Ποιο κρασί συνδυάζεται καλά με τις πατάτες σε ζωικό στιλ In-N-Out;

Η Rebecca Phillips δεν έχει χρόνο για σνομπ του κρασιού. Στην πραγματικότητα, ο διευθύνων σύμβουλος και διευθυντής κρασιού του Vintage Wine + Eats στο Studio City και του Buvette LA είναι πανέτοιμη ώστε η βιομηχανία να ξεπεράσει την πρώην σατανική της γοητεία.

Οι Millennials αγοράζουν πολύ λιγότερο κρασί από ό,τι οι γονείς τους, σε μεγάλο βαθμό επειδή η βιομηχανία απλώς δεν τους κάνει μάρκετινγκ. Η Phillips, αντίθετα, είναι για τον εκδημοκρατισμό του είδους, για να καταστήσει το κρασί χωρίς αποκλεισμούς, προσιτό και διασκεδαστικό — όχι μόνο μέσω του διαρκώς αυξανόμενη επικράτηση κρασιών σε κονσέρβες και σε κουτί, αλλά και μέσω μιας νέας προσέγγισης στα ζεύγη.

«Δεν χρειάζεται να τρώτε σε ένα εστιατόριο με λευκό τραπεζομάντιλο για να πιείτε ένα ποτήρι κρασί που γοητεύει τη σκέψη. Πιστεύω ακράδαντα ότι το κρασί ταιριάζει με τα πάντα».

Ναι, τα πάντα. Ντόνατς μέχρι τηγανιτές πατάτες, πατατάκια μέχρι τάκος — κάτι που δεν αποτελεί έκπληξη, δεδομένου ότι η λαβή της στο Instagram (@letstacoboutwine) είναι το μοναδικό της ζευγάρι.

«Πιστεύω ότι ο συνδυασμός κρασιού με φαγητό που είναι απλό και διασκεδαστικό βοηθάει να καταρριφθεί η ιδέα ότι το κρασί πρέπει να είναι φανταχτερό», λέει.

Για να κεντρίσει τον ουρανίσκο σας, η Phillips κάθισε με το InsideHook για να προσφέρει έναν αποκλειστικό οδηγό για να ταιριάξει τα αγαπημένα της κρασιά με μερικά από τα πιο διάσημα fast food του LA για μια γευστική εμπειρία όπως κανένα άλλο.

Picado Taco από την Guisado’s με το 2012 Chateau Font Merlet

Το picado taco από το fan-fave Guisado’s φτιάχνεται με μπριζόλα σιγοβρασμένη με πράσινες πιπεριές και μπέικον και σερβίρεται με μαύρα φασόλια και πράσινο serrano chile. Για να συνοδεύσει αυτό το κρεατικό taco, ο Phillips λατρεύει ένα μείγμα Bordelaise Cabernet Sauvignon με καπνιστή, γήινη αίσθηση. παρέχοντας τόσο τις φρουτώδεις νότες από βατόμουρο και σύκα όσο και πιο αλμυρές νότες σάλτσας σόγιας και βοδινό κρέας.

“Η τρυφερή μπριζόλα και το αλμυρό μπέικον ταιριάζουν τέλεια με αυτό το κρασί, με τις νότες καπνού και κέδρου”, λέει. “Προσθέστε μερικές πράσινες νότες από τη τσίλι και τη γήινη υφή των μαύρων φασολιών, και θα έχετε μια έκρηξη γεύσης!”

Τηγανητές πατάτες ζωικού τύπου από το In-N-Out με το 2021 Giornata Orangotango

Τα πορτοκαλί κρασιά είναι παντού αυτές τις μέρες, συμπεριλαμβανομένου —αν η Phillips έχει κάτι να πει γι’ αυτό— στο τοπικό σας In-N-Out. Η παρασκευή πορτοκαλιού κρασιού απαιτεί να έρθουν τα ανοιχτόχρωμα σταφύλια σε επαφή με τη φλούδα τους, όπως θα έκανε κανείς για τα κόκκινα. Τα κρασιά που προκύπτουν Είναι πλούσιο σε umami και funky. Ένα μείγμα από σταφύλια Falanghina, Arneis, Pinot Grigio και Fiano, αυτό το κρασί από το Paso Robles δεν έχει απλώς μια «όμορφη πορτοκαλί απόχρωση», σύμφωνα με τον Phillips, αλλά απολαμβάνει επίσης «λίγη επιπλέον υφή, Για να μην αναφέρουμε τα έντονα αρώματα, χάρη στο στυλ οινοποίησης.

«Οι νότες από λευκά λουλούδια, ροδάκινα, μάνγκο, εσπεριδοειδή και λευκό πιπέρι είναι το τέλειο συνοδευτικό για τις αλμυρές, τραγανές πατάτες, το αλμυρό αμερικάνικο τυρί, τη γλυκύτητα από το καραμελωμένο κρεμμύδι και το φερμουάρ από αυτή τη μυστική σάλτσα», λέει.

Πικάντικο, πλούσιο και λιπαρό, ένα από τα μπεστ σέλερ της Prime Pizza ταιριάζει πολύ με αυτό το μεσαίο, «εντελώς θρυμματισμένο» ελληνικό κόκκινο.

«Το Ξινόμαυρο μπορεί να είναι μπουκιά, αλλά αυτό είναι κατάλληλο, γιατί θα το θέλετε στο στόμα σας», λέει ο Phillips. «Αυτό το ελληνικό κόκκινο (προφέρεται ksee-NOH-mah-vroh) έχει όμορφες νότες από μοβ λουλούδια, κράνμπερι, βατόμουρα και νότες πιπεριού».

Επίσης, σημειώνει, μπορεί να υπερηφανεύεται για «αρκετή τανίνη για να του δώσει κάποια υφή και να βοηθήσει να σταθεί σε όλη αυτή τη μοτσαρέλα και το κρεατικό πεπερόνι».

Classic Chili Dog με μουστάρδα, τσίλι και κρεμμύδια από τα χοτ ντογκ της Pink με σαμπάνια Krug Grande Cuvée

Το Pink’s Hot Dogs είναι ένας θρύλος του Χόλιγουντ από το 1939 και ο Phillips λέει ότι είναι “πιθανώς το αγαπημένο μου πράγμα”. πράγμα μόνο: σαμπάνια.

Έκπληκτος; Δεν θα έπρεπε. Η σαμπάνια συνδυάζεται με μια μεγάλη γκάμα γευστικών προφίλ, από τα περίφημα ανθισμένα τυριά της Γαλλίας μέχρι το τραγανό τηγανητό κοτόπουλο.

«Η σαμπάνια Krug Grande Cuvée είναι ένα μείγμα από περισσότερα από 120 διαφορετικά κρασιά από περισσότερα από 10 διαφορετικά χρόνια, που δημιουργεί μια πολύπλοκη και πλούσια σαμπάνια», εξηγεί ο Phillips. «Οι νότες από μαρέγκα λεμονιού, φουντούκια, βανίλια, βερίκοκο και νιφάδες ζύμης συνδυάζονται τέλεια με αυτό το βασικό προϊόν του LA.”

Breakfast Burritos from the Chori-Man with 2020 Grenache Santa Barbara from Solminer

Το Chori-Man είναι διάσημο για το chorizo ​​του χωρίς νιτρικά άλατα και τα υπέροχα μπουρίτο του. Το πρωινό burrito συνδυάζει κυρίως το πλούσιο, λιπαρό κρέας με πατάτες ρουζ, τηγανητά αυγά και πολλά τυριά.

Για να αντιμετωπίσει αυτό το συνεπακόλουθο burrito, η Phillips δεν τολμάει πολύ μακριά: Τα σταφύλια Grenache από το Solminer της Santa Barbara παρέχουν νότες από ζουμερά βατόμουρα, μωβ δαμάσκηνα και σοκολάτα – το τέλειο ταίρι για ένα πρωινό μπουρίτο με γεύση και λίπος.

«Συνδυάστε το με τυρώδη αυγά, γήινες πατάτες και λίγη σάλσα», λέει ο Phillips, «και έχετε ένα πάρτι στο στόμα σας».

Chick’n Sandwich από το Vuture με το 2019 Seven Springs Chardonnay από το Evening Land Vineyards

Η Phillips συνδυάζει αυτό το παρακμιακό σάντουιτς με ένα Chardonnay Oregon με μια πλούσια μύτη μήλου Fuji και νότες από μπαχαρικά, καραμέλα και καμένο ποπ κορν. Αυτά τα αρώματα, λέει, χρησιμεύουν μόνο για να τονώσουν το τσιγαρισμένο κοτοπουλάκι, ενώ οι νότες από τάρτα πράσινο μήλο και το λεμόνι Meyer εξισορροπούν τον πλούτο του σπιτικού βίγκαν ράντσο και της τραγανής κρούστας.

Όσοι έχουν αποθαρρυνθεί από τις νότες του τραπεζιού κουζίνας των νέων σνέφαλων βελανιδιάς δεν χρειάζεται να φοβούνται αυτό το εξαιρετικά πόσιμο μπουκάλι.

“Αυτό το κρασί βλέπει μόνο 30% νέα βελανιδιά, οπότε ενώ μυρίζει πλούσια, χτυπά τον ουρανίσκο με μια εκπληκτική ποσότητα οξύτητας εσπεριδοειδών”, λέει ο Phillips. “Αυτό το δυναμικό ζεύγος θα ευχαριστήσει τον ουρανίσκο ακόμη και ενός ABC [anything but Chardonnay] πίνων.”

Maple Bacon Donut από την SK Donuts & Croissants with Rare Wine Co. New York Malmsey Madeira

Αυτό το γλυκό και αλμυρό ντόνατ από την οικογενειακή, 24ωρη ένωση ντόνατ SK απλώς εκλιπαρεί για ένα κρασί με την ίδια πολυπλοκότητα — και γι’ αυτό, η Phillips βγάζει όλες τις γροθιές, με ένα ενισχυμένο κρασί που λέει ότι «μυρίζει σαν ζύμη μπισκότων και έχει γεύση σαν παράδεισος».

Το madeira διαθέτει επίσης στρώματα καραμέλας, βανίλιας και φουντουκιού, καθιστώντας τη γλυκύτητα του ντόνατ πιο περίπλοκη και αντισταθμίζοντας τις αλμυρές, αλμυρές νότες του μπέικον.

“Αυτή είναι μια έκρηξη γεύσης”, λέει. “Για όσους από εσάς δεν γνωρίζετε τη Μαδέρα…καλώς ήλθατε!”

Leave a Comment