Πώς αυξάνονται οι επιλογές φυτικών γευμάτων για vegans και nonvegan στο Bloomington-Normal

«Η λέξη στο δρόμο είναι ότι δεν θα χάσετε το κρέας!» Αυτό είναι το μήνυμα που διαδίδει η υπηρεσία προετοιμασίας γευμάτων και το εστιατόριο Under the Ground καθώς ετοιμάζεται να ανοίξει στο Downtown Bloomington.

Οι ιδιοκτήτες Cecil και Jackie Gunderson είπαν ότι οι ίδιοι είναι σχεδόν εντελώς vegan και θέλουν να βοηθήσουν τους πάντες – vegans, vegetarians, ανθρώπους που μεταβαίνουν σε έναν τρόπο ζωής με βάση τα φυτά, ακόμα και σαρκοφάγα που θέλουν απλώς να τρώνε λίγο λιγότερο ζωικό προϊόν.

Τώρα, η Jackie Gunderson είπε ότι οι δυο τους δεν έτρωγαν πάντα κυρίως γεύματα φυτικής προέλευσης.

“Μεγάλωσα σε ένα αγρόκτημα και έτσι δεν ήταν συνηθισμένο στην οικογένειά μου και στην προηγούμενη ζωή μου να είναι κανείς χορτοφάγος γύρω μου. Δεν νομίζω ότι γνώριζα κάποιον χορτοφάγο μεγαλώνοντας”, είπε η Jackie.

Πριν από οκτώ χρόνια, η Jackie είπε ότι αρρώστησε και αυτή και η Cecil δοκίμασαν διάφορες δίαιτες αποβολής για να βρουν τη ρίζα του προβλήματος, συμπεριλαμβανομένης της λήψης γλουτένης και γαλακτοκομικών προϊόντων. Η Jackie είπε ότι τελικά ανακάλυψε ότι το πρόβλημά της δεν σχετιζόταν με τη διατροφή, αλλά μέχρι τότε δεν τους έλειπε το κρέας και τα γαλακτοκομικά.

Εκείνη την περίοδο, η Τζάκι είπε ότι παρακολούθησαν ένα ντοκιμαντέρ με τίτλο «Πιρούνια πάνω από Μαχαίρια», σχετικά με το πώς η κτηνοτροφία στο εργοστάσιο μεταχειρίζεται τα ζώα.

“Αναθρέφουμε και υιοθετούμε ζώα. Είμαστε μεγάλοι μαλθακοί για τα ζώα, οπότε νομίζω ότι ήταν ο μεγαλύτερος καταλύτης για το “Κάπως πρέπει να το κάνουμε αυτό. Θέλουμε να το κάνουμε αυτό”, είπε η Τζάκι.

Η Cecil είπε ότι ξεκίνησαν το ταξίδι για φαγητό λόγω της υγείας της Jackie, αλλά βρήκαν και οι ίδιοι μεγάλα οφέλη για την υγεία.

“Το αίμα μου βελτιώθηκε σημαντικά. Έχασα 100 κιλά. Είμαι πιο υγιής, πιο δυνατός από ποτέ. Πριν γίνουμε χορτοφάγοι, ήμουν σε τραχιά κατάσταση. Θέλω πραγματικά περισσότεροι άνθρωποι να βιώσουν τι μπορεί να κάνει το σώμα τους και τι μπορεί να είναι η ζωή με ένα υγιές, σωστό, τρεφμένο σώμα».

Cecil Gunderson, ιδιοκτήτης του Under the Ground

“Η εργασία μου στο αίμα βελτιώθηκε σημαντικά. Έχασα 100 κιλά. Είμαι πιο υγιής, πιο δυνατή από ποτέ”, είπε η Cecil. “Πριν γίνουμε χορτοφάγοι, ήμουν σε τραχιά κατάσταση. Θέλω πραγματικά περισσότεροι άνθρωποι να βιώσουν τι μπορεί να κάνει το σώμα τους και τι μπορεί να είναι η ζωή με ένα υγιές, σωστό, τρεφμένο σώμα».

Το 2019, το εξαιρετικό φαγητό του Λάνκαστερ στο Μπλούμινγκτον έκλεισε και η Σεσίλ έχασε τη δουλειά της ως εκτελεστικός σεφ. Εκείνη την εποχή, η Σεσίλ ετοίμαζε γεύματα για τον εαυτό της και την Τζάκι. Τελικά, οι φίλοι και τα μέλη της οικογένειας άρχισαν να παρατηρούν τη δημιουργικότητα πίσω από τα γεύματα της Σέσιλ και είπε ότι η ιδέα μιας επιχείρησης προετοιμασίας γευμάτων μεγάλωσε.

“Ειλικρινά, νομίζω ότι ήταν το άγχος να βρω μια νέα δουλειά και να δουλέψω για κάποιον άλλο. Δεν θέλω να δουλέψω για κάποιον άλλο”, είπε η Cecil.

Η Jackie είπε ότι άρχισαν να σερβίρουν γεύματα φυτικής προέλευσης στο Bloomington Pride Fest.

“Ποτέ δεν σταματήσαμε να κινούμαστε όλη την ημέρα. Οι άνθρωποι ήταν πολύ ενθουσιασμένοι που έτρωγαν το φαγητό μας. Έχουμε πάει σε φεστιβάλ στο παρελθόν και δεν υπάρχει τίποτα να φάμε ή υπάρχει ένα χορτοφαγικό προϊόν ή τρώμε απλώς πατάτες, κάτι που είναι τρομερό για εσάς όταν «Είμαστε έξω στη ζέστη όλη μέρα», είπε η Jackie Gunderson. «Ήμασταν πραγματικά ενθουσιασμένοι από το πόσοι άνθρωποι ήταν τόσο ενθουσιασμένοι να δοκιμάσουν το φαγητό μας».

Για ένα σύντομο χρονικό διάστημα, οι Gundersons βασίστηκαν στο Under the Ground στο Downs. Αλλά θα ανοίξουν στο κέντρο του Bloomington στις αρχές Μαΐου. Θα κάνουν έναν συνδυασμό από γεύματα προετοιμασίας, γευμάτων φαγητού και γευμάτων κατά παραγγελία.

«Είναι ένας καλός συνδυασμός υγιεινών, αλλά και μερικές από αυτές είναι πιο σπιτικές και vegan εκδόσεις των πραγμάτων για τα οποία ήταν γνωστή η Cecil στο Lancaster’s», είπε η Jackie.

Μια βίγκαν που επηρεάστηκε από το Under the Ground είναι η Amelia Smith. Ο Smith συνάντησε για πρώτη φορά τους Gundersons όταν το Under the Ground άρχισε να παραγγέλνει προϊόντα από το Common Ground Grocery, όπου εργάζεται ο Smith.

“Λατρεύω τα ζώα και τα σέβομαι. Αυτός ήταν ο αρχικός μου λόγος για να γίνω vegan. Καθώς έμαθα περισσότερα για τη βιομηχανία των ζώων, τη γεωργία, την υγεία και το περιβάλλον, άλλαξε να συμπεριλάβω όλα αυτά τα πράγματα όπως Λοιπόν. Σέβομαι πραγματικά τα ζώα και τη ζωή τους», είπε ο Smith.

Ο Smith είπε ότι οι ανεξάρτητοι λιανοπωλητές και τα εστιατόρια μπορούν να βοηθήσουν τους ανθρώπους να κάνουν μια αλλαγή.

“Αν προσπαθείτε να συμπεριλάβετε περισσότερα λαχανικά και χορτοφαγικά τρόφιμα στη διατροφή σας, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το κάνετε. Είναι μια εύκολη επιλογή. Δεν χρειάζεται να το σκέφτεστε. Μπορείτε απλά να πάτε κάπου και να ξέρετε ότι θα έχω καλό, ποιοτικό φαγητό», είπε ο Smith.

Η Jackie Gunderson είπε ότι ελπίζει ότι το Under the Ground θα προκαλέσει την ευαισθητοποίηση σχετικά με τα οφέλη που δημιουργεί μια φυτική διατροφή, αλλά δεν θέλουν να περιορίσουν το κοινό τους.

«Οι περισσότεροι από τους πελάτες μας τα τελευταία δύο χρόνια δεν είναι πραγματικά βίγκαν ή χορτοφάγοι», είπε η Τζάκι, «αλλά απλώς προσπαθούν είτε να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος είτε απλά ήταν χαρούμενοι που είχαν κάτι διαφορετικό από αυτό που έφτιαχναν στο σπίτι. “

Η Smith είπε ότι συχνά ακούει ανθρώπους να λένε ότι οι vegan δυσκολεύονται να βρουν αρκετή πρωτεΐνη και μπορεί να έχουν έλλειψη θρεπτικών συστατικών. Είπε ότι αυτή είναι μια εσφαλμένη αντίληψη και την αντιμετωπίζει λέγοντας στους άλλους να καταλάβουν γιατί οι δίαιτες που περιλαμβάνουν φυτά βοηθούν το ανθρώπινο σώμα.

“Αν δεν τους κάνεις να νιώθουν ότι δέχονται επίθεση, τότε είναι πολύ πιο πρόθυμοι να ανοιχτούν και να μάθουν γι’ αυτό. Έτσι, υπάρχει πάντα κάποιος που θα είναι σαν, “ανόητοι βίγκαν” ή “δεν” Πες μου τι να φάω.» Απλώς πρέπει να δίνετε το παράδειγμα και να μην είστε πιεστικοί γι’ αυτό», είπε ο Smith.

Η ξαφνική αλλαγή διατροφής μπορεί να είναι συντριπτική.Ο Cecil και η Jackie Gunderson είπαν ότι ο στόχος είναι απλώς να βοηθήσουν τους ανθρώπους να έχουν μεγαλύτερη συνείδηση ​​σχετικά με το τι βάζουν στο σώμα τους.

«Αισθάνομαι ότι είμαστε μια καλή αφετηρία για τους ανθρώπους που το έχουν σκεφτεί», είπε η Cecil Gunderson. «Το δικό μου ταξίδι προς την πιο συνειδητή διατροφή και έναν πιο βιώσιμο τρόπο ζωής, νιώθω ότι προσωπικά είμαι πολύ Καλύτερος άνθρωπος τώρα. Δεν με ένοιαζε τίποτα από αυτά, και τώρα που το βρήκα και είναι πολύ σημαντικό για μένα, θέλω να το μοιραστώ με όλους.”

Η Amelia Smith στο Common Ground είπε ότι η εξάλειψη της κατανάλωσης κρέατος απαιτεί χρόνο.

“Δεν νομίζω ότι πρέπει να είναι μια συμφωνία για όλα ή τίποτα. Κόψε το μερικά γεύματα της εβδομάδας και πήγαινε από εκεί. Έχω γνωρίσει πολλούς ανθρώπους μέσω της δουλειάς μου που θα γίνουν βίγκαν και μετά μου λένε , “Ω, όχι. Έφαγα πίτσα με τυρί. Δεν είμαι πια vegan”, είπε ο Smith.

Η Smith είπε ότι η επισύναψη μιας ετικέτας δεν βοηθά τους ανθρώπους γιατί τους ενθαρρύνει να πιστεύουν ότι οποιαδήποτε απόκλιση από την πρακτική είναι αποτυχία. Είπε ότι είναι καλύτερο να σκεφτόμαστε τα οφέλη των διατροφικών συνηθειών παρά να τις κάνουμε περιορισμό.

Leave a Comment