Οι ντόπιοι του Κεμπέκ προβάλλουν τη σημασία της καθαρής διατροφής για καλή υγεία | Μάγειρας της εβδομάδας

TUPELO – Η μαγειρική ήταν πάντα ένα πάθος για τη Sophie Vézina. Η ιθαγενής του Κεμπέκ μεγάλωσε γύρω από πλούσιες τροφές όπως κρέμα, βούτυρο, τυρί και σοκολάτα.

«Το να περνάμε χρόνο στο τραπέζι είναι πολύ πολιτιστικό και πολλές από τις πιο χαρούμενες και ακόμη και πιο θλιβερές στιγμές μας περιστρέφονται γύρω από το φαγητό», είπε η Vézina. «Ωστόσο, ενώ το φαγητό έφερε πολλές αξιόλογες στιγμές και η γαλλο-καναδική γαστρονομική εμπειρία μας ήταν νόστιμη, δεν ήταν πάντα υγιής.”

Ευτυχώς, η μητέρα της Vézina ήταν ευσυνείδητη για την καθαρή διατροφή, έτσι η Vézina έμαθε νωρίς να τρώει πολλά φυτικά τρόφιμα και να αποθηκεύει τα πλούσια πράγματα για λιχουδιές.

«Μπορείς να αλλάξεις τις διατροφικές σου συνήθειες και δεν χρειάζεται να είναι άχαρο», είπε η Vézina, 54. «Μπορεί να είναι ευχάριστο να είσαι στην κουζίνα».

Όταν η Vézina και ο σύζυγός της, Pierre Robidoux, μετακόμισαν στο Μισισιπή για τη δουλειά του το 2011, συνειδητοποίησε ότι είχε την ευκαιρία να αλλάξει τη ζωή των ανθρώπων με την άσκηση και τη διατροφή.

«Ήθελα να έχω αντίκτυπο και να διδάξω τους ανθρώπους», είπε.

Η Vézina έγινε personal trainer και διατροφολόγος φυσικής κατάστασης την ίδια χρονιά, και τώρα έχει ένα γυμναστήριο στο Tupelo.

“Η διατροφή είναι το παν”, είπε. “Είναι κάτι περισσότερο από άσκηση. Δεν μπορείς ποτέ να ξεπεράσεις τις κακές διατροφικές συνήθειες και αν θέλεις να νιώθεις καλά, αυτό που βάζεις στο πιάτο σου είναι εξίσου σημαντικό με τη σωματική άσκηση.”

Όταν η Vézina εκπαιδεύει πελάτες, το πρώτο πράγμα που τους λέει είναι να απαλλαγούν από τα επεξεργασμένα τρόφιμα.

«Αν κυκλοφορεί σε κουτί, συγγνώμη», είπε. «Αλλά η καθαρή διατροφή δεν σημαίνει απλώς να αφαιρέσετε πράγματα από τη διατροφή. Είναι επίσης να προσθέσετε σε αυτό, όπως τροφές με θρεπτικά συστατικά – λάχανο, σπανάκι, κινόα, αβοκάντο, φακές .”

Όταν οι πελάτες έρχονται για πρώτη φορά να δουν τη Vezina, τους βάζει να κρατούν ένα ημερολόγιο τροφίμων για να δουν πότε τρώνε, γιατί τρώνε, τι τρώνε και πώς νιώθουν αφού φάνε. Ρωτούσε επίσης τις γυναίκες με τις οποίες συνεργαζόταν για τις αγαπημένες τους συνταγές .

«Τότε, θα δω αν θα μπορούσαμε να τα μετατρέψουμε σε μια πιο υγιεινή εκδοχή», είπε. «Αυτό ήταν που με οδήγησε να γράψω ένα βιβλίο μαγειρικής».

Το βιβλίο μαγειρικής, “Sophie’s Healthy Choice Recipes”, είναι διαθέσιμο στο Amazon. Ορισμένες συνταγές δεν έχουν ζάχαρη, εκτός από σιρόπι σφενδάμου ή μέλι, μερικές είναι φτιαγμένες με αντιφλεγμονώδη βότανα και μπαχαρικά, άλλες είναι χορτοφαγικές και πολλές είναι χωρίς γλουτένη.

«Έμαθα με χρόνια εμπειρίας ότι στη σύγχρονη δυτική κουλτούρα μας αυτό που είπε ο Ιπποκράτης, «Αφήστε το φαγητό να είναι το φάρμακό σας και το φάρμακο να είναι η τροφή σας» είναι πιο ακριβές από ποτέ», είπε. «Δεν αρνούμαι τη σημασία του ιατρική, αλλά ξέρω ότι το να κάνουμε καλύτερες διατροφικές επιλογές είναι κάτι που έχουμε τον έλεγχο και ότι σίγουρα μπορεί να βελτιώσει την υγεία μας».

ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΜΙΑ ΚΑΛΟ ΜΑΓΕΙΡΗ; Στείλτε τις υποψηφιότητές σας στο Ginna Parsons, Cook of the Week, PO Box 909, Tupelo, MS 38802. Ή μπορείτε να καλέσετε (662) 678-1581 ή να τους στείλετε email στο [email protected]

ΣΟΦΗ ΝΤΑΛ

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας μη επεξεργασμένο βιολογικό λάδι καρύδας

3 παϊδάκια σέλινο, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας φρεσκοκομμένο σκόρδο

1 κουταλιά της σούπας κουρκουμά σε σκόνη

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ

1/2 μικρό κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο

1 (15 ουγκιά) κονσέρβα βιολογικές ψητές ντομάτες

2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

2 φλιτζάνια βιολογικό ζωμό λαχανικών

1 κουταλιά της σούπας σπόρους μαύρου κύμινου

1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου

1 μέτρια γλυκοπατάτα, κομμένη σε κυβάκια

2 φλιτζάνια λάχανο ψιλοκομμένο

1 (15 ουγκιά) κουτί βιολογικό γάλα καρύδας

Φρέσκος κόλιανδρος, για γαρνίρισμα

Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο λάδι καρύδας, προσθέστε το σέλινο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε το σκόρδο, τον κουρκουμά και το τζίντζερ και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά, Προσθέστε το λάχανο, τις ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, το ζωμό λαχανικών, τις φακές και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.

Προσθέστε τη γλυκοπατάτα και μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και οι φακές, προσθέστε το λάχανο και το γάλα καρύδας και μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκο ​​κόλιανδρο. Μερίδες 4.

ΜΑΡΟΥΛΙ ΤΥΛΙΓΚΩΝ ΓΑΛΟΠΟΝΙΑΣ

1 κιλό κιμά γαλοπούλας ή μοσχάρι

2 κουταλάκια του γλυκού ασιατικό σησαμέλαιο

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο

1 κουταλιά της σούπας σάλτσα καρυκεύματα Bragg Aminos

1/4 φλιτζάνι σάλτσα hoisin χωρίς γλουτένη

2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ

1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού

2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ασιατικής πιπεριάς τσίλι

1 (8 ουγγιές) κονσέρβα κάστανα ποτισμένα, στραγγισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

1 κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη

16 φύλλα μαρουλιού Βοστώνης ή βουτύρου

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε τη γαλοπούλα (ή το μοσχάρι) με σησαμέλαιο, ανακατεύοντας συχνά για να σπάσει το κρέας. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη σάλτσα Bragg, τη σάλτσα hoisin, το τζίντζερ, το ξύδι και τη σάλτσα πιπεριάς τσίλι, μαγειρέψτε μέχρι να θρυμματιστεί το κρέας και καφέ.

Προσθέστε τα νεροκάστανα, το φρέσκο ​​κρεμμύδι και τις πιπεριές, μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να μαραίνονται, περίπου 2 λεπτά.

Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού στην εξωτερική άκρη μιας πιατέλας και βάλτε το μείγμα κρέατος στο κέντρο, Ρίξτε το κρέας σε φύλλα μαρουλιού και φάτε σαν τάκο. Σερβίρετε 6.

ΑΦΡΙΚΑΝΙΚΗ ΦΙΣΤΙΚΟΥΠΑ

1 γλυκοπατάτα καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους

1/2 ρουταμπάγκα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους

2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους

1 (24 ουγκιές) βάζο σάλτσα βιολογικής ντομάτας

1 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο

1 (15 ουγγιές) κουτί φασόλια garbanzo, ξεπλυμένα

2/3 φλιτζανιού τραγανό βιολογικό φυστικοβούτυρο χωρίς ζάχαρη

Φιστίκια θρυμματισμένα, για γαρνίρισμα

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα, τη ρουταμπάγκα, το καρότο και το σκόρδο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 5 λεπτά, προσθέτουμε το ζωμό, το ρύζι, το θυμάρι, το κάρυ και το κύμινο και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, περίπου 18 με 20 λεπτά Προσθέτουμε τη σάλσα, τον κόλιανδρο, τα φασόλια garbanzo και τα κολοκυθάκια, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια, περίπου 10 λεπτά Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Ζεσταίνουμε καλά και σερβίρουμε γαρνίροντας με θρυμματισμένα φιστίκια.Σερβίρουμε 8.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΗ ΦΑΣΟΛΙΑ

2 κονσέρβες (15 ουγγιές) βιολογικό μείγμα τριών φασολιών, ξεπλυμένα

1 (15 ουγγιές) κονσέρβα βιολογικά φασόλια garbanzo, ξεπλυμένα

1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 πορτοκαλί πιπεριά, ψιλοκομμένη

1 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

20 ντοματίνια κομμένα στη μέση

1 αβοκάντο καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους

1 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

1/2 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο

1/2 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη

Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα φασόλια, το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τις ντομάτες, το αγγούρι, το αβοκάντο, τον κόλιανδρο και το σκόρδο.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το ελαιόλαδο, το ξύδι, το χυμό λάιμ, το χυμό λεμονιού, το κύμινο, τη σκόνη τσίλι και αλατοπίπερο για γεύση.

Περιχύνουμε με το dressing τα λαχανικά, ανακατεύοντας καλά, κρυώνουμε καλά και σερβίρουμε κρύα. Σερβίρουμε 6.

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΜΕΝΕΣ ΚΙΝΟΑ

2 φλιτζάνια βιολογικό ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

8 πιπεριές οποιουδήποτε χρώματος

1 κιλό άπαχο βιολογικό κιμά γαλοπούλας ή μοσχάρι

Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1/2 φλιτζάνι καρότο ψιλοκομμένο

3/4 φλιτζανιού μανιτάρια ψιλοκομμένα

1 1/2 φλιτζάνι σπιτική ή βιολογική σάλτσα ντομάτας

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​βασιλικό ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη

1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί μοτσαρέλα ή τσένταρ

Μαγειρέψτε την κινόα σε ζωμό κοτόπουλου σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Κόψτε τις πιπεριές, αφαιρώντας τον πολτό και τους σπόρους.

Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αχνίστε τις πιπεριές για 5 λεπτά και αφήστε τις στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το κρέας, μαγειρεύοντας μέχρι να μην είναι πια ροζ, μετά αλατοπιπερώνουμε και αφαιρούμε από το τηγάνι.

Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, τα μανιτάρια και το σκόρδο στο τηγάνι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 4 με 5 λεπτά.

Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι και προσθέστε μαγειρεμένη κινόα, σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ζεσταθεί πλήρως, για 3 με 4 λεπτά.Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε βασιλικό και τυρί φέτα

Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα ταψί, γεμίζοντας κάθε κοιλότητα με περίπου 3/4 φλιτζάνι μείγμα κινόα.Σερβίρετε με μοτσαρέλα ή τσένταρ και ψήνετε στους 350 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά και μετά περνάτε κάτω από το μπόιλερ για να ροδίσει ελαφρά το τυρί. Σερβίρετε 8.

ΚΑΚΙΑΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

1 ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια χωρίς πέτσα ή 6 μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα

1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 (28 ουγκιές) κονσέρβα βιολογικής ψητής ντομάτας σε κύβους με χυμό

3/4 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου με μειωμένο νάτριο

3 κουταλιές της σούπας κάπαρη στραγγισμένη

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

1/4 φλιτζάνι φρέσκος βασιλικός χοντροκομμένος

Πασπαλίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι και τα κομμάτια κοτόπουλου τα ρίχνουμε σε αλεύρι κινόα για να καλυφθούν ελαφρά.

Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά.

Προσθέστε την πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες με το χυμό, το ζωμό, την κάπαρη και τη ρίγανη και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει. Συνεχίστε το σιγοβρασμό σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά 45 λεπτά Αν το προτιμάτε καλοφτιαγμένο, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος σε 1 ώρα και 30 λεπτά.

Γαρνίρετε με βασιλικό και σερβίρετε πάνω από κινόα ή άγριο ρύζι.Σερβίρετε 6.

ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ ΤΗΓΓΑΛΟ

1 (1 1/2 λίβρα) φιλέτο σολομού χωρίς πέτσα, κομμένο σε κύβους 1 1/2 ίντσας

2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών με γλουτένη

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 φρέσκο ​​μακρύ κόκκινο τσίλι, κομμένο σε λεπτές φέτες

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε μήκη 1 ίντσας

1 κουταλιά της σούπας λευκό ξηρό κρασί (προαιρετικά)

5 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​βασιλικό ψιλοκομμένο

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε κύβους σολομού με σάλτσα στρειδιών και αλατοπιπερώστε ελαφρά.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το σολομό και μαγειρεύουμε, γυρίζοντας μια φορά, μέχρι να ροδίσουν αλλά να ψηθούν ελάχιστα, για περίπου 6 λεπτά.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το τσίλι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 2 λεπτά Προσθέστε το κρασί και το νερό, σιγοβράζοντας μέχρι να ψηθεί ο σολομός, περίπου 1 λεπτό, προσθέστε βασιλικό.

Σερβίρουμε με καστανό ρύζι και γαρνίρουμε με φέτες λάιμ ή λεμόνι.

.

Leave a Comment