Οι ανακουφιστικές ουκρανικές συνταγές προέρχονται από την καρδιά

Στην Ουκρανία, δεν μπορείτε να διαχωρίσετε τους ανθρώπους από τη γη, και δεν μπορείτε να διαχωρίσετε τη γη από την τροφή που καλλιεργείται σε αυτήν.

Το έδαφος της Ουκρανίας είναι αξεπέραστο στη γονιμότητά του.Τόσο πολύ σιτάρι καλλιεργείται εκεί που συχνά αποκαλείται το καλάθι ψωμιού της Ευρώπης.

«Απλώς πρέπει να ρίξεις έναν σπόρο και θα φυτρώσει εκεί», είπε η Τετιάνα Μούζι.

Η Mouzi είναι ανώτερη ερευνητική χημικός στην Pfizer· μετακόμισε από το δυτικό τμήμα της Ουκρανίας, στην περιοχή Lviv, στο St. Louis το 1994.

Αν και η οικογένειά της αγαπά μια μεγάλη ποικιλία από έθνικ κουζίνες, το ουκρανικό φαγητό είναι για εκείνη comfort food. Είναι αυτό στο οποίο στρέφεται όταν νιώθει νοσταλγία· είναι αυτό στο οποίο στρέφεται όταν οι καιροί είναι άσχημοι.

“Ό,τι έτρωγες όταν ήσουν παιδί, είχε πάντα αυτή την αίσθηση του σπιτικού-γλυκού. Η αίσθηση αυτής της ζεστασιάς, της μυρωδιάς και της γεύσης που έκανε η μαμά σου και η γιαγιά σου. Μένει πάντα μαζί σου”, είπε.

Ποτέ δεν ήταν πιο αληθινό από τώρα.

«Με το άγχος που έχουμε, έφτιαξα ουκρανικό φαγητό», είπε.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΙΕΒΟΥ

4-8 ουγκιές μαλακωμένο βούτυρο, ανάλογα με το μέγεθος του στήθους κοτόπουλου

1-2 Τ. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο, μαϊντανό, εστραγκόν ή μοσχοκάρυδο (ή 1-2 τόνους ψιλοκομμένο θυμάρι ή δεντρολίβανο), ανάλογα με το μέγεθος του στήθους κοτόπουλου

Αλας

6 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, βλέπε σημείωση

Αλατοπίπερο

Λάδι για τηγάνισμα

2 μεγάλα αυγά

1/4 κ. νερό

1/2 κ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 γ. τριμμένη φρυγανιά

Σημείωση: Εάν τα στήθη κοτόπουλου είναι μεγαλύτερα από 8 ουγγιές το τεμάχιο, κόψτε τα στη μέση οριζόντια.Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιήστε 3 στήθη για να δημιουργήσετε 6 κομμάτια κοτόπουλου.

Ανακατεύουμε καλά το βούτυρο με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, προσθέτοντας αλάτι, αν το βούτυρο είναι ανάλατο, κρυώνουμε για λίγο. Εάν τα κομμάτια του κοτόπουλου είναι μικρά, χρησιμοποιήστε τις μικρότερες ποσότητες βουτύρου και μυρωδικών, αν είναι αρκετά μεγάλες, χρησιμοποιήστε τις μεγαλύτερες ποσότητες.

Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου ανάμεσα σε φύλλα πλαστικής μεμβράνης ή κερωμένο χαρτί και χτυπήστε τα ελαφρά με μια επίπεδη σφύρα ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ώστε να έχουν πάχος 1/4 ίντσας.Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετούμε 1 1/2 με 3 κουταλιές της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε στήθους κοτόπουλου, διπλώνουμε τις άκρες για να κλείνουν τη γέμιση και τοποθετούμε τα γεμιστά στήθη κοτόπουλου για λίγο στην κατάψυξη πριν τα πανάρουμε.

Εν τω μεταξύ, ρίξτε λάδι τόσο βαθιά σε μια κατσαρόλα ώστε να καλύψει ένα τυλιγμένο στήθος κοτόπουλου.Αυτό απαιτεί πολύ λάδι, ίσως θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα και να ψήσετε το κοτόπουλο σε παρτίδες.Φέρτε το λάδι σε θερμοκρασία 375 βαθμών.

Χτυπάμε τα αυγά με το νερό σε ένα μπολ.Βουτάμε τα γεμιστά στήθη κοτόπουλου πρώτα στο αλεύρι να πήξουν καλά και μετά στο μείγμα των αυγών καλύπτοντάς τα παντού.Τέλος τα κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά.

Τοποθετήστε προσεκτικά 1 ή περισσότερα από τα στήθη κοτόπουλου στο καυτό λάδι, η θερμοκρασία θα πέσει αμέσως. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία γύρω στους 350 βαθμούς ενώ τηγανίζετε τα στήθη μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν εντελώς, περίπου 13 με 15 λεπτά. Κάνει 6 μερίδες.

(Προσαρμογή από το “Craig Claiborne’s The New York Times Cook Book” των Craig Claiborne και Pierre Franey.)

Nalesniki, μια ουκρανική κρέπα, γεμισμένη με τυρί cottage, τυρί κρέμα και ζάχαρη. (Colter Peterson/St. Louis Post-Dispatch/TNS)

ΚΡΕΠΕΣ ΟΥΚΡΑΝΙΑΣ (NALESNIKI)

24 ουγκιές τυρί κότατζ, βλέπε σημείωση

8 ουγκιές τυρί κρέμα, μαλακωμένο

1/4 κ. συν 2 Τ. κρυσταλλική ζάχαρη, μοιρασμένη

5 αυγά χτυπημένα

1 1/4 κ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 γ. γάλα

1/2 Τ. λάδι με ήπιο άρωμα

3/4 τ. αλάτι

4 Τ. (1/2 ξυλάκι) βούτυρο, λιωμένο

Σημειώσεις: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ρικότα ή μασκαρπόνε.Σε αυτές τις περιπτώσεις μην το ξεπλύνετε πριν το χρησιμοποιήσετε.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς.Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί 9 επί 13 ιντσών.Ξεπλύνετε καλά το τυρί cottage σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίξει.Στεγνώστε σε απορροφητικό χαρτί.

Χτυπάμε μαζί το τυρί κότατζ, το τυρί κρέμα και το 1/4 του φλιτζανιού ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε τα αυγά και το αλεύρι μέχρι να φύγουν οι περισσότερες σβώλοι του αλευριού, προσθέτουμε σταδιακά το γάλα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.Χτυπάμε το λάδι, το αλάτι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι 11 ιντσών σε μέτρια φωτιά (θα πρέπει να αλείψετε ελαφρά με βούτυρο ή λάδι εάν χρησιμοποιείτε ένα τηγάνι που δεν είναι αντικολλητικό). Γείρετε γρήγορα και ανακινήστε από τη μία πλευρά στην άλλη για να απλωθεί ομοιόμορφα το κουρκούτι. Χρησιμοποιήστε λιγότερη ζύμη για μικρότερο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανές οι άκρες και αναποδογυρίστε. Μαγειρέψτε άλλα 45 δευτερόλεπτα πριν το αφαιρέσετε. Στοιβάξτε και επαναλάβετε.

Απλώνουμε τη γέμιση σε λεπτή επιφάνεια πάνω από κάθε κρέπα.Τυλίγουμε σφιχτά και τακτοποιούμε στο ταψί που έχουμε ετοιμάσει.Θα χρειαστείτε μέρος από μια δεύτερη στρώση πάνω από την πρώτη Αλείφουμε και τις δύο στρώσεις με λιωμένο βούτυρο, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε 25 με 30 λεπτά Κόβουμε στη μέση πριν το σερβίρουμε Κάνει 15 μερίδες.

(Προσαρμοσμένο από συνταγή από το alyonascooking.com.)

— Υπηρεσία ειδήσεων Tribune

Leave a Comment