Πέντε καινοτομίες από την International Pizza Expo

ΛΑΣ ΒΕΓΚΑΣ – Ενώ το 2020 και το 2021 έφεραν αβεβαιότητα, το 2022 είναι το έτος για τη βιομηχανία της πιτσαρίας να χαράξει νέους δρόμους, δήλωσε ο Bill Oakley, διευθυντής έκθεσης για την International Pizza Expo που πραγματοποιήθηκε 22-24 Μαρτίου στο Λας Βέγκας. Η βιομηχανία της πιτσαρίας έχει αντιμετωπίσει Πολυάριθμες πρωτόγνωρες προκλήσεις από την έναρξη της πανδημίας COVID-19. Για πολλούς, η προσφορά συστατικών δεν μπορούσε να καλύψει τη ζήτηση των καταναλωτών, καθώς η πίτσα — παραλαβή και παράδοση — έγινε βασικό στοιχείο για πολλά νοικοκυριά.

Τα τελευταία δύο χρόνια επέτρεψαν επίσης στους προμηθευτές πιτσαριών να εργαστούν στα παρασκήνια και να αναπτύξουν καινοτόμες κρούστες, σάλτσες και γαρνιτούρες για να διατηρήσουν την πίτσα σχετική με τον καταναλωτή μετά την πανδημία που λαχταρά νέες γεύσεις με έμφαση στην υγεία και την ευεξία. Ακολουθούν πέντε καινοτομίες που στάθηκαν στη φετινή εκδήλωση.

1. Κούρα κοτόπουλου

Καλά διαβάσατε — κρούστα κοτόπουλου. Είναι μια βάση με μηδενικούς υδατάνθρακες, χωρίς γλουτένη, υψηλή σε πρωτεΐνες για πίτσα. Η φιλική προς την κετο κρούστα είναι φτιαγμένη με στήθος κοτόπουλου, ελαιόλαδο, αλάτι και μπαχαρικά. Τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα γαλάκτωμα και διαμορφώθηκε σε γύρους 8 ιντσών και 12 ιντσών. Παράγεται από την ZeroCarb Lyfe, Evansville, Ind., η εταιρεία είπε ότι το 56% των πελατών που επέστρεφαν σε πιτσαρίες που αγόρασαν κρούστα ZeroCarb το έκαναν ξανά, σε σύγκριση με το 17% των πελατών που επέστρεφαν που αγόρασαν κουνουπίδι κρούστα. Οι πλήρως μαγειρεμένες κρούστες έχουν διάρκεια ζωής στο ψυγείο 12 μήνες και διάρκεια ζωής στο ψυγείο 3 έως 4 ημέρες. Ψήνονται σε τραγανή κρούστα χωρίς τις θερμίδες ή τους υδατάνθρακες της παραδοσιακής κρούστας σιταριού. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για quesadillas και Μια κρούστα 8 ιντσών περιέχει 220 θερμίδες, 41 γραμμάρια πρωτεΐνης και 5 γραμμάρια λίπους.

2. Κελύφη ωμής ζύμης με έγχυση λαχανικών

Τα υγιή κοχύλια είναι διαθέσιμα σε ποικιλίες μπρόκολου, κουνουπιδιού, ρεβιθιού και γλυκοπατάτας. Κατασκευάζονται από την Delorio Foods Inc., Utica, NY, οι ζύμες με βάση το σιτάρι προσφέρουν επιπλέον θρεπτικά συστατικά σε μια γνωστή μορφή και περιλαμβάνουν 30% έως 38% του καθορισμένου λαχανικού Η διαδικασία παρασκευής από φρέσκο ​​σε κατεψυγμένο είναι η πλησιέστερη επιλογή στη φρέσκια ζύμη χωρίς να περάσει ολόκληρη η διαδικασία παρασκευής ζύμης, σύμφωνα με την εταιρεία.Οι παγωμένες μπάλες ζύμης πίτσας της DeIorio διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη και στυλ.

3. Επικάλυψη Jackfruit

Το Jackfruit σε άλμη είναι ένα νέο κάλυμμα από την Dole Foodservice, Thousand Oaks, Καλιφόρνια, μια εταιρεία που προμηθεύει τρίγωνα ανανά σε πιτσαρίες. Αυτό το κάλυμμα είναι λιγότερο εναλλακτικό κρέας και περισσότερο για προσθήκη φρούτων και γεύσης. Είναι φτιαγμένο με τριμμένο πράσινο jackfruit που έχει ουδέτερη γεύση και μπορεί να χρησιμεύσει ως καμβάς για καρυκεύματα, όπως μπαχαρικά για μπάρμπεκιου, καυτερή σάλτσα ή ακόμα και Buffalo.

4. Υγρό τυρί κρέμα

Το τυρί κρέμα που χύνεται στην κρούστα παρέχει μια οικονομική εναλλακτική λύση στο alfredo για λευκές σάλτσες. Συμπληρώνει αλμυρές και γλυκές επικαλύψεις, με τις τελευταίες να επιτρέπουν την καινοτομία στην πίτσα για επιδόρπιο, σύμφωνα με τον προμηθευτή Savencia Cheese USA, New Holland, Pa.

5. Ψωμί γλυκοπατάτας

Το flatbread από την Rich Products, Buffalo, NY, προσφέρει τη διακριτική γλυκύτητα της γλυκοπατάτας και μια πολύχρωμη οπτική γοητεία. Μπορεί να αποψυχθεί και να σερβιριστεί ή να ψηθεί από την κατάψυξη και συμπληρώνει τόσο γλυκές όσο και αλμυρές γεύσεις. Στη Διεθνή Έκθεση Πίτσας, Σερβίρεται ως επιδόρπιο πίτσα με περισσότερες γαρνιτούρες, συμπεριλαμβανομένης της σοκολάτας, mini marshmallows και ενός Graham crumble.

Υπήρχαν και άλλες καινοτομίες στην έκθεση. Από την εναλλακτική πλευρά του κρέατος, οι επιλογές ήταν άφθονες. Η Jack & Bry από το Ηνωμένο Βασίλειο δοκίμασε το jackfruit pepperoni Willaroos, ένα φυτικό κάλυμμα που χρησιμοποιείται από την αλυσίδα Papa John’s στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ολλανδία.

Η Abbots Butcher, Temecula, Καλιφόρνια, χρησιμοποίησε πρωτεΐνη μπιζελιού, ελαιόλαδο και καρυκεύματα για να φτιάξει κράμπλ τύπου chorizo, κιμά «μοσχάρι» και ψιλοκομμένο «κοτόπουλο».

Η Alle Processing, Maspeth, Νέα Υόρκη, παράγει εναλλακτικές λύσεις κρέατος με βάση τη σόγια για πιτσαρίες πριν ακόμη γίνει τάση φυτικής προέλευσης. Πωλείται με την επωνυμία Mon Cuisine στην υπηρεσία τροφίμων, η εταιρεία προσφέρει καρυκευμένα crumbles, “κεφτέδες” και κύβους “κοτόπουλο”.

Όσον αφορά τις εναλλακτικές λύσεις τυριού, η Miyoko’s Creamery με έδρα την Καλιφόρνια, μια φυτική εταιρεία παραγωγής εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων, πέταξε στα σκουπίδια το βιβλίο κανόνων για τη δημιουργία μιας vegan πίτσας μοτσαρέλα, εστιάζοντας στο επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα: λιώσιμο. Αντί να δημιουργήσει μια στερεή μπλοκ βέγκαν τυριού και το τεμάχισε, η Miyoko αφαίρεσε τα στερεά και τα συστατικά που εμποδίζουν τη λιωσιμότητα, όπως αντισυσσωματικούς παράγοντες που χρησιμοποιούνται για την αποφυγή συσσωμάτωσης, και εστίασε στο λιώσιμο με αυτό το υγρό τυρί. Το ευπαθές προϊόν παρασκευάζεται με βιολογικά κάσιους και βιολογικά ηλιέλαιο ως τα δύο κορυφαία συστατικά Η σύνθεση περιλαμβάνει μια πινελιά από εκχύλισμα μανιταριών για umami και vegan καλλιέργειες για την ανάπτυξη της γεύσης μοτσαρέλα.

Η Saputo Dairy USA, Lincolnshire, Ill., έφερε τη γκάμα εναλλακτικών τυριών χωρίς γαλακτοκομικά, πιστοποιημένα από βίγκαν Vitalite στην αγορά των ΗΠΑ. Η κυκλοφορία της μάρκας Vitalite στις Ηνωμένες Πολιτείες ακολουθεί την επιτυχία που είχε στην αγορά χωρίς γαλακτοκομικά κατηγορία στο Ηνωμένο Βασίλειο από το 2003. Η σειρά λιανικής περιλαμβάνει κομματάκια και φέτες σε στυλ μοτσαρέλας, κομμάτια και φέτες σε στυλ τσένταρ, τριμμένη επικάλυψη σε στιλ παρμεζάνας και άλειμμα σε στιλ τυριού κρέμα.

.

Leave a Comment