Περισσότερα κρεοπωλεία στη Μινεσότα ανοίγουν καθώς οι καταναλωτές αναζητούν τοπικά τρόφιμα – Austin Daily Herald

Του Dan Gunderson

Η επί χρόνια πτώση στην τοπική επεξεργασία κρέατος δείχνει σημάδια αντιστροφής στη Μινεσότα.

Σχεδόν δύο δωδεκάδες μικρές εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος έχουν ανοίξει από την έναρξη της πανδημίας, συμπεριλαμβανομένης της Butcher Block Meats, η οποία άνοιξε τον περασμένο Αύγουστο στο Dilworth, λίγο έξω από το Moorhead.

Ένα πρόσφατο πρωί, ο διευθυντής Jake Thoemke έκοψε μεγάλα ζαμπόν σε ψητό ζαμπόν και μπριζόλες πριν ανοίξει το κατάστημα.

Εδώ δεν σφάζονται ζώα.Το κατάστημα αγοράζει μεγάλα κομμάτια κρέατος από άλλες εγκαταστάσεις και οι εργαζόμενοι το κόβουν σε μερίδες μεγέθους καταναλωτή.

“Όπως θα μπει η οσφυϊκή σου οσφυϊκή χώρα, αυτά είναι περίπου 18 λίβρες. Και μετά κόβεις τις ριμπέζες σου”, εξήγησε ο Thoemke.

Λέει ότι οι πελάτες του θέλουν να μάθουν περισσότερα για το κρέας που αγοράζουν και αυτό σημαίνει ότι πρέπει να αφιερώσει λίγο χρόνο στην εκπαίδευση των ανθρώπων που, για παράδειγμα, θέλουν να αγοράσουν μισό βοδινό κρέας.

«Κυριολεκτικά έβαλα τους ανθρώπους να με ρωτήσουν, “Γεια, μπορώ να πάρω το μισό και μπορώ να μετατραπεί το μεγαλύτερο μέρος σε ribeyes;” Και λέω, “Λοιπόν, δεν λειτουργεί πραγματικά έτσι”, είπε ο Thoemke. .

Η διδασκαλία των πελατών σχετικά με τα διάφορα κομμάτια κρέατος τους βοηθά να είναι πιο ενημερωμένοι καταναλωτές, είπε.

Κλιμάκωση σταδιακά

Περίπου 3 μίλια μακριά στο Moorhead, ένα άλλο τοπικό κατάστημα κρεάτων άνοιξε τον Ιανουάριο. Η Melissa Evans διευθύνει το She Said Butcher Shop.

Έχει δει επίσης έντονο το ενδιαφέρον των καταναλωτών σε λίγους μήνες που ήταν ανοιχτή. Η Evans έχει σχέδια να επεκτείνει την επιχείρησή της προσθέτοντας ένα καπνιστήριο και εξοπλίζοντας έναν προσαρμοσμένο χώρο που θα της επέτρεπε να κόβει ολόκληρα ζώα για μεμονωμένους πελάτες.

“Έχω τον χώρο για προσαρμοσμένη επεξεργασία, χρειάζομαι τον εξοπλισμό για αυτό”, είπε ο Evans.

Αλλά αυτή είναι μια μεγάλη επένδυση.

“Χρειάζομαι ένα σιδηροδρομικό σύστημα, περισσότερα τραπέζια, άλλο μύλο, όλα αυτά τα πράγματα είναι πολύ ακριβά. Ανοξείδωτος χάλυβας, είναι δαπανηρό”, είπε ο Evans. “Έτσι απλά εργάζομαι για να επεκτείνω και να αποκτήσω μερικά από αυτά τα πράγματα για να μπορέσω να μπω την προσαρμοσμένη επεξεργασία και αρχίστε να κάνετε μισές αγελάδες, ολόκληρες αγελάδες, χοίρους, ελάφια, άλκες.”

Υποβάλλει αίτηση για κρατικές και ομοσπονδιακές επιχορηγήσεις για τη χρηματοδότηση της επέκτασης. Το βλέπει ως μακροπρόθεσμη επένδυση στη γειτονιά Moorhead όπου ίδρυσε την επιχείρησή της.

Ο Thoemke στο Dilworth συμφωνεί ότι το κόστος για την έναρξη της επιχείρησης απαιτεί μια μακροπρόθεσμη προσέγγιση.

“Χρειάζονται πολλά ribeyes για να βγάλετε τα χρήματά σας πίσω εδώ. Κάπως πρέπει να εγκατασταθείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα”, είπε. “Αυτό δεν είναι ένα πρόγραμμα πλουτισμού γρήγορα.”

Εκπαίδευση ικανός

εργάτες

Εάν η Evans μπορέσει να προχωρήσει με τα σχέδια επέκτασής της, θα χρειαστεί δύο ή τρεις νέους υπαλλήλους. Ίσως είναι πιο εύκολο τώρα να βρει αυτούς τους ειδικευμένους εργάτες από ό,τι πριν από μερικά χρόνια.

Το Κρατικό Κολλέγιο Επιστημών της Βόρειας Ντακότα στο Wahpeton, ND, μια ώρα νότια του Moorhead, ξεκίνησε ένα πρόγραμμα επεξεργασίας κρέατος το περασμένο φθινόπωρο. Δύο τεχνικά κολέγια της Μινεσότα σχεδιάζουν να ξεκινήσουν προγράμματα κοπής κρέατος αργότερα φέτος, και σύμφωνα με έναν αξιωματούχο, υπάρχει ισχυρό ενδιαφέρον των μαθητών.

Τον Ιανουάριο του 2020, η Μινεσότα διέθετε 231 εξαιρούμενες εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος. Αυτές είναι γενικά μικρότερες επιχειρήσεις που επεξεργάζονται ζώα για μεμονωμένους καταναλωτές.

«Δύο χρόνια αργότερα το 2022, την 1η Ιανουαρίου, είχαμε 251», είπε ο Levi Muhl, διευθυντής προγράμματος επιθεώρησης κρέατος και πουλερικών στο Υπουργείο Γεωργίας της Μινεσότα.

«Έτσι, ανοίξαμε 20 νέες, εξαιρεμένες κατά παραγγελία εγκαταστάσεις εδώ στη Μινεσότα, γεγονός που παρέχει σημαντική αύξηση της ικανότητας επεξεργασίας σε ολόκληρη την πολιτεία».

Και ο Muhl αναμένει συνεχή ανάπτυξη.

“Προβλέπουμε ότι η ζήτηση θα συνεχίσει να ακολουθεί αυτόν τον δρόμο, έχοντας επαφή με τον τοπικό μεταποιητή και τον τοπικό παραγωγό σας”, είπε. “Κανείς από εμάς δεν μπορεί να προβλέψει το μέλλον, αλλά είμαστε αρκετά αισιόδοξοι και θετικοί ότι θα συνεχίσει να αυξάνεται. “

Ένα νομοσχέδιο στο νομοθετικό σώμα της Μινεσότα θα προσθέσει χρηματοδότηση για την παροχή εκπαίδευσης στην επεξεργασία κρέατος σε μαθητές γυμνασίου.

Ο Eric Sawatzke, εκπαιδευτής ag σε σχολεία West Central Area στο Barrett της Μινεσότα, δοκίμασε υπέρ του νομοσχεδίου. Ο Sawatzke έχει υποβάλει αίτηση για επιχορηγήσεις και εργάζεται σε σχέδια για την ανάπτυξη ενός μοντέλου κατάρτισης.

«Για να χτίσουμε μια εγκατάσταση που είναι έτοιμη για ασφαλή για τρόφιμα επεξεργασία τροφίμων που θα ακολουθεί τα πρότυπα και τις οδηγίες που θα βλέπατε σε κάθε είδους κρεοπωλείο και για να δώσουμε στα παιδιά μας μια μικρή ματιά στο πώς είναι να επεξεργάζονται το δικό τους κρέας », είπε ο Sawatzke.

Οι μαθητές ενδιαφέρονται, λέει ο Sawatzke, αλλά δεν είχαν την ευκαιρία να εξερευνήσουν την πιθανή καριέρα στο παρελθόν. Τα σχέδιά του περιλαμβάνουν επίσης μια εγκατάσταση επεξεργασίας τοπικών προϊόντων ως τρόπο μείωσης της εξάρτησης των καταναλωτών από τα τρόφιμα που αποστέλλονται από χιλιάδες μίλια Μακριά.

«Αυτή είναι μια από εκείνες τις ευκαιρίες που έχουμε να βοηθήσουμε για να παρέχουμε ένα είδος εγγύησης σε τοπικό επίπεδο ότι θα υπάρχει διαθέσιμο φαγητό όταν το χρειαστείς», είπε.

Leave a Comment