Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας πραγματοποιεί την πρώτη συνάντηση για την κοινότητα της ασφάλειας των τροφίμων

Η πρώτη εκδήλωση για μια ομάδα επαγγελματιών για την ασφάλεια των τροφίμων που δημιουργήθηκε από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) επικεντρώθηκε στον ρόλο της επιστήμης στην Επιτροπή Codex Alimentarius.

Το διαδικτυακό σεμινάριο της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας για την Ασφάλεια των Τροφίμων νωρίτερα αυτόν τον μήνα έδωσε παραδείγματα για το πώς αναπτύσσονται τα πρότυπα της Επιτροπής Codex Alimentarius.

Ο ΠΟΥ και ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) αναπτύσσουν αξιολογήσεις κινδύνου για να καθορίσουν τα επίπεδα ασφαλούς έκθεσης σε διάφορες χημικές ουσίες και μικροοργανισμούς στα τρόφιμα. Οι επιστημονικές συμβουλές από επιτροπές εμπειρογνωμόνων αποτελούν τη βάση για την ανάπτυξη διεθνών προτύπων ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων από τον Codex. και εθνικών προτύπων σε πολλές χώρες.

Διαδικασία ανάλυσης κινδύνου
Ο Moez Sanaa, επικεφαλής μονάδας προτύπων και επιστημονικών συμβουλών για τα τρόφιμα και τη διατροφή στον ΠΟΥ, είπε ότι στόχος των προτύπων είναι η προστασία της υγείας των καταναλωτών και η διασφάλιση δίκαιων πρακτικών στην τροφική αλυσίδα.

“Τα πρότυπα τροφίμων και τα σχετικά κείμενα του Codex βασίζονται στην ανάλυση κινδύνου, η οποία περιλαμβάνει αξιολόγηση κινδύνου, διαχείριση κινδύνου και επικοινωνία κινδύνου. Η αξιολόγηση κινδύνου είναι οι επιστημονικές συμβουλές και η ανάλυση δεδομένων που παρέχει την επιστήμη στον διαχειριστή κινδύνου που είναι υπεύθυνος για τη ρύθμιση και τους ελέγχους και αποφασίζουν πώς θα εφαρμόσουν μέτρα που θα προστατεύσουν την υγεία του καταναλωτή.Η επικοινωνία κινδύνου είναι ο διάλογος με όλα τα ενδιαφερόμενα μέρη», είπε.

“Η Επιτροπή του Codex Alimentarius ζητά από τον ΠΟΥ και τον FAO να κάνουν μια εκτίμηση κινδύνου, επομένως διαμορφώνουν το ερώτημα από την οπτική γωνία του διαχειριστή κινδύνου. Στο μέρος της αξιολόγησης των εμπειρογνωμόνων μας, θα εμπλέκονται κυρίως επιστημονικοί παράγοντες, αλλά στο τέλος έχουμε πολιτική λήψη αποφάσεων που λαμβάνει υπόψη άλλους κοινωνικούς, τεχνικούς, οικονομικούς και πολιτικούς παράγοντες. Η επιστήμη δεν θα παράσχει την πολιτική, θα βοηθήσει στην ενημέρωση του υπεύθυνου λήψης αποφάσεων, σε αυτήν την περίπτωση του Codex, για τη λήψη της απόφασης.”

Ο Sanaa είπε ότι υπάρχουν πολλοί κίνδυνοι, τρόφιμα και περιβάλλοντα.

«Πρέπει να καταλάβουμε πού είναι σημαντικό να κάνουμε αξιολόγηση κινδύνου, για ποιον κίνδυνο, ρύπανση ή παθογόνο σε παγκόσμιο επίπεδο και ποιο είδος επιστημονικών συμβουλών μπορούμε να παρέχουμε. Ξεκινάμε με τον προσδιορισμό του κινδύνου, είναι χημικό ή μικροβιακό, ένα πρόσθετο, το υπολείμματα φυτοφαρμάκων ή κτηνιατρικών φαρμάκων; Οδηγούν σε κάποια επίδραση στην υγεία του καταναλωτή και ποια τρόφιμα μπορούν να παίξουν το ρόλο του οχήματος», είπε.

“Ο χαρακτηρισμός κινδύνου για τα χημικά είναι κυρίως τοξικολογική επιστήμη. Καταλήγουμε σε ορισμένες γνωστές παραμέτρους όπως η ανεκτή ημερήσια πρόσληψη. Για την αξιολόγηση του μικροβιακού κινδύνου αφορά το μοντέλο απόκρισης δόσης, ποια είναι η πιθανότητα αρνητικής επίδρασης σε συνάρτηση με την ποσότητα Αυτό γίνεται σε παγκόσμιο επίπεδο, αλλά πρέπει να καταλάβουμε πόσο είμαστε εκτεθειμένοι στον κίνδυνο.

«Ποια είναι η τύχη του κινδύνου κατά την επεξεργασία στα διάφορα στάδια της τροφικής αλυσίδας; Αφού έχουμε τον χαρακτηρισμό κινδύνου και την αξιολόγηση της έκθεσης, χαρακτηρίζουμε τον κίνδυνο και παρέχουμε το βάρος αυτού του κινδύνου για τη δημόσια υγεία.

«Θέλουμε να έχουμε την πλήρη εικόνα, να κατανοήσουμε μέσα στην τροφική αλυσίδα, ποιοι είναι οι πιθανοί μολυντές, πώς εισέρχονται στην αλυσίδα και πού πρέπει να κάνουμε κάτι; Θέλουμε να παρέχουμε επιστημονικές συμβουλές για το πώς να αποτρέψουμε, όχι μόνο πώς να αντιδράσουμε στην παρουσία κάποιου κινδύνου στα τρόφιμα».

Κρίνοντας τον κίνδυνο για το κοινό
Ο Luc Ingenbleek, τεχνικός υπάλληλος στον ΠΟΥ, είπε ότι για μια αξιολόγηση έκθεσης πρέπει να κατανοήσετε τι καταναλώνουν οι άνθρωποι και πόσο μολυσμένο είναι το φαγητό.

«Μια σημαντική συμβολή στη διατροφική έκθεση προέρχεται είτε από το γεγονός ότι καταναλώνεται σε μεγάλο βαθμό για βασικές τροφές όπως τα δημητριακά είτε στην περίπτωση των ψαριών, επειδή υπάρχει υψηλή συγκέντρωση του κινδύνου στα τρόφιμα, παρόλο που η κατανάλωση μπορεί να μην είναι τόσο υψηλή. “είπε ο Ingenbleek.

Ο Ingenbleek έδωσε ένα παράδειγμα αξιολόγησης της διατροφικής έκθεσης στο Μπενίν, το Καμερούν, το Μάλι και τη Νιγηρία.

Από σχεδόν 900 χημικές ουσίες, 24 αξιολογήθηκαν ως δυνητικά προβλήματα υγείας στη συνολική μελέτη διατροφής.

“Όχι μόνο τα πρότυπα έκθεσης διαφέρουν από χώρα σε χώρα, αλλά διαφέρουν σε διαφορετικά μέρη εντός της ίδιας χώρας. Αυτά τα δεδομένα μας επιτρέπουν να ενημερώνουμε τους διαχειριστές κινδύνου για τις αποφάσεις που θα λάβουν. Μπορούμε να περιορίσουμε τις πιθανές ανησυχίες κινδύνου από 900 σε 24 που επιτρέπει την κατανομή και την ιεράρχηση των πόρων σε ό,τι πραγματικά έχει σημασία από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων», είπε.

“Στο πλαίσιο της διαδικασίας καθορισμού προτύπων, παρέχει χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με το εάν ένα πρότυπο υπάρχει ήδη ή είναι μια νέα εξέλιξη. Εάν είναι εφαρμόσιμο υπό το φως των πραγματικών επιπέδων εμφάνισης και είναι ενημερωτικό εάν λάβετε υπόψη τη διατροφική έκθεση για να κατανοήσετε εάν η εφαρμογή και η συμμόρφωση με το πρότυπο είναι προστατευτική για την ανθρώπινη υγεία.»

Ο Michael-Oliver Hinsch, του Codex Trust Fund, δήλωσε ότι υποστηρίζει 44 χώρες μέσω διαφορετικών έργων και βρίσκεται στη διαδικασία επιλογής του έκτου γύρου στήριξης.

“Οι χώρες που υποβάλλουν αίτηση για υποστήριξη του Codex Trust Fund υποβάλλονται σε αυτοδιάγνωση, εξετάζοντας διαφορετικά στοιχεία του συστήματος Codex για να αξιολογηθεί η κατάσταση εξέλιξής τους. Έχουμε τέσσερα επίπεδα ετοιμότητας από το χαμηλότερο επίπεδο που επιδιώκει, στη συνέχεια αναδύεται και ενοποιείται, έως επίτευξη μιας καλά εδραιωμένης κατάστασης όταν η χώρα είναι έτοιμη να μοιραστεί τη γνώση και την εμπειρία με άλλους. Χρειαζόμαστε δεδομένα και στοιχεία για να παρέχουμε επιστημονικές συμβουλές, όσο περισσότερες χώρες μπορούν να μοιραστούν αυτές τις πληροφορίες τόσο το καλύτερο προς όφελος όλων».

Ο Hinsch πρόσθεσε ένα παράδειγμα ήταν η Γκάνα που υπέβαλε αίτηση για υποστήριξη το 2016 για να αντιμετωπίσει ένα κενό στην ικανότητα συλλογής και ανάλυσης δεδομένων που σχετίζονται με τον μεθυλυδράργυρο στον τόνο και το ανόργανο αρσενικό στο ρύζι. Τώρα η Γκάνα μπορεί να παράγει τα δικά της δεδομένα και δεν χρειάζεται να βασίζονται σε μελέτες από άλλες χώρες.

(Για να εγγραφείτε για μια δωρεάν συνδρομή στο Food Safety News, Κάντε κλικ ΕΔΩ.)

Leave a Comment