Προσπάθησα να φάω 100% τοπικό φαγητό για μια εβδομάδα Εδώ είναι τι έμαθα

Ένα βαρετό πρωινό του Απριλίου, άνοιξα τα μάτια μου και αμέσως ένιωσα απογοητευμένος. Αναστέναξα και μετά μούτραξα. Το συνηθισμένο μου φλιτζάνι άνεσης και θάρρους ήταν απεριόριστο. Ενώ οι κόκκοι στην πρέσα του καφέ μου ψήνονται στο Sudbury, συλλέγονται στην Αιθιοπία.

Αν είστε σαν εμένα – και περίπου το 66% των Αμερικανών – το να πίνουμε καφέ είναι μια αγαπημένη, ίσως και ιατρικά απαραίτητη, καθημερινή τελετουργία. Αλλά προσφέρθηκα εθελοντικά να πάω χωρίς αυτόν και αμέτρητα άλλα φαγώσιμα που προέρχονται από μακριά για ένα πείραμα μιας εβδομάδας στο τρώγοντας 100% τοπική διατροφή.

Οι υποστηρικτές λένε ότι η κατανάλωση τροφών που καλλιεργούνται, εκτρέφονται, αλιεύονται ή συλλέγονται σε κοντινή απόσταση είναι καλύτερη για τον πλανήτη, τις κοινότητές μας και την υγεία μας. Αλλά πώς θα ήταν πραγματικά να αισθανόμαστε αν ζούσαμε σαν βοσκός για επτά ημέρες;

Στην αρχή σκέφτηκα, “ω, διασκέδαση!” Μου αρέσει να μαγειρεύω. Τρώω κυρίως ψάρια, δημητριακά και σωρούς λαχανικών. Συχνάζω σε αγορές αγροτών. Έχω γίνει μέλος των CSA. Πίνω μπύρα New England. Αλλά δεν υποψιαζόμουν μια εβδομάδα συμμετοχικής δημοσιογραφίας θα ταρακούνησε μέχρι τον πυρήνα την ψυχική και καλοφαγική μου ταυτότητα.

Αλλά πρώτα, τι σημαίνει τρώγοντας «τοπικό»;

Το “τοπικό” είναι δύσκολο. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ το ορίζει ως τρόφιμο που ταξιδεύει λιγότερο από 400 μίλια, αλλά οι σκληροπυρηνικοί ντόπιοι συχνά τρώνε μέσα σε 100-150. Για αυτήν την πρόκληση, οι συντάκτες μου τελικά προσγειώθηκαν σε 200 μίλια και μου έδωσαν έναν προϋπολογισμό 115 $ (περίπου το ήμισυ του μέσου λογαριασμού παντοπωλείου και κουπόνι τροφίμων για ένα νοικοκυριό δύο ατόμων στη Μασαχουσέτη).

Μια υπόθεση που είχα να ασχοληθώ με αυτό ήταν ότι ορισμένα ευρέως διαθέσιμα τοπικά τρόφιμα θα ήταν δίκαιο παιχνίδι. Για παράδειγμα, το Cabot Creamery στο Waitsfield του Βερμόντ, (περίπου 200 μίλια μακριά) χρησιμοποιεί γάλα από 800 οικογενειακές φάρμες σε όλη τη Νέα Αγγλία, αλλά και Νέα Υόρκη. Όπως εξήγησε η διευθύντρια επικοινωνίας Amber Sheridan, τα προϊόντα της εταιρείας που φέρουν την ετικέτα «τυρί Βερμόντ» πληρούν τις απαιτήσεις του κανόνα προέλευσης του Βερμόντ. Αυτό, εν μέρει, απαιτεί τουλάχιστον το 50% των συστατικών του προϊόντος να προέρχονται από την πολιτεία — όχι 100 %.

Ωστόσο, είτε το γεωγραφικό μου εύρος ήταν 200 είτε 400 μίλια, τα βασικά στοιχεία της ύπαρξής μου εξαλείφθηκαν: αβοκάντο, σολομός, χούμους με ταχίνι, κονσέρβες φασολιών, λεμόνια, ξηροί καρποί, μπάρες πρωτεΐνης και ελαιόλαδο. Καθώς έκανα τον απολογισμό, συνειδητοποίησα ότι Επίσης δεν επιτρέπονταν τα καρυκεύματα και τα είδη τροφοδοσίας (αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, ζυμαρικά, ρύζι, ξύδι).

Κυνήγι, συγκέντρωση και GPS

Τα τοπικά ευρήματα του Andrea στο Stop and Shop. (Andrea Shea/WBUR)

Πήγα έξω ελπίζοντας να βρω μερικά ανοιξιάτικα λαχανικά της Νέας Αγγλίας. Το τμήμα παραγωγής του Stop and Shop ήταν μια πληθώρα από ανέγγιχτα: σταφύλια, μπανάνες, λεμόνια, μπρόκολο, αβοκάντο. Με έκπληξη βρήκα βιολί από τη φάρμα Joe Czajkowski στο Hadley της Μασαχουσέτης (90 μίλια Τα έβαλα στο καλάθι μου μαζί με μωρό μαρούλι θερμοκηπίου που καλλιεργήθηκε στο Little Leaf Farms με έδρα το Ντέβενς (38 μίλια).

Εντόπισα ένα μικρό ράφι με μια πινακίδα “Shop Local”. Υπήρχε εμφιαλωμένο τσάι, salsa, granola και ιταλικό dressing — όλα φτιαγμένα από εταιρείες της περιοχής — αλλά τα συστατικά τους όπως η καρύδα, η ζάχαρη και η κανέλα σίγουρα δεν επιτρέπονταν.

Βρήκα μπακαλιάρο στον πάγκο ψαριών, αλλά ήταν στην Αλάσκα. Αντ’ αυτού, άρπαξα αυγά Country Hen (Hubbardston, 43 μίλια) και ένα μπουκάλι 100% βιολογικό, καθαρό σφενδάμι του Βερμόντ από το Island Pond (173 μίλια). Μετά από μια ώρα καθαρισμού ράφια και προέλευση του GPS, άρχισα να ανησυχώ για την αλυσίδα εφοδιασμού. Αν έπεφτε, σκέφτηκα, θα ήμασταν καταδικασμένοι.

Δεν υποψιαζόμουν ότι μια εβδομάδα συμμετοχικής δημοσιογραφίας θα ταρακούνησε την ψυχική και γευστική μου ταυτότητα μέχρι τον πυρήνα.

Andrea Shea

Άφησα 27 $ κάτω, αλλά ένιωσα αισιόδοξος για τη Δημόσια Αγορά της Βοστώνης. Περίπου 30 προμηθευτές είναι εκεί, συμπεριλαμβανομένης της Sienna Farms στο Sudbury (14 μίλια).

Είχαν ράμπες (επίσης από τον Czajkowski) και τα μαύρα φασόλια της Baer’s Best Maine (65 μίλια). Μάζεψα κρεμμύδια και σκόρδο, αλλά η υπάλληλος Emma Gohlke εξήγησε ότι δεν ήταν ντόπιοι επειδή το απόθεμα ήταν χαμηλό μετά το χειμώνα. Αντ’ αυτού, αγόρασα αυτό που ήταν διαθέσιμα στην αρχή της άνοιξης: καρότα, μήλα, ραπανάκια, λάχανο, σελινόριζα και ρόκα θερμοκηπίου της φάρμας.

Η Gohlke και ο συνάδελφός της Casey Robinson γοητεύτηκαν από το πείραμά μου, ειδικά η ακτίνα των 200 μιλίων. «Είναι πολύ σφιχτό», είπε ο Robinson. «Τόσοι πολλοί άνθρωποι απλά δεν αναρωτιούνται πολύ βαθιά από πού προέρχεται το φαγητό μας και είναι δύσκολο να λάβουμε πληροφορίες . Σε κάνει να σκεφτείς πόσο περισσότερο χρόνο αφιέρωσαν οι άνθρωποι για να προμηθευτούν την τροφή τους σε όλη την ανθρώπινη ιστορία.”

(Andrea Shea/WBUR)
(Andrea Shea/WBUR)

Αναρωτήθηκα αν θα μπορούσα να βρω τοπικό λάδι για το ντρέσινγκ και το μαγείρεμα σαλάτας (δεν μου αρέσει το βούτυρο). Ενώ έβγαζε ντόπιες παστινάκια, κρεμμύδια, ένα παντζάρι και μερικά ακόμη καρότα, ο υπάλληλος του Stillman’s Farm (59 μίλια) Lainey Chippero έδειξε το ιερό μου Δισκοπότηρο: έλαιο από σπόρους κολοκυθιού βουτύρου από την ίδια φάρμα Hadley που έβγαζε τροφή στις κεφαλές και τις ράμπες. Ήταν $15 (περίπου το 7,6% του προϋπολογισμού μου).

Μετακόμισα στην Red’s Best Fish, μια εταιρεία της Βοστώνης που περιλαμβάνει το λιμάνι, το σκάφος, τους ψαράδες, ακόμη και τα εργαλεία που χρησιμοποιούσαν στις ετικέτες τους. Ετοιμάζονταν να φύγω, με τον μερλούκιο που είχε προσγειωθεί στο Chatham στο χέρι, ο τρελός της γεύσης μέσα μου λύγισε και αγόρασε ένα μπουκάλι 100% τοπικό μείγμα θυμαριού και μέντας από το Soluna Garden Farm (8 μίλια).

Σύνολο δαπανών: 101,56 $.

Κάμψη (ή παραβίαση) των κανόνων

Μόλις στο σπίτι ένιωθα σκοτεινιασμένος. Ηλίθιος. Χαλασμένος. Και το κεφάλι μου πάλλονταν χωρίς καφέ. Η τοποθεσία και το κόστος με άγχωναν. Γιατί αγόρασα σιρόπι σφενδάμου και βότανα αντί για περισσότερα αποξηραμένα φασόλια ή ψάρια; Οι παρορμητικές μου αγορές θα σπάσουν το πείραμα?

Η υπόλοιπη εβδομάδα μου ήταν γεμάτη ανοησία. Η άσκηση χωρίς καφεΐνη ήταν ένα slog. Ένιωσα ομιχλώδης, μπερδεμένος, γκρινιάρης και ντροπιαστικά στερημένος αφού προσπάθησα επανειλημμένα να είμαι δημιουργικός με λαχανικά ρίζας, φασόλια και αυγά. Είχα μερικά Maine Grains farro ντουλάπι. Θα ήταν αυτή η σωτήρια χάρη μου; Έφαγα ένα μπολ. ​​Έπειτα, έλαβα την επιβεβαίωση ότι είχε μεγαλώσει περισσότερο από 200 μίλια μακριά. Ωχ, πολύ αργά!

Λαχταρώντας το αλάτι, έψαξα στο Διαδίκτυο και ανακάλυψα ότι το Curio στο Κέιμπριτζ πούλησε κάποια συγκομιδή στο Martha’s Vineyard (περίπου 70 μίλια, 7,25 $ για 2 ουγγιές). Αυτή η εταιρεία ειδικεύεται στην προμήθεια μπαχαρικών απευθείας από μικρούς αγρότες σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Νέας Αγγλίας.

Γιατί αγόρασα σιρόπι σφενδάμου και βότανα αντί για αποξηραμένα φασόλια ή ψάρια; Μήπως οι παρορμητικές μου αγορές θα έσπασαν το πείραμα;

Andrea Shea

Η ιδιοκτήτρια Claire Cheney είπε ότι η εβδομαδιαία μου άσκηση χαρτογράφησης ήταν παρόμοια με αυτό που έπρεπε να κάνει για να κερδίσει το καθεστώς B Corp της εταιρείας της με γνώμονα τη βιωσιμότητα. πόρους», είπε.

Την τέταρτη μέρα, χάλασα και τηλεφώνησα στη φίλη μου Σούσι Τζόουνς που εργάζεται στο MIT ως ανώτερη υπεύθυνη έργου βιωσιμότητας. «Τα είδη τροφοθήκης είναι δολοφόνοι», γκρίνιαξα. Έκπληκτη από τον «ψυχρό» μου τόνο συμφώνησε να έρθει μαζί μου για 100% τοπικό δείπνο το Σαββατοκύριακο.

Η εξαίρεση του «Marco Polo».

Μετά από μια αναταραχή μηνυμάτων, η Barbara Moran, συγγραφέας του τελευταίου ενημερωτικού δελτίου του WBUR “Cooked: the αναζήτηση για βιώσιμες τροφές”, πρόσφερε μερικές γραμμές σωτηρίας, συμπεριλαμβανομένης μιας “μυστικής έγχυσης τοπικού φαγητού” από την CSA της. Η οικογένειά της ήταν στο ύψος των ματιών της γιαμ, ραπανάκια και γογγύλια. Δεν θα ήταν απάτη, ρώτησα; «Αν ήμασταν πραγματικά σε μια εντελώς τοπική οικονομία, θα ανταλλάσσαμε, σωστά;» απάντησε η Μπάρμπαρα. «Και να δίνουμε η μία στην άλλη πλεόνασμα;» Η κοινή χρήση θα απέτρεπε επίσης πιθανή τροφή απώλεια.

Μετά με άφησε να μπω σε κάτι γνωστό ως «Εξαίρεση του Μάρκο Πόλο». Μερικοί ντόπιοι επιτρέπουν στους εαυτούς τους να αγοράζουν σταθερές τροφές – σκεφτείτε αλάτι, καφέ, λάδι, ξύδι και μπαχαρικά – που ο Μάρκο Πόλο θα μπορούσε να είχε φέρει στο σπίτι από την Κίνα με ένα σκάφος χωρίς ψυγείο.

Κάτι άλλαξε μέσα μου, πέρασα από την εμμονή με αυτά που δεν έχω σε αυτά που κάνω.

Τελευταίες μέρες και σε πακέτο

Αφού πήρα τη δωρεά της Barbara, ένιωσα ανακούφιση. Για να ανακατέψω τις γεύσεις μου, αγόρασα τοπικά μανιτάρια shiitake και ασκαλώνια από τη φάρμα Allendale και τα σοτάρισα με κεφαλές βιολιών. Αλλά το επόμενο πρωί, ένα Σάββατο, υποχώρησα στη δύναμη της πρότασης και έφτιαξα μερικά καφέ. Σκέφτηκα: «Θα μπορούσα να είμαι σε ακτίνα 400 μιλίων, τοποθέτης του Μάρκο Πόλο…»

Ο εγκέφαλός μου, ακόμα και με μόλις μισό φλιτζάνι, ξαναζωντάνεψε.Έφτιαξα ζωμό με τα υπολείμματα λαχανικών μου και ξεκίνησα ένα καρβέλι ψωμί με αλεύρι Βερμόντ (Nitty Gritty Farm, 237 μίλια).

Αργότερα, η Susy και μια φίλη της έφτασαν με δώρα: τοπικό μερλούκιο και χτένια. Επέτρεψα στον εαυτό μου μια 100% τοπική μπύρα με δημητριακά που προέρχεται από 400 μίλια. Marco Polo!

Το 100% τοπικό γεύμα του Andrea με τη Susy Jones με μερλούκιο, πατάτες, ραπανάκι ουράνιου τόξου, μωβ ντάικον, ασκαλώνια, αυγά και ντρέσινγκ ράμπας. (Andrea Shea/WBUR)
Το 100% τοπικό γεύμα του Andrea με τη Susy Jones με μερλούκιο, πατάτες, ραπανάκι ουράνιου τόξου, μωβ ντάικον, ασκαλώνια, αυγά και ντρέσινγκ ράμπας. (Andrea Shea/WBUR)

Κατά τη διάρκεια του δείπνου (ψητό ψάρι με χόρτα, παντζάρια, βραστά αυγά, ραπανάκι, κρεμμύδι και μια ζουμερή ράμπα), η Susy γιόρτασε τα μαθήματα του πειράματός μου. Στο MIT ερευνά αποτελεσματικούς, προσβάσιμους τρόπους για να μειώσουμε τις επιπτώσεις μας στον πλανήτη. Επαίνεσε την περιοριστική μου , προϋπολογισμός 115 $, ακόμη και με πληθωρισμό και υψηλό κόστος τροφίμων στην περιοχή της Βοστώνης.

«Ένα σύστημα υγιεινής διατροφής σημαίνει ένα σύστημα υγιεινής διατροφής για όλους — όχι μόνο για τους ανθρώπους με τα υψηλότερα εισοδήματα ή για τους ανθρώπους που έχουν τόνους ελεύθερου χρόνου», είπε. «Αν είχατε έναν απεριόριστο προϋπολογισμό θα ήταν ευκολότερο».

«Ένα σύστημα υγιεινής διατροφής σημαίνει ένα σύστημα υγιεινής διατροφής για όλους – όχι μόνο για τους ανθρώπους με τα υψηλότερα εισοδήματα ή για τους ανθρώπους που έχουν τόνους ελεύθερου χρόνου».

Susy Jones, ανώτερη υπεύθυνη έργου βιωσιμότητας στο MIT

Αυτό που έζησα από πρώτο χέρι, πρόσθεσε η Susy, είναι ότι η οικολογική διατροφή είναι πολύ πιο δύσκολη από ό,τι νομίζουμε. Οι άνθρωποι στο τέλος της ημέρας καταλήγουν να παίρνουν γρήγορο φαγητό. Επομένως, πρέπει να μειώσουμε τα εμπόδια για την αγορά υγιεινών, τοπικών τροφίμων.”

Τώρα που τελείωσε η εβδομάδα μου, δεν μπορώ να σταματήσω να σκέφτομαι πώς θα αλλάξει τον τρόπο που ψωνίζω και τρώω στο μέλλον. Απέτυχε αυτό το πείραμα; Ναι… και όχι. Δεν πέτυχα επτά ημέρες και μείωσε τον προϋπολογισμό μου κατά περίπου $30. Όμως, νιώθω πολύ πιο έξυπνος.

Το φαγητό φαίνεται, ακόμα και οι γεύσεις, είναι διαφορετικά τώρα. Είμαι ενθουσιασμένος για την τοπική γενναιοδωρία του καλοκαιριού της Νέας Αγγλίας, όταν αυτή η άσκηση θα ήταν πολύ πιο εύκολο να πραγματοποιηθεί. Ωστόσο, ανεξάρτητα από την εποχή, είμαι βέβαιος ότι θα φανταστώ ένα αυγό ή ραπανάκι στα χέρια ενός ντόπιου αγρότη πριν φτάσω για το επόμενο αβοκάντο μου.


Τα παντοπωλεία του Αντρέα για την εβδομάδα

  • Πρωτεΐνη: 1 ντουζίνα αυγά, ¾ λίβρα χακάρ, 1 λίβρα μαύρα φασόλια
  • Παράγω: Δύο δοχεία των 4 ουγκιών, 8 ουγγιές με βιολί, 1 μάτσο ράμπες, λίγα μωβ ντάικον και ραπανάκια καρπούζι, 1 κεφαλή λάχανο, περίπου 1 κιλό καρότα, 3 μήλα, 1 σελινόριζα, 1 σακουλάκι ρόκα, 3 παστινάκια, 2 κρεμμύδια, 1 παντζάρι, 1 γλυκοπατάτα, 2 ασκαλώνια, 1 κιλό ψιλοπατάτες, ένα πακέτο μανιτάρια shiitake
  • Ντουλάπι: σιρόπι σφενδάμου, λάδι από σπόρους κολοκυθιού βουτύρου, θυμάρι λάιμ, θαλασσινό αλάτι Martha’s Vineyard, μηλόξυδο Vermont
  • Αυτό που αγόρασε και αργότερα έμαθε ότι δεν μπορούσε να φάει: Τυρί τσένταρ Βερμόντ
  • Απατεώνες: Maine farro, καφές, μια πίντα 100% τοπική μπύρα με κόκκους στο Craftroots Brewery

Σύνολο δαπανών για φαγητό: 146,08 $

Προικισμένο (κυρίως τοπικό) φαγητό: 3 ακόμη παντζάρια, 2 γλυκοπατάτες, 3 ραπανάκια, καπνιστά μύδια Μασαχουσέτης (φτιαγμένα με λάδι, αλάτι και ζάχαρη), αμυχές, χτένια

Γεύματα

Ένα από τα αγαπημένα γεύματα του Andrea: Σοταρισμένα μανιτάρια, μανιτάρια shiitake και σκόρδο (αριστερά). Μαύρα φασόλια μαγειρεμένα με πίεση με καρότα, σκόρδο, κρεμμύδι και δυόσμο θυμάρι (δεξιά). (Andrea Shea/WBUR)
Ένα από τα αγαπημένα γεύματα του Andrea: Σοταρισμένα μανιτάρια, μανιτάρια shiitake και σκόρδο (αριστερά). Μαύρα φασόλια μαγειρεμένα με πίεση με καρότα, σκόρδο, κρεμμύδι και δυόσμο θυμάρι (δεξιά). (Andrea Shea/WBUR)

Πρωινό/μεσημεριανό γεύμα:

  • Αυγά με χόρτα ή λάχανο
  • Ψητή γλυκοπατάτα περιχυμένη με σιρόπι σφενδάμου

Δείπνα:

  • Μερλούκιο στο φούρνο καρυκευμένο με σκόρδο και λάιμ θυμάρι + ψητό παστινάκι και ρόκα
  • 2 σαλάτες με καρότα, ραπανάκια και βραστά αυγά
  • 2 γεύματα μαύρα φασόλια με πολύ σκόρδο και καρότα + σοταρισμένα μανιτάρια και μανιτάρια shiitake
  • Maine farro με λάχανο στον ατμό
  • Περισσότερο hack with fingerling πατάτες, ασκαλώνια, ραπανάκια, παντζάρια, μαρούλι και dressing ράμπας
  • Λάχανο κοκκινιστό με ψητά καρότα, πατάτες, βραστά αυγά, ντρέσινγκ ράμπας, υπερβολικά ψημένη σελινόριζα και σχοινόπρασο από τον κήπο της

Σνακ:

  • Μήλα
  • καρότα
  • Ραπανάκια
  • 1 κουτάκι μπύρα

Leave a Comment