Ποιος δεν έχει γλυκό δόντι, τουλάχιστον μια φορά στο τόσο, για ένα γλυκό κρεμμύδι; Αυτή η παχιά φέτα Rockies-μωβ κόκκινο κρεμμύδι σε ένα μπιφτέκι στο Coors Field; Γλυκά μαγειρεμένα αργά και για πάντα σε μια μαρμελάδα, πιο γλυκιά από κάτι που θα μπορούσε να κάνει τα κανονικά κρεμμύδια;
Είναι σχεδόν αδύνατο να σκεφτείτε μια κουζίνα οπουδήποτε που δεν χρησιμοποιεί κρεμμύδια, αλλά τα γλυκά κρεμμύδια είναι ιδιαίτερα. (Αποτελούν επίσης ένα μικρό ποσοστό της παγκόσμιας καλλιέργειας.) Πολλά γλυκά πωλούνται στο Κολοράντο, όπως η Walla Walla της Ουάσιγκτον, η Χαβάη Το Maui, αυτή των Βραχωδών Μωβ Κόκκινων Βερμούδων ή ακόμα και το Colorado Sweet της πολιτείας μας, είναι διαθέσιμο εδώ τα περισσότερα χρόνια από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
Ωστόσο, σχεδόν τα μισά από όλα τα γλυκά κρεμμύδια που αγοράζουν οι μάγειρες στις Ηνωμένες Πολιτείες προέρχονται από τη Vidalia, Ga., και φέρουν αυτό το όνομα. Ανακαλύφθηκε τυχαία (και ευτυχώς) στη δεκαετία του 1930 κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης, ένα Vidalia περιέχει ένα τεράστιο 12 τοις εκατό ζάχαρη περιεκτικότητα σε σχέση με ένα κανονικό κρεμμύδι 5 τοις εκατό.
Επίσης, η χαμηλή περιεκτικότητα σε θείο του εδάφους γύρω από την πόλη Vidalia συμβάλλει στο χαμηλό «πηλίκο κλάματος» των Vidalia (τα κρεμμύδια σας κάνουν να δακρύζετε λόγω των εγγενών ενώσεων θείου τους που ερεθίζουν τα μάτια μας.)
Δύο προσεγμένα στοιχεία για τον Βιδάλια: Είναι το επίσημο κρατικό λαχανικό της Γεωργίας και το παρατσούκλι της μασκότ τους είναι «Γιούμιον».
Οι συνταγές εδώ είναι τρεις πολύ διαφορετικές στροφές για την κατανάλωση Βιδαλιάς (ή άλλα γλυκά κρεμμύδια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη θέση τους).
Η μία είναι μια συνταγή ψημένου Vidalia που έμαθα από μια στενή φίλη του Ντένβερ που κάποτε έκανε συμβουλευτική εργασία στη Γεωργία και επανέφερε αυτή τη συνταγή ως τον «αγαπημένο της τρόπο να φάει ένα κρεμμύδι». Είναι μια απίστευτα νόστιμη απόδοση και έχει γεύση σαν γαλλική κρεμμυδόσουπα. ένα μπλοκ.
Μια άλλη είναι από ένα τοπικό βιβλίο μαγειρικής που γιορτάζει συνταγές από όλη τη χώρα μας· μπορείτε να φάτε το Vidalia ωμό αλλά ελαφρώς τουρσί. Και η τρίτη συνταγή είναι από την αγαπημένη μου ιστοσελίδα για γαλλική σπιτική μαγειρική, marmiton.org. Σας μετέφρασα ένα απλό κρεμμύδι Φτιαγμένο με γλυκά κρεμμύδια. Απολαύστε το στο πλάι κάποιου αλλαντικών, ως επικάλυψη για κάτι ψητό ή από το κουτάλι όπως ακριβώς είναι.
Είναι τόσο γλυκό.
Κρεμμύδι Βιδάλια στο φούρνο
Η συνταγή είναι για το κρεμμύδι που ονομάζεται “Vidalia”, από την πολιτεία της Τζόρτζια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα γλυκά κρεμμύδια, φυσικά, όπως ένα Walla Walla της Πολιτείας της Ουάσιγκτον ή, για να το κρατήσουμε αληθινό, ένα γλυκό του Κολοράντο. Φτιάχνει 1 αλλά είναι εύκολα Ένα ολόκληρο κρεμμύδι είναι μια κατάλληλη μερίδα για 1 άτομο, ειδικά αν συνοδεύεται από άλλα φαγητά για να ολοκληρωθεί η υπηρεσία.
Συστατικά
1 κρεμμύδι Βιδάλια
1 κύβο λαχανικών, κοτόπουλου ή βοείου κρέατος ή 3/4 κουταλάκι του γλυκού από το ίδιο σε μορφή πάστας
1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Κατευθύνσεις
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, αφήνοντας τη ρίζα ανέπαφη. Εάν το κρεμμύδι κάθεται στο ίδιο επίπεδο, το αφήνουμε μόνο του. Εάν όχι, κόβουμε μια λεπτή φέτα από τη ρίζα για να δημιουργήσουμε επίπεδο πάτο. Βαθύς κώνος 1 ίντσας στην κορυφή του κρεμμυδιού Τοποθετήστε έναν κύβο μπουγιόν λαχανικών, κοτόπουλου ή βοείου κρέατος (ή τον αντίστοιχο σε μορφή πάστας) στην τρύπα.
Γεμίστε την υπόλοιπη τρύπα με βούτυρο, περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας.Αρπαίξτε με πιπέρι.Τοποθετήστε το γεμισμένο κρεμμύδι σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο αρκετά μεγάλο ώστε να το καλύψει.Τυλίξτε το κρεμμύδι σε αλουμινόχαρτο, φέρνοντας τις άκρες στο κέντρο. αλουμινόχαρτο μαζί για να κλείσει το κρεμμύδι (θα μοιάζει με ένα γιγάντιο φιλί του Hershey).
Τοποθετήστε το τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο κρεμμύδι σε ένα ταψί. Ψήστε για 45-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Σερβίρετε ζεστό. (Οι χρόνοι ψησίματος παραμένουν οι ίδιοι για πολλά κρεμμύδια.)
Σαλάτα με κρεμμύδι και αγγούρι Vidalia
Από την Gabrielle Langholtz, εκδότρια, «America: The Cookbook» (Φαίδων 2017). Σερβίδες 6-8.
Συστατικά
4 αγγούρια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες πάχους ½ ίντσας
1 μεγάλο κρεμμύδι Vidalia, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες πλάτους 1/8 ίντσας
½ φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Κατευθύνσεις
Τοποθετήστε τις φέτες αγγουριού και κρεμμυδιού σε ένα μεγάλο αντιθερμικό μπολ.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το σκόρδο και 1/2 φλιτζάνι νερό, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, ίσα να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, περιχύνουμε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε την πιπεριά και ανακατεύουμε απαλά Σκεπάζετε καλά και βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς, περίπου 6 ώρες.Σερβίρετε στο υγρό τουρσί με μια τρυπητή κουτάλα.
Γλυκό κρεμμύδι Confit
Μετάφραση από marmiton.org Φτιάχνει από 2-3 φλιτζάνια.
Συστατικά
1 κιλό γλυκά κρεμμύδια (περίπου 2 μεγάλα ή 3 μέτρια), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες κατά μήκος των «πόλων»
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Κοσέρ ή θαλασσινό αλάτι
3 κουταλιές της σούπας παλαιωμένο ξύδι βαλσάμικο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Κατευθύνσεις
Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή ολλανδικό φούρνο, βάζετε 4 κουταλιές της σούπας λάδι στην κατσαρόλα και, όταν γυαλίσει ελαφρώς, προσθέτετε όλα τα κρεμμύδια, ανακατεύοντάς τα να αλείψουν με λάδι.Πασπαλίστε με αλάτι.
Ροδίζουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια προς μέτρια προς δυνατή φωτιά, φροντίζοντας να μην καούν αλλά απλώς να γίνονται όλο και πιο χρυσαφί, οπουδήποτε από 40-60 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. νερό, όχι λάδι.) Όταν τα κρεμμύδια είναι πολύ μαλακά και βαθύ χρυσαφί, προσθέστε το ξύδι και ανακατέψτε. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε μέτρια ή μέτρια προς χαμηλή φωτιά για επιπλέον 15 λεπτά, ανακατεύοντας τουλάχιστον δύο φορές.
Σημειώσεις: Μπορείτε να καλύψετε τα μαγειρικά κρεμμύδια για ένα μέρος του χρόνου, χαμηλώνοντας τη φωτιά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη ξιδιού, όπως μηλόξυδο, εάν δεν θέλετε το κονφί να είναι σκούρο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα αρώματα όπως 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon ολικής αλέσεως ή 1 κουταλιά της σούπας μέλι ή 1/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί ή λιμανάκι.
Εγγραφείτε στο εβδομαδιαίο ενημερωτικό μας δελτίο, In The Know, για να λαμβάνετε ψυχαγωγικά νέα απευθείας στα εισερχόμενά σας.