Πώς να φτιάξετε το κλασικό κοκτέιλ τζιν – Robb Report

Τα περισσότερα από αυτά που γνωρίζετε για το Singapore Sling είναι λάθος. Και ίσως και σωστά. Είναι δύσκολο να πούμε. Μερικά κοκτέιλ έχουν ιστορία τόσο αμφιλεγόμενη, τόσο φορτωμένη με εναλλαγές και απόκρυφα, η γενική εμπειρία είναι σαν να ανοίγεις μια πυξίδα για να βρεις τη βελόνα να περιστρέφεται ελεύθερα στη θέση τους.

Ας ξεκινήσουμε με αυτό που ξέρουμε: Όλοι φαίνεται να συμφωνούν ότι είναι ένα ποτό τζιν, οπότε το έχουμε αυτό για εμάς. Σχεδόν όλοι συμφωνούν επίσης ότι έχει εσπεριδοειδή, οπότε υπάρχει και αυτό, αρκεί να μην σας πειράζει που οι μισοί λένε λεμόνι και οι άλλοι μισοί λένε λάιμ (ο Charles Baker Jr. δεν λέει τίποτα από τα δύο, ενώ ο Trader Vic, για να είναι ενοχλητικός, λέει και τα δύο). και μερικοί άλλοι έχουν πικρές-μικρές τροποποιήσεις, ίσως- αλλά μετά κάποιοι έχουν τρεις γεμάτες ουγγιές χυμό ανανά και πολλοί δεν έχουν καθόλου. Πράγματι, ένα από τα πολύ λίγα αδιαμφισβήτητα πράγματα που μπορούν να ειπωθούν για το Singapore Sling είναι ότι είναι από τη Σιγκαπούρη , αλλά ακόμη και σε αυτό, δεν αποτελεί έκπληξη, οι άνθρωποι θα συζητούν για το πώς, το πότε και το γιατί.

Στο νότιο άκρο της Σιγκαπούρης, λίγα μόλις τετράγωνα βορειοανατολικά του πυρήνα του κέντρου, βρίσκεται το μεγάλο Raffles Hotel, όπως έχει από το 1887, ένα όμορφα ανακαινισμένο λείψανο της αποικιακής ιστορίας της πόλης. Στο εσωτερικό, θα δείτε πολλές αναφορές στο Long Bar του ξενοδοχείου , και το Singapore Sling, που όλοι θα σας πουν ότι ο μπάρμαν Ngiam Tong Boon εφηύρε εκεί το 1915. Όταν ήμουν στο Raffles το 2016, δεν μπορούσατε να πάτε 50 πόδια χωρίς να δείτε μια αναφορά στο διάσημο κοκτέιλ και στα πρόσφατα γιορτασμένα 100α γενέθλιά του .

Το πρόβλημα με όλα αυτά είναι ότι δεν είναι αλήθεια – «ένα μάτσο κακόβουλο», σύμφωνα με τον επιμελή ιστορικό κοκτέιλ David Wondrich – ο οποίος ανακάλυψε ότι μέχρι το 1915 το Singapore Sling ήταν πανταχού παρόν στο νησί για σχεδόν 20 χρόνια και ήταν πιο δημοφιλές στο το μπαρ ενός τοπικού πολυκαταστήματος από ό,τι ήταν στο ξενοδοχείο. Ωστόσο, ο ισχυρισμός των Raffles κόλλησε και κόλλησε νωρίς, και οι συγγραφείς αναφέρουν ότι το ποτό ανήκει στο ξενοδοχείο ήδη από τα μέσα της δεκαετίας του 1920.

Επιπλέον, η τρέχουσα συνταγή που χρησιμοποιείται από τους Raffles—το βήχα και το κόκκινο φρούτο που αναδεύεται σε τρομερές ποσότητες σε ορδές διψασμένων προσκυνητών—έχει ελάχιστη σχέση με την αρχική. Σήμερα, θα πάρετε ένα κοκτέιλ τροπικού τζιν, με κεράσι και λικέρ πορτοκαλιού, Bénédictine, ανανά και γρεναδίνη, ενώ σχεδόν όλες οι πρώιμες συνταγές παραλείπουν τη γρεναδίνη, το πορτοκάλι και τον ανανά και μερικές παραλείπουν το Bénédictine and bitters. -σαν συνταγή που φτιάχτηκε για να ικανοποιήσει τα σύγχρονα γούστα, που βρήκε και οικειοποιήθηκε την παλιά ιστορία.Και επειδή αυτό είναι το μόνο που ξέραμε, ακόμη και οι καλύτερες σύγχρονες συνταγές βασίζονται σε αυτό το τελευταίο Singapore Sling, σε αντίθεση με το πρωτότυπο.

Επιστρέψαμε λοιπόν στα θεμέλια και στην περιστρεφόμενη πυξίδα μας. Κάποιος θέλει ένα Singapore Sling: Μήπως ανασκάπτουμε την αρχική συνταγή και τους δίνουμε αυτό που δεν περιμένουν και ίσως δεν θέλουν; Και ποιο «πρωτότυπο» χρησιμοποιούμε Ή κάνουμε ό,τι καλύτερο μπορούμε από τη συνταγή που είναι η προεπιλεγμένη τα τελευταία 50 χρόνια, όσο αυθεντική κι αν είναι;

Προσωπικά, κάνω το δεύτερο. Αν και αυτό που σας σερβίρουν στο Raffles Hotel αφήνει κάτι το επιθυμητό, ​​τα κόκκαλα είναι εκεί για να φτιάξετε ένα υπέροχο ποτό – συνοδεία με τζιν και λικέρ υψηλής αντοχής, ζουμερά με κεράσι, με κανέλα Bénédictine και μοσχοκάρυδο δίνοντας στον ανανά ένα σαγηνευτικό μπαχαρικό.

Είναι αυτό που θα είχε ο Τσαρλς Μπέικερ Τζούνιορ, γράφοντας το 1939 για το «The Immortal Singapore Raffles Gin Sling, που συναντήθηκε το 1926 και στη συνέχεια δεν ξεχάστηκε ποτέ;» Όχι, δεν είναι. Αλλά σε αυτό, ένας άλλος συγγραφέας κοκτέιλ Ντέιβιντ Έμπουρυ, έγραψε του Singapore Sling το 1948, προσφέρει σπάνια άνεση: «Από όλες τις συνταγές που δημοσιεύτηκαν για αυτό το ποτό», λέει, «δεν έχω δει ποτέ δύο που να είναι όμοιες».

Singapore Sling

Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ για κοκτέιλ και ανακινήστε για οκτώ έως 10 δευτερόλεπτα. Σουρώστε με φρέσκο ​​πάγο σε ένα ψηλό ποτήρι. Γαρνίρετε με μια σφήνα ανανά, φύλλα ανανά, ένα κεράσι, μια φέτα πορτοκαλιού, λίγη ομπρέλα, ένα πολύχρωμο καλαμάκι, μέντα ή πραγματικά ό,τι θέλεις.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Φωτογραφία: ευγένεια Beefeater

Τζιν: Θα διάλεγα την έκδοση London Dry—Το Beefeater ή το Tanqueray είναι τα φθηνότερα, καλύτερα και πιο εύκολα διαθέσιμα. Θέλετε κάτι με την απόδειξη για να αντέξετε όλο αυτό το ζουμί, οπότε θα έλεγα 44 τοις εκατό ABV ελάχιστο. Ειλικρινά, ό,τι κι αν χρησιμοποιείτε θα ήταν εντάξει, αλλά ένα πιο έντονο τζιν θα κάνει γνωστή την παρουσία του με ευχάριστο τρόπο.

Χυμός ανανά: Η τυπική συμβουλή μου είναι ότι, ενώ ο χυμός εσπεριδοειδών πρέπει να είναι φρέσκος, με τον χυμό ανανά, ο φρέσκος είναι καλύτερος αλλά όχι ζωτικής σημασίας. Θα συνεχίσω με αυτό εδώ, αλλά απλώς σημειώστε ότι ο χυμός ανανά βοηθά στον καθορισμό του χαρακτήρα αυτού του ποτού περισσότερο από αυτό. κάνει ας πούμε το Παυσίπονο, οπότε ενώ θα το έφτιαχνα ακόμα με κονσέρβα χυμό ανανά, η ποιότητα του θα έχει οροφή.

Ασβεστος: πρέπει να είναι φρέσκο, όπως πάντα.Αν έχετε λεμόνι αντί για λάιμ, προχωρήστε, δεν έχει μεγάλη σημασία.

Cherry Heering: Όπως αναφέρθηκε, ορισμένες πρώιμες εκδόσεις του Singapore Sling χρησιμοποιούν απόσταγμα κερασιού, αντί για λικέρ. Δεν το συνιστούμε. Χωρίς να αμφισβητήσουμε ξανά την προέλευση, το λικέρ Cherry είναι αυτό που κάνει αυτό το ποτό αυτό που είναι και το δανέζικο μπουκάλι Cherry Το Heering είναι το καλύτερο της παρέας.

Βενεδικτίνη: Χρησιμοποιείται μόνο σε μικρή ποσότητα, αλλά το Bénédictine είναι ένα από τα κύρια γοητεία αυτού του κοκτέιλ. Είναι ένα γαλλικό λικέρ 80 βοτάνων που παρασκευάζεται από 27 συστατικά και γλυκαίνεται με μέλι, και είναι ξεκάθαρα ένα από τα καλύτερα λικέρ κοκτέιλ που έχουν φτιαχτεί ποτέ. σηκώστε ένα μπουκάλι για αυτό, και μετά μπορείτε να φτιάξετε ένα Vieux Carre και ένα Bobby Burn και ένα Monte Carlo και ένα Widow’s Kiss και ένα Fort Point και συνέχεια.

Λικέρ πορτοκάλι: Το λικέρ πορτοκάλι είναι εδώ για να βοηθήσει στη δύναμη, γι’ αυτό φροντίστε να είναι 80 proof. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν το Cointreau με το όνομα, το οποίο είναι πράγματι μια εξαιρετική επιλογή. Μερικές ζητούν το Grand Marnier το οποίο, με τη βάση του από κονιάκ, προσθέτει μια ελαφριά δρύινη υφή που Απολαμβάνω, αλλά δεν προτιμώ απαραίτητα.

Angostura Bitters: Οι περισσότερες σύγχρονες συνταγές επιμένουν σε αυτό, όπως και εγώ—το μπαχαρικό και το βάθος από τα bitters συνεργάζονται με το Bénédictine για να βεβαιωθείτε ότι το όλο έργο δεν θα γίνει πολύ ζουμερό και βασικό.

Αλλα συστατικά: Ένα πράγμα που βλέπετε σε πολλές σύγχρονες συνταγές που δεν βλέπετε εδώ είναι η γρεναδίνη. Ο στόχος μου με το Singapore Sling είναι να αποφύγω το φαινόμενο “bucket of juice” που κυριαρχεί κάθε φορά που έχετε πάρα πολλούς διαφορετικούς χυμούς φρούτων σε ένα κοκτέιλ. Σκέψου ότι το Cherry Heering, με τις νότες κερασιού του, ικανοποιεί όλα τα κόκκινα φρούτα που χρειάζομαι.Το ρόδι της γρεναδίνης, για μένα, είναι περιττό και αντιπαραγωγικό.


Κάθε εβδομάδα, ο μπάρμαν Jason O’Bryan μοιράζεται τις αγαπημένες του συνταγές για ποτά. Αν το χάσατε, παρακολουθήστε το επιλεγμένο κοκτέιλ της περασμένης εβδομάδας.

Leave a Comment