Ο Jimi Famurewa σχολιάζει το Facing Heaven: Ramshackle η γοητεία και το χάος κυριαρχούν στους vegan ειδικούς του Σιτσουάν

W

Όταν μιλάμε ότι τα εστιατόρια είναι ένα χρονοδιάγραμμα, εννοούμε γενικά τον σαρωτικό ρομαντισμό κάποιας περασμένης εποχής πριν από το Διαδίκτυο· εννοούμε κόκκινους θαλάμους βινυλίου, αστραφτερούς πολυελαίους και ασημένια δοχεία του Black Velvet. Αλλά μπαίνουμε στο Facing Heaven, μια νέα, διευρυμένη επανάληψη του βίγκαν κινέζου Μάο Τσόου με έδρα το Χάκνεϊ, ένιωθε σαν να ταξιδεύω σε ένα πιο πρόσφατο μέρος και χρόνο. Ένας τόπος και χρόνος που, αν έπρεπε να τον προσδιορίσω συγκεκριμένα, πιθανότατα θα περιέγραφα ως «επικίνδυνα θορυβώδες πάρτι στο ανατολικό Λονδίνο περίπου το 2009 “.

Μια πρόσφατη Πέμπτη, κάτω από λάμπες κιτς, βασικού χρώματος, τα ηχεία της δεκαετίας του ’00 ακούγονταν από τα ηχεία σε μια συντριβή καθιστών σωμάτων. Στις τουαλέτες υπήρχε ένα μανεκέν μαγαζιού με μπερέ, φώτα ντίσκο που αναβοσβήνουν και, παραδόξως, ένα κουτάκι με ποτό Nourishment Και μετά, νωρίς στο γεύμα μας, ο ιδρυτής του σεφ του Facing Heaven, Τζούλιαν Ντένις, ήρθε με δωρεάν φωτογραφίες μιας σπιτικής εκδοχής του κινέζικου αλκοολούχου μπαϊτζιού. είπε η Madeleine, αναφερόμενη στο προ-παιδικό, New Cross δίκλινο όπου ουσιαστικά θυσιάσαμε την κατάθεση ενοικίασης στο όνομα του να μαζεύουμε συνεχώς πολλά άτομα για να καπνίζουν σε εσωτερικούς χώρους, να χύνουν ποτά και να ουρλιάζουν στο Roots Manuva στις 4 το πρωί.

Δεν μπορώ να προσποιηθώ ότι δεν ήταν ευχάριστο. Ως κάποιος που αγαπούσε το Mao Chow (το οποίο άνοιξε το 2019 και έκλεισε από τον Denis στα τέλη Φεβρουαρίου) για τη στενή, ακανόνιστη γοητεία του όσο τίποτα, ήταν ανακούφιση να δει αυτή την ατμόσφαιρα του ημι-οργανωμένου χάους ανέπαφο. Ωστόσο, σύντομα έγινε σαφές ότι, όπου το πρώτο εστιατόριο του Denis σας κέρδισε με την ισχυρή, κρυφά άρτια μαγειρική του, εδώ έχει επιτραπεί να εισχωρήσει κάποια προχειρότητα. περιορισμένη εμβέλεια. Και αν η προσέγγιση του Mao Chow στη φυτική κουζίνα ήταν αρκετά πανκ, στο Facing Heaven μοιάζει πολύ με κάποιον που χτυπά την ίδια νότα ξανά και ξανά. Τα πρώιμα προειδοποιητικά σημάδια ήρθαν χάρη στα ποτά και τα σνακ. MSG margarita» δεν είχε στραγγιστεί σωστά και το «μαλά χείλος» των μουδιαστικών μπαχαρικών, λερωμένο ακατάστατα στο πλάι του, έμοιαζε λιγότερο με μια παιχνιδιάρικη γαρνιτούρα τόσο πολύ όσο το σημάδι ενός μέρους όπου το πλυντήριο πιάτων ήταν στο μάτι. Εύθραυστα τζάμια του τραγανές-τηγανητές φλούδες τόφου με μια σταγόνα ντιπ φρέσκου κρεμμυδιού ήταν μια καλή ιδέα, που παρεμποδίστηκε από ένα βαρύ ράντισμα με περισσότερο MSG (vegan κοτόπουλο αυτή τη φορά) που έδωσε μια ενοχλητικά συνθετική ποιότητα Pringles.

Ζυμαρικά σε λάδι τσίλι

/ Ματ Ράιτλ

Το να κριτικάρεις το Facing Heaven – το οποίο, ειλικρινά, πήρε το όνομά του από την ποικιλία τσίλι σε σχήμα τούβλου, σε σχήμα σφαίρας – για τις στιβαρές, κυρίως σετσουάν γεύσεις που αποτελούν την υπογραφή του, είναι να χάσεις το νόημα. Ωστόσο, σύντομα έγινε σαφές ότι, ειδικά όταν επρόκειτο να μουδιάσει κόκκους πιπεριού, η αίσθηση της αναλογικής χρήσης της κουζίνας ήταν τρελά κακή. Το ναδίρ αυτού ήταν dan dan noodles: μια πυκνή, φουσκωμένη φωλιά από υδατάνθρακες, συγκολλημένη στο μπολ τους και ασταρωμένη με ένα συντριπτικό γλείψιμο – buzz μπαταρίας.

Ωστόσο, εάν υπάρχει μια σύγχυση, τότε είναι ότι η μέγιστη προσέγγιση του Facing Heaven αποδίδει περιστασιακά αληθινή, συγκλονιστική λαμπρότητα. Τα τηγανητά πράσινα φασόλια, ζαρωμένα στη θερμότητα και χοντρά στραγγισμένα σε μια ζυμωμένη πάστα μαύρων φασολιών, ήταν τεράστια διασκέδαση. , σε μια βαθιά λίμνη με σάλτσα “Zhong” με τσίλι με έλαιο τσίλι και γεμάτη με μυστικά κρεατικό “OmniPork”, είχε και γροθιά και ισορροπία. Και ένα μεγάλο ανάχωμα κουνουπιδιού τύπου Chonqing περιείχε απόκρημνους, σχεδόν τηγανισμένους ογκόλιθους, που συνθέτουν κάτι της λαχταριστής γεύσης του κοτόπουλου και της αναπνοής ακριβώς της σωστής ποσότητας μυρμηγκιάς φωτιάς.

Χτυπημένο αγγούρι

/ Ματ Ράιτλ

Αυτά τα πιάτα δείχνουν ότι ο Denis και η ομάδα του, εκτός από μάστορες της αισθητικής και της ατμόσφαιρας, είναι ικανοί να εμπνέουν vegan φαγητό με δημιουργικότητα, παιχνιδιάρισμα και ένταση. Το μόνο που χρειάζεται να κάνουν τώρα είναι να τα διοχετεύουν όλα με λίγη περισσότερη φινέτσα και να έχουν αρκετά σιγουριά στην ικανότητά τους ότι δεν πιάνουν το λάστιχο τσίλι και ουμάμι σε κάθε σημείο. Γιατί, τώρα και ξανά, πρέπει να κάνετε ένα βήμα πίσω για να προχωρήσετε. Και μερικές φορές, όπως πάντα κρούζα με θλίψη το πρωί μετά από ένα από αυτά τα πάρτι της δεκαετίας του ’00, το μέτρο είναι πραγματικά το κλειδί.

1A Bayford Street, E8 3SE Γεύμα για δύο και ποτά περίπου £ 90. Ανοιχτό Τρίτη έως Σάββατο από τις 6 μ.μ.-23.00. Facing-Heaven.com

.

Leave a Comment