιβάλ. Η πόλη χρειάζεται τα εστιατόρια της και τα φεστιβάλ της.”

Η United Houma Nation κάνει στάση







Ποια πιάτα του New Orleans Jazz Fest αξίζει να γίνουν πιο γνωστά;

Ο Thomas Dardar και ο John Silver επιδεικνύουν μερικά από τα πιάτα που πουλάνε συνήθως στο Φεστιβάλ Jazz & Heritage της Νέας Ορλεάνης, όπως γαρίδες macque choux, Indian Tacos και τηγανητό ψωμί. (Φωτογραφία αρχείου από John McCusker / The Times-Picayune)


Κάθε Πέμπτη σας δίνουμε τη σέσουλα για φαγητό NOLA. Εγγραφείτε σήμερα.

Ήταν το πρόσθετο βάρος του τυφώνα Ida που καθοδήγησε τις αλλαγές φέτος για το Ηνωμένο Έθνος Χούμα.

Πολλοί από αυτήν την ιθαγενή φυλή της νοτιοανατολικής Λουιζιάνα εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν ζημιές στις κοινότητές τους από τον ισχυρό τυφώνα, με ευθύ στόχο την περιοχή bayou.







ida BRETT0001.JPG

DULAC: Ο πύργος νερού Lower Dulac φαίνεται στο έδαφος (Φωτογραφία Brett Duke, NOLA.com | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate) ORG XMIT: BAT2110291007110012




Οι εγκαταστάσεις κουζίνας που χρησιμοποιούνται συνήθως για προπαρασκευαστικές εργασίες πριν από το Jazz Fest δεν είναι διαθέσιμες. Αυτό το κτίριο, στην πόλη bayou του Dulac, έχει τεθεί σε λειτουργία ως εκκλησία, ενώ οι επισκευές στη συνήθη εκκλησία της κοινότητας προχωρούν.

«Στην αρχή δεν πιστεύαμε ότι θα μπορούσαμε καν να βγούμε φέτος», είπε ο διαχειριστής της φυλής Lanore Curole. «Αλλά οι άνθρωποι του Jazz Fest είπαν, “Ας μην μιλάμε για αυτά που δεν μπορείτε να κάνετε. Ας μιλήσουμε για το τι μπορείτε να κάνετε ..'”

Το αποτέλεσμα βλέπει το United Houma Nation να σερβίρει μόνο φαγητά που μπορούν να προετοιμάσουν επί τόπου στο περίπτερο τους στο Louisiana Folklife Village στο Jazz Fest. Λείπει φέτος το corn macque choux και επίσης τα ινδικά tacos.

Αλλά θα έχουν ένα σημαντικό πιάτο κληρονομιάς, τηγανητό ψωμί – με μέλι ή ζάχαρη άχνη – και μια νέα εκδοχή, μπουκιές ψωμιού τηγανητής γλυκοπατάτας – μόνες τους ή τυλιγμένο γύρω από φράουλες.

Συνεργασία παρελθόντων εμποδίων







Η Crawfish Monica συμπληρώνει 35 χρόνια στο New Orleans Jazz Fest

Η Crawfish Monica σερβίρεται για 35 χρόνια στο Jazz Fest στη Νέα Ορλεάνη, Λα. Παρασκευή, 27 Απριλίου 2018/ (Φωτογραφία David Grunfeld, NOLA.com | The Times-Picayune)


Ενώ η γενική αίσθηση ανακούφισης και επιστροφής για τους πωλητές τροφίμων, εξακολουθούν να διαχειρίζονται μια πραγματικότητα σε όλο τον κλάδο με υψηλότερες τιμές, απρόβλεπτες αλυσίδες εφοδιασμού και ελλείψεις, ακόμη και για τα βασικά βασικά ενοικιαζόμενα φορτηγά για να φέρουν τις προμήθειες και το απόθεμα τροφίμων τους. το Φεστιβάλ.

Όμως, βρίσκουν τρόπους να το κάνουν, συχνά με τη βοήθεια ο ένας από τον άλλον, κάτι που υπογραμμίστηκε κατά τη διάρκεια της πανδημίας.







Δωρεάν φαγητό, πλούσια ιστορία στις επιδείξεις φαγητού του New Orleans Jazz Fest

Οι Hilzims, από αριστερά, η Stephanie, η Monica Davidson, ο Pierre και η Brooke στο περίπτερο Crawfish Monica το 2018 στο New Orleans Jazz Fest. Οι Hilzims είναι στο φεστιβάλ εδώ και 36 χρόνια. (Φωτογραφία David Grunfeld, NOLA.com | The Αρχείο Times-Picayune)




Κατά τη διάρκεια της περιόδου που θα έπρεπε να είχε γίνει εκείνο το πρώτο πανδημικό Φεστιβάλ Τζαζ, και σε κάποιο βαθμό το επόμενο έτος, πολλοί πωλητές τροφίμων συνεργάστηκαν σε αναδυόμενα παράθυρα και ειδικές εκδηλώσεις, ενώθηκαν μαζί για να το πραγματοποιήσουν.

Η Big River Foods, ο κατασκευαστής της βασικής καραβίδας φαγητού του Jazz Fest, Monica, βρισκόταν ακριβώς στη μέση αυτών των εκδηλώσεων με την Cottage Catering, που φτιάχνει στρούντελ καραβίδας και πουτίγκα ψωμιού λευκής σοκολάτας. Οι δυο τους τώρα συντονίζουν ψυκτικούς χώρους και χώρο ψυγείου για φορτηγό τις αντίστοιχες προσπάθειές τους στο Jazz Fest.







Η Crawfish Monica συμπληρώνει 35 χρόνια στο New Orleans Jazz Fest

Η Crawfish Monica σερβίρεται για περισσότερα από 35 χρόνια στο Jazz Fest στη Νέα Ορλεάνη, Λα.




«Όσοι είμαστε εκεί για πολύ καιρό ξέρουμε τι χρειάζεται ο ένας ο άλλος, επομένως βοηθάμε», είπε ο Pierre “Pete” Hilzim, ο οποίος διευθύνει το Big River Foods με τη σύζυγό του, τη συνονόματη Monica, την καραβίδα Monica Davidson.

Είπε ότι οι πωλητές δεν μπορούν απαραιτήτως να βασίζονται στην εκτέλεση των εργασιών τους στο Jazz Fest με τον ίδιο τρόπο όπως πριν, λόγω προβλημάτων στην εφοδιαστική και την προμήθεια. Αλλά, είπε, η κυρίαρχη αίσθηση είναι ο ενθουσιασμός και η προσδοκία να τροφοδοτήσουν αυτό που πολλοί προβάλλουν ότι είναι μεγάλο επιστρέφοντας πλήθη του φεστιβάλ.

«Υπάρχει τόσο μεγάλη ζήτηση για αυτό», είπε ο Hilzim. «Όλοι είναι ενθουσιασμένοι με αυτό, όλοι οι πωλητές είναι».

Οι αγορές που πραγματοποιούνται μέσω συνδέσμων στον ιστότοπό μας ενδέχεται να μας αποφέρουν προμήθεια συνεργατών

Leave a Comment