Πώς το RFID μεταμορφώνει τη λειτουργική ροή στη βιομηχανία του Fast-Food

Οι τεχνολογικές απαιτήσεις της βιομηχανίας εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης εξελίσσονται ταχύτερα από ποτέ, αλλά τα περιθώρια κέρδους γίνονται όλο και λιγότερα. Ως αποτέλεσμα, αυτές οι εταιρείες αντιμετωπίζουν προκλήσεις σε επίπεδο επιχείρησης που απειλούν τη δυνητική μακροπρόθεσμη βιωσιμότητα των οργανισμών τους. Μία από τις μεγαλύτερες Προτεραιότητες αυτή τη στιγμή για πολλές γρήγορες υπηρεσίες έγκειται στη διατήρηση και προστασία της λειτουργικής ροής της εφοδιαστικής αλυσίδας στα εστιατόρια και στην παροχή ενισχυμένης ιχνηλασιμότητας του αποθέματος. Για παράδειγμα, κακές ή κατεστραμμένες παρτίδες, ληγμένα προϊόντα, ανακριβείς αποστολές, αποθήκες και πλεονάσματα λόγω εστιατορίου Οι ανακρίβειες του αποθέματος μπορεί να δυσκολέψουν τις καθημερινές λειτουργίες.

Η χρήση της αναγνώρισης ραδιοσυχνοτήτων (RFID) έχει αυξηθεί στον τομέα λιανικής πώλησης μαλακών προϊόντων. Οι έμποροι λιανικής μπορούν εύκολα να δουν και να διαχειριστούν το απόθεμά τους με ακρίβεια έως και 98% μέσα σε λίγα λεπτά, παρακολουθώντας προϊόντα που έχουν επισημανθεί σε επίπεδο προϊόντος. Αυτό απελευθερώνει τους συνεργάτες χρόνος για την καλύτερη εξυπηρέτηση των πελατών στο κατάστημα και δίνει τη δυνατότητα στις επωνυμίες να παρέχουν βολικές υπηρεσίες, όπως αγορά online αναπλήρωσης δαπέδου πωλήσεων και παραλαβή από το κατάστημα (BOPIS) για να προσφέρουν ακόμα καλύτερη εμπειρία πελάτη.

Ωστόσο, αυτή η τεχνολογία δεν είναι αποκλειστική για το λιανικό εμπόριο. Βοηθά τώρα τη βιομηχανία να εξελιχθεί πέρα ​​από τα τρέχοντα συστήματα μη αυτόματης απογραφής και οδηγεί στο να διατηρεί τα προϊόντα ακριβή και φρέσκα. Το RFID επιτρέπει επίσης στις επωνυμίες γρήγορης εξυπηρέτησης να παραμείνουν ανταγωνιστικές σε παραγγελίες, ταχύτητα , και αποτελεσματικότητα, ειδικά στο σημερινό περιβάλλον.

Οι Λειτουργικές Προκλήσεις της Διαχείρισης Αποθεμάτων

Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύτηκε από το Εθνική Ένωση Εστιατορίωντο 96 τοις εκατό των φορέων εκμετάλλευσης αντιμετώπισαν καθυστερήσεις ή ελλείψεις βασικών ειδών τροφίμων ή ποτών το 2021. Αυτές οι προκλήσεις αναμένεται να συνεχιστούν και η διαχείριση του αποθέματος είναι απαραίτητη για τις γρήγορες υπηρεσίες για τη βελτιστοποίηση των προμηθειών που λαμβάνουν. Με σημαντική ποσότητα ευπαθούς αποθέματος, Τα εστιατόρια πρέπει να παραμένουν στην κορυφή του αποθέματός τους για να αποφευχθεί η σπατάλη. Ωστόσο, αυτοί οι έλεγχοι συνήθως ολοκληρώνονται χειροκίνητα, κάτι που είναι χρονοβόρο και δημιουργεί την πιθανότητα ανθρώπινου λάθους.

Με τους υπαλλήλους να διαχειρίζονται με μη αυτόματο τρόπο τα πάντα—παραλαβές, μετρήσεις αποθεμάτων, αναπλήρωση και αριθμούς αποθήκης— μέσω στυλό και χαρτιού σε ένα τόσο γρήγορο περιβάλλον, τα δεδομένα που συλλέγονται μπορεί γρήγορα να γίνουν ξεπερασμένα και συχνά ανακριβή. Επιπλέον, η επικοινωνία μεταξύ του προσωπικού είναι συχνά προφορική και συμβαίνει μόνο για λίγο μεταξύ των αλλαγών βάρδιας. Αυτό δημιουργεί πολλά περιθώρια για σφάλματα.

Η μη αυτόματη απογραφή προκαλεί σημαντικά προβλήματα διαχείρισης αποθεμάτων και έχει αρνητικό αντίκτυπο για το εστιατόριο στο σύνολό του. Αντί να αφιερώνει χρόνο στην εξυπηρέτηση πελατών και να παρέχει στους επισκέπτες μια εμπειρία υψηλής ποιότητας, το προσωπικό δαπανά χρόνο σε ελέγχους αποθεμάτων που Η συνολική έλλειψη ορατότητας μπορεί να οδηγήσει σε άδεια ράφια στο μπροστινό μέρος, αναγκάζοντας τους πελάτες να φύγουν χωρίς να αγοράσουν τίποτα—το αποτέλεσμα έχει ως αποτέλεσμα υπερβολική σπατάλη και υψηλά γενικά έξοδα.

Ο ρόλος της RFID

Η RFID δίνει τη δυνατότητα στη βιομηχανία να βελτιώσει τις λειτουργίες back-end και front-end μέσω πρακτικών που δημιουργούν αποδοτικότητα σε όλα τα στάδια της αλυσίδας εφοδιασμού, από τα κέντρα διανομής μέχρι το σερβίρισμα του φαγητού.

Στο back-end, η RFID βελτιστοποιεί τη λήψη στο εστιατόριο, επιτρέποντας στις επιχειρήσεις εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης να παρακολουθούν με ακρίβεια όλα τα είδη μόλις παραδοθούν μέσα σε λίγα λεπτά. Από εδώ, τα κανονικά αποθέματα στο κατάστημα επιτρέπουν στα εστιατόρια να διατηρούν την ορατότητα έως και 98 ποσοστιαία ακρίβεια στα επίπεδα αποθεμάτων. Μπορούν να εκδοθούν προειδοποιήσεις για προϊόντα που έχουν λήξει, τα εστιατόρια μπορούν να λαμβάνουν καθημερινά ή εβδομαδιαία αποθέματα για να μειώσουν τις υποεκτιμήσεις και τις υπερεκτιμήσεις. Μπορούν να μεγιστοποιήσουν τη χρήση όλων των ειδών και να περιορίσουν τις παραγγελίες μόνο σε αυτό που χρειάζεται, ελαχιστοποιώντας τη σπατάλη.

Δημιουργία Μακροπρόθεσμης Λύσης

Η βιομηχανία τροφίμων αναμένεται να φτάσει Πωλήσεις 898 δισεκατομμυρίων δολαρίων το 2022Ο κλάδος ανθεί και η ανάπτυξη αναμένεται μόνο να συνεχιστεί.Με περισσότερα εστιατόρια γρήγορης εξυπηρέτησης που αναπτύσσονται στις ΗΠΑ, οι αλυσίδες εστιατορίων και τα franchise τους γίνονται πιο δύσκολο να διαχειριστούν, ο ανταγωνισμός απλώς αυξάνεται.

Χρησιμοποιώντας RFID, τα εστιατόρια μπορούν να εξορθολογίσουν πλήρως τη διαχείριση του αποθέματός τους. Με βελτιωμένη ορατότητα σε επίπεδα αποθεμάτων, τα εστιατόρια μπορούν να ελαχιστοποιήσουν τα απόβλητα και να αυξήσουν τα περιθώριά τους με βιώσιμο τρόπο που τους επιτρέπει να πραγματοποιούν μακροπρόθεσμη εξοικονόμηση κόστους, προωθώντας την οικονομική ανάπτυξη και πιο αποτελεσματική λειτουργική ροή .

Με μια πολύ ταχύτερη και πιο ακριβή λύση για την παρακολούθηση του αποθέματος, το ήδη φορολογούμενο προσωπικό μπορεί να μειώσει σημαντικά τον χρόνο που αφιερώνεται σε εργασίες διαχειριστή. Αντί να αφιερώνει μεγάλες χρονικές περιόδους με μη αυτόματο τρόπο —και πιθανότατα ανακριβώς— κάνοντας απολογισμό, μπορεί να καταβάλει μεγαλύτερη προσπάθεια για την εξυπηρέτηση Εναλλακτικά, μπορούν να αφιερώσουν επιπλέον χρόνο σε προσωπική ή ομαδική εκπαίδευση, αναβαθμίζοντας τον εαυτό τους ή τους συναδέλφους τους.

Η ανάπτυξη της RFID στον τομέα του λιανικού εμπορίου μπορεί να λειτουργήσει ως σημείο αναφοράς για όσους δραστηριοποιούνται στον κλάδο. Η βελτίωση που βλέπουν επί του παρόντος οι έμποροι λιανικής—όπου έχουν φτάσει από περίπου 65 τοις εκατό ακρίβεια αποθέματος σε 98 τοις εκατό—είναι δύσκολο να αγνοηθεί. Όσο πιο γρήγορα υιοθετήσουν τα εστιατόρια αυτή η τεχνολογία, τόσο πιο γρήγορα μπορούν να αρχίσουν να αποκτούν ανταγωνιστικό πλεονέκτημα.

Dean Frew, Chief Technology Officer και Sn. VP for RFID Solutions, SML Group, και ιδρυτής της SML RFID (πρώην Xterprise, αποκτήθηκε από την SML το 2013). Με πάνω από 20 χρόνια εμπειρία στην παροχή λύσεων RFID σε λιανοπωλητές και ιδιοκτήτες επωνυμιών σε όλο τον κόσμο, η Frew είναι υπεύθυνος για τη συνολική στρατηγική της SML για την προώθηση των ετικετών και των λύσεων RFID.

Leave a Comment