Πώς οι επιλογές τροφίμων μπορούν να βοηθήσουν τον πλανήτη

Οι συγγραφείς συνηγορούν υπέρ μιας ευέλικτης ή φυτικής διατροφής. Credit: Pixabay

Ένα νέο βιβλίο που δημοσιεύτηκε από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Σίδνεϊ και το Πανεπιστήμιο Curtin διερευνά πώς η παγκόσμια παραγωγή και κατανάλωση τροφίμων επηρεάζει το περιβάλλον και συμβάλλει στις εκπομπές, προσφέροντας μια θετική, βιώσιμη πορεία προς τα εμπρός.

Οι διατροφικές επιλογές που κάνουμε, ο τρόπος που τρώμε και τα συστήματα παραγωγής τροφίμων στον κόσμο έχουν τεράστιο αντίκτυπο στο κλίμα και το περιβάλλον, με την παραγωγή τροφίμων να συμβάλλει πάνω από το 37 τοις εκατό των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου.

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Σίδνεϊ και το Πανεπιστήμιο Curtin δημοσίευσαν αυτή την εβδομάδα το νέο τους βιβλίο, Food in a Planetary Emergency (Springer), το οποίο αναλύει προβλήματα στην παραγωγή και κατανάλωση τροφίμων σε παγκόσμιο, βιομηχανικό και ατομικό επίπεδο, διερευνώντας νέους τρόπους με τους οποίους μπορούμε να τρώμε για να βοηθήσουμε. Οι συγγραφείς υποστηρίζουν ότι η «ευελιξία» -μια δίαιτα που αποτελείται κυρίως από τρόφιμα φυτικής προέλευσης αλλά δεν αποκλείει εντελώς καμία ομάδα τροφίμων- θα μείωνε δραστικά τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου.

«Οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου αυξάνονται, με τον παγκόσμιο πληθυσμό να φθάσει τα 8,5 δισεκατομμύρια έως το 2030», δήλωσε η συν-συγγραφέας του βιβλίου Δρ. Νταϊάνα Μπογκέβα, Διευθύντρια Κέντρου του Κέντρου Προηγμένης Μηχανικής Τροφίμων του Πανεπιστημίου του Σίδνεϊ. «Αυτό σημαίνει την παραγωγή και Η καλλιέργεια τροφίμων και γεωργικών συστημάτων επιβαρύνει τεράστιες το περιβάλλον μέσω της απώλειας βιοποικιλότητας, της αποψίλωσης των δασών, της απώλειας σαβάνων, της ρύπανσης από πλαστικά, της εξάντλησης των εδαφών του πλανήτη, της υπερβολικής χρήσης γλυκού νερού και της εκμετάλλευσης των ειδών».

“Η κλιματική αλλαγή υπερτροφοδοτείται από την ανθρωπότητα. Είτε είμαστε έτοιμοι να το παραδεχτούμε είτε όχι, οι διατροφικές μας επιλογές συμβάλλουν σημαντικά στην τρέχουσα περιβαλλοντική έκτακτη ανάγκη, αλλά μπορούμε να κάνουμε σημαντικές αλλαγές σήμερα που μπορούν να μειώσουν τον αντίκτυπό μας”, είπε.

Το βιβλίο, το οποίο βασίζεται σε εκατοντάδες αξιολογημένες μελέτες και μετα-αναλύσεις σχετικά με τη σχέση μεταξύ των τροφίμων και των περιβαλλοντικών επιπτώσεων, θέτει μια ατζέντα αλλαγής που απαιτείται σε τομείς που κυμαίνονται από τη σπατάλη τροφίμων και τη ρύπανση των συσκευασιών έως την κατανάλωση κρέατος, την κυκλική γεωργία και την ευελιξία.

Οι συγγραφείς διεξήγαγαν έρευνα σχετικά με την κατανάλωση κρέατος και τον αντίκτυπό του στη βιοποικιλότητα και την ανθρώπινη υγεία. Η Δρ Μπογκέεβα είπε: «Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η αύξηση της κατανάλωσης κρέατος παγκοσμίως, ειδικότερα, οδηγεί σε τεράστια απώλεια βιοποικιλότητας και εκκαθάριση γης. Ωστόσο, οι επιπτώσεις της είναι εκτεταμένες, συμπεριλαμβανομένης της ανθρώπινης υγείας, προκαλώντας τόσο παχυσαρκία στον ανεπτυγμένο κόσμο όσο και υποσιτισμό στον αναπτυσσόμενο κόσμο».

Το 2020, το WWF διαπίστωσε ότι οι γεωργικές πρακτικές οδήγησαν σε μείωση της παγκόσμιας άγριας ζωής κατά 68 τοις εκατό μεταξύ 1970 και 2016. Οι εκπομπές από την αλιεία αυξάνονται επίσης με την εμπορική τράτα να είναι ιδιαίτερα επιζήμια για το θαλάσσιο περιβάλλον.

Οι ερευνητές ανέλυσαν επίσης το κόστος της αυξημένης κατανάλωσης κρέατος στην ανθρώπινη υγεία. Η Δρ Μπογκέβα είπε: «Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η αύξηση της κατανάλωσης κρέατος παγκοσμίως, ειδικότερα, οδηγεί σε τεράστια απώλεια βιοποικιλότητας και εκκαθάριση της γης. Ωστόσο, οι επιπτώσεις της είναι μεγάλες – φθάνοντας, συμπεριλαμβανομένης της ανθρώπινης υγείας, που προκαλεί τόσο παχυσαρκία στον ανεπτυγμένο κόσμο όσο και υποσιτισμό στον αναπτυσσόμενο κόσμο».

Πώς οι επιλογές τροφίμων μπορούν να βοηθήσουν τον πλανήτη

Αέρια θερμοκηπίου ανά κιλό τροφίμου Credit: Our World in Data

Θα μεταμορφώσει η Generation Z τις διατροφικές επιλογές του κόσμου;

Οι μεταβαλλόμενες διατροφικές συμπεριφορές της Generation Z -άτομα που γεννήθηκαν μεταξύ 1995 και 2010- έχουν επίσης αποτελέσει σημαντικό μέρος της έρευνας των συγγραφέων. Εμπνευσμένη από παγκόσμιους ακτιβιστές όπως η Greta Thunberg, η Generation Z οδήγησε ένα κύμα δράσης μέσω κλιματικών απεργιών, απαιτώντας επείγουσα δράση από τις κυβερνήσεις και κάνοντας συνειδητές επιλογές τροφίμων.

“Έχουν πολύ περιβαλλοντικά και κοινωνικά κίνητρα. Η προηγούμενη έρευνά μας διαπίστωσε ότι ένας μεγάλος αριθμός Gen Z επιλέγει τη χορτοφαγία και τον βιγκανισμό για λόγους ηθικής, για να διατηρήσουν την αξιοπρέπεια των ζώων. Άλλες μελέτες έχουν δείξει ότι μειώνουν ενεργά την κατανάλωσή τους σε μέρη όπως οι ΗΠΑ και το Ηνωμένο Βασίλειο”

Το φυτό είναι μια απλή αλλά ισχυρή επιλογή για τους καταναλωτές

Οι συγγραφείς πιστεύουν ότι μπορούν να ληφθούν σημαντικά μέτρα για τον περιορισμό των εκπομπών και τη μείωση των επιπτώσεων των τροφίμων στο περιβάλλον. Προτρέπουν τους καταναλωτές να συμπεριλάβουν πιο παραδοσιακές φυτικές επιλογές στη διατροφή τους, όπως λαχανικά, όσπρια, δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς και φρούτα.

“Δεν είναι μόνο η καλύτερη απάντηση στην τρέχουσα περιβαλλοντική και κλιματική έκτακτη ανάγκη, αλλά και πολύ καλύτερη για τη δική μας υγεία. Θα μειώσει τους τρέχοντες εκμεταλλευτικούς τρόπους παραγωγής τροφίμων και θα δώσει την ευκαιρία στον πλανήτη να αναγεννηθεί”, είπε η καθηγήτρια Μαρίνοβα.

«Καλύτερες δίαιτες είναι αυτές που είναι υγιεινές και προέρχονται από συστήματα τροφίμων που επιτρέπουν στο φυσικό περιβάλλον να συνεχίσει να παράγει τροφή και να αναγεννηθεί», είπε.

“Χρειάζεται μια μετασχηματιστική προσέγγιση στον τρόπο που τρώμε – αλλά δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο μπορεί να φαίνεται. Υπάρχουν μικρές επιλογές που μπορούμε να κάνουμε ως άτομα – καθώς και βιομηχανία και κυβερνήσεις – που μπορούμε να κάνουμε για να μειώσουμε τις αρνητικές επιπτώσεις σύγχρονη παραγωγή τροφίμων για το περιβάλλον».

Διατροφικές επιλογές που μπορούν να βοηθήσουν τον πλανήτη

  • Η μετάβαση στον ευελιξία —σύμφωνα με τους ερευνητές, οι ευελιξίες—η μείωση του κρέατος, των ζώων και των ζωικών προϊόντων— υιοθετείται σταδιακά από τις δυτικές κοινωνίες ως απάντηση στην κλιματική έκτακτη ανάγκη. Διαπίστωσαν ότι υπάρχουν συντριπτικά στοιχεία ότι ένα δυτικό στυλ Η πλούσια σε κρέας διατροφή είναι η χειρότερη επιλογή σε μια πλανητική έκτακτη ανάγκη.
  • Καταναλώνοντας φασόλια, όσπρια και εναλλακτικές πρωτεΐνες – ενώ οι ζωικές πρωτεΐνες είναι μια καλή και εύκολη πηγή απαραίτητων αμινοξέων – το ίδιο συμβαίνει και με πλήρεις πρωτεΐνες όπως η σόγια, το tempeh, το τόφου, το φαγόπυρο, η chia, η κινόα, η βιομηχανική κάνναβη και τα ρεβίθια. που έχουν παίξει μεγάλο ρόλο στην κινεζική κουζίνα εδώ και 3.000 χρόνια, παρέχουν μια θρεπτική πηγή πρωτεΐνης.
  • Μείωση της σπατάλης τροφίμων — Το Ινστιτούτο Παγκόσμιων Πόρων εκτιμά ότι σχεδόν το ένα τέταρτο του συνόλου των παραγόμενων τροφίμων σπαταλιέται, με τα απόβλητα τροφίμων να είναι ιδιαίτερα υψηλά στη Βόρεια Αμερική και την Ωκεανία. Σύμφωνα με άλλες πηγές, εάν τα απόβλητα τροφίμων ήταν μια χώρα, θα ήταν το τρίτο μεγαλύτερο αέριο θερμοκηπίου εκπόμπος.
  • Μείωση των συσκευασιών τροφίμων και των πλαστικών μίας χρήσης—σύμφωνα με την PlasticsEurope, το 2019 παρήχθησαν 368 εκατομμύρια μετρικοί τόνοι πλαστικού, που αντιπροσωπεύονται σε μεγάλο βαθμό στις συσκευασίες τροφίμων. Παρά τη μετάβαση στην ανακύκλωση, η πλειονότητα αυτών των πλαστικών καταλήγει σε χώρους υγειονομικής ταφής.
  • Επιστρέφοντας στις πρακτικές κυκλικής γεωργίας—η κυκλική γεωργία ήταν ευρέως διαδεδομένη πριν από την εισαγωγή των λιπασμάτων, που περιελάμβανε την επιστροφή θρεπτικών συστατικών που προέρχονται από οργανικά απόβλητα στο έδαφος. Οι σύγχρονες πρακτικές οδήγησαν σε μείωση της γονιμότητας του εδάφους, επηρεάζοντας τελικά την ποιότητα των τροφίμων που τρώμε.
  • Υποστήριξη των μελλοντικών γενεών μέσω μελετημένων διατροφικών επιλογών—σε μια πρόσφατη μελέτη της καθηγήτριας Marinova και της Dr. Bogueva, οι συμμετέχοντες Gen Z ερωτήθηκαν σχετικά με τη στάση τους απέναντι στο κρέας και τις εναλλακτικές πρωτεΐνες. Το 60 τοις εκατό εξέφρασε ανησυχία για τις επιπτώσεις της παραδοσιακής κτηνοτροφίας στο φυσικό περιβάλλον.

Οι ευρωπαϊκές δίαιτες πρέπει να αλλάξουν για να μειωθεί ο αντίκτυπος στο κλίμα


Περισσότερες πληροφορίες:
Το Food in a Planetary Emergency είναι διαθέσιμο για παραγγελία στο Book Depository και διατίθεται ως ηλεκτρονικό αντίγραφο μέσω του Springer Nature.

Παρέχεται από το Πανεπιστήμιο του Σίδνεϊ

Παραπομπή: Πώς οι διατροφικές επιλογές μπορούν να βοηθήσουν τον πλανήτη (2022, 9 Μαΐου) ανακτήθηκε στις 9 Μαΐου 2022 από https://phys.org/news/2022-05-food-choices-planet.html

Αυτό το έγγραφο υπόκειται σε πνευματικά δικαιώματα. Πέρα από κάθε δίκαιη συναλλαγή για σκοπούς ιδιωτικής μελέτης ή έρευνας, κανένα μέρος δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια. Το περιεχόμενο παρέχεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς.

Leave a Comment