Οι ανθοκυανίνες έχουν διπλή δράση ως συστατικά που προάγουν την υγεία και φυσικά χρώματα τροφίμων

Τα φυσικά χρώματα υιοθετούνται ευρέως στις βιομηχανίες τροφίμων, διατροφής και ποτών, αντικαθιστώντας σταδιακά τα συνθετικά τους. Τα φυσικά χρώματα αντιπροσώπευαν σχεδόν το 70% της συνολικής αγοράς χρωμάτων το 2021, σε σύγκριση με το 2010, όταν αντιπροσώπευαν μόνο το 40% του συνόλου Η εκτεταμένη χρήση φυσικών χρωμάτων σε λειτουργικά τρόφιμα και συμπληρώματα διατροφής έχει προκαλέσει ενδιαφέρουσες συζητήσεις σχετικά με το εάν αυτά τα φυσικά χρώματα μπορούν επίσης να προσδώσουν κάποια θρεπτική αξία στα τρόφιμα.

Τα φυσικά χρώματα στο αρχικό τους περιβάλλον -σε πρώτες ύλες όπως παντζάρια, μούρα ή ρίζες κουρκουμά- έχουν βιολογικές λειτουργίες που προέκυψαν ως εξελικτικά πλεονεκτήματα που μερικές φορές μεταφράζονται σε λειτουργικές ιδιότητες, όπως αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη συστατικά, τα οποία έχουν βρεθεί ότι είναι επωφελής για τους καταναλωτές.

Τα φυσικά χρώματα όπως βεταλαΐνες, κουρκουμίνες και καροτενοειδή είναι πλούσια σε λίγα μικροθρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες, καροτενοειδή και μέταλλα. Η αξία που προσθέτουν στο τελικό προϊόν διατροφής είναι σημαντικά οριακή, ωστόσο, καθώς αυτά τα χρώματα προστίθενται σε ελάχιστες συγκεντρώσεις ( λιγότερο από 1% στις περισσότερες περιπτώσεις).

Ωστόσο, ένας τύπος φυσικού χρώματος – οι ανθοκυανίνες – έχει αξία πέρα ​​από τα χρωματικά του αποτελέσματα. Οι ανθοκυανίνες μπορούν να προσδώσουν πολλές λειτουργικές ιδιότητες· ως εκ τούτου, προτιμώνται σε πολλά λειτουργικά και θρεπτικά τρόφιμα.

Τι είναι οι ανθοκυανίνες;

Οι ανθοκυανίνες είναι υδατοδιαλυτές φαινολικές ενώσεις που είναι υπεύθυνες για την παροχή μιας ολοκληρωμένης σειράς φυτών με το χρώμα τους. Οι ανθοκυανίνες εξάγονται από φυσικά φρούτα, μούρα και λαχανικά όπως βατόμουρο, βατόμουρο, μαύρη σταφίδα, κόκκινο λάχανο και μωβ γλυκοπατάτα, μεταξύ άλλων. Οι χρωστικές μπορούν να παράγουν μπλε, μοβ, βιολετί, ματζέντα, κόκκινες και πορτοκαλί αποχρώσεις.Όπως όλα τα άλλα φλαβονοειδή, οι ανθοκυανίνες έχουν αποδειχθεί σημαντικά ευεργετικές για την υγεία.

Ανάλογα με την πηγή τους, οι ανθοκυανίνες μπορούν να έχουν διαφορετικές λειτουργικές ιδιότητες. Οι ανθοκυανίνες που εξάγονται από σαμπούκους χρησιμοποιούνται σε προϊόντα συμπληρωμάτων διατροφής όπως μασώμενες τσίχλες, κάψουλες και σιρόπια. Οι ανθοκυανίνες που εξάγονται από τα βατόμουρα παρέχουν ένα ευρύ φάσμα πλεονεκτημάτων για την υγεία του εγκεφάλου, την καρδιαγγειακή λειτουργία και υγεία του ανοσοποιητικού Οι ανθοκυανίνες μπορούν επίσης να βελτιώσουν τη ροή του αίματος και να διασφαλίσουν ότι το οξυγόνο, το διοξείδιο του άνθρακα και τα θρεπτικά συστατικά μεταφέρονται σε όλη την κυκλοφορία του αίματος με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, υποστηρίζοντας έτσι τα υγιή αιμοφόρα αγγεία. Οι ανησυχίες για την ασφάλεια και τις τοξικολογικές ανησυχίες είναι επίσης σχετικά χαμηλές όσον αφορά τις ανθοκυανίνες.

Τυπικές Εφαρμογές για Ανθοκυανίνες

Οι ανθοκυανίνες χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και σε καλλυντικά και προϊόντα προσωπικής φροντίδας, ζωοτροφές και nutra και φαρμακευτικά προϊόντα. Στα φαρμακευτικά και διατροφικά προϊόντα, οι ανθοκυανίνες χρησιμοποιούνται κυρίως για τα οφέλη για την υγεία τους.

Η αρτοποιία, η ζαχαροπλαστική και τα γαλακτοκομικά είναι οι πιο εξέχοντες τομείς εφαρμογής για τις ανθοκυανίνες όσον αφορά τα τρόφιμα. Για τα λουκάνικα και τα προϊόντα κρέατος, οι ανθοκυανίνες που προέρχονται από κόκκινο ραπανάκι και κόκκινο λάχανο είναι οι πιο προτιμώμενες ποιότητες. Στα ποτά, οι ανθοκυανίνες που εξάγονται από μούρα και φρούτα είναι προτιμώνται για τα χρώματα και τα θρεπτικά τους χαρακτηριστικά για την παρασκευή κρασιών, χυμών και άλλων προϊόντων ποτών.

Οι ανθοκυανίνες εκτιμώνται στις βιομηχανίες προσωπικής φροντίδας και καλλυντικών για τις θετικές τους επιδράσεις στη διατήρηση της υγείας και της εμφάνισης του δέρματος. Οι κρέμες περιποίησης και τα καλλυντικά προϊόντα με ανθοκυανίνες μπορούν να λειαίνουν και να ενυδατώνουν το δέρμα, να βοηθούν στη σύνθεση κολλαγόνου και να αποτρέπουν το σχηματισμό ρυτίδων. δημοφιλής στα προϊόντα προσωπικής περιποίησης λόγω της αυξανόμενης ζήτησης για φυσικά χρώματα.

Η αυξανόμενη δημοτικότητα των ανθοκυανινών σε συμπληρώματα διατροφής και διατροφής

Τα συμπληρώματα διατροφής πλούσια σε ανθοκυανίνες έχουν αυξηθεί σε ζήτηση καθώς έχουν αποδειχθεί ότι προσφέρουν οφέλη για την υγεία όπως η αύξηση της αερόβιας απόδοσης και η μεγιστοποίηση της κατανάλωσης οξυγόνου από τον οργανισμό.Πολλές παγκόσμιες εταιρείες διατροφής όπως η Amway, η Herbalife και η Swiss, μεταξύ άλλων, προσφέρουν ανθοκυανίνη μάρκες προϊόντων. Πολλοί άλλοι αναμένεται να κυκλοφορήσουν νέα προϊόντα που περιέχουν ανθοκυανίνες. Μια άλλη μάρκα, η Evonik Industries AG, κυκλοφόρησε ένα συμπλήρωμα με το όνομα Medox που περιέχει εκχυλίσματα ανθοκυανίνης από άγρια ​​σκανδιναβικά μύρτιλλα και μαύρα φραγκοστάφυλα. Η Medox έχει σχεδόν 80 mg ανθοκυανίνες ανά κάψουλα και προωθείται ευρέως για υγεία των αιμοφόρων αγγείων.

Παγκόσμια Αγορά των Ανθοκυανινών

Η ευαισθητοποίηση των καταναλωτών σχετικά με τα οφέλη των προσθέτων τροφίμων, όπως οι ανθοκυανίνες για τη βελτίωση λειτουργιών όπως η υγεία του ανοσοποιητικού και η καρδιαγγειακή λειτουργία, έχει κάνει τις ανθοκυανίνες μία από τις μεγαλύτερες κατηγορίες φυσικών χρωμάτων για εφαρμογές τροφίμων. Η παγκόσμια ζήτηση για ανθοκυανίνες εκτιμάται ότι είναι περίπου 310 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ το 2021 .

Υπάρχει μεγάλη ζήτηση για ανθοκυανίνες σε χώρες όπως οι ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο, η Γαλλία και η Κίνα όπου χρησιμοποιούνται ευρέως σε γαλακτοκομικά προϊόντα, αρτοποιεία και ποτά. Οι ευρωπαϊκές χώρες έχουν εκτιμώμενο μερίδιο 30%-35% της συνολικής παγκόσμιας ζήτησης για ανθοκυανίνες λόγω αλλαγών στα πρότυπα κατανάλωσης τροφίμων, σε συνδυασμό με αύξηση της ζήτησης για υγιεινά τρόφιμα.

Η αγορά συστατικών ανθοκυανίνης είναι άκρως ανταγωνιστική και κατακερματισμένη με πολλούς παγκόσμιους παίκτες όπως οι Symrise, Oterra, Kalsec, Sensient, Roha, Naturex και ADM. Η Kalsec παράγει ποιότητες ανθοκυανινών κόκκινου ραπανιού στην Ευρώπη για πελάτες τροφίμων, ποτών και προσωπικής φροντίδας στη Γερμανία , Ιταλία, Ηνωμένο Βασίλειο, κ.λπ. Στην περιοχή της Νότιας Ασίας, η Roha είναι ο κύριος κατασκευαστής και προμηθευτής ανθοκυανινών που εξάγονται από σταφύλια για εφαρμογές ποτών και ζαχαροπλαστικής.

Οι έγχρωμοι οίκοι αναπτύσσουν επίσης νέα μείγματα ανθοκυανίνης για να καλύψουν τις ανάγκες των τελικών πελατών τους. Τα μαύρα καρότα και το κόκκινο ραπανάκι, μεταξύ όλων των φρούτων και λαχανικών, είναι ιδιαίτερα προτιμώμενες πηγές από τους οίκους χρωμάτων για την εξαγωγή χρωμάτων ανθοκυανίνης. Τα ωμά φρούτα και λαχανικά είναι καλλιεργούνται σε μεγάλο βαθμό σε χώρες της Νότιας Ασίας και εξάγονται στη Βόρεια Αμερική και τις ευρωπαϊκές χώρες για τη διαδικασία εξόρυξης.

Τα φυσικά κόκκινα χρώματα που εξάγονται από φρούτα πλούσια σε ανθοκυανίνες είναι αρκετά δημοφιλή στη βιομηχανία καλλυντικών. Η ζήτηση για αυτά αναμένεται να αυξηθεί τα επόμενα χρόνια λόγω της ενθαρρυντικής χρήσης φυσικών και βιώσιμων συστατικών στη βιομηχανία προσωπικής φροντίδας. Η Givaudan ανέπτυξε πρόσφατα το Oxy’less 1805, ένα κόκκινο χρώμα που εξάγεται από ανθοκυανίνες από κόκκινο ραπανάκι για χρήση σε έγχρωμα καλλυντικά προϊόντα όπως τα κραγιόν.

Η μελλοντική ζήτηση για συστατικά ανθοκυανίνης προβλέπεται να αυξηθεί με 4% CAGR μεταξύ 2022 και 2027, εν μέρει χάρη στην αυξανόμενη χρήση φυσικών συστατικών σε θρεπτικά και φαρμακευτικά προϊόντα σε αναπτυσσόμενες χώρες όπως η Λατινική Αμερική και η APAC.

Λόγω των μοναδικών διατροφικών χαρακτηριστικών τους, οι ανθοκυανίνες έχουν αποκτήσει δημοτικότητα. Η εφαρμογή τους δεν περιορίζεται στην ενίσχυση του χρώματος αλλά και στην αύξηση της συνολικής θρεπτικής αξίας του τελικού προϊόντος. Η αυξανόμενη ζήτηση για συστατικά ανθοκυανίνης θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από σημαντικούς παράγοντες όπως προσαρμοστικότητα σε ένα ευρύ φάσμα περιβαλλόντων pH, μεγάλη διάρκεια ζωής, δυνατότητα χρήσης σχεδόν σε όλα τα είδη προϊόντων και σταθερότητα κάτω από υψηλές θερμοκρασίες και συνθήκες φωτός.

Σχετικά με τους Συγγραφείς

Ο Shivam Sharma ([email protected]) είναι συνεργάτης σύμβουλος, εξειδικευμένα χημικά, για το ChemBizR. Ο Anil Pothamsetty ([email protected]) είναι σύμβουλος, ειδικές χημικές ουσίες, για το ChemBizR. Το ChemBizR είναι μια μπουτίκ επιχειρηματική έρευνα και συμβουλευτικός εταίρος χημικών εταιρειών παγκοσμίως, που συμμετέχει στην αντιμετώπιση των κρίσιμων επιχειρηματικών προκλήσεων και των στρατηγικών πρωτοβουλιών ανάπτυξης των εταιρειών για να τις βοηθήσει να μεταμορφώσουν την επιχείρησή τους για βιώσιμη ανάπτυξη σε ένα άκρως ανταγωνιστικό και ταχέως εξελισσόμενο περιβάλλον. Για περισσότερες πληροφορίες, στείλτε e-mail [email protected]

Leave a Comment