Πικ νικ potluck: 6 απλές, κλασικές συνταγές | Τρόποι ζωής

Η Deirdre ήταν καλεσμένη σε ένα πικνίκ. Η Deirdre πήγε στο μπακάλικο και αγόρασε μια πλαστική μπανιέρα με πατατοσαλάτα. Όλοι οι άλλοι έφεραν σπιτικό φαγητό και αντιμετώπισαν την Deirdre με σχεδόν κρυφή περιφρόνηση.

Μην είσαι Deirdre.

Είναι και πάλι εποχή πικνίκ.Ακόμα και άτομα που δεν είναι καλοί μάγειρες μπορούν να εκμεταλλευτούν αυτήν την ευκαιρία για να αποφύγουν την αμηχανία φτιάχνοντας τα δικά τους πιάτα για την περίσταση.

Δεν μιλάω για κάτι φανταχτερό ή δύσκολο. Δεν χρειάζεται να εντυπωσιάσει. Όλοι οι φίλοι και η οικογένειά σας θα σας εκτιμήσουν αν προέρχεται μόνο από τα δικά σας χέρια.

Είναι η διαφορά μεταξύ μιας σπιτικής κάρτας για τη γιορτή της μητέρας που φτιάχνεται με ξυλομπογιές και γκλίτερ και μιας μαζικής παραγωγής που αγοράζεται σε ένα κατάστημα.

Ας μείνουμε με τα βασικά, τα απλά βασικά προϊόντα που είναι ευπρόσδεκτα σε κάθε πικνίκ και ποτλούκ: πατατοσαλάτα, λαχανοσαλάτα, σαλάτα ζυμαρικών, αυγοσαλάτα και σαλάτα κοτόπουλου.

Εντάξει, ας γίνουμε λίγο φανταχτεροί. Θα φτιάξουμε μια συνηθισμένη αμερικάνικη σαλάτα κοτόπουλου και επίσης μια σαλάτα κοτόπουλου με κάρυ. Λατρεύω τη σαλάτα κοτόπουλου με κάρυ.

Το κοινό όλων αυτών των συνταγών είναι η μαγιονέζα. Καμία από αυτές δεν έχει πολλή – η υπερβολική ποσότητα μαγιονέζας μπορεί να μειώσει το κύριο συστατικό της σαλάτας – αλλά η καθεμία έχει αρκετά για να δημιουργήσει γεύσεις από μια κρεμώδη, λεία βάση.

Για πατατοσαλάτα, χρησιμοποιώ πάντα κόκκινες πατάτες· η σφιχτή υφή τους αντέχει καλύτερα στο βράσιμο, η φλούδα τους προσθέτει ακριβώς τη σωστή στυπτική νότα για να εξισορροπήσει τον πλούτο της μαγιονέζας και η γεύση τους είναι η καλύτερη για να αναδείξει τα άλλα συστατικά.

Σε αυτήν την περίπτωση, τα άλλα συστατικά που αξίζει να σημειωθούν είναι το κόκκινο κρεμμύδι, η μουστάρδα Dijon και τα γλυκά τουρσιά κιμά. Είναι διακριτικό, αλλά υπάρχει μια γλυκιά και ξινή ατμόσφαιρα σε αυτό το πιάτο.

Πιο σημαντικό, όμως, είναι το ξύδι.Οι πατάτες από μόνες τους είναι ήπιες, αλλά αναζωογονούνται πολύ με το να τις ρίχνουμε σε ξύδι από κόκκινο κρασί με αλάτι και πιπέρι όσο είναι ακόμα ζεστές.Οι πατάτες απορροφούν το καρυκευμένο ξύδι για να γίνουν φωτεινές, ζωηρές και απολαυστικές αναζωογονητικό.

Μια κλασική σαλάτα κοτόπουλου είναι εξίσου εύκολη στην παρασκευή της. Ξεκινάω ψήνοντας στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα και ψιλοκόβοντάς τα με σέλινο, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, μαγιονέζα και, για λίγο ζωηρό πιπέρι, μερικές πιτσιλιές χυμού λεμονιού.

Μέχρι εδώ όλα καλά. Αλλά μου αρέσει η κλασική μου σαλάτα κοτόπουλου με κλασική ανανέωση, ένα πασπάλισμα φρέσκου εστραγκόν που πραγματικά ξυπνά τις γεύσεις. Ο φρέσκος βασιλικός θα κάνει το ίδιο. Αλλά αν δεν θέλετε τον κόπο, το πιάτο είναι απολύτως υπέροχο και χωρίς φρέσκα βότανα.

Η σαλάτα κοτόπουλου με κάρι παίρνει την ίδια βασική ιδέα και βασίζεται σε αυτήν. Ξεκινά με σκόνη κάρυ, προφανώς, αν και όχι πολύ – το κάρυ είναι περισσότερο ένας υπαινιγμός παρά μια επίθεση. Τα κομμένα σταφύλια προσφέρουν μια αντιφατική γλυκύτητα και φρυγανισμένα σε φέτες τα αμύγδαλα προσθέτουν λίγη απόλαυση σχεδόν σε κάθε μπουκιά.

Προσθέτω στο δικό μου μήλα ψιλοκομμένα. Μου αρέσει ο τρόπος που προσθέτουν λίγο τραγανό στη σαλάτα και λίγη γλυκύτητα για να δαμάσει το κάρυ.

Η Κλασική Αυγοσαλάτα είναι, όπως υποδηλώνει το όνομά της, κλασική. Δεν επιβαρύνεται από πίκλες, φρέσκο ​​κρεμμύδι, γλυκό κρεμμύδι, τυρί κρέμα (τυρί κρέμα;), πάπρικα ή οτιδήποτε άλλο από αυτά. Είναι απλό, καθαρό και βασικό: Ψιλοκομμένα αυγά με μαγιονέζα, κόκκινο κρεμμύδι, μουστάρδα Dijon, χυμό λεμονιού και μαϊντανό.

Είναι αγνή αυγοσαλάτα.

Τυχαίνει να προτιμώ την κρεμώδη λαχανοσαλάτα, δηλαδή λαχανοσαλάτα με μαγιονέζα, από τη γλυκόξινη λαχανοσαλάτα που έχει ξύδι και ζάχαρη, αλλά το είδος που μου αρέσει να φτιάχνω είναι εκπληκτικά περίπλοκο ακριβώς επειδή φτιάχνεται με, ναι, ξύδι και ζάχαρη.

Απλώς έχει λιγότερο ξύδι και ζάχαρη από την γλυκόξινη εκδοχή.Συν μαγιονέζα, φυσικά.

Επωφελείται επίσης από ένα έξυπνο κόλπο, με την ευγένεια των ανθρώπων στο America’s Test Kitchen. Πριν φτιάξετε τη σαλάτα, ρίχνετε το ψιλοκομμένο λάχανο με λίγο αλάτι και το αφήνετε να καθίσει για μία ώρα ή περισσότερο. Το λάχανο έχει πολύ νερό μέσα, και αυτή η μέθοδος αντλεί λίγο από αυτό το νερό, αφήνοντας πίσω περισσότερη καλή, αδιάλυτη γεύση λάχανου.

Και τι είναι ένα πικνίκ χωρίς σαλάτα ζυμαρικών;

Μου αρέσει να φτιάχνω τη δική μου με φρέσκα υλικά: ντομάτες, αγγούρια, κόκκινο κρεμμύδι και ψιλοκομμένη ρίγανη για τη σωστή ποσότητα μπαχαρικών. θρυμματισμένη φέτα.

Είναι μια σαλάτα ζυμαρικών με ξεκάθαρα ελληνική ευαισθησία, οι έντονες γεύσεις αναμειγνύονται με ζυμαρικά για να ευχαριστήσουν τους πάντες στο πικνίκ ή το potluck σας και να σας κάνουν το αστέρι.

ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες

3 κιλά κόκκινες πατάτες (10 μέτριες), τριμμένες και κομμένες σε κομμάτια 3/4 ιντσών

½ φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί

Αλατοπίπερο

¾ φλιτζάνι μαγιονέζα

½ φλιτζάνι γλυκά τουρσιά κιμά

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon

2 παϊδάκια σέλινο, ψιλοκομμένο

4 αβγά σφιχτά, καθαρισμένα και χοντροκομμένα

3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι

3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

1. Βάλτε τις πατάτες και 4 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα να σιγοβράσουν και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά.Στραγγίστε.Ρίξτε απαλά τις ζεστές πατάτες με το ξύδι, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά.

2. Στο μεταξύ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, τα τουρσιά και τη μουστάρδα, ρίχνουμε τις παγωμένες πατάτες με το μείγμα της μαγιονέζας, το σέλινο, τα αυγά, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Ανά μερίδα (βάσει 6): 434 θερμίδες, 24 g λιπαρά, 4 g κορεσμένα λιπαρά, 136 mg χοληστερόλη, 9 g πρωτεΐνη, 45 g υδατάνθρακες, 10 g ζάχαρη, 5 g φυτικές ίνες, 136 mg νατρίου, 63 mg ασβεστίου

— Συνταγή από το “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”

ΚΛΑΣΙΚΗ ΑΥΓΟΣΑΛΑΤΑ

Απόδοση: 6 μερίδες

1 παϊδάκι σέλινο, ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι μαγιονέζα

3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

Αλατοπίπερο

12 αβγά σφιχτά, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα, βλέπε σημείωση

Σημείωση: Μην ψιλοκόψετε πολύ τα αυγά γιατί θα διαλυθούν στη σαλάτα.

1. Ανακατέψτε το σέλινο, τη μαγιονέζα, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα πιπέρι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ, διπλώστε απαλά τα αυγά και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

2. Μπορεί να παρασκευαστεί έως και 1 μέρα πριν και να φρεσκάρετε με μια κουταλιά μαγιονέζα και μια στύψα χυμό λεμονιού.

Ανά μερίδα: 276 θερμίδες, 23 g λιπαρά, 5 g κορεσμένα λιπαρά, 380 mg χοληστερόλη, 13 g πρωτεΐνη, 2 g υδατάνθρακες, 1 g ζάχαρη, χωρίς φυτικές ίνες, 723 mg νατρίου, 63 mg ασβεστίου

— Συνταγή από το “The America’s Test Kitchen Cookbook”

ΚΡΕΜΙΣΤΟ ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ ΝΕΟ ΥΟΡΚΗ DELI COLESLAW

Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες

1 κεφάλι κόκκινο ή πράσινο λάχανο (2 λίβρες), ξεφλουδισμένο και τριμμένο (12 έως 14 φλιτζάνια)

Αλας

½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινο

½ φλιτζάνι μαγιονέζα

2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι

1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon

1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη

Πιπέρι

2 καρότα, καθαρισμένα, ξεσποριασμένα και τριμμένα

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1. Ρίξτε το λάχανο με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε το σε ένα σουρωτήρι για τουλάχιστον 1 ώρα και έως και 4 ώρες. Εν τω μεταξύ, φρυγανίστε τους σπόρους κύμινου σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μυρίσουν, περίπου 3 λεπτά.

2. Ξεπλύνετε το λάχανο, στη συνέχεια στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας.Χτυπήστε ελαφρά τους φρυγανισμένους σπόρους κύμινο, τη μαγιονέζα, το ξύδι, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαζί σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να κρατήσει τη σαλάτα.

3. Προσθέτουμε το λάχανο, τα καρότα και τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε, αφήνουμε να κρυώσουν τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρουμε, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

4. Μπορεί να ετοιμαστεί έως και 1 μέρα πριν και να φρεσκάρει με μια κουταλιά μαγιονέζα και λίγο ξύδι, αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Ανά μερίδα (με βάση το 6): 196 θερμίδες, 14 g λιπαρά, 2 g κορεσμένα λιπαρά, 7 mg χοληστερόλη, 3 g πρωτεΐνη, 16 g υδατάνθρακες, 9 g ζάχαρη, 6 g φυτικές ίνες, 578 mg νατρίου, 98 mg ασβεστίου

— Συνταγή από το “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”

ΣΑΛΑΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΜΑΥΡΕΣ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

Απόδοση: 8 μερίδες

1 κουταλιά της σούπας συν ¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο

2 κουταλιές της σούπας αλάτι

1 κιλό ζυμαρικά, μικρά σωληνάρια ή κοχύλια

1 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη

3/4 φλιτζάνι ελιές Καλαμών

2 μέτριες ντομάτες, καθαρισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κύβους

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

3 μικρά (τουρσί) αγγούρια ή 1 κανονικό αγγούρι, ξεφλουδισμένα, ξεσποριασμένα και κομμένα σε κύβους

2 ματσάκια ρίγανη, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

1. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό και αφήστε το στην άκρη.

2. Βράστε 1 γαλόνι νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, τις 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και μεταφέρετε αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό για να κρυώσει.Στραγγίστε καλά και μεταφέρετε σε άλλο μπολ και ρίξτε το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

3. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ, περιχύνουμε με τα ζυμαρικά, προσαρμόζουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.

Ανά μερίδα: 361 θερμίδες, 14 g λιπαρά, 3 g κορεσμένα λιπαρά, 17 mg χοληστερόλη, 11 g πρωτεΐνη, 49 g υδατάνθρακες, 5 g ζάχαρη, 3 g φυτικές ίνες, 493 mg νατρίου, 132 mg ασβεστίου

— Διασκευή από το «City Cuisine» των Susan Feniger και Mary Sue Milliken

ΚΛΑΣΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Απόδοση: 6 μερίδες

1 3/4 κιλά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα

Αλατοπίπερο

2 παϊδάκια σέλινο, ψιλοκομμένο

3/4 φλιτζανιού μαγιονέζα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

½ κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν ή 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό, προαιρετικά

1. Βάλτε αρκετό νερό σε ένα τηγάνι για να σκεπάσει μόνο το κοτόπουλο και ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει.Προσθέστε το κοτόπουλο και σιγοβράστε απαλά μέχρι να γίνει, 10 με 15 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του στήθους. Κόψτε στο πιο χοντρό μέρος του κοτόπουλου καθορίσει την ετοιμότητα.

2. Αλατοπιπερώνετε και βάζετε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει, περίπου 30 λεπτά Εν τω μεταξύ, ανακατεύετε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μεσαίο μπολ.

3. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια ¼ ίντσας και περιχύστε με το μείγμα μαγιονέζας Μπορείτε να το φτιάξετε 1 μέρα νωρίτερα, για να φρεσκάρετε, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα και ένα στύψιμο χυμό λεμονιού.

Ανά μερίδα: 350 θερμίδες, 24 g λιπαρά, 4 g κορεσμένα λιπαρά, 108 mg χοληστερόλη, 30 g πρωτεΐνη, 1 g υδατάνθρακες, 1 g ζάχαρη, 1 g φυτικές ίνες, 639 mg νατρίου, 17 mg ασβεστίου

— Προσαρμογή από το “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”

ΣΑΛΑΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΡΙ

Απόδοση: 6 μερίδες

1½ κιλό στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα

Αλατοπίπερο

½ φλιτζάνι αμύγδαλα κομμένα σε φέτες

½ φλιτζάνι μαγιονέζα

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon

1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ

2 παϊδάκια σέλινο, ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι κόκκινα ή πράσινα σταφύλια χωρίς κουκούτσι, κομμένα στη μέση

1 φλιτζάνι μήλο, κομμένο σε κομμάτια ¼ ίντσας

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

1. Βάλτε αρκετό νερό σε ένα τηγάνι για να σκεπάσει μόνο το κοτόπουλο και ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει.Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε σε απαλό βράσιμο μέχρι να γίνει, 10 με 15 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του στήθους. Κόψτε στο πιο χοντρό μέρος κοτόπουλο για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα.

2. Αλατοπιπερώνετε και βάζετε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει, περίπου 30 λεπτά.

3. Εν τω μεταξύ, φρυγανίστε τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν, περίπου 4 λεπτά, αφήστε στην άκρη Ανακατέψτε μαζί τη μαγιονέζα, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τη σκόνη κάρυ, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί .

4. Κόψτε το παγωμένο κοτόπουλο σε κομμάτια ¼ ίντσας και ρίξτε το με το μείγμα της μαγιονέζας, το σέλινο, τα σταφύλια, τα μήλα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό.

5. Μπορεί να προετοιμαστεί έως και 1 μέρα πριν και να φρεσκάρετε με μια κουταλιά μαγιονέζα και μια στύψα χυμό λεμονιού.

Ανά μερίδα: 370 θερμίδες, 23 g λιπαρά, 3 g κορεσμένα λιπαρά, 90 mg χοληστερόλη, 29 g πρωτεΐνη, 12 g υδατάνθρακες, 7 g ζάχαρη, 3 g φυτικές ίνες, 633 mg νατρίου, 62 mg περίπουlcium

— Προσαρμογή από το “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”

.

Leave a Comment