Οι καλύτερες συμβουλές μας για το βούτυρο που αξίζει να απλώσετε | Φαγητό και Συνταγές

Η Τζούλια Τσάιλντ είπε κάποτε «Με αρκετό βούτυρο, όλα είναι καλά». Αλλά το καλό βούτυρο κάνει τα πάντα ακόμα καλύτερα, λέει ο Rinske de Jong, συνιδιοκτήτης της Working Farms Dairy, ο οποίος χρησιμοποιεί ένα δανέζικο ατσάλι 75 ετών για να γυρίσει την κρέμα. από το βιολογικό γάλα των αγελάδων της σε πλούσιο, βρώσιμο, αλειμόμενο χρυσό. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε τι το κάνει τόσο καλό — και απαντήσεις σε όλες τις άλλες πιεστικές ερωτήσεις σας για το βούτυρο.

Από τι στο καλό είναι φτιαγμένο το βούτυρο;

Σύντομη απάντηση: Κυρίως λίπος. Η διαδικασία ξεκινά με το διαχωρισμό της κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά από το φρέσκο ​​γάλα. Στη συνέχεια αναδεύεται η κρέμα, η οποία αλλοιώνει τις μεμβράνες γύρω από τα σταγονίδια λίπους γάλακτος, επιτρέποντάς τους να κολλήσουν μεταξύ τους και να σχηματίσουν ένα ημιστερεό (βούτυρο) ενώ το υγρό (βουτυρόγαλα) στραγγίζει.Πιο συγκεκριμένα, το βούτυρο αποτελείται από περίπου 80 με 90 τοις εκατό λιπαρά, συν μερικά υγρά και στερεά γάλακτος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των διαφόρων ειδών βουτύρου;

Σκεφτείτε το βούτυρο όπως ο χυμός πορτοκαλιού· υπάρχει πολτός, χαμηλής περιεκτικότητας σε πολτό, χωρίς πολτό, συμπυκνωμένο, φρεσκοστυμμένο κ.λπ. Ακολουθεί μια σύνοψη:

• Ανάλατη ή γλυκιά κρέμα

Αυτό είναι στάνταρ, χωρίς διακοσμητικά, βούτυρο εργασίας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για οτιδήποτε. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν μεγάλες διαφορές στη γεύση και την ποιότητα. Για παράδειγμα, το βούτυρο σε μικρές παρτίδες από το γάλα των αγελάδων που τρέφονται με χόρτο όπως στο Working Cows Dairy έχουν πιο υγιεινή αναλογία ωμέγα -3 σε ωμέγα-6 και άλλα θρεπτικά συστατικά που του δίνουν μια πιο βαθιά γεύση και πλούσιο χρώμα, λέει η de Jong. (Το βούτυρο της είναι σχεδόν πορτοκαλί λόγω των υψηλών επιπέδων βήτα-καροτίνης που προέρχονται από τη χορταστική διατροφή των αγελάδων). Μπορεί επίσης έχουν ελαφρώς υψηλότερα επίπεδα βουτυρικού λίπους, δίνοντάς του μια πιο πλούσια γεύση.Τα στικ σούπερ μάρκετ, από την άλλη πλευρά, είναι πιο χλωμά και πιο ήπια, καθώς περιέχουν περίπου 80 τοις εκατό λίπος βουτύρου.

• Αλατισμένο βούτυρο

Ακριβώς όπως ανάλατο, αλλά με προσθήκη αλατιού για γεύση. Αν σας αρέσει το βούτυρο στο τοστ —ή οτιδήποτε άλλο που κεντράρει το βούτυρο — η αλατισμένη μπορεί να είναι η μαρμελάδα σας. Τούτου λεχθέντος, δεν υπάρχει καθορισμένο πρότυπο για την ποσότητα αλατιού που προστίθεται, επομένως ορισμένες μάρκες μπορεί να έχουν γεύση πολύ αλμυρά και άλλα λιγότερο. Για αυτόν τον λόγο, κολλήστε με ανάλατο για μαγείρεμα και ψήσιμο (εκτός εάν η συνταγή ορίζει διαφορετικά). Αλλά μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε οπωσδήποτε εναλλακτικά, ειδικά αν δεν είστε από τους ανθρώπους που ασχολούνται με μικροδιαχείριση της γεύσης. «Πραγματικά δεν υπάρχει αρκετό αλάτι για να κάνει μεγάλη διαφορά σε ένα πιάτο», λέει η Kelsey Barnard Clark, σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου KBC στο Dothan της Αλαμπάμα. Κορίτσι, πρόκειται να προσθέσουμε περίπου 20 κουταλιές της σούπας αλάτι σε αυτό το πιάτο, έτσι ώστε να μην έχει σημασία.» Εάν είστε ευαίσθητοι, αφήστε τους γευστικούς σας κάλυκες να σας καθοδηγήσουν και μειώστε τυχόν άλλο αλάτι.

• Ευρωπαϊκό βούτυρο

Αναδεύεται περισσότερο για να φτάσει σε ελάχιστο 82 τοις εκατό λίπος βουτύρου, αυτό είναι το φανταχτερό ή γκουρμέ βούτυρο σας, έχει πιο πλούσια γεύση και απλώνεται πιο εύκολα. Είναι πιο ακριβό από τα τυπικά μπαστουνάκια, γι’ αυτό, αν έχετε οικονομικό προϋπολογισμό, αποθηκεύστε το για οποιαδήποτε χρήση με βούτυρο παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο (π.χ. μπισκότα βουτύρου, σε ψωμί κ.λπ.) Οι αμερικανικές μάρκες έχουν αρχίσει να πωλούν προϊόντα «ευρωπαϊκού στιλ», τα οποία προσφέρουν μια πιο προσιτή επιλογή.

• Καλλιεργημένη

Ζωντανά, ωφέλιμα βακτήρια προστίθενται στην κρέμα για να τη ζυμώσουν (παρόμοια με το γιαούρτι) πριν την αναδεύσουν. Η γεύση που προκύπτει είναι πιο πικάντικη και ανεπτυγμένη. Το ευρωπαϊκό βούτυρο συχνά καλλιεργείται, αλλά μπορείτε να βρείτε και αμερικάνικο βούτυρο.

Πρέπει να κρατήσω το βούτυρο μου στο ψυγείο;

Όχι. Εφόσον το σπίτι σας δεν ιδρώνει (ας πούμε, πάνω από 75 περίπου), το βούτυρο μπορεί να παραμείνει κάτω από ένα καπάκι σε ένα πιάτο βουτύρου στον πάγκο ή σε ένα ντουλάπι. αλλά εξακολουθεί να είναι μαλακό και να αλείφεται. Εάν δεν έχετε AC ή σας αρέσει να ανεβάζετε τη ζέστη, έρχεται ο χειμώνας, σκεφτείτε ένα κουδούνι βουτύρου. Είναι ένα μικρό κεραμικό φλιτζάνι στο οποίο πολτοποιείτε ή ρίχνετε βούτυρο και στη συνέχεια το τοποθετείτε ανάποδα σε ένα αντίστοιχο φλιτζάνι με νερό στο κάτω μέρος, που διατηρεί το βούτυρο φρέσκο ​​και δροσερό.Αποθηκεύστε τυχόν μπαστουνάκια που δεν χρησιμοποιούνται αυτήν τη στιγμή στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Πόσο σημαντικό είναι να ακολουθήσετε μια συνταγή που απαιτεί κρύο ή μαλακό βούτυρο;

Πολύ σημαντικό. Το παγωμένο βούτυρο βοηθά τα μπισκότα, τα κουκούτσια και άλλα αρτοσκευάσματα να ξεφλουδίζουν. (Χρησιμοποιήστε επεξεργαστή τροφίμων ή τρίφτη για να το κάνετε λειτουργικό.) Το μαλακό βούτυρο είναι το καλύτερο για μαλακά μπισκότα και κέικ.

Μπορώ να μαλακώσω το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων;

Ναι. Απλώς φροντίστε να το κόψετε σε κομμάτια μεγέθους κουταλιάς της σούπας και να το ζεστάνετε σε βήματα των 10 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας ενδιάμεσα ώστε να μαλακώσει ομοιόμορφα, λέει ο Barnard Clark.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να βουτυρώσετε ένα ταψί;

Οι περισσότεροι άνθρωποι απλώς τρίβουν την άκρη ενός σκληρού ραβδιού βουτύρου και το λένε μια μέρα. Για καλύτερα αποτελέσματα, ο Barnard Clark προτείνει να χρησιμοποιήσετε ζεστό βούτυρο ή σε θερμοκρασία δωματίου και να το βάψετε με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.

.

Leave a Comment