Ο ύποπτος θάνατος από αλλαντίαση προκαλεί προειδοποίηση για φαγητά κονσερβοποιημένα στο σπίτι

Αξιωματούχοι δημόσιας υγείας στην πολιτεία της Ουάσιγκτον προτρέπουν τους ανθρώπους να εφαρμόζουν ασφαλείς διαδικασίες για οικιακή κονσερβοποίηση μετά τον θάνατο ενός άνδρα το Σαββατοκύριακο.

Ο άνδρας, από την κομητεία Γκρέις Χάρμπορ, ήταν μεταξύ 55 και 65 ετών, σύμφωνα με δελτίο τύπου από το τμήμα δημόσιας υγείας.

Το τμήμα δεν έχει δώσει ακόμη καμία άλλη πληροφορία για τον άνδρα, εκτός από το ότι πιστεύεται ότι πέθανε από δηλητηρίαση από αλλαντίαση.Οι εξετάσεις συνεχίζονται για να επιβεβαιώσουν τα αίτια του θανάτου.

«Η Περιβαλλοντική Υγεία της κομητείας Γκρέις Χάρμπορ βοήθησε τον ιδιοκτήτη του ακινήτου με την ασφαλή απόρριψη περίπου 170 βάζων με σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα και βάζα κονσερβοποίησης σε μέγεθος πίντας σύμφωνα με τις οδηγίες του CDC», σύμφωνα με το δελτίο τύπου της κομητείας.

Η αλλαντίαση είναι άοσμη και δεν μπορεί να δει ή να δοκιμάσει· ωστόσο, ακόμη και μια μικρή γεύση τροφής που περιέχει την τοξίνη μπορεί να είναι θανατηφόρα, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ, προειδοποιεί η ανακοίνωση της κομητείας.

Οι πληροφορίες του CDC για την οικιακή κονσερβοποίηση περιλαμβάνουν τις ακόλουθες συμβουλές:

1. Χρησιμοποιήστε κατάλληλες τεχνικές κονσερβοποίησης.

Ο καλύτερος τρόπος για να αποτρέψετε την τροφιμογενή αλλαντίαση είναι να ακολουθήσετε προσεκτικά τις οδηγίες για ασφαλή οικιακή κονσερβοποίηση από τον Πλήρη οδηγό USDA για το Home Canning . Χρησιμοποιείτε μόνο συνταγές και βιβλία μαγειρικής που ακολουθούν τα βήματα του οδηγού USDA. Μην χρησιμοποιείτε άλλες συνταγές, ακόμα κι αν έχετε από έναν έμπιστο φίλο ή μέλος της οικογένειας.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη σωστή οικιακή κονσερβοποίηση από αυτούς τους πόρους:

2. Χρησιμοποιήστε τον κατάλληλο εξοπλισμό για το είδος των τροφίμων που κονσερβοποιείτε.

Οι τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ είναι οι πιο κοινές πηγές αλλαντίασης που συνδέονται με την οικιακή κονσερβοποίηση. Αυτές οι τροφές έχουν επίπεδο pH μεγαλύτερο από 4,6. Οι τροφές χαμηλής οξύτητας περιλαμβάνουν τα περισσότερα λαχανικά, όπως σπαράγγια, πράσινα φασόλια, παντζάρια, καλαμπόκι, ντομάτες και πατάτες, ορισμένα φρούτα, γάλα, όλα τα κρέατα, τα ψάρια και άλλα θαλασσινά.

Η κονσερβοποίηση υπό πίεση είναι η μόνη προτεινόμενη μέθοδος για την κονσερβοποίηση τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ.

  • Μην χρησιμοποιείτε κονσέρβα με βραστό νερό για τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ γιατί δεν προστατεύει από την αλλαντίαση.
  • Μην χρησιμοποιείτε ηλεκτρική συσκευή με πολλές κουζίνες, ακόμα κι αν έχει κουμπί “κονσερβοποιίας” ή “κονσερβοποίησης ατμού” στον μπροστινό πίνακα. Μάθετε περισσότερα

Κατά την κονσερβοποίηση υπό πίεση, να έχετε υπόψη σας τα ακόλουθα πράγματα.

  • Χρησιμοποιήστε ένα συνιστώμενο δοχείο πίεσης που χωράει τουλάχιστον τέσσερα βάζα του ενός τετάρτου που κάθονται όρθια στο ράφι.
  • Βεβαιωθείτε ότι το μανόμετρο του δοχείου πίεσης είναι ακριβές. Πολλά γραφεία επέκτασης νομών θα ελέγχουν τους μετρητές. Επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή του δοχείου πίεσης για άλλες επιλογές.
  • Καθαρίστε τις φλάντζες του καπακιού και άλλα εξαρτήματα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
  • Εξαερώστε το δοχείο πίεσης πριν από την πίεση και ακολουθήστε τα συνιστώμενα βήματα ψύξης.
  • Χρησιμοποιήστε ενημερωμένους χρόνους και πιέσεις επεξεργασίας για το είδος του φαγητού, το μέγεθος του βάζου και τη μέθοδο συσκευασίας του φαγητού στο βάζο. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στους χρόνους επεξεργασίας για τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ.

Διαβάστε τον πλήρη οδηγό του USDA για την οικιακή κονσερβοποίηση για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την κονσερβοποίηση υπό πίεση.

3. Σε περίπτωση αμφιβολίας, πετάξτε το!

Εάν έχετε οποιαδήποτε αμφιβολία εάν έχουν τηρηθεί οι οδηγίες ασφαλούς κονσερβοποίησης, μην τρώτε το φαγητό.

Τα τρόφιμα από κονσέρβες στο σπίτι και τα τρόφιμα που αγοράζονται από το κατάστημα μπορεί να έχουν μολυνθεί με τοξίνες ή άλλα επιβλαβή μικρόβια εάν:

  • το δοχείο έχει διαρροή, διογκωμένο ή πρησμένο.
  • το δοχείο φαίνεται κατεστραμμένο, ραγισμένο ή μη φυσιολογικό.
  • το δοχείο αναβλύζει υγρό ή αφρός όταν ανοίγει· ή
  • το φαγητό είναι αποχρωματισμένο, μουχλιασμένο ή μυρίζει άσχημα.

Από τη Δημόσια Υγεία της κομητείας Grays Harbor:

Δύο πόροι για ασφαλείς πρακτικές κονσερβοποίησης περιλαμβάνουν το CDC – https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/home-canning-and-botulism.html – και το Washington State University Extension Grays Harbor – https://extension.wsu. edu/graysharbor/family/food/.

Εάν είστε νέος στην κονσερβοποίηση ή χρειάζεστε ανανέωση, το USDA διαθέτει έναν εξαιρετικό πόρο, τον Πλήρη οδηγό για την οικιακή κονσερβοποίηση, που διατίθεται για δωρεάν λήψη στη διεύθυνση https://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE01_HomeCan_rev0715.pdf.

Σχετικά με την αλλαντίαση
Ενώ μπορεί να προκύψουν διάφορες ασθένειες από την κατανάλωση υποεπεξεργασμένων τροφίμων, μία από τις πιο επικίνδυνες είναι η δηλητηρίαση από αλλαντίαση.Η αλλαντίαση χωρίς θεραπεία μπορεί να παραλύσει τους μύες που χρειάζονται για την αναπνοή, με αποτέλεσμα αιφνίδιο θάνατο.

Όποιος έχει φάει ανακάλεσε προϊόντα και εμφανίστηκαν σημάδια δηλητηρίασης από αλλαντίαση θα πρέπει να αναζητήσετε αμέσως ιατρική βοήθεια, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ (CDC).

“Στην τροφιμογενή αλλαντίαση, τα συμπτώματα αρχίζουν γενικά 18 έως 36 ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφών. Ωστόσο, τα συμπτώματα μπορούν να ξεκινήσουν μόλις 6 ώρες μετά ή έως και 10 ημέρες αργότερα”, σύμφωνα με τον ιστότοπο του CDC.

Τα συμπτώματα της αλλαντίασης μπορεί να περιλαμβάνουν μερικά από όλα τα ακόλουθα: διπλή όραση, θολή όραση, βλεφαρόπτωση, θολή ομιλία, δυσκολία στην κατάποση, δυσκολία στην αναπνοή, παχύρρευστη γλώσσα, ξηροστομία και μυϊκή αδυναμία. Τα άτομα με δηλητηρίαση από αλλαντίαση μπορεί να μην παρουσιάζουν όλα αυτά τα συμπτώματα ταυτόχρονα.

Αυτά τα συμπτώματα προκύπτουν από μυϊκή παράλυση που προκαλείται από την τοξίνη. Εάν δεν αντιμετωπιστεί, η ασθένεια μπορεί να προχωρήσει και τα συμπτώματα μπορεί να επιδεινωθούν προκαλώντας παράλυση συγκεκριμένων μυών, συμπεριλαμβανομένων αυτών που χρησιμοποιούνται στην αναπνοή και εκείνων στα χέρια, τα πόδια και το σώμα από το λαιμό έως την περιοχή της λεκάνης.

(Για να εγγραφείτε για μια δωρεάν συνδρομή στο Food Safety News, Κάντε κλικ εδώ)

Leave a Comment