Πώς να ξεγελάσετε τον εγκέφαλό σας για καλύτερες διατροφικές συνήθειες | Ψυχολογία

σιΠριν βουτήξετε σε ένα δείπνο, η φίλη μου η Λίζι ζητά πάντα από τον οικοδεσπότη να περιγράψει κάθε πιάτο που έχει φτιάξει. Είναι ένας τρόπος αναγνώρισης των προσπαθειών τους – αλλά, σύμφωνα με την ψυχολογία του φαγητού, θα μπορούσε επίσης να βοηθήσει τον εαυτό της και Οι συνάδελφοί της τρώνε καλύτερα κάνοντας τους να προσέχουν περισσότερο το γεύμα τους.

Ο Charles Spence είναι καθηγητής πειραματικής ψυχολογίας στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, ο οποίος ερευνά τους παράγοντες που επηρεάζουν το τι επιλέγουμε να φάμε και τι σκεφτόμαστε για την εμπειρία. Η έρευνά του υπογραμμίζει τον βαθμό στον οποίο αυτές οι επιλογές διαμορφώνονται από τους τρόπους με τους οποίους ασχολούμαστε με το φαγητό μας, εν συντομία, πώς φαίνονται και πώς μυρίζουν τα γεύματά μας, είτε τα τρώμε με πιρούνια είτε με δάχτυλα – ακόμα και η μουσική που ακούμε ενώ τρώμε ή ψωνίζουμε φαγητό μπορεί να παίξει ρόλο στο πόσο υγιεινά τρώμε. Οι παρακάτω τεχνικές θα σας βοηθήσει να «ξεγελάσετε» τον εγκέφαλό σας για να πάρει καλύτερες αποφάσεις για το σώμα σας.

Χρησιμοποιήστε βαρύτερα μαχαιροπίρουνα ή – ακόμα καλύτερα – καθόλου μαχαιροπίρουνα

Πολλοί από εμάς γνωρίζουμε τώρα ότι το σερβίρισμα των γευμάτων σε μικρότερο πιάτο μπορεί να ελέγξει την ποσότητα που τρώμε, επειδή ο εγκέφαλός μας πιστεύει ότι υπάρχει περισσότερο φαγητό από ό,τι στην πραγματικότητα. Αυτό έχει βαθιά επίδραση στον κορεσμό (πόσο χορτάτοι νιώθετε). Ο εγκέφαλος μπορεί επίσης να ξεγελαστεί από τα εργαλεία που χρησιμοποιούμε: τα βαρύτερα μαχαιροπίρουνα ενισχύουν την εκτίμησή μας για αυτά, όπως και το να τρώμε με τα χέρια μας, που ενεργοποιεί τις αισθήσεις μας και μας κάνει πιο προσεκτικούς. «Με ένα πιρούνι, δεν χρειάζεται να το σκέφτεστε », λέει ο Spence. Αναφέρει το παράδειγμα του σεφ Andoni Aduriz του παγκοσμίου φήμης εστιατορίου Mugaritz στην Errenteria, στη βόρεια Ισπανία, ο οποίος έχει αφαιρέσει τα μαχαιροπίρουνα για όλα τα μαθήματα προκειμένου να κάνει τους ανθρώπους «να σκεφτούν περισσότερο πώς αλληλεπιδρούν με το φαγητό τους». .

Κάντε το φαγητό όσο το δυνατόν πιο αισθησιακό

“Οτιδήποτε μπορείτε να κάνετε για να δώσετε περισσότερη προσοχή και να τρώτε πιο αργά, για να είστε πιο προσεκτικοί αυτή τη στιγμή, πιθανότατα θα ενισχύσει τις αισθήσεις που σχετίζονται με το φαγητό και θα σημαίνει ότι είστε ικανοποιημένοι με λιγότερο”, λέει ο Spence. Όχι μόνο αυτό θα επηρεάσει τον κορεσμό, θα μπορούσε επίσης να σας βοηθήσει να κάνετε πιο υγιεινές επιλογές – και να απολαύσετε αυτές τις επιλογές περισσότερο. «Αν είναι αλήθεια ότι το 75%-95% από αυτά που γευόμαστε, μυρίζουμε πραγματικά, τότε το άρωμα είναι πολύ σημαντικό. Ωστόσο, πολλές από τις διατροφικές μας συμπεριφορές δεν είναι βελτιστοποιημένες Εάν πίνετε καφέ από ένα φλιτζάνι σε πακέτο με καπάκι, χάνετε ένα βασικό μέρος της εμπειρίας», λέει – κάτι που θα ενισχυόταν μυρίζοντας το άρωμα που αναδύεται από μια όμορφη κούπα, ενώ το φλιτζάνι σας Τα χέρια γύρω του. Απολαύστε τον πρώτο σας καφέ έτσι, και ίσως δεν θα νιώσετε τόσο σε πειρασμό από ένα δευτερόλεπτο. Αυτό το παράδειγμα υπογραμμίζει επίσης τον ρόλο που μπορεί να παίξει το άγγιγμα στον κορεσμό και την ικανοποίηση. Ο Spence πιστεύει ότι ένας από τους λόγους πίσω από την αυξανόμενη δημοτικότητα του μπολ φαγητό τα τελευταία χρόνια είναι ότι μπορείς να το διαλέξεις σηκώστε το και φέρτε το πιο κοντά σας: «Νιώθοντας το βάρος και τη ζεστασιά του, αναπνέοντας το άρωμα – βοηθά στη μεγιστοποίηση της πολυαισθητηριακής εμπειρίας».

Μαγειρέψτε – και φάτε – με τα μάτια σας

Όπως σημείωσε περίφημα ο Ρωμαίος καλοφαγάς Apicius – και οι ψυχολόγοι τροφίμων έκτοτε έχουν αποδείξει – τρώμε πρώτα με τα μάτια μας, και αυτό υπαγορεύει μεγάλο μέρος της εμπειρίας μας. Πράγματι, διαμορφώνοντας τις προσδοκίες μας, η εμφάνιση των τροφίμων έχει ακόμη αποδειχθεί ότι επηρεάζει τη γεύση μας όταν τα τρώμε· έτσι μια μεγάλη, όμορφη σαλάτα με ποικιλία φύλλων, χρωμάτων και υφών δεν θα φαίνεται απλώς καλύτερη από μια χούφτα σπανάκι· θα έχει και καλύτερη γεύση. Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι τρώμε με τα μάτια μας όταν το αφορά το έτοιμα φαγητά, λέει ο Spence – ιδιαίτερα όταν είναι κάτι ασύμμετρο (ή χωρίς ομοιόμορφη εμφάνιση). μεγιστοποιεί την αισθητηριακή μας εμπειρία, επειδή είναι η ενεργειακά πυκνή, σοκολατένια κορυφή που βρίσκει ο εγκέφαλός μας τόσο ελκυστική.

Φορτώστε την πρώτη σας μπουκιά

Υπάρχει λόγος που η πρώτη μπουκιά μιας πλάκας σοκολάτας έχει καλύτερη γεύση από τις επόμενες μπουκιές· η πρώτη μπουκιά είναι πρωτότυπη, τότε οι γεύσεις μας συνηθίζονται. να υποθέσουμε ότι και η γεύση παραμένει ίδια», λέει ο Spence. Η άλλη πλευρά αυτού είναι ότι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτήν την αντίδραση προς όφελός μας και να μειώσουμε την ποσότητα των ανθυγιεινών τροφών που καταναλώνουμε συσκευάζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο σε αυτή την πρώτη μπουκιά Αυτό είναι πιο δύσκολο να γίνει στο σπίτι, αλλά παίζει ρόλο στη σχεδίαση έτοιμων τροφίμων. «Ορισμένες εταιρείες σχεδιάζουν τώρα τρόφιμα με ασύμμετρα συστατικά», λέει ο Spence: για παράδειγμα, στην Unilever Research, τα έτοιμα λαζάνια παρασκευάζονται με αλάτι πασπαλισμένο σε εναλλακτικές στρώσεις.

Επιλέξτε προσεκτικά τη μουσική σας – και χαμηλώστε την ένταση

“Πολλή βιβλιογραφία στο αισθητηριακό μάρκετινγκ δείχνει ότι μπορείτε να αλλάξετε τις διατροφικές επιλογές των ανθρώπων με τη μουσική”, λέει ο Spence. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι θα πίνουν περίπου 30% περισσότερο εάν η μουσική είναι γρήγορη και δυνατή. Υπάρχουν στοιχεία που υποδηλώνουν δυνατούς θορύβους προκαλούν λιγότερο υγιεινές διατροφικές συμπεριφορές – «που μπορεί να οφείλεται στο ότι υπάρχει τόσος θόρυβος, δεν μπορείς να γευτείς τι τρως». , για παράδειγμα, κάτι που μας οδηγεί περισσότερο προς τα μπέργκερ και τα πατατάκια· κάτι που πρέπει να έχουμε κατά νου αν ακούτε μουσική ενώ ψωνίζετε. Ο Spence ενδιαφέρεται όλο και περισσότερο για το αν οι ήχοι της φύσης μπορούν να επηρεάσουν την απόφασή μας να κάνουμε πιο υγιεινές επιλογές τροφίμων· σε μια μελέτη από Πορτογάλους ερευνητές, ένα σούπερ μάρκετ έπαιζε τον ήχο της θάλασσας κοντά στον πάγκο των ψαριών και οι πωλήσεις ψαριών αυξήθηκαν εντυπωσιακά. παίζοντας αυτά τα ηχητικά τοπία το αξιοποιεί αυτό.”

Κάντε τα κοινά γεύματα όσο το δυνατόν πιο ελκυστικά και αξέχαστα

Είναι αλήθεια ότι τείνουμε να τρώμε περισσότερο παρέα με άλλους – «αλλά δεν θέλει κανείς να προτείνει να τρώει μόνος», λέει ο Spence – τουλάχιστον, όχι συνήθως. Υπάρχουν τρόποι για να ενισχύσουμε την αισθητηριακή εμπειρία ενός κοινόχρηστου γεύματος και ενθαρρύνετε τους πελάτες να επικεντρωθούν στο φαγητό καθώς και στη συζήτηση. Το ένα είναι να εμπλακούν οι άνθρωποι στη διαδικασία: σερβίροντας σε πιάτα ώστε να μπορούν να βοηθήσουν τον εαυτό τους ή ενθαρρύνοντάς τους να προσαρμόσουν το πιάτο τους με, ας πούμε, βότανα ή καρυκεύματα. Το λεγόμενο φαινόμενο Ikea. Νιώθουν την ιδιοκτησία για αυτό που τρώνε.” Πολλαπλά μαθήματα, αντί για ένα μεγάλο άλειμμα, δημιουργούν επίσης “άγκιστρα για τη μνήμη” – και, βοηθητικά, επιβραδύνει τους ανθρώπους. Τέλος, ο Spence συμφωνεί με τον φίλο μου Λίζι. «Μου κάνει εντύπωση πόσο συχνά πηγαίνεις στα σπίτια των ανθρώπων και έχουν φτιάξει φαγητό, και δεν το συζητάμε· και τι ωραία θα ήταν να περιέγραφαν, ας πούμε, τα καρότα ως ζαχαρωτά». έχει να κάνει με το να τρώτε πιο προσεκτικά, υπάρχουν πολλά να ειπωθούν για να μιλήσουμε απλώς για το φαγητό περισσότερο.

Leave a Comment