Οι βασικές διατροφικές επιλογές των ανθρώπων μπορεί να είναι πιο έξυπνες από ό,τι πιστεύαμε

Η πρωτοποριακή έρευνα έχει ρίξει νέο φως σε αυτό που καθοδηγεί τις βασικές διατροφικές προτιμήσεις των ανθρώπων, υποδεικνύοντας ότι οι επιλογές μας μπορεί να είναι πιο έξυπνες από ό,τι πιστεύαμε προηγουμένως και να επηρεάζονται από τα συγκεκριμένα θρεπτικά συστατικά, σε αντίθεση με τις θερμίδες που χρειαζόμαστε.

Η διεθνής μελέτη, με επικεφαλής το Πανεπιστήμιο του Μπρίστολ (Ηνωμένο Βασίλειο), είχε ως στόχο να επανεξετάσει και να δοκιμάσει την ευρέως διαδεδομένη άποψη ότι οι άνθρωποι εξελίχθηκαν για να ευνοούν τα ενεργειακά πυκνά τρόφιμα και ότι η διατροφή μας ισορροπεί απλώς τρώγοντας μια ποικιλία διαφορετικών τροφών. Σε αντίθεση με αυτή την πεποίθηση, τα ευρήματά του αποκάλυψαν ότι οι άνθρωποι φαίνεται να έχουν «διατροφική σοφία», σύμφωνα με την οποία τα τρόφιμα επιλέγονται εν μέρει για να καλύψουν τις ανάγκες μας σε βιταμίνες και μέταλλα και να αποφύγουν τις διατροφικές ελλείψεις.

Τα αποτελέσματα των μελετών μας είναι εξαιρετικά σημαντικά και μάλλον αναπάντεχα.Για πρώτη φορά εδώ και σχεδόν έναν αιώνα, δείξαμε ότι οι άνθρωποι είναι πιο εξελιγμένοι στις διατροφικές τους επιλογές και φαίνεται να επιλέγουν με βάση συγκεκριμένα μικροθρεπτικά συστατικά και όχι απλώς να τρώνε τα πάντα και να παίρνουν χρειάζονται εξ ορισμού».

Τζεφ Μπράνστρομ, Επικεφαλής συγγραφέας, Καθηγητής Πειραματικής Ψυχολογίας

Η εργασία, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ορεξηδίνει νέο βάρος στην τολμηρή έρευνα που διεξήχθη τη δεκαετία του 1930 από μια Αμερικανίδα παιδίατρο, την Dr Clara Davis, η οποία έβαλε μια ομάδα 15 μωρών σε μια δίαιτα που τους επέτρεπε να «αυτοεπιλέγουν», με άλλα λόγια να τρώνε ό,τι ήθελαν, από 33 διαφορετικά είδη διατροφής. Ενώ κανένα παιδί δεν έτρωγε τον ίδιο συνδυασμό τροφών, όλα πέτυχαν και διατήρησαν μια καλή κατάσταση υγείας, η οποία θεωρήθηκε ως απόδειξη της «διατροφικής σοφίας».

Τα ευρήματά του εξετάστηκαν αργότερα και επικρίθηκαν, αλλά η επανάληψη της έρευνας του Davis δεν ήταν δυνατή επειδή αυτή η μορφή πειραματισμού σε μωρά θα θεωρούνταν σήμερα ανήθικη. Ως αποτέλεσμα, έχει περάσει σχεδόν ένας αιώνας από τότε που κάποιος επιστήμονας προσπάθησε να βρει στοιχεία για τη διατροφική σοφία στους ανθρώπους – μια ικανότητα που έχει βρεθεί και σε άλλα ζώα, όπως πρόβατα και τρωκτικά.

Για να ξεπεραστούν αυτά τα εμπόδια, η ομάδα του καθηγητή Brunstrom ανέπτυξε μια νέα τεχνική που περιελάμβανε τη μέτρηση των προτιμήσεων δείχνοντας στους ανθρώπους εικόνες διαφορετικών ζευγαριών φρούτων και λαχανικών, ώστε οι επιλογές τους να μπορούν να αναλυθούν χωρίς να τεθεί σε κίνδυνο η υγεία ή η ευημερία τους.

Συνολικά 128 ενήλικες συμμετείχαν σε δύο πειράματα. Η πρώτη μελέτη έδειξε ότι οι άνθρωποι προτιμούν ορισμένους συνδυασμούς τροφίμων περισσότερο από άλλους. Για παράδειγμα, το μήλο και η μπανάνα μπορεί να επιλέγονται ελαφρώς πιο συχνά από το μήλο και τα βατόμουρα. Είναι αξιοσημείωτο ότι αυτές οι προτιμήσεις φαίνεται να προβλέπονται από τις ποσότητες των μικροθρεπτικών συστατικών σε ένα ζευγάρι και αν ο συνδυασμός τους παρέχει μια ισορροπία διαφορετικών μικροθρεπτικών συστατικών.Για να το επιβεβαιώσουν αυτό, έκαναν ένα δεύτερο πείραμα με διαφορετικά τρόφιμα και απέκλεισαν άλλες εξηγήσεις.

Για να συμπληρωθούν και να διασταυρωθούν αυτά τα ευρήματα, μελετήθηκαν πραγματικοί συνδυασμοί γευμάτων όπως αναφέρονται στην Εθνική Έρευνα Διατροφής και Διατροφής του Ηνωμένου Βασιλείου. Ομοίως, αυτά τα δεδομένα έδειξαν ότι οι άνθρωποι συνδυάζουν τα γεύματα με τρόπο που αυξάνει την έκθεση σε μικροθρεπτικά συστατικά στη διατροφή τους. Συγκεκριμένα, συστατικά δημοφιλών γευμάτων στο Ηνωμένο Βασίλειο, για παράδειγμα «fish and chips» ή «curry and rice», φαίνεται να προσφέρουν ένα ευρύτερο φάσμα μικροθρεπτικών συστατικών από τους συνδυασμούς γευμάτων που παράγονται τυχαία, όπως «chips and curry».

Η μελέτη είναι επίσης αξιοσημείωτη καθώς παρουσιάζει μια ασυνήθιστη συνεργασία.του καθηγητή Brunstrom Συν-συγγραφέας είναι ο Mark Schatzker, ένας δημοσιογράφος και συγγραφέας, ο οποίος είναι επίσης ο συγγραφέας στο Modern Diet and Physiology Research Center, που συνδέεται με το Πανεπιστήμιο Yale. Το 2018, οι δυο τους συναντήθηκαν στη Φλόριντα στην ετήσια συνάντηση της Εταιρείας για το Study of Ingestive Behavior, όπου ο Schatzker παρέδωσε μια ομιλία για το βιβλίο του, The Dorito Effect, το οποίο εξετάζει πώς έχει αλλάξει η γεύση των ολόκληρων τροφίμων και των επεξεργασμένων τροφίμων και τις συνέπειες για την υγεία και την ευεξία.

Είναι ενδιαφέρον ότι η έρευνα του καθηγητή Brunstrom και του Mark Schatzker προήλθε από μια διαφωνία.

Ο καθηγητής Brunstrom εξήγησε: “Παρακολούθησα τον Mark να δίνει μια συναρπαστική ομιλία που αμφισβήτησε την άποψη των επιστημόνων της συμπεριφορικής διατροφής ότι οι άνθρωποι αναζητούν πραγματικά μόνο θερμίδες στα τρόφιμα. Τόνισε, για παράδειγμα, ότι το καλό κρασί, τα σπάνια μπαχαρικά και τα άγρια ​​μανιτάρια είναι ιδιαίτερα περιζήτητα μετά αλλά είναι φτωχή πηγή θερμίδων.

“Ήταν πολύ ενδιαφέρον όλο αυτό, οπότε πήγα να τον δω στο τέλος και βασικά είπα: “Μια καλή κουβέντα, αλλά νομίζω ότι μάλλον κάνεις λάθος. Θέλετε να το δοκιμάσετε;” Αυτό σηματοδότησε την αρχή αυτού του υπέροχου ταξιδιού. Το οποίο τελικά υποδηλώνει ότι έκανα λάθος. Μακριά από το να είναι κάπως απλοϊκός γενικός, όπως πίστευαν παλαιότερα, οι άνθρωποι φαίνεται να διαθέτουν μια απαιτητική ευφυΐα όταν πρόκειται για την επιλογή μιας θρεπτικής δίαιτας.”

Ο Mark Schatzker πρόσθεσε: “Η έρευνα θέτει σημαντικά ερωτήματα, ειδικά στο σύγχρονο διατροφικό περιβάλλον. Για παράδειγμα, η πολιτιστική μας καθήλωση με τις δίαιτες μόδας, που περιορίζουν ή απαγορεύουν την κατανάλωση ορισμένων τύπων τροφίμων, διαταράσσουν ή διαταράσσουν αυτή τη διατροφική “νοημοσύνη” στο τρόπους που δεν καταλαβαίνουμε;»

«Μελέτες έχουν δείξει ότι τα ζώα χρησιμοποιούν τη γεύση ως οδηγό για τις βιταμίνες και τα μέταλλα που χρειάζονται. Με άλλα λόγια, η βιομηχανία τροφίμων μπορεί να στρέφει τη διατροφική μας σοφία εναντίον μας, αναγκάζοντάς μας να τρώμε τρόφιμα που κανονικά θα αποφεύγαμε και συμβάλλοντας έτσι στην επιδημία της παχυσαρκίας».

Πηγή:

Αναφορά περιοδικού:

Brunstrom, JM, et al. (2022) Μικροθρεπτικά συστατικά και επιλογή τροφίμων: Μια περίπτωση «διατροφικής σοφίας» στους ανθρώπους;. Ορεξη. doi.org/10.1016/j.appet.2022.106055.

.

Leave a Comment