Πώς μπορείτε να συμμετάσχετε στην επανάσταση της γαστρονομικής σκηνής της MEHKO στο Σαν Ντιέγκο

SAN DIEGO (KGTV) – “Είναι η ευκαιρία που περιμέναμε”, μοιράζεται η Diana Tapiz. “Είναι η ευκαιρία που περιμένουν πολλοί κάτοικοι του San Diegan.”

Για την Tapiz, μια σεφ της Chula Vista, η επιχείρησή της είναι τώρα η πρώτη που αναγνωρίζεται ποτέ ως οικιακή κουζίνα στην κομητεία του Σαν Ντιέγκο — και σίγουρα δεν είναι η τελευταία.

Το Tapiz μαγειρεύει όλη της τη ζωή.Το αγαπημένο της πιάτο είναι να μαγειρεύει ένα μεξικάνικο κλασικό που ονομάζεται birria.

“Μπορούσα να δοκιμάσω κονσέρβες σε μπίρρια. Θα μπορούσα να δοκιμάσω τεχνητά υλικά σε ένα από τα πολύ παραδοσιακά πιάτα μας στο Μεξικό και τότε ήταν που είπα, “Ξέρεις, τι μπορούμε να κάνουμε για αυτό;” είπε.

Η Tapiz έπιασε δουλειά. Χρησιμοποίησε την αγαπημένη της συνταγή και κάλεσε τους φίλους και την οικογένειά της να δοκιμάσουν το γεύμα της στο σπίτι της, το 2019.

«Αμέσως άρχισα να κάνω τα βήματα για να δω πώς θα το νομιμοποιήσω», είπε.

Η Tapiz είπε ότι όταν έψαξε, συνειδητοποίησε ότι αυτό που έκανε θεωρήθηκε στην πραγματικότητα παράνομο.

Έτσι, έκανε μικρά βήματα.Βρήκε ένα όνομα για την επιχείρησή της, κάλεσε την Tres Fuegos Cocina, μια LLC, και εξοικονόμησε χρήματα για να μπορέσει να ανοίξει μια πραγματική «κοτσίνα».

Αλλά κατά τη διάρκεια της πανδημίας, διαδόθηκαν τα λαχταριστά comfort food της και βρήκε τον εαυτό της να χρειάζεται να βρει μια λύση για να λειτουργήσει νόμιμα.

Τον Δεκέμβριο του 2020, η Tapiz πήρε την απόφαση να μετακομίσει σε έναν κοινόχρηστο εμπορικό χώρο κουζίνας.

«Το να μην έχω κάποιο υπόβαθρο στον κλάδο των εστιατορίων για μένα ήταν ένα μεγάλο βήμα», είπε χαμογελώντας. «Το έκανα με τόση πίστη και ελπίδα για αυτή τη μεγαλύτερη εικόνα, αλλά αμέσως για να μάθω ότι ήταν πολύ δαπανηρό».

Η Tapiz έπρεπε να πληρώνει το ενοίκιο για κάθε λεπτό και ώρα που περνούσε πίσω από τη σόμπα. Έπρεπε επίσης να πληρώσει για τη φροντίδα των παιδιών, καθώς δεν ήταν πλέον σπίτι για να προσέχει τα δύο αγόρια της. Αυτό συν τα καθημερινά παντοπωλεία και προμήθειες, σε τρεις μήνες έγινε πάρα πολύ.

«Απλώς έπρεπε να πάρω αυτή τη δύσκολη απόφαση και να πω ότι δεν είσαι έτοιμη για αυτό», δηλώνει. «Δεν είσαι έτοιμη για αυτό το μεγάλο βήμα, αυτή τη μεγάλη δέσμευση, δεν έχεις τη χρηματοδότηση».

Έτσι, η Νταϊάνα επέστρεψε στην κουζίνα της. Τότε ήταν που άρχισε να σκιαγραφεί την επιχειρηματική πλευρά του Tres Fuegos Cocina, εστιάζοντας περισσότερο στο μάρκετινγκ, την ασφάλιση, τη γραφειοκρατία κ.λπ.

Μέσα από μια ομαδική συνομιλία που ονομαζόταν «Eastlake Food to go», έμαθε για ένα νέο είδος κουζίνας που ονομάζεται MEHKO, μια Λειτουργία Οικιακής Κουζίνας Microenterprise.

Η Πολιτεία της Καλιφόρνια ανέπτυξε αυτήν την ιδέα το 2019 και η κομητεία του Σαν Ντιέγκο ενέκρινε φέτος την προσωρινή εξουσιοδότηση της MEHKO’s να λειτουργήσει για τα επόμενα δύο χρόνια.

Το MEHKO είναι μια εγκατάσταση τροφίμων όπου ο κάτοικος αποθηκεύει, χειρίζεται και φτιάχνει τρόφιμα που προετοιμάζονται και πωλούνται σε άλλους, όλα από το σπίτι των ιδιοκτητών.

«Για να μπορώ να μοιράζομαι φαγητό με τόση αγάπη», εξηγεί η Tapiz. «Είτε πρόκειται για ένα εστιατόριο, ένα καλάθι φαγητού ή προϊόντα διατροφής, ό,τι κι αν έρθει, χτίζω μια ευκαιρία τώρα».

Για να γίνετε MEHKO, πρέπει πρώτα να κάνετε αίτηση κάνοντας και περνώντας το τεστ πιστοποίησης SERV safe manager.Είναι μια εκτενής εξέταση και μάθημα που δημιουργήθηκε από την Εθνική Ένωση Εστιατορίων, που σας διδάσκει όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζετε για την υγεία και την ασφάλεια στην κουζίνα.

Πρέπει επίσης να πληρώσετε ένα τέλος άδειας στην κομητεία του Σαν Ντιέγκο. Στη συνέχεια η κομητεία θα έρθει στο σπίτι σας για επιθεώρηση.

“Θα βεβαιωθούν ότι έχετε τα απαραίτητα εργαλεία για να δουλέψετε, θα φροντίσουν να μάθετε πώς να φτιάχνετε μια λύση για να καθαρίζετε τα πιάτα σας με ασφάλεια”, είπε ο Tapiz. “Θα βεβαιωθούν ότι γνωρίζετε πώς να κάνετε Αυτή η λύση. Ότι έχετε τα σωστά κιτ δοκιμών για να λειτουργήσετε, ότι μετράτε το φαγητό σας με ένα θερμόμετρο.”

Το Tres Fuegos Cocina είναι το πρώτο MEHKO που αναγνωρίζεται στην κομητεία του Σαν Ντιέγκο.Το πρόγραμμα βρίσκεται ακόμη σε εξέλιξη.

Μέχρι τον Μάιο έχουν υποβληθεί 31 αιτήσεις και μόνο σε 25 από αυτές έχουν χορηγηθεί άδειες.

Επί του παρόντος, οι MEHKO δεν επιτρέπεται να πραγματοποιούν πωλήσεις άνω των 54.000 $ περίπου. Η κομητεία ρυθμίζει τις επιχειρήσεις να σερβίρουν μόνο 60 γεύματα την εβδομάδα ή έως και 30 γεύματα την ημέρα.

«Δεν μπορούμε να ανταγωνιστούμε ένα εστιατόριο γιατί είμαστε τόσο περιορισμένοι», λέει η Νταϊάνα. «Αλλά είναι μια αρχή».

Επιτρέπει στην Νταϊάνα και σε άλλους να κάνουν τα όνειρα ζωής εφικτά, νόμιμα. Η Νταϊάνα λέει στο ABC 10News ότι θέλει να επεκταθεί στην αυλή της και να επιτρέψει σε άλλους να έρθουν και να φάνε το φαγητό που φτιάχνει από την κουζίνα της, στον εξωτερικό της χώρο. Ελπίζει για άλλους , μπορεί επίσης να αισθάνεται σαν στο σπίτι.

«Θα κάνουμε τη διαφορά», είπε η Νταϊάνα, «Πιστεύω ότι αυτό θα φέρει επανάσταση στη βιομηχανία τροφίμων».

Είπε ότι μετά τη λήξη της άδειας σε δύο χρόνια, η κομητεία του Σαν Ντιέγκο θα επαναξιολογήσει το πρόγραμμα και θα συντονίσει τις αλλαγές με βάση αυτά που παρατηρούν.

Leave a Comment