Πράσινο ή κόκκινο, το shakshuka είναι ένα νόστιμο γεύμα

Ενώ εργαζόμουν και δοκίμαζα τις συνταγές για αυτήν τη στήλη, ανακάλυψα ότι ήμουν το σπάνιο άτομο που δεν έχει απολαύσει ακόμα ένα πιάτο που ονομάζεται shakshuka (επίσης γράφεται shakshuka). Αφού δοκίμασα και μοιράστηκα αυτές τις συνταγές, το μετανιώνω. Shakshuka, κουτάλια κάτω , είναι ένα νόστιμο γεύμα.

Διαφωνίες γύρω από το όνομα και την προέλευση του shakshuka, όλοι επισημαίνουν ότι δύο κεντρικά συστατικά σε πολλές συνταγές — ντομάτες και πιπεριές πιπεριές — δεν θα είχαν φτάσει στις περιοχές όπου το shakshuka καταναλώνεται ευρέως σήμερα, τόσο στη Μέση Ανατολή όσο και στο Μαγκρέμπ ( βορειοδυτική Αφρική) μέχρι πολύ μετά τον Κολόμβο και το Κολομβιανό Χρηματιστήριο.

Το όνομα μπορεί να προέρχεται από μια βερβερική αραβική λέξη που σημαίνει “μίγμα” και κάθε shakshuka είναι σίγουρα αυτό. Επιπλέον, οποιαδήποτε συνταγή προσφέρεται για σχεδόν ατελείωτες παραλλαγές μέσα σε αυτήν. Έτσι, πειραματιστείτε μόνοι σας με αυτές τις συνταγές, προσθέτοντας (ή διορθώνοντας) μπαχαρικά, διάφορα κρέατα όπως κιμάς αρνιού, λουκάνικα ή κομμάτια πουλερικών, διαφορετικά λαχανικά (εδώ, ο κατάλογος είναι ατελείωτος) ή τυριά και γαρνιτούρες. Μπορείτε ακόμη και να ανακατέψετε στα αυγά για μια εκδοχή ενός τουρκικού «shakshuka» που ονομάζεται menemen.


Η πιο δημοφιλής μορφή shakshuka έχει λαμπερές κόκκινες ντομάτες και κόκκινες πιπεριές. (Bill St. John, Special to The Denver Post)

Κόκκινη Σακσούκα

Προσαρμογή από το seriozeats.com και το cooking.nytimes.com. Σερβίρει 4-6.

Συστατικά

  • 3 κουταλιές της σούπας φρουτώδες ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο κατά μήκος των «πόλων» του
  • 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, το στέλεχος, οι σπόροι και τα παϊδάκια αφαιρεμένα, σε λεπτές φέτες
  • 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες ή ψιλοκομμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα σε σκόνη
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη καγιέν, ή περισσότερο για γεύση
  • 1 κουταλάκι του γλυκού kosher ή θαλασσινό αλάτι
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουτάκι 28 ουγγιών ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες (βλ. σημείωση)
  • 1/2 φλιτζάνι ελαφρώς συσκευασμένα φύλλα κόλιανδρου και τρυφερά κοτσάνια, ψιλοκομμένα
  • 1/2 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού επίπεδα φύλλα, ψιλοκομμένα, ανακατεμένα με τον κόλιαντρο
  • 6 μεγάλα αυγά

Κατευθύνσεις

Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο τηγάνι (τουλάχιστον 10 ιντσών, κατά προτίμηση 12 ιντσών) με βαρύ πάτο από ανοξείδωτο ατσάλι ή μαντεμένιο τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήστε το κρεμμύδι και την πιπεριά, ακάλυπτα, μέχρι να μαλακώσουν έντονα και αρχίζουν να ροδίζουν ή να μαυρίζουν κατά τόπους περίπου 8-9 λεπτά Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύοντας μαγειρεύουμε 90 δευτερόλεπτα ακόμα, στη συνέχεια κάνουμε ένα καθάρισμα στο κέντρο και προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά ανακατεύοντάς τα μέχρι να γίνουν αρωματικά, περίπου 45 δευτερόλεπτα ακόμα.Ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο.

Προσθέστε τις ντομάτες, θρυμματίζοντάς τις καλά με τα χέρια σας καθώς τις αδειάζετε στο τηγάνι ή εναλλακτικά, τις τρίβετε με έναν πουρέ πατάτας ή ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής μόλις μπουν στο τηγάνι Χαμηλώνετε τη φωτιά σε αργό βράσιμο, ανακατεύοντας το μείγμα μία φορά ή δύο φορές, μαγειρεύοντας για 10 λεπτά, ανακατεύουμε το 1/2 τον κόλιαντρο και τον μαϊντανό (το υπόλοιπο 1/2 το γαρνίρουμε) και ανακατεύουμε καλά.

Κάνετε 6 λακκούβες με το πίσω μέρος ενός μεγάλου κουταλιού, 5 περιμετρικά του shakshuka και 1 στο κέντρο. Σε κάθε λακκούβα, σπάστε προσεκτικά ένα αυγό, σπρώχνοντας προς τα πίσω προς τους κρόκους τους τις άκρες των λευκών που θέλουν να ξεφύγουν. τη φωτιά σε χαμηλή και σκεπάζουμε το τηγάνι.

Μετά από 5 λεπτά, χτυπήστε ελαφρά τις κορυφές των κρόκων για να δείτε πόσο έχουν φτάσει και, αν χρειάζεται, ψήστε περαιτέρω, σκεπασμένοι. (Μπορείτε να σερβίρετε το shakshuka με αφράτους έως μέτριους κρόκους, όπως θέλετε.)

Σερβίρουμε γαρνίροντας με το υπόλοιπο 1/2 κόλιανδρο και τον μαϊντανό διάσπαρτα.

Σημείωση: Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε ντομάτες σε κονσέρβα, κομμένες σε κύβους. Σχεδόν όλες οι μάρκες περιέχουν χλωριούχο ασβέστιο, το οποίο βοηθά στο να διατηρείται σφιχτό το ζάρι της ντομάτας, όπως οι μικροί κύβοι. Δεν το θέλετε αυτό, θέλετε μια λεία, πηχτή, ελαφρώς χοντρή σάλτσα κάτω από αυτά τα αυγά .


Καταπράσινο shakshuka, μια χαρούμενη ανατροπή της τυπικής συνταγής. (Bill St. John, Special to The Denver Post)

Πράσινη Σακσούκα

Προσαρμογή από cooking.nytimes.com, themediterraneandish.com και downshiftology.com. Σερβίρει 4-6.

Συστατικά

  • 3 κουταλιές της σούπας φρουτώδες ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο κατά μήκος των «πόλων» του
  • 4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες ή ψιλοκομμένες
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού kosher ή θαλασσινό αλάτι
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 8 λαχανάκια Βρυξελλών, εξωτερικά φύλλα ξεφλουδισμένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα ή κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
  • 9 φλιτζάνια μείγμα baby σπανάκι και baby kale (βλ. σημείωση)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι Χαλέπι (ή Urfa ή μεξικάνικο).
  • Χυμός από 1/2 λεμόνι, με σπόρους
  • 1/2 φλιτζάνι ελαφρώς συσκευασμένα φύλλα κόλιανδρου και τρυφερά κοτσάνια, ψιλοκομμένα
  • 1/2 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού επίπεδα φύλλα, ψιλοκομμένα, ανακατεμένα με τον κόλιαντρο
  • 6 μεγάλα αυγά
  • 1/2 αβοκάντο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες κατά μήκος
  • 1/2-3/4 φλιτζάνι τυρί cotija, σε crumbles, για γεύση
  • 1 μέτριο jalapeño, κομμένο σε λεπτές φέτες σε “κέρματα” ή δαχτυλίδια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, μόνο λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη

Κατευθύνσεις

Ακολουθήστε τις αρχικές οδηγίες στην πρώτη παράγραφο (μόνο) για το Red Shakshuka, παραπάνω, παραλείποντας την κόκκινη πιπεριά, αλλά χρησιμοποιώντας τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα που απαιτούνται εδώ.

Προσθέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών και αρχίστε να τα γυρίζετε όλα με λαβίδες. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα χόρτα σε χούφτες και αφήστε κάθε παρτίδα να μαραθεί, γυρνώντας ξανά με τη λαβίδα, μέχρι να πάνε όλα τα χόρτα. Ραντίζετε με το χυμό λεμονιού. (Εάν τα πράσινα δεν έχουν βγάλει πολύ νερό και το τηγάνι φαίνεται στεγνό, ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό και μετά άλλο 1/4 φλιτζάνι αν χρειάζεται. Σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, το περιεχόμενο του τηγανιού τώρα πρέπει να σιγοβράζει στις άκρες.)

Leave a Comment