Πώς το αστείο του Gordon Ramsay για τη σφαγή του αρνιού εξηγεί τη μπερδεμένη σχέση μας με το κρέας

Σημείωση συντακτών, 2 Αυγούστου 2022: Αυτό το κομμάτι δημοσιεύτηκε αρχικά τον Φεβρουάριο του 2022 και ενημερώθηκε στις 2 Αυγούστου.

Την περασμένη εβδομάδα, ο διάσημος σεφ Gordon Ramsay δημοσίευσε ένα βίντεο TikTok με τον εαυτό του να σκαρφαλώνει σε ένα στυλό με αρνιά, λέγοντας: «Θα σε φάω!» Έτριψε τα χέρια του μεταξύ τους λέγοντας «yummy, yum, yum, yum» και τον ρώτησε. , «Ποιο θα πάει πρώτα στο φούρνο;» Έδειξε ένα αρνί, είπε, «εσείς» και μετά αναφώνησε ότι ήταν «ώρα φούρνου».

Το αναιδές βίντεο προκάλεσε πολλά emoji για γέλιο και σχόλια από θαυμαστές στο αστείο (το 2006, ο Ramsay ζήτησε από έναν διαγωνιζόμενο στην τηλεοπτική του εκπομπή “Hell’s Kitchen” για σάλτσα αρνιού, η οποία έγινε μιμίδιο). Αλλά πολλοί σχολιαστές ενοχλήθηκαν επίσης , λέγοντας ότι το βίντεο ήταν λυπηρό, ότι ο Ράμσεϊ το είχε χάσει ή ότι είχαν χάσει τον σεβασμό για τον Ράμσεϊ λόγω της φαινομενικής αναισθησίας του προς τα χαριτωμένα μικρά αρνάκια.

Το βίντεο και οι αντιδράσεις που πυροδότησε είναι ένα έντονο παράδειγμα αυτού που οι ψυχολόγοι έχουν ονομάσει «το παράδοξο του κρέατος»: την ψυχική ασυμφωνία που προκαλείται από την ενσυναίσθηση μας για τα ζώα και την επιθυμία μας να τα φάμε.

Οι Αυστραλοί ψυχολόγοι Steve Loughnan, Nick Haslam και Brock Bastian επινόησαν τον όρο το 2010, ορίζοντας τον ως την «ψυχολογική σύγκρουση μεταξύ της διατροφικής προτίμησης των ανθρώπων για το κρέας και της ηθικής ανταπόκρισής τους στο πόνο των ζώων». τον εαυτό μας — αλλά είμαστε επίσης προσηλωμένοι στο να αναζητούμε τρόφιμα πλούσια σε θερμίδες, πλούσια σε ενέργεια. Και για το μεγαλύτερο μέρος της ανθρώπινης ιστορίας, αυτό σήμαινε κρέας.

Όταν αντιμετωπίζουμε αυτή την ασυμφωνία, προσπαθούμε να την επιλύσουμε με διάφορους τρόπους. Υποβαθμίζουμε τη συναίσθηση των ζώων ή αποθαρρύνουμε τη σφαγή τους (όπως έκανε ο Ramsay), αναφέρουμε εσφαλμένα τις διατροφικές μας συνήθειες (ή απορρίπτουμε εντελώς την προσωπική ευθύνη) ή κρίνουμε συμπεριφορά άλλων για να διεκδικήσουν το ηθικό υψηλό έδαφος, όπως έκαναν ορισμένοι από τους σχολιαστές του Ramsay (ακόμα και αν πιθανόν να τρώνε κρέας οι ίδιοι).

Αλλά το παράδοξο με το κρέας δεν φουντώνει μόνο όταν παίζει στην ποπ κουλτούρα· είναι χαρακτηριστικό της καθημερινότητάς μας, είτε το προσέχουμε είτε όχι.

Σχεδόν ένας στους τέσσερις Αμερικανούς ενήλικες λέει στους δημοσκόπους ότι μειώνουν την πρόσληψη κρέατος — ενώ η χώρα σημειώνει νέα ρεκόρ για την κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος. Αποστρεφόμαστε τη μεταχείριση των ζώων σε εργοστασιακές φάρμες, όπου παράγεται το 99% του κρέατος στις ΗΠΑ , ωστόσο δεν μας αρέσουν οι βίγκαν. Και ακόμη και όσοι από εμάς λέμε ότι είμαστε χορτοφάγοι ή βίγκαν συχνά λέμε την αλήθεια.

Το παράδοξο του κρέατος είναι επίσης το θέμα και ο τίτλος ενός πρόσφατου βιβλίου του Rob Percival, επικεφαλής της πολιτικής τροφίμων στο Soil Association, μια μη κερδοσκοπική εταιρεία με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο που υποστηρίζει πρακτικές βιολογικής γεωργίας, υψηλότερη ευημερία των ζώων και χαμηλότερη κατανάλωση κρέατος.

Ήθελα να μιλήσω με τον Percival γιατί είναι μια ενσάρκωση του παραδόξου του κρέατος. Περνά τις μέρες του εκστρατεύοντας ενάντια στη βιομηχανοποιημένη κτηνοτροφία, ενώ επιμένει ότι τα ζώα πρέπει να διαδραματίζουν ακόμα ρόλο στο σύστημα εκτροφής και διατροφής μας, αν και πολύ μικρότερο και πιο ανθρώπινο.

Ο Percival είναι αρκετά συμπαθής με την υπόθεση των vegan, φτάνοντας στο σημείο να αποκαλεί τη σφαγή ζώων «δολοφονία», αλλά δεν είναι ο ίδιος vegan και δεν διστάζει να επικρίνει τις εκκεντρικότητες και τις υπερβολές του κινήματος των vegan. Και ανησυχεί σοβαρά για το τι θα συμβεί στον κόσμο, εάν η ανθρωπότητα δεν μπορεί να καταλάβει πώς να λύσει το παράδοξο με το κρέας. Η δίαιτα με βαρύ κρέας της Δύσης είναι ένας σημαντικός επιταχυντής της κλιματικής κρίσης που δείχνει ελάχιστα σημάδια επιβράδυνσης, και αυτή η δίαιτα ήδη εξάγεται στο υπόλοιπο κόσμος.

Έτσι, σε μια προσπάθεια να ξεδιαλύνει το παράδοξο του κρέατος, ο Percival μίλησε με αγρότες, ανθρωπολόγους, ψυχολόγους και ακτιβιστές για να κατανοήσει καλύτερα την ακατάστατη, περίπλοκη και βαθιά σχέση χιλιετιών της ανθρωπότητας με τα ζώα που κυνηγάμε και εκτρέφουμε για τροφή.

Το παράδοξο του κρέατος στον εαυτό μας

Ο Percival διαπίστωσε ότι το παράδοξο του κρέατος δεν είναι απλώς προϊόν της σύγχρονης βιομηχανοποιημένης κτηνοτροφίας, αλλά ένας ψυχολογικός αγώνας που ανάγεται στους πρώτους μας προγόνους. Αυτά τα ζωγραφικά γλυπτά και οι ζωγραφιές σε σπήλαια που έγιναν πριν από δεκάδες χιλιάδες χρόνια; Ίσως είναι περισσότερα παρά απλά doodles των σπηλαίων.

“Είναι εν μέρει εικασιακό, αλλά η υπόθεση έχει διατυπωθεί από διάφορους μελετητές ότι αυτά παρέχουν αποδείξεις μιας τελετουργικής απάντησης στην κατανάλωση ζώων, η οποία μπορεί κάλλιστα να έχει τις ρίζες της σε αυτά τα ασύμφωνα συναισθήματα, αυτό το αντικρουόμενο ηθικό νόημα”, είπε ο Percival. “Υπάρχει μια βαθιά ηθική το δίλημμα που τίθεται από τη θανάτωση και την κατανάλωση ζώων».

Αλλά το παράδοξο με το κρέας έχει ενταθεί στη σύγχρονη εποχή.Μια από τις ιδρυτικές μελέτες της βιβλιογραφίας για το παράδοξο του κρέατος, μου είπε ο Percival, ήταν αυτή που δημοσιεύτηκε από τους ψυχολόγους Loughnan, Haslam και Bastian το 2010. Έδωσαν ερωτηματολόγια σε δύο ομάδες και Ενώ τα υποκείμενα συμπλήρωναν απαντήσεις, στη μία ομάδα δόθηκαν κάσιους για σνακ ενώ στην άλλη ομάδα έλαβαν βοδινό κρέας. Οι έρευνες ζήτησαν από τους συμμετέχοντες να βαθμολογήσουν το συναίσθημα και την ευφυΐα των αγελάδων και την ηθική τους ανησυχία για μια ποικιλία ζώων, όπως οι σκύλοι, κοτόπουλα και χιμπατζήδες.

Οι συμμετέχοντες που έφαγαν το μοσχαρίσιο κρέας βαθμολόγησαν τις αγελάδες λιγότερο ευαισθητοποιημένες και λιγότερο προσεκτικές – και επέκτεινε τον κύκλο ηθικής τους ανησυχίας σε λιγότερα ζώα – από την ομάδα που έτρωγε τα κάσιους.

«Η πράξη της σκέψης για τις διανοητικές ικανότητες μιας αγελάδας ενώ τρώει μια αγελάδα είχε δημιουργήσει αυτά τα ασύμφωνα συναισθήματα κάτω από την επιφάνεια, τα οποία είχαν παραμορφώσει την αντίληψή τους με πολύ σημαντικούς τρόπους», είπε ο Πέρσιβαλ.

Ακόμη και η έκθεση σε αυστηρούς χορτοφάγους ή vegans μπορεί να προκαλέσει μια «αυξημένη δέσμευση για δικαιολογίες υπέρ του κρέατος», λέει ο Percival για μια μελέτη. Αυτό μπορεί να εξηγήσει γιατί βλέπουμε την κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος να αυξάνεται παράλληλα με τα ποσοστά βιγκανισμού και χορτοφαγίας.

Ένα από τα πιο αστεία και πιο ενδεικτικά αποσπάσματα του βιβλίου περιγράφει μια συνάντηση που είχε ο Percival με τον Charles Way, τον επικεφαλής της διασφάλισης ποιότητας τροφίμων για την KFC στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία. Αφού ο Way λέει στον Percival πόσο περήφανος είναι για τα πρότυπα καλής διαβίωσης των ζώων του KFC, ο Percival ρωτά Way, “Αν ήξερες ότι επρόκειτο να ξαναγεννηθείς ως κοτόπουλο, θα προτιμούσες πραγματικά να γεννηθείς σε μια φάρμα στην αλυσίδα εφοδιασμού της KFC, περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη φάρμα στο Ηνωμένο Βασίλειο;”

Ο Way υποστηρίζει ότι τα πρότυπα της εταιρείας είναι πάνω από τα πρότυπα του κλάδου (που δεν λέει πολλά), αλλά στη συνέχεια λέει ότι δεν θα έκανε τη διαφορά, “οπότε όχι.” Ο Percival προσπαθεί ξανά: “Αν ήξερες ότι επρόκειτο να ξαναγεννηθείς ως κοτόπουλο, πιστεύεις ότι θα τρως λιγότερο κοτόπουλο;»

Σύμφωνα με τον Πέρσιβαλ, ο Γουέι απλά δεν απαντά.

Όταν ερχόμαστε αντιμέτωποι με αυτά τα ασυνήθιστα συναισθήματα μέσω αναφορών για τη σκληρή πραγματικότητα της εργοστασιακής καλλιέργειας, προσπαθούμε να τα αρνηθούμε, διαχωρίζοντας το κρέας στο πιάτο μας από το ζώο που το παρήγαγε, αρνούμενοι έτσι στα ζώα τη συναίσθηση και την ευφυΐα τους.

Φτιάχνουμε μύθους για να δικαιολογήσουμε και τη σχέση μας με τα ζώα. Ένας από τους πιο δημοφιλείς είναι το «αρχαίο συμβόλαιο», το οποίο είναι κάπως έτσι: Τα ζώα μας δίνουν το κρέας τους και σε αντάλλαγμα τους δίνουμε εξημέρωση και έτσι την ευκαιρία να Αυτή η ιδέα επινοήθηκε από τον επιστημονικό συγγραφέα Stephen Budiansky το 1989 και έχει διαφημιστεί από τους συγγραφείς τροφίμων Michael Pollan και Barry Estabrook, καθώς και από τον εμβληματικό επιστήμονα για την καλή διαβίωση των ζώων Temple Grandin.

Ο Pollan και ο Estabrook δεν συγχωρούν τη σύγχρονη βιομηχανική εκτροφή ζώων και ο Estabrook λέει ότι αποτελεί παραβίαση αυτού του αρχαίου συμβολαίου. Ωστόσο, «υπάρχει μια κραυγαλέα απάτη στην καρδιά του αρχαίου μας συμβολαίου», γράφει ο Percival: «Κανένα μεμονωμένο ζώο δεν έχει συμφώνησε με τους όρους της συμφωνίας».

Χρησιμοποιούμε επίσης τη γλώσσα για να αποκρύψουμε· μια μελέτη διαπίστωσε ότι η αντικατάσταση της «σφαγής» ή της «θανάτωσης» με τη «συγκομιδή» μείωσε την ασυμφωνία και ότι η αντικατάσταση του «βοείου κρέατος» και του «χοιρινού» στα μενού των εστιατορίων με «αγελάδα» και «γουρούνι» δημιούργησε περισσότερη ενσυναίσθηση. Η προσθήκη φωτογραφίας ενός ζώου δίπλα στο πιάτο αύξησε περαιτέρω την ενσυναίσθηση, ενώ έκανε επίσης τα πιάτα για χορτοφάγους πιο ελκυστικά για τους συμμετέχοντες στη μελέτη.

Ο Percival λέει ότι το παράδοξο με το κρέας μπορεί να βρεθεί σε διαφορετικούς πολιτισμούς και χρονικές περιόδους και ότι «δεν υπάρχει πολιτισμός στον οποίο τα φυτικά τρόφιμα να είναι προβληματικά με τον ίδιο τρόπο».

Το παράδοξο με το κρέας στους θεσμούς μας

Το παράδοξο του κρέατος είναι εξίσου ενεργό στους θεσμούς μας όσο και στους εαυτούς μας.

Το βιβλίο του Percival ξεκινά με μια περιήγηση στο Μουσείο Φυσικής Ιστορίας του Λονδίνου, όπου τα εκθέματα αφηγούνται την ιστορία της απώλειας οικοτόπων των ζώων και των επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής στην άγρια ​​ζωή. Στη συνέχεια, όμως, όταν επισκεφτείτε το εστιατόριο του μουσείου, «μπορεί να σας σερβίρουν φαγητό που κατευθείαν συνέβαλε σε όλες αυτές τις κρίσεις», είπε ο Percival. (Η παραγωγή κρέατος είναι η κύρια αιτία απώλειας οικοτόπων, καθώς εκκενώνονται μεγάλες εκτάσεις δάσους για να καλλιεργηθεί σόγια και άλλες καλλιέργειες για τη διατροφή των εκτρεφόμενων ζώων.)

Τελικά, το μουσείο άλλαξε το μενού του – προσφέροντας πιάτα με βάση τα φυτά, κρέας υψηλής ευημερίας και βιολογικά τρόφιμα – μετά από μια εκστρατεία πίεσης από την Percival.

Αυτή η ιστορία είχε αίσιο τέλος, αλλά ανησυχώ ότι το παράδοξο με το κρέας θα σκληρύνει μόνο στους εαυτούς μας και στους θεσμούς μας, καθώς το κρέας γίνεται πιο άφθονο για τον πολιτισμικό πόλεμο, όπως όταν κάποιοι Ρεπουμπλικάνοι φρίκαραν με μια φτιαχτή ιστορία ότι η Πράσινη Νέα Συμφωνία θα καταλήγει σε μια «απαγόρευση των μπιφτέκι». Για να το ξεπεράσουμε αυτό, υποστηρίζει ο Percival, πρέπει να επικεντρωθούμε στη μέση λύση στη συζήτηση για το κρέας.

«Χρειαζόμαστε προοδευτικούς αγρότες και παμφάγους να προσπαθούν να εκτονώσουν τις εντάσεις με τους vegans και τους ακτιβιστές των ζώων και χρειαζόμαστε τους vegans που λένε, «Εντάξει, πρώτο βήμα είναι ας καταργήσουμε σταδιακά τα βιομηχανικά συστήματα και ας επικεντρωθούμε στην υψηλότερη ευημερία των ζώων», μου είπε. «Και αν μπορείς να έχεις αρκετά δημογραφικά στοιχεία για να διεκδικήσεις αυτή τη μέση λύση, τότε μπορεί να δούμε κάποια πρόοδο».

Η μέση λύση είναι δύσκολο να βρεθείς σε έναν όλο και πιο πολωμένο κόσμο. Αλλά υπάρχουν σημάδια προόδου: Κάθε φορά που δίνεται στους ψηφοφόρους η επιλογή να απαγορεύσουν τα κλουβιά για κότες ή χοίρους, ψηφίζουν ναι και το φυτικό κρέας έχει γίνει επικρατέστερο πρόσφατα χρόνια.

Και δεδομένου ότι η πιο τολμηρή ρύθμιση, όπως ο φόρος κρέατος, θα ήταν πολιτικά τοξική αυτή τη στιγμή, η αλλαγή πρέπει να ξεκινήσει από εμάς.

“Δεν είμαι της άποψης ότι τα άτομα μπορούν να διορθώσουν όλα αυτά μόνοι τους ή ότι είναι αποκλειστική ευθύνη των καταναλωτών να διορθώσουν το σύστημα τροφίμων”, είπε ο Percival. “Αλλά την ίδια στιγμή, είμαι της άποψης ότι το δικό μας Οι επιλογές έχουν επιρροή. Βοηθούν στον καθορισμό κοινωνικών κανόνων. Και χρειάζεστε αυτού του είδους τη μαζική κινητοποίηση προτού η πολιτική αλλαγή γίνει βιώσιμη, προτού μπορέσετε να αναγκάσετε τις επιχειρήσεις να αλλάξουν».

Και για να φτάσουμε εκεί, πρέπει πρώτα να αναλογιστούμε το παράδοξο του κρέατος μέσα μας, το οποίο θα μας επέτρεπε, είπε, «να δούμε το είδος της συνενοχής και τις εμπλοκές μας σε όλα αυτά και να καταλάβουμε τι μπορεί να σημαίνει να αρχίσουμε να ξεμπερδεύουμε».

Η αλλαγή του τρόπου με τον οποίο τρώμε είναι μια από τις πιο αποτελεσματικές ενέργειες που μπορούμε να κάνουμε για το κλίμα, αλλά είναι επίσης μια από τις πιο προσωπικές, όπως αποδεικνύεται από τη βαθιά ριζωμένη επιρροή του παραδόξου του κρέατος. Αλλά η απελευθέρωσή μας από την παραφωνία του θα μπορούσε πραγματικά να μας βοηθήσει να βγούμε από μερικές από τις κρίσεις στις οποίες βρισκόμαστε — εάν είμαστε πρόθυμοι να το αντιμετωπίσουμε.

Leave a Comment