Πώς να φτιάξετε κόκκινο ρύζι Τσάρλεστον, μια κλασική συνταγή με βαθιές ρίζες

Κόκκινο ρύζι

Ενεργός χρόνος:45 λεπτά

Συνολικός χρόνος:1 ώρα, 5 λεπτά

Μερίδες:4

Ενεργός χρόνος:45 λεπτά

Συνολικός χρόνος:1 ώρα, 5 λεπτά

Μερίδες:4

Placeholder κατά τη φόρτωση των ενεργειών του άρθρου

Αυτή η συνταγή προέρχεται από το Φάτε αδηφάγα ενημερωτικό δελτίο. Εγγραφείτε εδώ για να λάβετε συνταγή για δείπνο για μία εβδομάδα, συμβουλές για αντικαταστάσεις, τεχνικές και πολλά άλλα στα εισερχόμενά σας από Δευτέρα έως Πέμπτη.

«Το κόκκινο ρύζι επιστρέφει στα παλιά, παλιά – τις μέρες πριν από εμένα, τη μαμά μου και εκείνη», γράφει η Έμιλι Μέγκετ στο νέο της βιβλίο, που θα κυκλοφορήσει την επόμενη εβδομάδα, «Gullah Geechee Home Cooking: Recipes from the Matriarch of Edisto Island. Οι φωτογραφίες του Clay Williams απεικονίζουν τη μαγειρική ζωή της Meggett, της 89χρονης μητριάρχης της κοινότητας Gullah στο νησί Edisto, SC

Οι κάτοικοι Gullah Geechee των Sea Islands της Νότιας Καρολίνας και της Τζόρτζια έχουν μια ιστορία που εκτείνεται σε αιώνες – έως μια εποχή πολύ πριν από την ίδρυση των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής. Ήρθαν ως σκλάβα μέλη φυλών της Δυτικής Αφρικής και τελικά εγκαταστάθηκαν στην Λόγω του φυσικού τους αποχωρισμού από τον υπόλοιπο Νότο και μιας σχεδόν ενστικτώδους δέσμευσης για τη διατήρηση των ριζών τους, η κουλτούρα τους ζει, και πράγματι ευδοκιμεί, σε ανθρώπους όπως ο Μέγκετ.

Η Μέγκετ έζησε στην κοινότητα Γκουλάχ για όλη της τη ζωή και μετρά 50 εγγόνια και δισέγγονα στους κληρονόμους της. Για πρώτη φορά, οι συνταγές της καταγράφονται τώρα σε ένα βιβλίο που είναι εν μέρει ιστορία και εν μέρει ζωντανή κουλτούρα.

Ένα από τα δημητριακά που έφεραν οι Δυτικοαφρικανοί στην Αμερική ήταν το ρύζι, και μαζί με αυτό, έφεραν και την τεχνογνωσία τους για την καλλιέργειά του.Το ρύζι ευδοκίμησε στη Lowcountry χάρη στις δεξιότητές τους και παραμένει σήμερα βασικό στοιχείο της κουζίνας τους.

“Το κόκκινο ρύζι είναι ένα όμορφο, γήινο πιάτο με ρύζι μιας κατσαρόλας που δανείζεται από τις παραδόσεις των Αφρικανών προγόνων μου. Μερικές φορές αποκαλούμενο κόκκινο ρύζι Τσάρλεστον, το κόκκινο ρύζι οφείλει πραγματικά μεγάλο χρέος στους σκλάβους Αφρικανούς που έφεραν τις γνώσεις τους για την καλλιέργεια ρυζιού και λαχανικών στο τις Ηνωμένες Πολιτείες», γράφει η Μέγκετ.

Μπορεί να είναι ξάδερφος του jambalaya και του jollof, αλλά το κόκκινο ρύζι είναι το δικό του πιάτο. “Εδώ το Edisto, οι Τετάρτες και οι Παρασκευές ήταν μέρες θαλασσινών. Είχαμε γαρίδες ή ψάρι με κόκκινο ρύζι, οπότε ήταν κάτι που έπρεπε να περιμένουμε. Πίσω στο την ημέρα, δεν χρησιμοποιήσατε πελτέ και σάλτσα ντομάτας, χρησιμοποιήσατε τις ντομάτες που είχατε φυτέψει στον κήπο σας. Ο πελτέ ντομάτας λειτουργεί εξίσου καλά, ωστόσο και το κόκκινο ρύζι Gullah Geechee είναι ένα από τα καλύτερα πιάτα που μπορείτε να απολαύσετε.” εξηγεί η Μέγκετ.

8 συνταγές ρυζιού από όλο τον κόσμο, όπως παέγια, jollof, tahdig και άλλα

Σημειώνει ότι το μαγείρεμα κόκκινου ρυζιού απαιτεί περισσότερη επιδεξιότητα από τη μέση κατσαρόλα με ρύζι. Οι ντομάτες περιέχουν διαφορετικά επίπεδα υγρασίας και αν η αναλογία υγρού προς ρύζι είναι χαμηλή, “θα βγει σαν χυλός. Εάν έχετε πολύ ρύζι, μπορείτε να προσθέσετε νερό, αλλά η υφή θα είναι ανομοιόμορφη. Από νωρίς στο μαγείρεμα, θέλετε να χρησιμοποιήσετε το κουτάλι σας για να νιώσετε το βάρος του ρυζιού και να βεβαιωθείτε ότι ψήνεται ομοιόμορφα.”

Το έτοιμο ρύζι θα πρέπει να γυαλίζει κόκκινο, κάθε κόκκος να είναι καθαρισμένος με μια πινελιά χοιρινού λίπους, αλλά να μην είναι σβολιασμένος. Ωστόσο, η Meggett είναι ενθαρρυντική: «Μην αφήσετε αυτό το πιάτο να σας εκφοβίσει — με καλά καρυκευμένα λαχανικά, φέτες λουκάνικου και τέλεια μαγειρεμένο ρύζι, μόλις ετοιμάσατε ένα γεύμα. Α, και όταν βάλετε λίγο λίπος εκεί; Τώρα μιλάτε.”

  • Αυτό δεν θα είναι παραδοσιακό κόκκινο ρύζι χωρίς το χοιρινό >> αλλά μπορείτε να το παραλείψετε αν θέλετε.
  • Θέλετε να παραλείψετε το κρεμμύδι; >> Χρησιμοποιήστε περισσότερο σέλινο ή πιπεριά στη θέση του.
  • Δεν το έχω δοκιμάσει με καστανό ρύζι >> αλλά αν θέλετε, σκεφτείτε να αφήσετε το καστανό ρύζι να μουλιάσει σε νερό για μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα, για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Θέλετε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή; Κάντε κλικ στο εικονίδιο σελιδοδείκτη κάτω από το μέγεθος της υπηρεσίας στο επάνω μέρος αυτής της σελίδας και, στη συνέχεια, μεταβείτε στο Η Λίστα Ανάγνωσής μου στο προφίλ χρήστη σας στο washingtonpost.com.

Προσαρμόστε σε κλίμακα αυτή τη συνταγή και αποκτήστε μια φιλική προς τον εκτυπωτή έκδοση για υπολογιστές εδώ.

  • 3 χοντρές φέτες μπέικον ή περίπου 3 ουγγιές αλάτι χοιρινό, κομμένο σε κομμάτια 1/2 ίντσας
  • 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι (8 ουγγιές), κομμένο σε κύβους
  • 1 πιπεριά (οποιοδήποτε χρώμα), κομμένη σε κύβους
  • 2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένο (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
  • 8 ουγγιές καπνιστό χοιρινό λουκάνικο, κομμένο σε γύρους πάχους 1/4 ίντσας ή κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
  • 6 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
  • 2 1/2 φλιτζάνια νερό
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριάς
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού Nature’s Seasons, σαζόν, adobo σε σκόνη ή άλλο παρόμοιο αλατισμένο μείγμα καρυκευμάτων, καθώς και άλλα για γεύση
  • 1 φλιτζάνι (περίπου 6 ουγγιές) μακρόσκοκο λευκό ρύζι, άπλυτο

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε το μπέικον ή το χοιρινό αλάτι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλινο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν, για 5 με 7 λεπτά. Ρίξτε το λουκάνικο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, ανακατεύοντας όσο χρειάζεται, για περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας, αφήνοντάς τον να καλύψει όλα τα λαχανικά και το κρέας και μετά προσθέστε το νερό. Αυξήστε τη φωτιά και αφήστε το μια βράση.

Ανακατέψτε τις νιφάδες θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά και το Nature’s Seasons ή άλλο μείγμα μπαχαρικών. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα, αν χρειάζεται. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει το ρύζι, μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και Το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, περίπου 10 λεπτά. Ρυθμίστε τη φωτιά εάν χρειάζεται για να διατηρήσετε ένα δυνατό και σταθερό βράσιμο και μην ξεχάσετε να τρίψετε τον πάτο όταν ανακατεύετε. Χαμηλώστε τη φωτιά στη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση, σκεπάστε την κατσαρόλα και βράστε τον ατμό , αφρατέψτε περιστασιακά με ξύλινη σπάτουλα ή πιρούνι, για επιπλέον 25 με 30 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά και να γίνει ελαφρύ, τρυφερό και αφράτο. Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε οικογενειακό.

Ανά μερίδα (2 φλιτζάνια), με βάση 4

Θερμίδες: 481, Ολικά λιπαρά: 26 g, Κορεσμένα λιπαρά: 9 g, Χοληστερόλη: 49 mg, Νάτριο: 732 mg, Υδατάνθρακες: 46 g, Διαιτητικές Ίνες: 4 g, Σάκχαρα: 6 g, Πρωτεΐνες: 15 g, Πρωτεΐνες: 15 g.

Αυτή η ανάλυση είναι μια εκτίμηση που βασίζεται στα διαθέσιμα συστατικά και σε αυτό το παρασκεύασμα. Δεν πρέπει να υποκαθιστά τη συμβουλή διαιτολόγου ή διατροφολόγου.

Προσαρμογή από το «Gullah Geechee Home Cooking: Recipes from the Matriarch of Edisto Island» της Emily Meggett (Abrams, 2022).

Δοκιμασμένο από τους G. Daniela Galarza και Kara Elder· ερωτήσεις μέσω email στο [email protected].

Προσαρμόστε σε κλίμακα αυτή τη συνταγή και αποκτήστε μια φιλική προς τον εκτυπωτή έκδοση για υπολογιστές εδώ.

Περιηγηθείτε στο Recipe Finder μας για περισσότερες από 9.700 συνταγές που έχουν δοκιμαστεί μετά.

Εσείς φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Βγάλτε μια φωτογραφία και κάντε μας tag στο Instagram με #eatvoraciously.

Ενημερωθείτε για τις συνταγές Eat Voraciously αυτής της εβδομάδας:

Δευτέρα: Πικάντικο Mango Chile Wraps

Τρίτη: Γκρατέν πράσου και φακής

Τετάρτη: Χορτοφαγική Frito Pie

Τα αρχεία συνταγών του ενημερωτικού δελτίου Eat Voraciously

Leave a Comment