Τα φρούτα είναι ένα από τα πιο ευέλικτα φαγητά στο βιβλίο μου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Οι φράουλες πρωταγωνιστούν όσον αφορά την ευελιξία. Εκτός από το ότι είναι τέλειες για να μαζέψετε και να φάτε φρέσκα, μπορούν επίσης να γίνουν πίτες, μαρμελάδα και smoothies Χρησιμοποιούνται ως επικάλυψη για cheesecake και shortcake, γέμιση για κρέπες, συστατικό σε scones και δανέζικα, οι χρήσεις τους στο ψήσιμο είναι ατελείωτες.
Οι φράουλες βρίσκονται επίσης σε παρφέ φρούτων, παραδοσιακές φρουτοσαλάτες και ρίχνονται σε πράσινες σαλάτες για πρόσθετη γλυκύτητα. Βρίσκονται στο απόγειο της τελειότητας και της απλότητας όταν βυθίζονται σε σοκολάτα. Οι φράουλες κάνουν επίσης τα μαγικά τους ως συστατικό ποτού. Είτε πρόκειται για λεμονάδα φράουλας, μαργαρίτες φράουλα ή daiquiris, φράουλες αποτελούν το τέλειο καλοκαιρινό ρόφημα.
Οι φράουλες ξεπερνούν τα επιδόρπια, τα ποτά και τις βουτηγμένες σε σοκολάτα. Μπορούν επίσης να χαρακτηριστούν ως μια ευχάριστη γεύση σε αλμυρά πιάτα όπως σαλάτες, σάλτσες και σάλτσες, ή ακόμα και με μη παραδοσιακούς τρόπους, για παράδειγμα, ως σάλτσα μπάρμπεκιου.
Προηγούμενη στήλη:Σερβίρετε αυτό το φρέσκο λαχανικό στον ατμό με σάλτσα λεμονιού βουτύρου
Έχετε φάει ποτέ φρέσκες φράουλες; Έχουν πολύ καλύτερη γεύση από ό,τι αγοράζονται από το κατάστημα. Είμαστε πολύ τυχεροί που έχουμε πολλές τοπικές φάρμες στο κέντρο του Ιλινόις όπου μια οικογένεια μπορεί να περάσει το απόγευμα μαζεύοντας φρέσκα μούρα. Μπορεί να είναι μια εξαιρετική δραστηριότητα για τα παιδιά όλων των ηλικιών. Οι σειρές είναι εύκολο να περπατηθούν, τα φυτά μεγαλώνουν χαμηλά στο έδαφος στο τέλειο ύψος για τα παιδιά και τα έντονα κόκκινα φρούτα είναι εύκολο να τα εντοπίσουν. Επιπλέον, η περίοδος συλλογής από Μάιο έως Ιούνιο είναι συνήθως η τέλεια καιρός, όχι πολύ ζεστός ή υγρός. Ή απλώς παραλείψτε το αγρόκτημα και κατευθυνθείτε προς την πλησιέστερη αγορά αγροτών για να μαζέψετε μερικά μούρα που μόλις μαζεύτηκαν. Είτε έτσι είτε αλλιώς δεν μπορείτε να νικήσετε τη γεύση των φρέσκων μαζεμένων.
Ο καθαρισμός και η αποθήκευση φρέσκων μούρων είναι αρκετά εύκολος. Πλένουμε τις φράουλες ειδικά αφού τις μαζέψουμε κατευθείαν από το χωράφι. Απορροφούν νερό που θα καταστρέψει τα μούρα μετατρέποντάς τα χυλώδη, οπότε φροντίστε να μην τα μουλιάσετε. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουβά ή μπολ, γεμίστε το με φράουλες και κρύο νερό, δώστε τους ένα γρήγορο στροβιλισμό ή ανακατέψτε για λίγο και στη συνέχεια στραγγίστε όλο το νερό.Επαναλάβετε εάν το νερό είναι πολύ λασπωμένο ή βρώμικο.
Περισσότερο:Jolene Lamb: Πείτε αντίο στα βαρετά μάφιν πρωινού
Στη συνέχεια, απλώστε τα μούρα σε πετσέτες για να απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία. Βεβαιωθείτε ότι οι φράουλες είναι κυρίως στεγνές πριν τις αποθηκεύσετε. Σε αυτό το σημείο μπορούν να ταξινομηθούν σε τρεις ομάδες. Τα πραγματικά ώριμα και μαλακά μούρα θα πρέπει να ομαδοποιηθούν και να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο των σκουπιδιών. smoothies, παρασκευή ποτών και αντικειμένων όπου η εμφάνιση και η υφή δεν έχουν σημασία.Επειδή είναι πολύ ώριμα, θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν μέσα σε λίγες μέρες.
Η δεύτερη ομάδα θα πρέπει να αποτελείται από τις τέλειες φράουλες. Αυτά είναι τα ώριμα αλλά ακόμα σφιχτά μούρα που δεν έχουν ψεγάδια. Αυτή η ομάδα μούρων μπορεί να απλωθεί σε μια στρώση σε ένα ταψί, αποθηκευμένο στο ψυγείο για έως και ένα εβδομάδα και χρησιμοποιείται για σαλάτες, παρφέ, πίτες και γαρνιτούρες για κέικ ή για οποιοδήποτε αντικείμενο με εμφάνιση και υφή.
Έπειτα, υπάρχει η τρίτη ομάδα φραουλών, αυτές με ατέλειες και αυτές που μπορεί να έχουν ελαφρώς θρυμματιστεί, κάτι που θα συμβεί με τις φράουλες στον πάτο ενός γεμάτου κάδου πέντε γαλονιών. Κόψτε τα ελαττώματα και χρησιμοποιήστε αυτές τις φράουλες για να φτιάξετε μαρμελάδες και σάλτσες.
Τώρα ήρθε η ώρα να χρησιμοποιήσετε όλα αυτά τα μούρα. Απολαύστε!
Φράουλα Scones
Απόδοση: 8
Συστατικά
* 2½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
*4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, χωρισμένη
*2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
*1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι
*6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους ½ ίντσας, σε θερμοκρασία δωματίου
*½ φλιτζάνι φρέσκες φράουλες
*2/3 φλιτζανιού βουτυρόγαλα
*¼ κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
*1 μεγάλο αυγό
*2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (για το βούρτσισμα)
Οδηγίες
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και κρατήστε το.
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.Χρησιμοποιώντας τα χτυπητήρια ανακατεύετε τα ξηρά υλικά στην ταχύτητα 1 να ενωθούν.Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε στην ταχύτητα 2 μέχρι το μείγμα να γίνει άσπρο. ταχύτητα 1. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέτουμε σιγά σιγά τα υγρά υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, μην ανακατεύουμε υπερβολικά.
Ρίξτε το μείγμα σε έναν καθαρό πάγκο/μεγάλο ξύλο κοπής και προσθέστε τις φράουλες, μοιράστε απαλά ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.
Πλάθουμε τη ζύμη σε δίσκο 10 ιντσών, ύψους περίπου 1 ίντσας. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε σε 8 ίσα κομμάτια. Τοποθετούμε σε προετοιμασμένο ταψί. Αλείφουμε κάθε κουκούλα με παχύρρευστη κρέμα και την κρατημένη ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 έως 35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε.
Περισσότερο:Epicuriosity 101: Για τη νέα χρονιά, δοκιμάστε αυτά τα πιάτα με υγιεινά, αρχαία δημητριακά
Σάλτσα μπάρμπεκιου Tangy Strawberry
Απόδοση: 3 φλιτζάνια
Χρησιμοποιήστε το σε ψητό στήθος κοτόπουλου, χοιρινές μπριζόλες και χοιρινά παϊδάκια.Αλείψτε τη σάλτσα κατά τα τελευταία 5-8 λεπτά του ψησίματος.
Συστατικά
*4 φλιτζάνια φρέσκες φράουλες σε φέτες
*1/2 φλιτζάνι σάλτσα τσίλι
*2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
*2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
*1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
*2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού (περίπου 1 λεμόνι)
*1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
*1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
*1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
*1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Κατευθύνσεις
Επεξεργαστείτε τις φράουλες, τη σάλτσα τσίλι, το ξύδι, τη σάλτσα Worcestershire, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν, για 15 έως 20 δευτερόλεπτα.
Η Jolene Lamb είναι συντονίστρια μαγειρικής, εκπαίδευσης επικοινωνίας, στο Lincoln Land Community College.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα;
Το Lincoln Land Community College προσφέρει προγράμματα μεταπτυχιακών σπουδών στις μαγειρικές τέχνες και τη διαχείριση φιλοξενίας, πιστοποιητικά στις μαγειρικές τέχνες και μαθήματα αρτοποιίας/ζαχαροπλαστικής και μη πιστωτικά μαθήματα κοινότητας μέσω του Culinary Institute.
Πληροφορίες: bit.ly/Culinary_LLCC
Ερωτήσεις; Στείλτε email [email protected]