Πώς να διοργανώσετε ένα δείπνο και να το απολαύσετε πραγματικά: Συνταγές και ρεαλιστικοί στόχοι

ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ και μια μεγάλη σαλάτα θα είναι πάντα ένα από τα αγαπημένα μου δείπνα για να σερβίρω τους καλεσμένους στο σπίτι. Είναι ένας τέλειος συνδυασμός ζεστού και φρέσκου, ιδιαίτερα κατάλληλος την άνοιξη, όταν η σαλάτα μπορεί να είναι άφθονη με baby μαρούλι.

Δύο πιατέλες φαγητού είναι ό,τι χρειάζεστε για αυτό το απλό ανοιξιάτικο δείπνο: η μία γεμάτη με γιαούρτι μισά κοτόπουλο και η άλλη, ανοιξιάτικα χόρτα με τηγανητούς χουρμάδες. Προσθέστε μια φραντζόλα ψωμί και μια πράσινη σάλτσα μακιγιάζ για να σύρετε φέτες Μου αρέσει να βάζω τις πιατέλες ακριβώς πάνω στο τραπέζι και να αφήνω τους καλεσμένους να τις περάσουν, να τις μοιραστούν και να επιστρέψουν για περισσότερα όπως θέλουν. δημιουργεί επίσης μια φυσική κίνηση και σύνδεση που τροφοδοτεί κάτι περισσότερο από την κοιλιά.

Τώρα περισσότερο από ποτέ, η πράξη της συγκέντρωσης για ένα εορταστικό δείπνο είναι ένα χρήσιμο τελετουργικό για να φέρουμε στη ζωή μας. Είναι αναζωογονητικό, ικανοποιητικό και είναι πολύ διασκεδαστικό. Με λίγο προγραμματισμό, μπορεί να είναι τόσο διασκεδαστικό για τον οικοδεσπότη όσο είναι για τους καλεσμένους.

PARTY LOWDOWN Από έναν έμπειρο στυλίστα και συντάκτη φαγητού, αυτή η συλλογή συνταγών στοχεύει να κάνει τη διασκέδαση για τον οικοδεσπότη.


Φωτογραφία:

Τσέλσι Κάιλ

Ένα ψητό κοτόπουλο θα έχει σχεδόν πάντα καλύτερη γεύση αν του δώσετε την ευκαιρία να καθίσει σε κάποιο καρύκευμα όλη τη νύχτα. Μου αρέσει μια άλμη γιαουρτιού. Έχω πάντα γιαούρτι στο ψυγείο μου, ανακατεμένο με αλάτι και ψημένο πάνω από κοτόπουλο για μια νύχτα, λειτουργεί ακριβώς όπως καθώς και ένα παραδοσιακό βουτυρόγαλα άλμη, και μου αρέσει η πικρή γεύση που προσθέτει. Κόβω τα κοτόπουλα μου (δύο για ένα πάρτι των έξι έως οκτώ) στη μέση πριν τα αλατίσω και τα ψήσω. Απλώς αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά με ψαλίδι κουζίνας και μετά μοιράστε το πουλί στα στήθος. Παρά τη διακοπή, αυτή η πράξη είναι λιγότερο βάναυση από μια σπάτσκοκ και είναι σίγουρα πιο εύκολο να το καταλάβετε. Ή ζητήστε από τον χασάπη σας να το κάνει για εσάς.

Τα μισά κοτόπουλου είναι πιο εύκολο στο χειρισμό από τα ολόκληρα πουλιά. Μπορείτε να ψήσετε δύο κοτόπουλα επίπεδα σε ένα ταψί, πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα. Σε περίπου 45 λεπτά, τα μισά κοτόπουλου που έχουν αλατιστεί με γιαούρτι είναι εξαιρετικά τραγανά και χρυσαφί εξωτερικά, ζουμερά μέσα.

Η σαλάτα σε αυτό το μενού ήταν εμπνευσμένη από μια σαλάτα στο Sofreh, το αγαπημένο μου περσικό εστιατόριο στο Μπρούκλιν. Είχε κομμάτια από χουρμάδες και ένα dressing ταχίνι που προσπαθώ να ξαναφτιάξω από τότε. Για να δώσω στους χουρμάδες ένα τραγανό εξωτερικό, τους τηγανίζω λίγο ελαιόλαδο.Προσέξτε να κρατάτε τις φέτες χωρισμένες καθώς τις τηγανίζετε—είναι κολλώδεις μικροπράγματα.Για το dressing χρησιμοποιώ τη σάλτσα ταχίνι μου, αραιωμένη με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.

Τώρα περισσότερο από ποτέ, η πράξη της συγκέντρωσης για ένα εορταστικό δείπνο είναι ένα χρήσιμο τελετουργικό που πρέπει να φέρουμε στη ζωή μας.

Ο τρόπος με τον οποίο προετοιμάζετε τα χόρτα για μια σαλάτα κάνει μεγάλη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα. Πλύνετε απαλά και καλά, στη συνέχεια περιστρέψτε ή ανακινήστε τα και αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα σε μια καθαρή πετσέτα πιάτων. Το να τα αφήσετε να στεγνώσουν εντελώς σημαίνει το ντρέσινγκ θα στρώσει ομοιόμορφα και θα κολλήσει στα χόρτα. Προσπαθώ να το κάνω αυτό το πρωί ενός δείπνου, μετά μαζεύω απαλά τα χόρτα μου σε μια πετσέτα πιάτων, βάζω ολόκληρη τη συσκευασία απευθείας στη σαλατιέρα μου και την αποθηκεύω στο ψυγείο μέχρι να γίνει ώρα για το σερβίρισμα. Ντύστε τη σαλάτα λίγο πριν είστε έτοιμοι να φάτε και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας, σκουπίζοντας και πετώντας το dressing πάνω από τα φύλλα, και τα υπέροχα χόρτα σας δεν θα θρυμματιστούν, δεν θα σπάσουν ή θα μαραθούν από αιχμηρά σκεύη ή λαβίδες. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα χέρια σας (και πάλι, ναι!) για να μεταφέρετε τη σαλάτα σε μια πιατέλα και σκορπίστε τη με πολλές τραγανές φέτες ανοιξιάτικου ραπανάκι, φύλλα μυρωδάτου άνηθου, σχοινόπρασο και αυτούς τους τραγανούς χουρμάδες.

Περάστε το κοτόπουλο, περάστε και την πράσινη σάλτσα και μην ξεχάσετε να είστε ευγνώμονες που μπορείτε να μαζέψετε φίλους γύρω από το τραπέζι σας αυτή την άνοιξη.

Για να εξερευνήσετε και να αναζητήσετε όλες τις συνταγές μας, ρίξτε μια ματιά στη σελίδα Συνταγές WSJ.

Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να μειωθεί στο μισό για να σερβίρετε 3-4, αν αυτό είναι το μέγεθος του πάρτι σας.

Τσέλσι Κάιλ

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια γιαούρτι απλό πλήρες
  • 3 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
  • 4 μισά κοτόπουλου (ή 2 κοτόπουλα, αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά, κομμένα στη μέση από το στήθος)

Κατευθύνσεις

  1. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το γιαούρτι, το αλάτι και 1 φλιτζάνι νερό. Τοποθετήστε τα μισά κοτόπουλου σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα μεγέθους γαλονιού και ρίξτε από πάνω το μείγμα γιαουρτιού. Σφραγίστε, πιέζοντας όλο τον αέρα και ανακατέψτε να καλυφθεί καλά το κοτόπουλο. Ψύξτε όλη τη νύχτα ή μέχρι 2 μέρες.
  2. Όταν είναι έτοιμο για ψήσιμο, βγάζετε το κοτόπουλο από το ψυγείο και το αφήνετε να ζεσταθεί ελαφρά όσο ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς.Βγάζετε το κοτόπουλο από τη σακούλα, τινάζετε το περιττό γιαούρτι και το απλώνετε, με την πέτσα προς τα επάνω, σε μια στρώση σε ένα ταψί.
  3. Ψητό κοτόπουλο στο επάνω τρίτο του φούρνου, περιστρεφόμενο τηγάνι μία φορά, στα μισά του ψησίματος, μέχρι το δέρμα να ροδίσει και να γίνει τραγανό, και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης τοποθετημένο στο παχύτερο μέρος του στήθους καταγράφει 155 βαθμούς, 35-45 λεπτά. (Η θερμοκρασία θα ανέβει στους 165 καθώς ξεκουράζεται το κοτόπουλο.) Αφήστε τα μισά κοτόπουλου να ξεκουραστούν στο τηγάνι για τουλάχιστον 15 λεπτά και μέχρι 30. Σερβίρετε σε ξύλο κοπής με κοφτερό μαχαίρι ή κόψτε στα τέσσερα και μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε αυτή τη συνταγή στην ενότητα συνταγών μας.

Εμπνευσμένη από την πικάντικη, βοτανική βορειοαφρικανική χερμούλα, αυτή η σάλτσα είναι εξίσου ζεστή και αναζωογονητική.

Τσέλσι Κάιλ

Συστατικά

  • 1 serrano chile, με μίσχο και κομμένο σε λίγα κομμάτια
  • 1 ματσάκι φρέσκο ​​μαϊντανό, τα πιο σκληρά κοτσάνια κομμένα
  • 1 ματσάκι φρέσκο ​​κόλιανδρο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher

Κατευθύνσεις

  1. Σε ένα μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και κάνουμε πουρέ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  2. Αυτή η σάλτσα διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως και 4 ημέρες.Φέρνουμε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη σερβίρουμε.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε αυτή τη συνταγή στην ενότητα συνταγών μας.

Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να μειωθεί στο μισό για να σερβίρετε 3-4 αν είναι το μέγεθος του πάρτι σας. Θα σας περισσέψει σάλτσα ταχίνι αφού φτιάξετε το dressing για αυτή τη σαλάτα. Παρακμμώδης αλλά χωρίς γαλακτοκομικά, φέρνει μια επιπλέον δόση πλούτου στα λαχανικά, τραγανή και ωμό ή απλά ψητό.

Τσέλσι Κάιλ

Συστατικά

  • ½ φλιτζάνι ταχίνι
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 4 μικρά κεφαλάκια μαρούλι, όπως πετράδι, baby Bibb ή baby romaine
  • 6 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 8 χουρμάδες Medjool, χωρίς κουκούτσι και σε φέτες κατά μήκος
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Φρέσκο ​​σχοινόπρασο και/ή φρέσκο ​​άνηθο, για επικάλυψη

Κατευθύνσεις

  1. Φτιάξτε τη σάλτσα ταχίνι: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το ¼ φλιτζάνι νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, ανακατέψτε με περισσότερο νερό για να πάρει μια σύσταση. Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα Φέρτε το σε θερμοκρασία δωματίου πριν το φτιάξετε ή ανακατέψτε με μια μικρή πιτσιλιά ζεστού νερού για να χαλαρώσει.
  2. Φτιάξτε τη σαλάτα: Κόψτε τη βάση της ρίζας από κάθε κεφαλή μαρουλιού, μετά χωρίστε τα φύλλα, επιθεωρήστε και πετάξτε όσα έχουν μελανιάσει, μαραθεί ή μαυρίσουν. Πλύνετε απαλά τα φύλλα, στραγγίστε τα ή περιστρέψτε τα σε ένα κλωστήρα σαλάτας και μετά απλώστε τα σε ένα μόνο Στρώνουμε σε ένα καθαρό πανί πιάτων μέχρι να στεγνώσουν τελείως.Τοποθετήστε απαλά τα στεγνά φύλλα σε μια υγρή πετσέτα πιάτων και βάλτε τα στο ψυγείο (κατά προτίμηση στη σαλατιέρα σας) έως και 8 ώρες.
  3. Τοποθετήστε τα ραπανάκια κομμένα σε λεπτές φέτες σε ένα επανασφραγιζόμενο δοχείο, προσθέστε πάγο και νερό και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 1 ημέρα. (Αυτό το κόλπο όχι μόνο σας επιτρέπει να προετοιμάσετε τα ραπανάκια σας εκ των προτέρων, αλλά τα κάνει και εξαιρετικά τραγανά, κάτι που είναι πολύ καλό ) Εάν δεν προετοιμαστείτε εκ των προτέρων, κάντε το ούτως ή άλλως – απλώς αφήστε τα να καθίσουν τουλάχιστον 10 λεπτά για να τραγανίσει το παγωμένο νερό. Όταν είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε τη σαλάτα, στραγγίστε καλά τα ραπανάκια σε ένα τρυπητό, τινάζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο νερό .
  4. Λίγο πριν το σερβίρετε, σε ένα μεγάλο μαντεμένιο ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Προσθέστε λωρίδες χουρμά, ανακατέψτε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι οι χουρμάδες να γίνουν τραγανοί και να σκουρύνουν, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε στο Ενα πιατο.
  5. Μεταφέρετε το μαρούλι και τα ραπανάκια σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher.Ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας για να ενωθούν.
  6. Ανακατέψτε μαζί τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ταχίνι και χυμό λεμονιού, στη συνέχεια περιχύστε τη σαλάτα και ρίξτε απαλά με τα χέρια σας να επικαλυφθεί. Δοκιμάστε ένα ντυμένο φύλλο και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος (με τα χέρια σας, για να αποφύγετε το μώλωπες των ευαίσθητων φύλλων) και από πάνω προσθέτετε τηγανητούς χουρμάδες, σχοινόπρασο ή/και άνηθο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε αυτή τη συνταγή στην ενότητα συνταγών μας.

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΙΣ ΣΚΕΨΕΙΣ ΣΟΥ

Ποια είναι τα μυστικά σας για να διατηρήσετε ένα δείπνο απλό αλλά κομψό; Λάβετε μέρος στην παρακάτω συζήτηση.

Πνευματικά δικαιώματα ©2022 Dow Jones & Company, Inc. Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

.

Leave a Comment