Πώς έχει αλλάξει το Vegan τυρί και πού πηγαίνει

Ως παιδί, το αγαπημένο μου μέρος του μεσημεριανού γεύματος που έφερνα κάθε μέρα στο σχολείο ήταν μια τσάντα Μίνι Babybel τυρί Το ξετύλιγμα του ημιδιαφανούς πλαστικού καλύμματος για να αποκαλύψει τη ζωηρή επίστρωση κόκκινου κεριού του τυριού ήταν μια παράξενα απτική απόλαυση και απόλαυσα την ευκαιρία να τραβήξω τη μικρή χάρτινη γλωττίδα του και να αποκαλύψω το μαλακό, κρεμώδες τυρί μέσα.

Έτσι, όταν η Babybel ανακοίνωσε ότι θα έκανε το ντεμπούτο της μια φυτικής έκδοσης αυτού του εμβληματικού τυριού τον Μάρτιο, έπρεπε να το δοκιμάσω. Οι παρατηρήσεις μου: Βασισμένο σε φυτά BabybelΗ συσκευασία του είναι πανομοιότυπη με αυτή του αυθεντικού Mini Babybel, εκτός από το χαρακτηριστικό κάλυμμά του από πλαστικό και κερί είναι μια απόχρωση πράσινου Kelly αντί του παραδοσιακού κόκκινου. Στο εσωτερικό, το vegan τυρί μοιάζει εξαιρετικά με το παραδοσιακό του-λευκό, κρεμώδες, και έχει σχήμα σαν έναν αξιολάτρευτο μικρό τροχό—αλλά η μυρωδιά του είναι λίγο συνθετική και η υφή του είναι πιο στεγνή και λίγο εύθρυπτη.Συνολικά, η γεύση θυμίζει το Babybel που μεγάλωσα… αλλά με μια λεπτή υπόδειξη πλαστικού. Κάτι που σημαίνει ότι δεν είναι κακό, αλλά όχι υπέροχο. Περισσότερο σαν το πρώτο προσχέδιο κάτι που θα μπορούσε να είναι πραγματικά ξεχωριστό.

Ωστόσο, το γεγονός και μόνο ότι μια μεγάλη μάρκα όπως η Babybel έχει εισχωρήσει στον χώρο του φυτικού τυριού με έκανε να αναρωτηθώ: Υπάρχει μια αλλαγή στον τρόπο με τον οποίο η κυρίαρχη Αμερική σκέφτεται για τις φυτικές εναλλακτικές λύσεις;

Δεν θα μπορούσε να έρθει σε πιο σημαντική στιγμή μια μελέτη του 2018 που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Επιστήμητο τυρί ξεπερνά το χοιρινό, τα ψάρια εκτροφής και τα πουλερικά όσον αφορά την επιβλαβή παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα, δημιουργώντας 5,4 κιλά από αυτό ανά 50 γραμμάρια πρωτεΐνης. Το τυρί φυτικής προέλευσης θα μπορούσε να βοηθήσει σε αυτό το ποσό – εάν το αγκαλιάσουν οι καταναλωτές.

πώς το τυρί έγινε vegan

Για να κατανοήσουμε την τρέχουσα αγορά τυριών για vegan, πρέπει πρώτα να κοιτάξουμε πίσω στον χρόνο. Τα πρώτα vegan τυριά δεν περιείχαν ορό γάλακτος ή καζεΐνη, δύο πρωτεΐνες που δίνουν στα παραδοσιακά τυριά τη φαινομενικά μαγική τους ικανότητα να τεντώνουν, να λιώνουν και να λερώνουν. , οι κατασκευαστές αυτών των φυτικών τυριών χειραγωγούσαν ξηρούς καρπούς, δημητριακά, έλαια ή άμυλα για να παράγουν προϊόντα που μιμούνται αυτές τις ιδιότητες.

Αυτή η διαδικασία έχει τις ρίζες της στις αρχές του 20ου αιώνα με κάτι που ονομάζεται «γαλακτοκομείο σόγιας». Αναπτύχθηκε από ερευνητή και συγγραφέα Li Yu-ying, ο οποίος σπούδασε σόγια στο Ινστιτούτο Παστέρ και τελικά ίδρυσε την Tofu Manufacturing Co. Στο έργο του, ο Yu-ying χρησιμοποίησε μεθόδους ζύμωσης tofu και τις χρησιμοποίησε για να φτιάξει vegan εκδοχές δυτικών τυριών όπως το Gruyere και το Camembert. Αργότερα, στη δεκαετία του 1930, τυριά κρέμα με βάση τη σόγια βγήκε στην αγορά, αλλά μόλις τη δεκαετία του 1980 τυριά με βάση την πρωτεΐνη σόγιας πιο παρόμοια σε γεύση και υφή με τα παραδοσιακά τυριά έγιναν ευρέως διαθέσιμα.

Τα vegan τυριά που παρασκευάζονται χωρίς ορό γάλακτος ή καζεΐνη δεν είναι σχεδόν εκτός μόδας. Το νέο φυτικό τυρί της Babybel ανήκει σε αυτήν την κατηγορία· παρασκευάζεται με τροποποιημένο άμυλο τροφίμων και λάδι καρύδας. Προϊόντα από δημοφιλείς μάρκες Τόσο νόστιμο και Ακολούθησε την καρδιά σουδύο μάρκες τυριών φυτικής προέλευσης που ανήκουν στη Danone North America, παρασκευάζονται επίσης χωρίς ορό γάλακτος ή καζεΐνη και αντ’ αυτού βασίζονται σε λάδι καρύδας και άμυλο πατάτας.

Ένα νέο είδος vegan τυριού

Ένα νεότερο στυλ vegan τυριού, ωστόσο, χρησιμοποιεί ζύμωση για να δημιουργήσει πραγματικά καζεΐνη και ορό γάλακτος. τεχνικές ζύμωσης χρησιμοποιούνται στον χώρο του φυτικού κρέατος, αυτές οι μέθοδοι αναζωογονούν τον ενθουσιασμό για το μέλλον του τυριού φυτικής προέλευσης.

«Οι οργανισμοί καλλιέργειας δίνουν πραγματικά αρκετή γεύση στο τυρί», δήλωσε η επιστήμονας τροφίμων Katie Kolpin-Gustafson, η κύρια επιστήμονας στο Τοξότης Ντάνιελς Μίντλαντμια πολυεθνική εταιρεία επεξεργασίας τροφίμων που ειδικεύεται στη διατροφή και τη γεωργία.

Υποδεικνύει εταιρείες όπως Treelineμια νέα εταιρεία τυριών vegan που παράγει προϊόντα που μοιάζουν με τεμαχισμένα τυριά σε στυλ μοτσαρέλα και τσένταρ και λεία προϊόντα που παραπέμπουν σε μαλακά κατσικίσια τυριά. Σύμφωνα με τον ιστότοπο της εταιρείας, επιτυγχάνει αυτές τις υφές αλέθοντας κάσιους και καλλιεργώντας τα με μια βίγκαν προβιοτική καλλιέργεια που ονομάζεται Lactobacillus acidophilus. Το στέλεχος έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό από παραδοσιακούς κατασκευαστές τυριών και γιαουρτιών για τη μετατροπή της ζάχαρης σε γαλακτικό οξύ, το οποίο βοηθά στο να δώσει το τυρί τη χαρακτηριστική του γεύση.

“[Treeline] χρησιμοποιεί επίσης αρωματικές γεύσεις που προέρχονται από φυτικές πηγές για να μιμηθούν ίσως τις γεύσεις τυριών γαλακτοκομικών”, πρόσθεσε η Kolpin-Gustafson. Η διαδικασία, είπε, οδηγεί σε ένα vegan τυρί δραματικά διαφορετικό -και πιο ρεαλιστικά σαν τυρί- από αυτά που δεν Δεν περιέχει ορό γάλακτος ή καζεΐνη. Δεν σχετίζεται με το Treeline, αλλά είναι εντυπωσιασμένο από αυτό και τι μπορεί να σημαίνουν οι καινοτομίες του για άλλους παίκτες στον χώρο των vegan τυριών.

Η Treeline δεν είναι μόνη στο χώρο της ζύμωσης. Miyoko’s Creameryπου ιδρύθηκε το 2014 και είναι ένας από τους σημαντικότερους παίκτες στο τυρί που έχει υποστεί ζύμωση φυτικής προέλευσης σήμερα, χρησιμοποιεί την ίδια τεχνική για να δημιουργήσει διάφορα τυριά με βάση τα κάσιους και βίγκαν μοτσαρέλα Kite Hillμια άλλη εταιρεία vegan τυριών που ιδρύθηκε το 2008. Ειδικεύεται σε φυτικές εναλλακτικές λύσεις αντί του γιαουρτιού, του βουτύρου και των μαλακών τυριών όπως η ρικότα.

Αλλά πόσο ρεαλιστικά είναι αυτά τα τυριά για τα παραδοσιακά τους τυριά;Σε ορισμένες περιπτώσεις, πολύ. Vertage, Ένα ακόμη vegan ρούχο τυριών, με παρόμοιο τρόπο αξιοποιεί τις καλλιέργειες και τη ζύμωση για να παρασκευάσει μια ποικιλία από μη γαλακτοκομικά τυριά. Η μοτσαρέλα της συγκεκριμένα έκανε θραύση νωρίτερα φέτος, όταν εμφανίστηκε στο vegan σάντουιτς με κοτόπουλο Parm στο Ακανόνιστη πίτσα στην πόλη της Νέας Υόρκης.

«Αυτή η έκδοση έλεγξε όλα τα κουτιά που ήθελα σε αυτό το Ιταλοαμερικανικό σάντουιτς», έγραψε ο εκδότης Bao Ong στο Τρώγων αφού δοκίμασε το σάντουιτς. Σημείωσε ότι «το τυρί Vertage είχε αυτή την τσιριχτή υφή QQ»—βλ. εξηγητής στο QQ— «αυτό κάνει τη μοτσαρέλα τόσο ελκυστική.» Τα τυριά της Vertage είναι τώρα διαθέσιμα σε περισσότερα από 15 διαφορετικά εστιατόρια στην Ουάσιγκτον DC και τρία στο Λος Άντζελες.

Το vegan τυρί ανατινάζεται

Το φυτικό κρέας έχει ευρέως αναγνωρισμένους σημαντικούς παίκτες, όπως τα Impossible Foods και Beyond Meat, τα οποία είναι διαθέσιμα σε εθνικό επίπεδο σε παντοπωλεία και διακρίνονται ακόμη και σε ορισμένα μενού φαστ φουντ. Ίσως να μην υπάρχει ακόμα βίγκαν τυρί που να ανταποκρίνεται σε καμία από τις δύο εταιρείες. αλλά θα μπορούσαμε να δούμε ένα σύντομα: Σύμφωνα με την εταιρεία ερευνών αγοράς Grand View Research, η αγορά τυριών vegan είναι αναμένεται να αυξηθεί με ρυθμό 12,6 τοις εκατό ετησίως από το 2022 έως το 2030.

Βλέπουμε ήδη μια αλλαγή στη θάλασσα. Αν και το Miyoko’s Creamery μπορεί να μην έχει την αναγνώριση της επωνυμίας ως Impossible Foods ή Beyond Meats, για παράδειγμα, είναι προς το παρόν διαθέσιμο σε εκπληκτικούς 20.000 λιανοπωλητές σε όλη τη χώρα. Το Kite Hill βρίσκεται στο Whole Foods, Target, Publix, Kroger και άλλα καταστήματα· έλαβε επίσης ένα Επένδυση 18 εκατομμυρίων δολαρίων από την General Mills το 2016. Το Boursin, πιο γνωστό για το αλειφόμενο τυρί του, κυκλοφόρησε φέτος μια κρεμώδη και χωρίς γαλακτοκομικά βότανα εκδοχή φτιαγμένη με άμυλο και λάδι. Στη συνέχεια, υπάρχει η Babybel, φυσικά.

Με όλα αυτά τα μεγάλα ονόματα του γαλακτοκομικού κόσμου να επενδύουν στον κόσμο των μη γαλακτοκομικών τυριών, είναι σαφές ότι η έκδοση με βάση τα φυτά γίνεται mainstream.

Τι έπεται?

Παρόλο που η ζύμωση θερμαίνει τον χώρο του vegan τυριού, οι περιορισμοί παραμένουν. «Το λιωμένο τυρί είναι το μεγαλύτερο μέρος των πωλήσεων τυριού στην Αμερική. [and] πολλές από τις υπάρχουσες προσφορές δεν λιώνουν πολύ καλά, [and] σίγουρα δεν μπορούν να γεράσουν πολύ καλά», δήλωσε ο Franklin Isacson, ιδρυτικός εταίρος στην εταιρεία επιχειρηματικών κεφαλαίων Coefficient Capital. Ως πρώτος επενδυτής στο Βρώμηη δημοφιλής μάρκα γάλακτος βρώμης, ο Isacson γνωρίζει μια καλή ιδέα όταν το βλέπει. Αυτή τη στιγμή βρίσκεται σε συζητήσεις για επενδύσεις σε διάφορες μάρκες vegan τυριών, αλλά πιστεύει ότι η κατηγορία έχει ακόμη δρόμους να διανύσει όσον αφορά τη βελτίωση των προϊόντων της και την εύρεση ακροατήριο.

συγγραφέας τροφίμων Αλίσια Κένεντιο οποίος έχει γράψει εκτενώς για τις φυτικές δίαιτες και έχει ένα βιβλίο για την πολιτιστική και γαστρονομική ιστορία της φυτικής διατροφής που κυκλοφόρησε το 2023, πιστεύει ότι οι μάρκες τυριών μη γαλακτοκομικών πρέπει να παρουσιάζονται με διαφορετικό τρόπο.

παραθέτω, αναφορά

“Δεν πιστεύω ότι τα παμφάγα τυριά θα παρασυρθούν ή θα μετατραπούν από τα vegan τυριά που προσπαθούν να κάνουν πραγματικά έναν προς έναν μιμητισμό του τυριού με βάση το ζωικό τυρί”, είπε. “Πρέπει να αγκαλιάσει ότι είναι κάτι εντελώς άλλο, το οποίο Κάτι που τα φυτικά γάλατα έχουν κάνει με μεγάλη επιτυχία: Απλώς το ότι είναι φτιαγμένα από αμύγδαλα ή σόγια ή βρώμη».

Τα δύο σεντ της; Σκεφτείτε το φυτικό τυρί ως μια άλλη επιλογή στο cheeseboard. Δεν θα περιμένατε, για παράδειγμα, από ένα πικάντικο Stilton να συμπεριφέρεται σαν παρμεζάνα με ξηρούς καρπούς. Δεν πρέπει να περιμένουμε ότι το φυτικό τυρί θα συμπεριφέρεται όπως τα παραδοσιακά τυριά .

Έχοντας αυτό κατά νου, ίσως δεν θα έπρεπε να έχω τόσο υψηλές προσδοκίες από το νέο φυτικό τυρί της Babybel ή, τουλάχιστον, ίσως δεν θα έπρεπε να το θεωρώ ως αντικατάσταση φυτικής προέλευσης σε κάτι που αγαπώ, αλλά εντελώς διαφορετικό είδος προϊόντος.

Ωστόσο, οι ειδικοί είναι σίγουρα ενθουσιασμένοι από τις δυνατότητες στο μέτωπο των vegan τυριών. Είτε οι επωνυμίες επιλέγουν να μιμούνται ενεργά τα παραδοσιακά τυριά είτε πηγαίνουν σε μια εντελώς διαφορετική και νέα κατεύθυνση, η Kolpin-Gustafson πιστεύει ότι τα προϊόντα που κυκλοφορούν τώρα στην αγορά—συμπεριλαμβανομένου του Babybel Plant-Based και άλλα—είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου.

«Η ποικιλία των φυτικών πρωτεϊνών που είναι διαθέσιμες σήμερα, η ποικιλία των αμύλων, οι γεύσεις, οι διαδικασίες ζύμωσης που δημιουργούν τις πρωτεΐνες», συνόψισε. «Είναι ένας τεράστιος κόσμος ευκαιριών».

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και διατηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Ίσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io

.

Leave a Comment