Πώς να φτιάξετε τα καλύτερα μπισκότα βουτυρογάλακτος σύμφωνα με τον Bojangles

Ο Marshall Scarborough, αντιπρόεδρος του μενού και της γαστρονομικής καινοτομίας στο Bojangles, λέει στο Yahoo Life ότι τα μπισκότα βουτυρόγαλα ξεκίνησαν στις κουζίνες των αγροκτημάτων τον 19ο αιώνα. «Τα μπισκότα ήταν ένα από αυτά τα φθηνά τρόφιμα», λέει. (Φωτογραφία: Bojangles)

Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ ένα πολύ καλό μπισκότο βουτυρογάλακτος, μπορείτε να επιβεβαιώσετε ότι είναι σχεδόν αδύνατο να το σταματήσετε μετά από ένα. Οι στρώσεις γεύσης παντρεύονται το αλμυρό, το αλμυρό και ένα άγγιγμα τανγκ σε μια τέλεια αρμονία που θα μπορούσε καλύτερα να περιγραφεί ως η κορυφή καλής παλιομοδίτικης νότιας μαγειρικής.

Η αλυσίδα φαστ φουντ, Bojangles, παραδίδει αυθεντικά προϊόντα του Νότου – συμπεριλαμβανομένου του μπισκότου βουτυρόγαλου – στις μάζες από το 1977. Με πάνω από 700 εστιατόρια κυρίως στη Νοτιοανατολική περιοχή, υπερηφανεύεται για εστιατόρια που δεν χρησιμοποιούν φούρνο μικροκυμάτων – ένα απόλυτο επίτευγμα στη σύγχρονη Ενώ σερβίρει νόστιμο τηγανητό κοτόπουλο μαζί με όλα τα απαραίτητα, είναι τα μπισκότα που εξακολουθούν να τραβούν την προσοχή.

Σε μια εποχή όπου πολλά εστιατόρια προσπαθούν να περιορίσουν τις γωνίες, αυτό το χαρακτηριστικό προϊόν φτιάχνεται με τη δοκιμασμένη συνταγή του Bojangles, 49 βημάτων, φτιαγμένη από την αρχή. Το αποτέλεσμα; Ένα βουτυρένιο μπισκότο με τραγανό χρυσαφένιο εξωτερικό και ένα Σερβίρεται ως έχει ή φορτωμένο με τα αγαπημένα του πρωινού, όπως αυγά και τραγανό μπέικον, είναι ένας κόπος αγάπης για αυτή τη μπουκιά τελειότητας γρήγορου φαγητού.

Στο Bojangles, υπάρχει μια διαδικασία 49 βημάτων για την παρασκευή μπισκότων βουτυρογάλακτος. (Φωτογραφία: Getty Creative)

Στο Bojangles, υπάρχει μια διαδικασία 49 βημάτων για την παρασκευή μπισκότων βουτυρογάλακτος. (Φωτογραφία: Getty Creative)

Τα μπισκότα βουτυρογάλακτος χρονολογούνται από τις απλούστερες εποχές του 19ου αιώνα, όταν πολλοί άνθρωποι απασχολούνταν για να εργάζονται σε φάρμες. Από απόλυτη ανάγκη, βρήκαν καινοτόμους τρόπους να χρησιμοποιούν ό,τι συστατικά τους είχαν απομείνει για να τα βγάλουν πέρα.

«Τα μπισκότα ήταν ένα από αυτά τα φθηνά φαγητά», εξηγεί ο Bojangles, αντιπρόεδρος του μενού και της γαστρονομικής καινοτομίας, Marshall Scarborough. «Είχαν πολύ επιπλέον λαρδί από την επεξεργασία των γουρουνιών και έπρεπε να βρουν μια χρήση για όλα αυτά τα συστατικά».

Με τα χρόνια, οι συνταγές εξελίχθηκαν καθώς μεταδόθηκαν από γενιά σε γενιά. «Νιώθω ότι στον Νότο, τα μπισκότα μοιάζουν πολύ με gumbo στη Λουιζιάνα», προσθέτει ο Scarborough. διαφορετικός.”

Γίνοντας μέλος της εταιρείας το 2020, ο Scarborough φέρνει στο τραπέζι γνώσεις δεκαετιών στη νότια κουζίνα και έφτασε με μια πολύ προσωπική σχέση με την εταιρεία: μεγάλωσε στο Νότο τρώγοντας Bojangles τακτικά. Ελπίζοντας να προσθέσει φρέσκες μοντέρνες ανατροπές στα αγαπημένα της νιότης του , η Scarborough έχει στρατολογηθεί για να επεκτείνει την αλυσίδα σε άλλες αγορές χωρίς να περιλαμβάνει τις ταπεινές αρχές της εταιρείας, αλλά στο τέλος της ημέρας, όλα επιστρέφουν στην ποιότητα του μπισκότου.

Ποιος είναι υπεύθυνος για τη διασφάλιση ότι κάθε μπισκότο πληροί το πρότυπο Bojangles;

Κάθε εστιατόριο είναι στελεχωμένο με πιστοποιημένο Master Biscuit Baker (MBB) — αυτή είναι μια πραγματική δουλειά. Πέρα από τη ζήλεια, είναι μια θέση έντασης εργασίας που απαιτεί εκτενή εκπαίδευση. Μετά από αμέτρητες ώρες εξάσκησης, η ελπιδοφόρος MBB θα ολοκληρώσει ένα τεστ που προκαλεί και τα δύο τις δεξιότητες και τις γνώσεις τους. Εδώ, θα πρέπει να αποδείξουν ότι δεν είναι μόνο καλά γνώστες σε καθένα από τα 49 βήματα για την παρασκευή ενός μπισκότου Bojangles, αλλά και το σκεπτικό πίσω από καθένα από αυτά. Ο τελικός αποτελείται από μια πρακτική εξέταση όπου πρέπει να ετοιμάσουν μια ολόκληρη παρτίδα μπισκότων σε πέντε λεπτά ή λιγότερο πριν από άγρυπνα μάτια Στο τέλος της διαδικασίας ψησίματος, όλα τα μπισκότα υποβάλλονται σε ποιοτικό έλεγχο.

Μόλις κερδίσει αυτή την ονομασία, ο νεοανακαλυφθείς Master Biscuit Baker έχει την ευθύνη να διασφαλίσει ότι ο ποιοτικός έλεγχος είναι σε κορυφαία κατάσταση στην τοποθεσία του εστιατορίου του.

Η διαδικασία των 49 βημάτων μπορεί να ακούγεται τρομακτική, αλλά πολλά από αυτά είναι τεχνικές κοινής λογικής που αν και απλές, είναι ακόμα ζωτικής σημασίας για το μπισκότο. προσθέτει. “Όταν λαμβάνετε αυτή την εμπειρία μπισκότου Bojangles, είναι απαλό σαν κέικ στο εσωτερικό και μετά έχετε ένα ωραίο τραγανό κέλυφος στο εξωτερικό. Παίρνετε αντίθετες υφές, λίγο λίγο από το βουτυρόγαλα και μετά το αλμυρό , βούτυρο από το βούτυρο που αλείφουμε μετά. Το μόνο που έχει να κάνει είναι να κάνουμε αντίθεση με αυτές τις διαφορετικές γεύσεις — αλμυρό, ξινό, αλμυρό.”

Αν και ορισμένες τεχνικές μπορεί να είναι κοινές, μερικές απαιτούν τη μέγιστη προσοχή στις λεπτομέρειες. «Το κλειδί για ένα καλό μπισκότο είναι απλώς να μην καταπονείται υπερβολικά η ζύμη», εξηγεί ο Scarborough. Ή, εάν το καταπονήσετε υπερβολικά, αναπτύσσετε τη γλουτένη (μια πρωτεΐνη που καθορίζει αν ένα ψημένο προϊόν είναι πυκνό και λαστιχωτό ή ελαφρύ και αέρινο) πάρα πολύ.”

Η Bojangles έχει φτάσει στην παραγωγή μπισκότων σε μια ακριβή επιστήμη, αλλά καθώς η εταιρεία αναπτύσσεται, συνεχώς επαναξιολογεί και επαναξιολογεί το προϊόν. «Ακόμα το τελειοποιούμε», λέει ο Scarborough στο Yahoo Life. «Βρίσκουμε συνεχώς τρόπους επειδή η συνταγή είναι το εύκολο κομμάτι, η κλιμάκωση της συνταγής σε περισσότερα από 700 εστιατόρια είναι πραγματικά δύσκολη. Βελτιώνουμε συνεχώς αυτές τις διαδικασίες και κάνουμε ό,τι μπορούμε για να βελτιώσουμε τη συνοχή από τοποθεσία σε τοποθεσία.”

Θέλετε να προσθέσετε λίγη νότια άνεση στη δική σας κουζίνα; Ο Scarborough μοιράζεται μερικές συμβουλές για τον οικιακό μάγειρα που μπορεί να χρησιμοποιήσει όταν μαγειρεύει τα δικά του μπισκότα.

«Ανεξάρτητα από το είδος λίπους που θα επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε, μου αρέσει να παγώνω το λίπος και μετά να το κόβω σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι και μετά να ξαναπαγώνω αυτά τα μικρά κομμάτια», λέει. «Μου αρέσει επίσης να βάζω το αλεύρι μου στην κατάψυξη και βεβαιωθείτε ότι το βουτυρόγαλα είναι παγωμένο».

“Υπάρχει ένα θέμα”, λέει ο Scarborough. “Παίρνετε όλα αυτά τα κρύα συστατικά και τα ανακατεύετε μαζί και μετά τα βάζετε σε φούρνο 400 βαθμών – είναι η μισή φυσική αντίδραση και η μισή χημική αντίδραση που κάνει τα μπισκότα να φουσκώσουν και να γίνουν αφράτα. μαξιλάρια φοβερότητας».

Σε λίγο και θέλετε να ζωντανέψετε τα κονσερβοποιημένα μπισκότα από το κατάστημα; Κανένα πρόβλημα.

“Συστήνω οπωσδήποτε να τα βάλετε με κάποιο είδος αλειμμένου βουτύρου με βάση τη μαργαρίνη πριν πάνε στο φούρνο”, λέει ο Scarborough. “Ο λόγος που η βάση της μαργαρίνης είναι σημαντική είναι επειδή το βούτυρο θα καίει πραγματικά σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Βγαίνοντας από το φούρνο, βάλτε λίγο φρέσκο ​​βούτυρο αμέσως μετά. Αν θέλετε να ξετρελαθείτε, μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω λίγο θαλασσινό αλάτι».

Θέλετε νέα για τον τρόπο ζωής και την ευεξία να δοθούν στα εισερχόμενά σας; Εγγραφείτε εδώ για Ενημερωτικό δελτίο του Yahoo Life.

Leave a Comment