Παρουσιάστε τα καλύτερα λαχανικά της άνοιξης σε αυτή τη συνταγή για μινεστρόνε

Αυτό το μινεστρόνε, παχύρρευστο με ανοιξιάτικα λαχανικά, είναι βαμμένο σε πράσινο χρώμα με ένα πέστο βοτάνων που στροβιλίζεται σε κάθε μπολ πριν το σερβίρισμα (Rey Lopez/The Washington Post)

Η ιδέα για μια ανοιξιάτικη πράσινη περιστροφή στο minestrone μου ήρθε αφού διάβασα για τα minestras και τα ζυμαρικά e fagioli, και γενικά για τους μπερδεμένους ορισμούς των σούπες και μαγειρευτά στην ιταλική και σε άλλες κουζίνες.

Το να εργάζεσαι ως προγραμματιστής συνταγών είναι αστείο. Μπορεί να μην φαίνεται έτσι, αλλά επειδή δοκιμάζουμε και δοκιμάζουμε ξανά (και δοκιμάζουμε ξανά) κάθε συνταγή και στη συνέχεια χρειάζεται να φωτογραφίσουμε επαγγελματικά την καθεμία, εργαζόμαστε πάντα πολύ μπροστά.

Ανέπτυξα αυτή την τέλεια συνταγή για τον Απρίλιο για το minestrone verde, ένα στιφάδο με φασόλια, χόρτα και ζυμαρικά, τον Ιανουάριο. Τότε υπήρχαν πολύ λίγα σπαράγγια στις αγορές και έπρεπε να βασιστώ στον κατεψυγμένο αρακά και στις μικρές μου γλάστρες με τρυφερά βασιλικό για να με περάσει από τη διαδικασία ανάπτυξης.

Αλλά ήταν ένας διασκεδαστικός τρόπος για να αφήσω τον εαυτό μου να αρχίσει να ονειρεύεται τα πράσινα πράγματα της άνοιξης. Σκέφτηκα ότι μια σούπα γεμάτη πράσινα λαχανικά και βότανα θα ήταν ακριβώς το είδος του γεύματος που θα ήθελα να φάω μια δροσερή νύχτα στις αρχές της άνοιξης.

Έτσι, πήγα στην αγορά και αγόρασα όλα τα πράσινα πράγματα που μπορούσα να βρω: υπήρχαν πράσινα κρεμμύδια, αλλά όχι πράσινα σκόρδα, σπαράγγια αλλά όχι μπιζέλια. Αγόρασα ένα κουτί με φύλλα σπανάκι και έψαξα για αξιοπρεπή βασιλικό. φρέσκος ιταλικός μαϊντανός και επίσης ένα μάτσο άνηθο. Ήξερα ότι ήθελα φασόλια σε αυτή τη σούπα, αλλά αντί για ένα λευκό φασόλι όπως τα κανελίνια, αποφάσισα να πάρω παγωμένα φασόλια λάιμ – ένα πυκνό, βουτυρωμένο φασόλι ανοιχτό πράσινο, δυστυχώς πολύ κακοποιημένο αλλά νόστιμο και εύκολο να βρεθεί.

Την πρώτη φορά που έφτιαξα τη σούπα, χρησιμοποίησα όλο το ζωμό λαχανικών. Έβαζε καφέ το ζωμό, έτσι έφτιαξα ένα ανάμεικτο πέστο βοτάνων για να το ανακατέψω στο τελικό minestrone. Μετά από μερικές ακόμη δοκιμές, έβαλα λίγο ζωμό λαχανικών και λίγο νερό. με μια γενναιόδωρη ποσότητα πέστο που πρέπει να ανακατευτεί, δίπλα στο τραπέζι. Κάνει το ζωμό πράσινο σαν ανοιξιάτικο γρασίδι – και του δίνει μια πλούσια, καταπράσινη γεύση. Είναι ακριβώς αυτό που νομίζω ότι μπορεί να θέλετε σε μια βροχερή ή δροσερή νύχτα στις αρχές της άνοιξης.

Minestrone verde

Το Galarza χρησιμοποιεί εν μέρει ζωμό λαχανικών, εν μέρει νερό, αλλά θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε λευκό κρασί (Rey Lopez/The Washington Post)

Το Galarza χρησιμοποιεί εν μέρει ζωμό λαχανικών, εν μέρει νερό, αλλά θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε λευκό κρασί (Rey Lopez/The Washington Post)

Ενεργός χρόνος: 25 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά

Σερβίρει: 4 έως 6 (φτιάχνει 2,5 λίτρα σούπας και 125 γραμμάρια πέστο)

Αυτό το μινεστρόνε, παχύρρευστο με ανοιξιάτικα λαχανικά, έχει χρώμα πράσινο με ένα πέστο βοτάνων που στροβιλίζεται σε κάθε μπολ πριν το σερβίρισμα.

Για να φτιάξετε αυτήν τη σούπα χωρίς κρέας, παραλείψτε το μπέικον και το χοιρινό αλάτι (δείτε την παρακάτω παραλλαγή). Αν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκο ​​κρεμμύδι, χρησιμοποιήστε ένα μικρό κρεμμύδι. Χωρίς ζωμό λαχανικών; Χρησιμοποιήστε νερό και ίσως λίγο λευκό κρασί. Λατρεύω το λάιμ φασόλια εδώ, αν και μπορείτε να τα αλλάξετε με ένα λευκό φασόλι ή ακόμα περισσότερο αρακά. Δεν θα παραλείψω το πέστο, αλλά αν το κάνετε, περιχύστε κάθε μερίδα με λίγο ελαιόλαδο και γαρνίρετε με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Προχωρήστε: Το πέστο μπορεί να γίνει 1 μέρα πριν.

Σημειώσεις αποθήκευσης: Τα υπολείμματα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.

Συστατικά:

Για τη σούπα:

85 γραμμάρια μπέικον (3 χοντρές φέτες) ή χοιρινό αλάτι, κομμένο σε κύβους (προαιρετικά, δείτε την παραλλαγή)

4 με 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες

3 κοτσάνια σέλινο, κομμένο σε φέτες

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή ψιλοκομμένες

1,4L νερό

1 λίτρο ζωμός λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο

85g κατεψυγμένα, ή σε κονσέρβα και στραγγισμένα, φασόλια λάιμ

10 κοτσάνια σπαράγγια, κατά προτίμηση λεπτά, ξυλώδη άκρα πεταμένα, κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.

115 g μικρά ζυμαρικά, όπως ditalini, mini farfalle ή orzo

56 γρ αρακάς (φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο)

ψιλό αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το πέστο:

1 ματσάκι (περίπου 40 γραμμάρια) φρέσκο ​​μαϊντανό, άνηθο ή βασιλικό, φύλλα και τρυφερά κοτσάνια ή ένα μείγμα, συν μερικά επιπλέον κλωνάρια για γαρνίρισμα

40 γρ τυρί παρμεζάνα, τριμμένη

¼ φλιτζάνι (60 ml) ελαιόλαδο, συν περισσότερο όσο χρειάζεται

Μέθοδος:

Φτιάξτε τη σούπα: βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια άλλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο με καπάκι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το μπέικον ή το χοιρινό αλάτι, αν χρησιμοποιείτε (δείτε την παραλλαγή) Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το λίπος και το χοιρινό κρέας ροδίσει και τραγανή γύρω από τις άκρες, περίπου 5 λεπτά Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, ανακατέψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σέλινο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και μόλις αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε το σκόρδο και μαγειρέψτε μόνο μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε το νερό, το ζωμό και τα φασόλια lima και σκεπάζουμε την κατσαρόλα Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση Ξεσκεπάζουμε και προσθέτουμε τα σπαράγγια και τα ζυμαρικά και αφήνουμε τη σούπα να πάρει βράση Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν al dente τα ζυμαρικά και τα σπαράγγια, 5 στα 8 λεπτά Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον αρακά και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.Διατηρούμε τη σούπα ζεστή μέχρι να τη σερβίρουμε.

Φτιάχνουμε το πέστο: σε ένα μπολ ενός πολυκόφτη, κατά προτίμηση μίνι, ανακατεύουμε τα μυρωδικά, την παρμεζάνα και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας λίγο ακόμα ελαιόλαδο, αν χρειάζεται.

Για να σερβίρετε, ρίχνετε τη σούπα σε μπολ και προσθέτετε από πάνω 1 με 2 κουταλιές της σούπας πέστο, γαρνίρετε με τα κρατημένα βότανα και σερβίρετε ζεστή.

Παραλλαγή: Για μια χορτοφαγική εκδοχή της σούπας, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε μια άλλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι να γυαλίσει, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σέλινο και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να ροδίζει, για περίπου 3 λεπτά.Στη συνέχεια, συνεχίστε με την υπόλοιπη συνταγή (για να κάνετε τη σούπα vegan, παραλείψτε το τυρί από το πέστο).

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα, με βάση 6 | θερμίδες: 448, ολικά λιπαρά: 19 g, κορεσμένα λιπαρά: 5 g, χοληστερόλη: 16 mg, νάτριο: 407 mg, υδατάνθρακες: 55 g, διαιτητικές ίνες: 6 g, σάκχαρα: 4 g, πρωτεΐνη: 14 g.

Αυτή η ανάλυση είναι μια εκτίμηση που βασίζεται στα διαθέσιμα συστατικά και σε αυτό το παρασκεύασμα. Δεν πρέπει να υποκαθιστά τη συμβουλή διαιτολόγου ή διατροφολόγου.

© Η Washington Post

Leave a Comment