Οι διάσημοι σεφ λένε ότι οι συνταγές με κυπρίνο θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην εξάλειψη της περιβαλλοντικής απειλής

Θα τρώγατε σνίτσελ κυπρίνου ή ίσως ένα μπιφτέκι κυπρίνου είναι περισσότερο του γούστου σας;

Το χωροκατακτητικό είδος έχει καταστρέψει τις πλωτές οδούς της λεκάνης του Murray-Darling εδώ και δεκαετίες.

Ενώ μπορεί να είναι μια απογοητευτική σύλληψη για τους ερασιτέχνες ψαράδες, που το πετούν πίσω στην όχθη του ποταμού, ένας από τους κορυφαίους σεφ της Αυστραλίας το βλέπει ως ευκαιρία.

Ο σεφ Μαρκ Μπεστ είπε ότι σέρβιρε ένα πιάτο με κυπρίνο εμπνευσμένο από την Ταϊλάνδη σε μια εξαιρετική γιορτή στο Riverland κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψής του στην πολιτεία του, τη Νότια Αυστραλία.

«Ήταν πολύ μεγάλη δήλωση να πάω σε βοσκούς, αγρότες και οπωρώνες, που δεν τρώνε καθόλου θαλασσινά, και να τους βάλω ένα πιάτο κυπρίνου ως πρώτο πιάτο», είπε ο κ. Μπεστ.

Ο σεφ Mark Best είπε ότι ο κυπρίνος λειτούργησε καλά στη θέση του κιμά χοιρινού σε ένα πιάτο Thai Larb. (Παρέχεται: Jacob Jennings Photography)

«Αν δεν είχα πει σε κανέναν ότι στην πραγματικότητα ήταν κυπρίνος, δεν θα είχαν ιδέα».

Ο κ. Μπεστ είπε ότι χάρηκε που είδε τα πιάτα να σκουπίζονται.

«Συνήθως, είτε χτυπούν τα ψάρια στο κεφάλι και τα πετούν στην όχθη είτε τα βάζουν σε παγίδες ή τα μετατρέπουν σε λίπασμα», είπε.

“Ήθελα να δείξω ότι υπάρχει αυτή η πολύτιμη ευκαιρία ακριβώς στο κατώφλι τους. Και τους άρεσε πολύ αυτό.”

Κυπρίνος που αναπνέει έξω από το νερό
Ο κ. Μπεστ είπε ότι ο κυπρίνος θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για οτιδήποτε, από κέικ ψαριών μέχρι σάλτσα ψαριού.(Παρέχεται: Shutterstock)

Καθαρίζοντας τη θολή φήμη

Ο κ. Μπεστ είπε ότι είχε μια ξεχωριστή ανάμνηση ότι μεγάλωσε στη γέφυρα Murray πριν από τον κυπρίνο.

«Νομίζω ότι εγώ και οι σύντροφοί μου αρχίσαμε να τα πιάνουμε όταν ήμασταν 12 ετών», είπε.

«Πριν από αυτό πιάναμε μόνο τοπικά είδη».

Ο σεφ Mark Best φοράει γυαλιά ηλίου και κρατά έναν κυπρίνο που έχει πιάσει. Είναι σε μια λέμβο με τον ψαρά Glen Hill.
Ο Mr Best ψαρεύει κυπρίνο στις Κάτω Λίμνες με τον σεφ της Africola Duncan Welgemoed και τον Glen Hill από την εταιρεία Coorong Wild Seafood.(Παρέχεται: Jacob Jennings Photography)

Είπε ότι στη συνέχεια έγιναν το κυρίαρχο είδος.

«Προσπαθούσαμε να ξεπεράσουμε ο ένας τον άλλον και να πιάσουμε το μεγαλύτερο δυνατό ψάρι», είπε.

Υπάρχουν μεταξύ 200-350 εκατομμύρια κυπρίνος στις πλωτές οδούς της Αυστραλίας, σύμφωνα με μια έκθεση για το Εθνικό Σχέδιο Ελέγχου Κυπρίνου.

Ένα σχέδιο της Κοινοπολιτείας για τη διαχείριση του κυπρίνου αναμενόταν να παραδοθεί τον Ιούλιο του 2018, αλλά ένας εκπρόσωπος του Υπουργείου Γεωργίας είπε ότι είχε καθυστερήσει μέχρι τα μέσα του 2022.

Ο κ. Best είπε ότι η ανατροφή του στη χώρα τον ενέπνευσε να σκεφτεί πώς να δουλέψει με τον κυπρίνο, αντί να τον σπαταλήσει.

Ο κ. Μπεστ είπε ότι ήλπιζε να εμπνεύσει περισσότερους ανθρώπους να ανοίξουν το μυαλό και το στόμα τους.

«Μια κοινή εσφαλμένη αντίληψη είναι ότι είναι τροφοδότες βυθού και κοσκινίζουν τη λάσπη, είπε.

«Η λασπώδης γεύση είναι στην πραγματικότητα μια ορμόνη του στρες και απουσιάζει εάν αντιμετωπιστεί σωστά.

«Όλα έχουν να κάνουν μόνο με την εκπαίδευση».

Ο σεφ Mark Best επιβλέπει έναν νεαρό σεφ με τατουάζ καθώς ψήνει ένα πιάτο με κυπρίνο.
Ο Mr Best μοιράζεται τις συμβουλές του για το μαγείρεμα του κυπρίνου με άλλους σεφ και μαθήματα τρεξίματος στο Σίδνεϊ.(Παρέχεται: Jacob Jennings Photography)

Από την οικοτεχνία στην εμπορική βιωσιμότητα

Ενώ ο κυπρίνος καταναλώνεται συνήθως στην Ευρώπη και την Ασία, τοπικά η αγορά για τα ψάρια του γλυκού νερού είναι εξειδικευμένη.

Η Tracy Hill και ο σύζυγός της Glen πουλούσαν κυπρίνο μέσω της επιχείρησής τους Coorong Wild Seafood που εδρεύει στο Meningie εδώ και χρόνια.

«Συνήθως είχαμε μια ακμάζουσα αλιεία στο ποτάμι που αναδιαρθρώθηκε πριν από 20 χρόνια», είπε η κ. Χιλ.

Είπε ότι υπάρχουν τώρα μόνο περίπου έξι άδειες αλιείας κυπρίνου στην περιοχή.

«Αλλά επειδή δεν υπάρχει ζήτηση για κυπρίνο, εκτός από λίγο λίπασμα αυτή τη στιγμή ή δόλωμα αστακού, δεν είναι κάτι που οι άνθρωποι θέλουν να πάνε και να στοχεύσουν», είπε.

Οι σεφ Mark Best και Duncan Welgemoed στέκονται με ασορτί μαύρα πουκάμισα με τους Tracy και Glen Hill από την Coorong Wild Seafood.
Οι σεφ Mark Best και Duncan Welgemoed συνεργάζονται με τους Tracy και Glen Hill από την Coorong Wild Seafood για να βελτιώσουν το προφίλ του κυπρίνου.(Παρέχεται: Jacob Jennings Photography)

Η κ. Hill είπε ότι απαιτείται σημαντική επένδυση για να γίνει η εξόρυξη κυπρίνου μια εμπορικά βιώσιμη βιομηχανία.

«Από 1.000 κιλά ψαριού, παίρνετε μόνο περίπου 200 κιλά προϊόντος, επειδή οι τρέχουσες μέθοδοι επεξεργασίας είναι όλες χειρωνακτικές», είπε.

«Υπάρχουν μηχανήματα που θα το κάνουν πιο αποτελεσματικό…αλλά η πραγματική ανάκτηση κρέατος αυτή τη στιγμή είναι γύρω στο 20 τοις εκατό λόγω του τρόπου με τον οποίο πρέπει να το κάνουμε χειροκίνητα».

Ο κ. Μπεστ είπε ότι ήταν περίεργο που η Αυστραλία ήταν καθαρός εισαγωγέας θαλασσινών παρά την αφθονία των ψαριών.

«Γιατί εισάγουμε σάλτσα ψαριού όταν θα μπορούσαμε να φτιάξουμε εύκολα ένα ποιοτικό αυστραλιανό προϊόν; Σάλτσα ψαριού Murray River.

«Αν είχα τα χρήματα θα επένδυα στον εαυτό μου, αλλά παρακαλώ κάποιον να το κάνει».

Η Maggie Beer έχει ένα πλατύ χαμόγελο, έχει γκρίζα μαλλιά, κομμένα κοντά και φοράει έντονο κόκκινο κραγιόν και ένα κασκόλ που ταιριάζει.
Η Maggie Beer λέει ότι ο κυπρίνος μπορεί να είναι νόστιμος με το σωστό μαγείρεμα και τα σωστά υλικά. (Παρέχεται: Maggie Beer)

Πλήρη σημάδια από τη Maggie για κυπρίνο

Ο Mr Best δεν είναι μόνος στο πάθος του να εξαργυρώσει το παράσιτο του ποταμού.

Η μαγείρισσα Barossa, Maggie Beer, είπε επίσης ότι είχε μερικές αγαπημένες συνταγές με κυπρίνο.

«Το τηγανίζουμε σε καφέ βούτυρο από ξηρούς καρπούς – φτιάξτε ένα σύνθετο βούτυρο γαύρου για να λιώσει πάνω του και μετά έχετε ένα όμορφο φιλέτο», είπε η κ. Beer.

“Ο Mark έχει πολύ ισχυρούς δεσμούς με το ποτάμι από τους παππούδες του και είναι ένας από τους κορυφαίους σεφ της Αυστραλίας – γι’ αυτό ακούστε τον.”

Δημοσιεύτηκε , ΕΠΙΚΑΙΡΟΠΟΙΗΜΕΝΟ

.

Leave a Comment