Πώς τα Vegan Eggs κατέλαβαν όλα τα μενού πρωινού στο Yale

Αυτόν τον μήνα, τα vegan αυγά μπήκαν στο μενού και στις 14 κατοικίες στο πανεπιστήμιο του Ivy League Yale. Φτιαγμένα από την εταιρεία vegan Zero Egg, τα φυτικά αυγά σερβίρονται πέντε έως επτά φορές την εβδομάδα κατά τη διάρκεια του πρωινού και του brunch ως μέρος του scrambles. σε σάντουιτς πρωινού φτιαγμένα με μπιφτέκια Zero Egg και λουκάνικο Beyond Meat, και ως βάση για το Vegan Herbed Frittata.

Η Zero Egg, η οποία ιδρύθηκε το 2018 στο Ισραήλ, άρχισε να κάνει το ντεμπούτο της στο foodservice στις ΗΠΑ το 2020 ως ευέλικτη αντικατάσταση των αυγών που προέρχονται από ζώα. Η επωνυμία επέλεξε να επικεντρωθεί στις πανεπιστημιουπόλεις, επειδή οι μεγαλύτερες τάσεις στα τρόφιμα και τα ποτά τείνουν να εμφανίζονται εκεί. Το Z είναι επίσης ένα δημογραφικό άτομο που έχει πλήρη επίγνωση του ρόλου που διαδραματίζει η γεωργία ζώων στην κλιματική κρίση και επιδιώκει να καταναλώνει πιο φιλικά προς το περιβάλλον τρόφιμα.

Μηδενικό αυγό

“Οι φοιτητές που γευματίζουν αντιπροσωπεύουν τα επόμενα 10 έως 15 χρόνια των επισκεπτών εστιατορίων, επομένως ήταν φυσικό συμπέρασμα για εμάς να ξεκινήσουμε από τις πανεπιστημιουπόλεις στη Νέα Αγγλία”, είπε ο Graeham Henderson, επικεφαλής πωλήσεων Zero Egg για την περιοχή, στο VegNews. “Αφού το Zero Egg έχει την ίδια γεύση, υφή και ευελιξία ενός συνηθισμένου αυγού, δεν αρέσει μόνο στους βίγκαν μαθητές. Η πλειονότητα των μαθητών -πάνω από το 60 τοις εκατό- που παραγγέλνουν τα αυγά μας είναι μη βίγκαν και διαφορετικά θα ήταν καταναλώνοντας συνηθισμένα αυγά».

Εκτός από το Yale, το Zero Egg είναι διαθέσιμο σε άλλες πανεπιστημιουπόλεις στην περιοχή της Νέας Αγγλίας, συμπεριλαμβανομένων των Colleges of the Fenway, του Boston University, του Connecticut College και του Mount Holyoke College, με περισσότερα να έρθουν το φθινοπωρινό εξάμηνο.

VegNews.VeganEggBowl.ZeroEggΜηδενικό αυγό

Τα vegan αυγά κάνουν καλύτερο πρωινό

Περίπου 1,3 τρισεκατομμύρια αυγά καταναλώνονται παγκοσμίως κάθε χρόνο και για την παραγωγή αυτού του όγκου, οι όρνιθες ωοτοκίας αναγκάζονται να ζήσουν άθλιες ζωές στη βιομηχανία βιομηχανικής κτηνοτροφίας. Εκτός από μια πιο ηθική επιλογή, οι εναλλακτικές λύσεις αυγών με βάση τα φυτά δεν βασίζονται σε ζωική βιολογία που παρουσιάζει μυριάδες οφέλη για το περιβάλλον, την ατομική υγεία και τη δημόσια υγεία.

Μια στροφή προς τα φυτικά αυγά σημαίνει απομάκρυνση από την υπερβολική χρήση αντιβιοτικών, τον κίνδυνο ζωονόσων και αναξιόπιστες αλυσίδες προμήθειας αυγών. Η Zero Egg ιδρύθηκε από τον επιστήμονα τροφίμων Liron Nimrodi έχοντας αυτό κατά νου. Τα τρόφιμα απλά δεν είναι υγιεινά για εσάς και βλάπτουν το περιβάλλον και τα εκτρεφόμενα ζώα”, είπε ο Nimrodi στο VegNews. “Τα αυγά είναι μέρος αυτού και εμείς στο Zero Egg θέλουμε να είμαστε μέρος της λύσης για ένα καλύτερο αύριο.”

Για να παρέχει ένα πλήρως λειτουργικό υποκατάστατο, το Zero Egg είναι διαθέσιμο σε φορείς παροχής υπηρεσιών εστίασης σε διάφορες μορφές, όπως κατεψυγμένο υγρό, έτοιμο προς κατανάλωση μπιφτέκι και σταθερή σκόνη στο ράφι, κατασκευασμένο από δύο σκευάσματα που εκκρεμούν για δίπλωμα ευρεσιτεχνίας που μιμούνται τα αυγά ζώων χρησιμοποιώντας ένα μείγμα φυτών «Το προϊόν μας λειτουργεί σαν ένα συνηθισμένο αυγό, αλλά είναι εξ ολοκλήρου φτιαγμένο από φυτά», είπε ο Nimrodi. «Δημιουργημένο με ένα αποκλειστικό μείγμα φυτικών πρωτεϊνών, το Zero Egg έχει σημαντικά μικρότερο αντίκτυπο στο περιβάλλον σε σύγκριση με τα συνηθισμένα αυγά, για να μην αναφέρουμε Το προϊόν δεν βλάπτει κανένα ζώο.”

VegNews.VeganEggToast.ZeroEggΜηδενικό αυγό

Τα αυγά vegan γεννούν τον δρόμο για το βιώσιμο μέλλον

Στις ΗΠΑ, ο ηγέτης στην κατηγορία vegan αυγών είναι το JUST Egg, ένα υποκατάστατο με βάση το mung φασόλι που παράγεται από την εταιρεία της Καλιφόρνια Eat Just. Από το ντεμπούτο του το 2019, το JUST Egg—το οποίο απαιτεί πολύ λιγότερους πόρους για να παραχθεί από το αντίστοιχο που προέρχεται από ζώα —πώλησε το ισοδύναμο vegan 250 εκατομμυρίων αυγών κοτόπουλου και πρόσφατα κέρδισε έγκριση να επεκταθεί στην ΕΕ όπου θα συνεχίσει να διαταράσσει τη μη βιώσιμη βιομηχανία αυγών κοτόπουλου. Μέχρι σήμερα, η Eat Just έχει εξοικονομήσει επίσης 43,6 εκατομμύρια κιλά εκπομπών CO2, 9,1 δισεκατομμύρια γαλόνια νερού και 13.446 στρέμματα γης με εναλλακτική λύση αυγών με βάση το φασόλι mung.

Οι νεοεισερχόμενοι σε αυτήν την κατηγορία μπορούν να βοηθήσουν στην αντικατάσταση των αυγών με εναλλακτικές λύσεις φυτικής προέλευσης που είναι πολύ πιο ευγενικές για τον πλανήτη. Χρειάζονται περισσότερα από 630 γαλόνια νερού για να παραχθούν δώδεκα αυγά κοτόπουλου. Ωστόσο, το Zero Egg μειώνει τη χρήση νερού κατά 93 τοις εκατό για μια ισοδύναμη ποσότητα των vegan αυγών του. Χρησιμοποιεί επίσης 92 τοις εκατό λιγότερη γη, 93 τοις εκατό λιγότερη ενέργεια και εκπέμπει 59 τοις εκατό λιγότερα αέρια του θερμοκηπίου σε σύγκριση με τα παραδοσιακά αυγά κοτόπουλου. «Σκεφτείτε τον αντίκτυπο που θα έχει το Zero Egg έχουμε στον πλανήτη και στην κλιματική κρίση, αν αντικαταστήσουμε το 10 τοις εκατό από τα ένα τρισεκατομμύριο αυγά που παράγονται κάθε χρόνο — αυτός είναι ο λόγος που ξυπνάμε το πρωί», είπε ο Nimrodi.

VegNews.VeganEggSandwich.ZeroEggΜηδενικό αυγό

Εκτός από τις πανεπιστημιουπόλεις, το Zero Egg επεκτείνεται και σε άλλους παρόχους υπηρεσιών εστίασης στην περιοχή της Νέας Αγγλίας και πέρα. Το vegan αυγό σερβίρεται τώρα στις τοποθεσίες Crack’d Kitchen & Coffee, όπου χρησιμοποιείται στο νοτιοδυτικό Veggurito και μπορεί να παραγγελθεί ως αντικατάσταση αυγών σε οποιοδήποτε από τα τρέχοντα πιάτα της αλυσίδας. Επιπλέον, το Zero Egg είναι διαθέσιμο στις τοποθεσίες Revival Cafe + Kitchen στα vegan σάντουιτς πρωινού του για περιορισμένο χρονικό διάστημα και θα επεκταθεί στο μόνιμο μενού από τον επόμενο μήνα. Το Revival παρέχει επίσης catering υπηρεσίες και προσφέρει το Zero Egg σε μια σειρά από εταιρικά γραφεία τεχνολογίας υψηλού προφίλ.

Για περισσότερα σχετικά με τα vegan αυγά, διαβάστε:
Αυτό το Vegan αυγό μαγειρεύει, γεύεται και ραγίζει σαν αυγό κοτόπουλου
Γερμανική startup αναπτύσσει Vegan Egg από Fava Beans
Ο απόλυτος οδηγός για υποκατάστατα αυγών, γάλακτος και βουτύρου

Λάβετε ΔΩΡΕΑΝ συνταγές vegan στα εισερχόμενά σας, εγγραφείτε στο βραβευμένο μας VegNews Recipe Club.

Εγγραφείτε

Leave a Comment