Πρόβλεψη του μέλλοντος των τροφίμων

Η Δρ Μοργκέιν Γκέι σκουπίζει το χέρι της πάνω από το ξανθό ψεύτικο γεράκι της και μου χαμογελά μέσα από μεγάλα μωβ γυαλιά. Αν δεν φαίνεται σαν μια αυτοαποκαλούμενη «μελλοντολόγος τροφίμων», δεν ξέρω ποιος το κάνει. Το μέλλον, μου λέει με την ταχεία βρετανική προφορά της, έχει να κάνει με το Air Protein, ένα προϊόν που χρησιμοποιεί ζύμωση υψηλής τεχνολογίας για να μετατρέψει το διοξείδιο του άνθρακα σε κοτόπουλο ή οτιδήποτε άλλο, πραγματικά. Δεκάδες εκατομμύρια δολάρια επενδύονται σε Οι εναλλακτικές πρωτεΐνες και ο αέρας μπορεί να είναι ένα από τα κλειδιά για τη διατροφή των 9,8 δισεκατομμυρίων ανθρώπων του κόσμου μέχρι το 2050.

Αυτό είναι σχεδόν 2 δισεκατομμύρια περισσότεροι άνθρωποι από ό,τι (αδυνατούμε) να ταΐσουμε σήμερα, και ένα συντριπτικό ποσό αυτής της ανάπτυξης, προβλέπει ο ΟΗΕ, θα είναι στην υποσαχάρια Αφρική, όπου οι συνθήκες της ερήμου καθιστούν τη γεωργία πρόκληση. Έπειτα, υπάρχει αυτό το ενοχλητικό ζήτημα του κλίματος αλλαγή. Εάν ο πλανήτης θερμανθεί 2,7 βαθμούς μέχρι το 2040, όπως προβλέπουν οι ειδικοί, οι συνέπειες μπορεί να είναι καταστροφικές. Συνεχιζόμενες ξηρασίες, πλημμύρες, ακραία καιρικά φαινόμενα, είναι όλα στο τραπέζι. Τι μπορεί να μην υπάρχει στο τραπέζι: Τα αβοκάντο Καλιφόρνια, προβλέπεται να πάνε όλα αλλά θα εξαφανιστεί μέχρι το 2050.

Τα καλά νέα είναι ότι η βιομηχανία τροφίμων σχεδιάζει ήδη αυτές τις πιέσεις, όπως ερευνά η Amanda Little στο αποκαλυπτικό της βιβλίο Η μοίρα του φαγητού“Δεν ξέρω ότι υπάρχει μέλλον στο οποίο όλοι κοιτάμε ένα πιάτο με γκοφρέτες με ένεση με εξειδικευμένα θρεπτικά συστατικά”, λέει. “Αυτό ακούγεται σαν μια γαστρονομική κόλαση που κανείς δεν θέλει να κατοικήσει.” Είναι οι σπόροι, γεωργικές πρακτικές, τεχνολογία, νερό, διανομή και καινοτομίες στα παρασκήνια που πρόκειται να αλλάξουν το περιεχόμενο των πιάτων μας. Ασχολείται με τα αβοκάντο (αν και μπορεί να πρέπει να καλλιεργούνται σε εσωτερικούς χώρους…και κοστίζουν 20$ το ποπ).

Για να ρίξουμε μια ματιά στο πώς θα μπορούσε να είναι το μέλλον των τροφίμων, μιλήσαμε με ειδικούς για να καταλήξουμε σε προβλέψεις μενού για το μέλλον. Για τα έτη 2023 και 2024, οι επιστήμονες πρόσφεραν τις γνώσεις τους σχετικά με το πώς μπορεί να αλλάξει το φαγητό. Αλλά για 100 χρόνια από τώρα —το έτος 2122— μιλήσαμε με ανθρώπους που δεν φοβήθηκαν να κάνουν μερικούς τολμηρούς ισχυρισμούς: συγγραφείς επιστημονικής φαντασίας. Δείτε τα όλα παρακάτω.

2032: 10 Χρόνια

Μέσα στην επόμενη δεκαετία, τα παντοπωλεία θα αποθηκεύουν κυτταροκαλλιεργημένες πρωτεΐνες. Τα βλαστοκύτταρα συλλέγονται, τοποθετούνται σε βιοαντιδραστήρες και τροφοδοτούνται με θρεπτικά συστατικά όπως γλυκόζη, έτσι ώστε να μετατραπούν σε κοτόπουλο, βοδινό, χοιρινό και ακόμη και πάπια χωρίς ζώα (σε αντίθεση με το εναλλακτικές λύσεις κρέατος που έχουμε σήμερα, οι οποίες είναι πολύ καλές απομιμήσεις που γίνονται με φυτικά προϊόντα) Αυτές οι πρωτεΐνες δεν χρειάζονται χώρο για να βόσκουν και να αποβάλλουν το μεθάνιο, δεν σπαταλούν μέρη ενός ζώου που δεν καταναλώνονται και είναι λιγότερο πιθανό να περιέχουν βακτήρια όπως η σαλμονέλα. Αυτό είναι το χάμπουργκερ πέρα ​​από το Beyond.

Εικονογράφηση Haruko Hayakawa

Το μενού

  • Χάμπουργκερ κυτταροκαλλιέργειας της Upside Foods, φτιαγμένο σε εργαστήριο στο Μπέρκλεϋ της Καλιφόρνια.
  • Αμερικανικό τυρί χωρίς ζώα, φτιαγμένο με σκόνη πρωτεΐνης, κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας πρωτεΐνη ορού γάλακτος χωρίς αγελάδα της Perfect Day.
  • Κουλούρι ψημένο με σιτάρι Kernza, ένα πλούσιο σιτάρι με μακριές ρίζες που συγκρατούν το νερό και αναζωογονούν το έδαφος.
  • Τα καλά παλιομοδίτικα τουρσιά δεν πάνε πουθενά — μην πανικοβάλλεστε.
  • Χούμους από γενετικά επεξεργασμένα ρεβίθια που αντέχουν την υπερβολική ζέστη και την ξηρασία.
  • Ανακυκλωμένα κρουτόν κριθαριού που εξαλείφουν τα απόβλητα τροφίμων, ενισχυμένα με σκόνη φυκιών (είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και εξαιρετικό συνδετικό, καθώς και τα φύκια αντλούν περισσότερο CO2 στον αέρα από τα δέντρα).
  • Συνοδευτική σαλάτα με μαρούλι από μια εσωτερική κάθετη φάρμα, η οποία μπορεί να φέρει τοπικά προϊόντα σε πυκνά γεμάτα κέντρα πόλεων (όπου οι πληθυσμοί προβλέπεται να διπλασιαστούν μέχρι το 2050) χωρίς να χρειάζεται καλλιεργήσιμη γη ή ακόμη και ήλιο.
  • Σάλτσα Hidden Valley Ranch, ακόμα ο κυρίαρχος πρωταθλητής στο ράντσο, αλλά ελπίζουμε μέχρι τότε από ένα κομποστοποιήσιμο μπουκάλι συμπίεσης
  • Ένα καθαρό ποτήρι τοπικά (υπερ) φιλτραρισμένο, ανακυκλωμένο, νόστιμο λύματα. Την επόμενη δεκαετία μεγάλο μέρος του κόσμου θα αντιμετωπίσει ελλείψεις γλυκού νερού και το κόστος του θα αυξηθεί, ειδικά σε ξηρά κλίματα που ήδη εισάγουν νερό, όπως η Καλιφόρνια .

2042: 20 Χρόνια

Η εξατομικευμένη διατροφή ήταν η φράση που άκουσα περισσότερο από ειδικούς της βιομηχανίας τροφίμων, όπως ο επικεφαλής Ε&Α της PepsiCo, η οποία πρόσφατα κυκλοφόρησε ένα επίθεμα εφίδρωσης για να σας πει πότε χρειάζεστε περισσότερο Gatorade (συχνά). Τι έκανε το 23andMe για τη γενετική, θα το δούμε στο τα τμήματα διατροφής και υγείας του εντέρου. Φανταστείτε ένα ρολόι χειρός που σας κάνει ping όταν το νάτριό σας είναι υψηλό. Ωραίο! Ανατριχιαστικό!

.

Leave a Comment