Πανδημία, προβλήματα εφοδιασμού σημαίνει ότι λείπει κάποιο φαγητό από το Jazz Fest· μπορεί να επιστρέψει το επόμενο έτος | Πού τρώει η NOLA

Όταν το New Orleans Jazz & Heritage Festival επιστρέψει από τις 29 Απριλίου έως τις 8 Μαΐου, το ίδιο θα κάνει και η συντριπτική πλειονότητα των πωλητών τροφίμων που προσφέρουν ένα τόσο αγαπημένο και αξέχαστο μέρος της εμπειρίας του φεστιβάλ. Οι μικρές επιχειρήσεις που βρίσκονται πίσω τους τα κατάφεραν πέρασαν δύο χρόνια πανδημίας και επέστρεψαν ξανά.

Αλλά η σειρά τροφίμων εξακολουθεί να φέρνει πολλές περισσότερες αλλαγές από το συνηθισμένο.

Αυτό επηρεάζει τα αγαπημένα φεστιβάλ, όπως κρακλίν, κρεόλ γεμιστό ψωμί, πικάντικο σάλτσα αλιγάτορα, μπιφτέκια Τζαμάικας, τζάμπα γλυκοπατάτας και πολλά άλλα.







Πλήθη κάνουν ουρές στα περίπτερα των πωλητών τροφίμων στο New Orleans Jazz & Heritage Festival το 2017. (NOLA.com | Αρχείο Times-Picayune)


Ορισμένες αλλαγές υποκινούνται από ένα μείγμα γνωστών πλέον επιρροών, συμπεριλαμβανομένων ζητημάτων με τις αλυσίδες εφοδιασμού, το προσωπικό και το αυξανόμενο κόστος που συνεχίζουν να ταράζουν τον κόσμο του φαγητού και της φιλοξενίας παντού. Ορισμένοι πωλητές που αντιμετωπίζουν αυτά τα προβλήματα λένε ότι σκοπεύουν να επιστρέψουν το επόμενο έτος .

Άλλες περιπτώσεις αντικατοπτρίζουν την πορεία του χρόνου και τις αλλαγές σε οικογενειακές επιχειρήσεις κατά τη διάρκεια των τριών ετών από την τελευταία διεξαγωγή του Jazz Fest.

Ο πυροσβέστης Μάικ κάνει μια υπόκλιση







Ο πυροσβέστης Μάικ εξακολουθεί να σχεδιάζει το εστιατόριο Lakeview, αλλά η τοποθεσία έχει αλλάξει

Ο Mike Gowland κρατά μια παρτίδα από το κοτόπουλο και το andouille Gumbo που πουλά στο Jazz Fest την Παρασκευή, 9 Απριλίου 2010. (Φωτογραφία Michael DeMocker, NOLA.com | The Times-Picayune)


Αν και υπηρέτησε δεκαετίες ως πυροσβέστης της Νέας Ορλεάνης, ο Μάικ Γκάουλαντ κέρδισε γρήγορα τους ακόλουθους επειδή έφερε τη φωτιά στην κουζίνα.

Μαγειρεύει στο Jazz Fest από το 2001 και το περίπτερο του ήταν το μέρος όπου έπαιρνε πικάντικη σάλτσα αλιγάτορα, γαρίδες και χοντροκομμένο σάλτσα και θαλασσινά. Ωστόσο, ο Gowland είπε ότι αποσύρθηκε από την επιχείρηση λόγω προβλημάτων υγείας, πράγμα που σημαίνει ότι το Jazz Fest του 2019 ήταν δικό του τελευταία έξοδο εκεί.







mikessauace

Το πικάντικο σάλτσα αλιγάτορα είναι ένα από τα αγαπημένα του Φεστιβάλ Τζαζ που σερβίρεται δίπλα στους po-boys στο Fireman Mike’s Cafe & Sweet Shop στο Lakeview.




Το περίπτερο ήταν πάντα μια ομαδική προσπάθεια, είπε, προσελκύοντας μέλη της ευρύτερης οικογένειάς του. Αυτό ήταν ένα από τα πράγματα που του άρεσε στη δουλειά.

“Όλοι έκαναν μεγάλες θυσίες για να το κάνουν και ήμασταν περήφανοι που το κάναμε”, είπε ο Gowland. “Για μια οικογένεια να πηδήξει και να το κάνει αυτό για 20 χρόνια είναι πραγματικά κάτι.”







gowland1

Η οικογένεια Gowland έχει εδώ και χρόνια το περίπτερο του Fireman Mike στο Jazz Fest. Την άνοιξη του 2018 θα ανοίξει ένα εστιατόριο στο Lakeview.




Ωστόσο, με τα μέλη της οικογένειάς του να ακολουθούν τη δική τους καριέρα, ήξερε ότι ήταν καιρός να το κλείσει.

“Όλοι οι άνθρωποι που συναντάς εκεί έξω, οι ιστορίες που αποκτάς και αυτή η εμπειρία, αυτό είναι πραγματικά το καλύτερο μέρος”, είπε ο Gowland.

Τα προβλήματα ανεφοδιασμού αναγκάζουν την παύση

Ο θρήνος πολλών θα ακουστεί σε αυτό – ο Fatty’s Cracklin’, ο προμηθευτής ενός σνακ τόσο παρακμιακού που αψηφά τις ενοχές, έχει φύγει φέτος. Οι καλομαγειρεμένες γαρνιτούρες από τηγανητό χοιρινό δέρμα, λίπος και κρέας, μαγειρεμένο σε μεγάλα σιδερένια καζάνια πίσω από το περίπτερο, βρήκαν πολλούς θιασώτες του Jazz Fest.







Οδηγός φαγητού New Orleans Jazz Fest: Καλύτερα πιάτα, φθηνά φαγητά, χορτοφαγικές μπουκιές

Ένα σακουλάκι κρακλίν από τον Fatty’s στο New Orleans Jazz Fest & Heritage Festival. (Φωτογραφία προσωπικού NOLA.com | The Times-Picayune)


Το κύριο ζήτημα για τον ιδιοκτήτη του Fatty Jason Lees είναι η τιμή του λίπους που χρησιμοποιεί, η οποία είναι υπερδιπλασιασμένη με τις τιμές του χοιρινού γενικά να είναι υψηλές.

«Μου ραγίζει η καρδιά που το χάνω, το φεστιβάλ σημαίνει πραγματικά πολλά για μένα και την οικογένειά μου, αλλά φέτος δεν μπορούμε να το κάνουμε να λειτουργήσει», είπε ο Lees.

Είπε ότι η «πλήρης πρόθεση και το σχέδιό του» είναι να επιστρέψει το επόμενο έτος.







ζυμαρικά πάπιας και γαρίδας.jpg

Φωτογραφία του προσωπικού Advocate από τον Ian McNulty – Τα ζυμαρικά με πάπια και γαρίδες Cajun από το Crescent Catering είναι μια σχετικά νέα προσθήκη στο Jazz Fest που έχει κερδίσει θαυμαστές.


Τα προβλήματα της εφοδιαστικής αλυσίδας αναγκάζουν επίσης την Crescent Catering να χάσει το φετινό Jazz Fest, αφαιρώντας από το ρόστερ τα ζυμαρικά με πάπια και γαρίδες.

Η Gail και ο Kenny Troncoso είναι πωλητές εδώ για σχεδόν 40 χρόνια και είναι στεναχωρημένοι που πρέπει να υποκύψουν. Αλλά τα προβλήματα προσωπικού για τον προμηθευτή πάπιας που χρησιμοποιούσαν εδώ και χρόνια τους άφησαν σε χλωρό κλαρί την τελευταία στιγμή.

Κάθε Πέμπτη σας δίνουμε τη σέσουλα για φαγητό NOLA. Εγγραφείτε σήμερα.

«Σκεφτήκαμε ότι θα ήμασταν εκεί και νιώθουμε χαμένοι χωρίς αυτό», είπε η Gail Troncoso.

Ελπίζει ότι μπορούν να επιστρέψουν το 2023.







13 νέα πιάτα στο New Orleans Jazz Fest: Τι να ξέρετε, πού να τα προμηθευτείτε

Κρεολικό γεμιστό ψωμί από τη Merlene Herbert του Creole Lunch House στο Φεστιβάλ Τζαζ & Κληρονομιάς της Νέας Ορλεάνης. (Φωτογραφία David Grunfeld, NOLA.com | The Times-Picayune)


Μια άλλη γεύση που λείπει φέτος είναι τα κρεόλ γεμιστά ψωμιά, τα ψωμάκια γεμιστά με μοσχαρίσιο κρέας, πεπερόνι και τυρί.

Προέρχονται από τη Merline Herbert, η οποία διαχειρίζεται το εστιατόριο Lafayette Creole Lunch House από το 1983, και η οποία έχει γίνει μέρος στο Jazz Fest. Συνήθως άνοιγε το περίπτερό της μια ώρα πριν ανοίξουν οι πύλες, έτσι ώστε οι εργαζόμενοι, οι εθελοντές και άλλοι πωλητές ήδη στο Οι κήποι θα μπορούσαν να πάρουν πρώτα ένα γεμιστό ψωμί, συχνά για το πρωινό τους.







Η ιστορία πίσω από τη μυστική σάλτσα του Creole's Stuffed Bread στο New Orleans Jazz Fest

Η Merline Herbert στο περίπτερο Creole’s Stuffed Bread στο Food Area II στο New Orleans Jazz Fest.


Φέτος, οι ανησυχίες για τον COVID και οι δυσκολίες στην απόκτηση προμηθειών ώθησαν την απόφαση να υποχωρήσουμε. Αλλά υπάρχουν καλά νέα: η οικογένεια Herbert αναφέρει ότι σχεδιάζει να επιστρέψει για το Jazz Fest του επόμενου έτους.

Επίσης υπόσχεται επιστροφή το 2023 το Marie’s Sugar Dumplings, γνωστό για τα τζάμια με γλυκοπατάτα, τις πίτες και τις πλατείες με μπέικον πεκάν κοντά στην πλατεία του Κονγκό. Η Yolanda Casby είναι πωλήτρια στο Jazz Fest από το 1990. Είπε ότι προβλήματα υγείας την ανάγκασαν να χάσει τη φετινή εκδήλωση , αλλά σκοπεύει να επιστρέψει.







13 νέα πιάτα στο New Orleans Jazz Fest: Τι να ξέρετε, πού να τα προμηθευτείτε

Η Yolanda Casby από το περίπτερο των Marie’s Sugar Dumplings στην πλατεία του Κονγκό στο New Orleans Jazz & Heritage Festival, το 2015. (Φωτογραφία David Grunfeld, NOLA.com | The Times-Picayune)




«Μου αρέσει τόσο πολύ και θα μου λείψει, αλλά αυτό πρέπει να κάνω φέτος», είπε.

Εξακολουθεί να δέχεται παραγγελίες για αρτοσκευάσματα μέσω της επιχείρησής της στο catering (επικοινωνήστε μαζί της μέσω email στο [email protected]).







Τρώει το Jazz Fest, το 50ο του Rocky & Carlo και 9 ακόμη ιστορίες Eat-Drink-Cook που ίσως να χάσατε

Ο τζίρος της γλυκοπατάτας από τη Yolanda Casby των Marie’s Sugar Dumplings στο New Orleans Jazz & Heritage Festival. (Φωτογραφία David Grunfeld, NOLA.com | The Times-Picayune)




Μικτή τσάντα για περισσότερα

Μαζί με τον Fireman Mike που αποσύρθηκε από τις τάξεις των πωλητών τροφίμων του Jazz Fest είναι η Taqueria Corona, η οποία είχε σερβίρει τηγανητά ψάρια, γαρίδες και τάκος κοτόπουλου στο Food Area II. Ο νέος πωλητής Carmo σερβίρει τάκο ψαριού στην ίδια περιοχή.







Έχετε 5 $; Δείτε τι μπορείτε να φάτε στο New Orleans Jazz Fest

Τάκο ψαριών, αριστερά και τάκο γαρίδας στο New Orleans Jazz & Heritage Festival που παρουσίασε η Shell. (Dinah Rogers)




Άλλοι δύο αγνοούνται φέτος, μια επιστροφή το 2023 παραμένει μια πιθανότητα, σύμφωνα με τους υπεύθυνους του Jazz Fest.

Που περιλαμβάνει:

  • τα ψάρια της Καραϊβικής, τα μπιφτέκια με κοτόπουλο Τζαμάικα και κοτόπουλο με κάρυ από το Palmer’s Jamaican Cuisine, επίσης στην πλατεία του Κονγκό. Ο ιδρυτής του, Cecil Palmer, ο οποίος είχε λάβει μέρος στο Jazz Fest για περισσότερα από 30 χρόνια, πέθανε το 2019 λίγες μόλις εβδομάδες πριν από το Jazz Fest. Το περίπτερο της οικογένειας Πάλμερ συνεχίστηκε εκείνη τη χρονιά.
  • τα ψητά συκωτάκια κοτόπουλου με ζελέ πιπεριού, αρακά και μπάμιες, λαχανικά, τραγανές φτερούγες και τηγανητές μπάμιες από το Praline Connection, ένα Food Area II.

Παιδικό φαγητό, διάσπαρτο

Το Kids Area δεν θα έχει ειδικό χώρο φαγητού φέτος, επομένως αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει σάντουιτς με τυρί στη σχάρα. Αυτό μπορεί να ακούγεται σαν απλό φαγητό σε σύγκριση με τα πιο διάσημα πιάτα του Jazz Fest, αλλά η απλότητα έχει τις αρετές της και πολλά μη παιδιά τολμούν στο Kids Area στο παρελθόν για ένα. Επιπλέον, ήταν μια προσφορά φαγητού για φεστιβάλ στα 4 $.







Μακ

Τα μακαρόνια και το τυρί είναι ένα δροσιστικά απλό σνακ στο Kids Area στο Jazz Fest.




Αλλά άλλα πιάτα ευχάριστα για τα παιδιά που κάποτε σερβίρονταν σε αυτόν τον χώρο ενσωματώνονται φέτος σε άλλα περίπτερα. Το mac and cheese βρίσκεται τώρα στο περίπτερο yakamein (Food Area 1), μαγειρεμένο από τη Linda Green (γνωστή και ως Yakamein Lady). Το φυστικοβούτυρο και σάντουιτς με ζελέ, τραγανές λιχουδιές ρυζιού και φρουτοσαλάτα σερβίρονται τώρα στο περίπτερο Joyce’s Lemonade (Food Area 1).

(Σημείωση: αυτή η ιστορία ενημερώθηκε με πρόσθετες πληροφορίες από το Marie’s Sugar Dumplings)

Η απώλεια του New Orleans Jazz & Heritage Festival το 2020 ήταν ένα συγκλονιστικό πλήγμα για τους πωλητές τροφίμων του φεστιβάλ Patton’s Caterers. Και όμως, όταν…

Οι αγορές που γίνονται μέσω συνδέσμων στον ιστότοπό μας ενδέχεται να μας αποφέρουν προμήθεια συνεργατών

.

Leave a Comment