Πώς η Bama Dining αγωνίζεται για τη βιωσιμότητα των τροφίμων

Στην ώθηση προς μεγαλύτερη βιωσιμότητα των τροφίμων, η Bama Dining έχει ηγηθεί πολλών από τις προσπάθειες βιωσιμότητας των τροφίμων στην πανεπιστημιούπολη.

Σύμφωνα με τα Ηνωμένα ΈθνηΑειφορία είναι η ιδέα ότι κάτι (π.χ. γεωργία, ψάρεμα ή ακόμα και προετοιμασία τροφίμων) γίνεται με τρόπο που δεν είναι σπατάλη φυσικών πόρων και μπορεί να συνεχιστεί στο μέλλον χωρίς να είναι επιζήμιο για το περιβάλλον ή την υγεία μας.

Συχνά, η ιδέα της βιωσιμότητας των τροφίμων δημιουργεί διανοητικές εικόνες φυλλωδών χόρτων, εστιατορίων vegan ή χιλιομέτρων αγροτικής γης στα Midwest. Ενώ αυτές οι εικόνες αποτελούν μέρος της βιωσιμότητας των τροφίμων, στην πραγματικότητα, η βιωσιμότητα των τροφίμων είναι κάτι πολύ περισσότερο από αυτό. η ανακύκλωση, η ενεργειακή απόδοση και η διατροφή παίζουν κρίσιμο ρόλο στη συνολική παραγωγή βιωσιμότητας των τροφίμων.

Η Bama Dining έχει αυξήσει σταθερά τις προσπάθειες βιωσιμότητας, ξεκινώντας με πρωτοβουλίες ανακύκλωσης το 2006, όπου ξεκίνησαν την ανακύκλωση πλαστικού και μετάλλου καθώς και την εξάλειψη των πλαστικών δίσκων από τα εστιατόρια στο γήπεδο φαγητού και τις τραπεζαρίες του Φοιτητικού Κέντρου UA.

Το 2009, η Bama Dining κυκλοφόρησε το πρόγραμμα κομποστοποίησης πριν από την κατανάλωσηΣε αυτό το πρόγραμμα, υλικό πριν από την κατανάλωση, όπως φλούδες λαχανικών και φρούτων, ή πράσινη ύλη, παραδίδεται απευθείας στο Πανεπιστήμιο της Αλαμπάμα Arboretum, όπου αναμιγνύεται με τα φύλλα ή την καστανή ύλη, για την παραγωγή πλούσιου κομπόστ.

Μέσω του προγράμματος κομποστοποίησης πριν από την κατανάλωση, η Bama Dining μείωσε τον αντίκτυπο στην τοπική χωματερή, Χωματερή Eagle Bluffαπό πάνω 4.000 λίρες την εβδομάδαΠοιο είναι το αριθμός λιρών που συλλέγονται από διάφορες τοποθεσίες για φαγητό.

Ωστόσο, η πανδημία του COVID-19 επηρέασε τον τρόπο με τον οποίο το Πανεπιστήμιο προσέγγισε τη βιωσιμότητα. Λόγω της πανδημίας, οι φοιτητές έπρεπε να παίρνουν τα γεύματά τους για να πάνε, κάτι που κατέστησε αναγκαία τη μετάβαση στα είδη μιας χρήσης.

Η Kristina Patridge, διευθύντρια των υπηρεσιών εστίασης του Πανεπιστημίου, και ο Bruce McVeagh, διευθυντής της περιοχής του Bama Dining, είπαν ότι η πανδημία ήταν ένα σημαντικό εμπόδιο στις προσπάθειες για τη βιωσιμότητα των τροφίμων. Οι πρωτοβουλίες σχετικά με τη βιωσιμότητα των τροφίμων στην πανεπιστημιούπολη τοποθετήθηκαν στο πίσω μέρος , αλλά όχι ξεχασμένο, καθώς η διοίκηση προσπάθησε να ταΐσει χιλιάδες μαθητές.

Με την πάροδο του χρόνου, οι προσπάθειες της Bama Dining για τη βιωσιμότητα των τροφίμων έχουν σημειώσει σταθερή πρόοδο.

Το Πανεπιστήμιο της Αλαμπάμα κυκλοφορεί ετήσιες στατιστικές εκθέσεις ανακύκλωσηςτα οποία αναλύουν τους τύπους και τις ποσότητες υλικών που επεξεργάζεται η UA Recycling.

Σε αυτές τις αναφορές, το προφίλ ανακύκλωσης της Bama Dining χωρίζεται σε λίβρες κομπόστ και λίβρες λίπους. Στην έκθεση ανακύκλωσης 2015 έως 2016, παραδόθηκαν 1.555 λίβρες κομπόστ στο Δενδροκομείο, ενώ χρησιμοποιήθηκαν 87.476 λίβρες λίπους.

Γρήγορα προς τα εμπρός στην ετήσια έκθεση ανακύκλωσης 2020 έως 2021: 17.930 λίβρες κομπόστ παραδόθηκαν στο Δενδροκομείο και χρησιμοποιήθηκαν 25.869 λίβρες λίπους.

Ουσιαστικά καταναλώνονταν περισσότερα φρούτα και λαχανικά και λιγότερο λίπος για το μαγείρεμα.

“Οι επισκέπτες του Bama Dining ζήτησαν περισσότερα φρούτα και λαχανικά και η Bama Dining ανταποκρίθηκε σε αυτά τα αιτήματα”, είπε ο Patridge. “Υπήρχαν επίσης περισσότεροι χώροι που κατασκευάστηκαν που δεν περιλαμβάνουν τηγανητά τρόφιμα.”

Το ζήτημα της βιωσιμότητας των τροφίμων περιλαμβάνει επίσης πόσο βιώσιμα παρασκευάζονται αυτά τα τρόφιμα όσον αφορά τη χρήση του ενεργειακού συστήματος. Η Bama Dining έχει κατευθύνει τις προσπάθειες προς τη μελέτη της βιώσιμης χρήσης ενέργειας στις επιλογές εστίασης στην πανεπιστημιούπολη.

Η Bama Dining πρωτοστάτησε στην εγκατάσταση του εξαιρετικά αποδοτικά συστήματα απορροφητήρα κουζίνας που κατασκευάζονται από την Melink.Αυτοί οι απορροφητήρες κουζίνας διαθέτουν την υψηλότερη ενεργειακή απόδοση και φιλτράρουν τον αέρα και τον καπνό για να δημιουργήσουν τελικά ένα καθαρότερο και ασφαλέστερο περιβάλλον που προωθεί πιο υγιεινές πρακτικές μαγειρέματος.

Επιπλέον, έχουν εισαγάγει ενεργειακά αποδοτικά συστήματα φούρνων.Χώροι εστίασης στην πανεπιστημιούπολη όπως η Fresh Food Company, η Panda Express και η Chick-fil-A έχουν αρχίσει να χρησιμοποιούν αυτά τα ενεργειακά αποδοτικά συστήματα μαγειρέματος.

Τα οφέλη αυτών των συστημάτων είναι διπλά: Το περιβάλλον ωφελείται λόγω των λιγότερων αέριων ρύπων και της λιγότερης σπατάλης ενέργειας και ο καταναλωτής επωφελείται από πιο υγιεινά και ασφαλή τρόφιμα.

Η Bama Dining ενδιαφέρεται για τη στροφή προς περισσότερες επιλογές για χορτοφάγους και vegan στην πανεπιστημιούπολη Τραπεζαρία δίπλα στη λίμνηυπάρχουν καθημερινά επιλογές stir-fry και ψητά λαχανικά, καθώς και pho και άλλα μπολ που προσφέρονται στο Glutinvs Minimvs. Στη Fresh Food Company, υπάρχει ένας ειδικός σταθμός για χορτοφάγους με διάφορα μπολ με δημητριακά, χούμους, κρουστά και μια επιλογή σούπας λαχανικών καθημερινά .

Ο McVeagh είπε ότι στο παρελθόν, οι περισσότερες επιλογές για φαγητό στην πανεπιστημιούπολη ήταν περιορισμένες όσον αφορά τις επιλογές για χορτοφάγους και vegan. Τώρα, γίνεται όλο και πιο συνηθισμένο να βλέπουμε εναλλακτικές επιλογές για χορτοφάγους και vegan κρέας, όπως μπιφτέκια, λουκάνικα και άλλα. συνεχίζονται οι προσπάθειες για μείωση της κατανάλωσης κρέατος.

Ως Bama Dining Συνεχίζοντας τις προσπάθειές της να μειώσει την κατανάλωση κρέατος και να αυξήσει τις επιλογές για χορτοφάγους και vegan, η διοίκηση επιδίωξε να αγοράσει προϊόντα τοπικά στο όνομα της βιωσιμότητας. Όπως αναφέρεται στην ιστοσελίδα Bama Diningόλοι οι υπεύθυνοι του Bama Dining υποχρεούνται να αγοράζουν προϊόντα τοπικής παραγωγής και παραγωγής όποτε είναι διαθέσιμα.

Η Bama Dining λαμβάνει τα τοπικά προϊόντα της από FreshPointΤο ψωμί αγοράζεται από το τοπικό Flowers Bakery στην Tuscaloosa και το γάλα από το τοπικό Διανομέας Dairy Fresh.

Εκτός από τις τοπικές αγορές τροφίμων, το Bama Dining παρέχει επίσης καφέ δίκαιου εμπορίουΟ καφές δίκαιου εμπορίου πρέπει να πληροί αυστηρά διεθνή κριτήρια, να παρέχει πιστώσεις στους αγρότες και να παρέχει τεχνική βοήθεια στους αγρότες.

«Οι κανονισμοί και η υψηλή ζήτηση για πόρους καθιστούν σχεδόν αδύνατη τη συνεργασία με μια τοπική φάρμα, αλλά τα προϊόντα προέρχονται από τοπικούς παραγωγούς», είπε ο McVeagh.

Λόγω του μεγάλου όγκου φοιτητών στο Πανεπιστήμιο της Αλαμπάμα, ένα τοπικό αγρόκτημα δεν θα μπορούσε να καλύψει τις ανάγκες σε τρόφιμα στην πανεπιστημιούπολη. Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα τοπικής προέλευσης λαμβάνονται από το FreshPoint, το οποίο είναι Ο μεγαλύτερος εξ ολοκλήρου διανομέας προϊόντων της Βόρειας Αμερικής.

Ενώ μένει να δούμε αν μια τοπική συνεργασία σε αγρόκτημα είναι στο μέλλον της Bama Dining, προς το παρόν, η διοίκηση σχεδιάζει να συνεχίσει τις προσπάθειές της για την αγορά τοπικών προϊόντων.

Το κύριο εμπόδιο που αντιμετωπίζει η Bama Dining στις προσπάθειες βιωσιμότητας των τροφίμων είναι τα κεφάλαια που χρειάζονται για να είναι βιώσιμη.

Οι Patridge και McVeagh είπαν ότι λόγω του μεγέθους της πανεπιστημιούπολης της Αλαμπάμα, απαιτείται σημαντικός αριθμός πόρων για να είναι βιώσιμος. σχεδόν 40.000 μαθητέςΗ Bama Dining έχει την ευθύνη να τροφοδοτεί μια μικρή πόλη, ας πούμε έτσι. Οι περιβαλλοντικά βιώσιμοι πόροι και τα προϊόντα είναι γενικά πιο ακριβό από τους μη βιώσιμους ομολόγους τους.

Οι McVeagh και Patridge είπαν ότι ένα άλλο εμπόδιο είναι η έλλειψη δέσμευσης των μαθητών στη μείωση της σπατάλης τροφίμων.Η βιωσιμότητα των τροφίμων αφορά εξίσου τη σωστή απόρριψη όσο και την παραγωγή και την κατανάλωση.

Είπαν ότι το πρώτο βήμα προς την προώθηση της αιτίας της βιωσιμότητας των τροφίμων στην πανεπιστημιούπολη ξεκινά με την ευαισθητοποίηση.

Οι προσπάθειες πρέπει ιδανικά να είναι υπό την καθοδήγηση των φοιτητών, όπως με τους πρέσβεις φοιτητών. Οι φοιτητές είναι η δύναμη πίσω από την πανεπιστημιούπολη του Πανεπιστημίου της Αλαμπάμα και ο αγώνας για τη βιωσιμότητα των τροφίμων δεν αποτελεί εξαίρεση. Το να προσέχετε την ανακύκλωση και να τοποθετείτε τα σκουπίδια στη σωστή θέση είναι μικρά πράγματα που τελικά μπορούν να κάνουν τη διαφορά.

Το Περιβαλλοντικό Συμβούλιο του Πανεπιστημίου της Αλαμπάμα κατανοεί πόσο δύσκολο είναι να ζεις βιώσιμα στην πανεπιστημιούπολη, ειδικά ως πρωτοετής που μένει σε κοιτώνες.Ωστόσο, οι φοιτητές μπορούν ακόμα να συμμετέχουν ενεργά σε βιώσιμες πρακτικές παρά τις δύσκολες συνθήκες.

«Εργαζόμαστε ενεργά για να βελτιώσουμε τη βιωσιμότητα στην πανεπιστημιούπολη, είτε μέσω πρακτικών ανακύκλωσης, είτε μέσω της συνεργασίας με την Bama Dining για τη μείωση της ποσότητας πλαστικού στις αίθουσες τραπεζαρίας και, ελπίζουμε, να δημιουργήσουμε έναν κοινοτικό κήπο στην πανεπιστημιούπολη. Εάν είστε πραγματικά παθιασμένη με τη βιωσιμότητα, είναι το μέρος που πρέπει να είσαι», δήλωσε η Μέγκαν Νέβιλ, η συν-διευθύντρια των μέσων κοινωνικής δικτύωσης για τον οργανισμό και πρωτοετής σπουδαστής στη διαχείριση φιλοξενίας.

Επιπλέον, το Περιβαλλοντικό Συμβούλιο παρέχει άλλους τρόπους με τους οποίους οι μαθητές μπορούν να εμπλακούν στις προσπάθειες για την αειφορία.

«Άλλοι τρόποι με τους οποίους οι μαθητές μπορούν να συμμετάσχουν σε βιώσιμες πρακτικές στην πανεπιστημιούπολη είναι να φέρουν τα δικά τους επαναχρησιμοποιήσιμα σκεύη στις αίθουσες τραπεζαρίας, να χρησιμοποιούν επαναχρησιμοποιούμενες σακούλες στα παντοπωλεία, να αφήνουν πλαστικά μπουκάλια νερού για επαναχρησιμοποιήσιμο, να κάνουν ομαδική χρήση αυτοκινήτου ή να χρησιμοποιούν τα λεωφορεία Crimson Ride και να εξετάζουν το ενδεχόμενο μειώνοντας την κατανάλωση κρέατος και ζωικών προϊόντων. Μπορεί να φαίνεται ανόητο να προτείνουμε τόσο μικρά, απλά πράγματα, αλλά μόλις αρχίσετε να κάνετε μερικά από αυτά, ο αντίκτυπός σας πραγματικά αθροίζεται», είπε ο Νέβιλ.

Ο McVeagh ανέφερε το μοντέλο του καλαθιού αγορών που χρησιμοποιεί το παντοπωλείο Aldi και πώς αντιπροσωπεύει, κατά την άποψή του, το ιδανικό μοντέλο βιωσιμότητας των τροφίμων. , λαμβάνουν πίσω την κατάθεσή τους.

Ένα τέτοιο μοντέλο αντιπροσωπεύει τον τρόπο με τον οποίο οι καταναλωτές πρέπει να αντιμετωπίζουν το περιβάλλον με σεβασμό και αυτή η ιδέα είναι το θεμέλιο για τη βιωσιμότητα των τροφίμων. Χωρίς ένα υγιές περιβάλλον, η βιωσιμότητα των τροφίμων δεν μπορεί να ευδοκιμήσει.

Αυτή η ιστορία δημοσιεύτηκε στην Περιβαλλοντική Έκδοση Δείτε ολόκληρο το τεύχος εδώ.

Ερωτήσεις; Στείλτε email στο γραφείο πολιτισμού στη διεύθυνση [email protected].

Leave a Comment