Να γιατί μπορεί να υπάρχουν κακά στο μεσημεριανό σας – Φάτε αυτό όχι αυτό

Φανταστείτε να κόβετε μια νόστιμη σαλάτα για μεσημεριανό γεύμα γεμάτη φυλλώδη λαχανικά και στεφανωμένη με ωμά λαχανικά όπως ντομάτες και ψιλοκομμένα καρότα. Τόσο υγιές, σωστά; Αισθάνεστε καλά και χτυπάτε τον εαυτό σας στην πλάτη για τις διατροφικές σας επιλογές. Αλλά Τι θα γινόταν αν σας λέγαμε ότι το υγιεινό γεύμα σας έχει τη δυνατότητα να περιέχει πραγματικά περιττώματα ζώων που μπορεί να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες;

«Ο κύριος τρόπος με τον οποίο θα αρρωστήσετε από το φαγητό σας σήμερα είναι από τη σαλάτα, τα φυλλώδη χόρτα και τα φρούτα και λαχανικά που τρώτε ωμά και άψητα», είπε ο Scott Faber, ανώτερος αντιπρόεδρος κυβερνητικών υποθέσεων της Environmental Working Group. Ο τρόπος με τον οποίο τα παθογόνα εισέρχονται σε αυτά τα τρόφιμα είναι μέσω του νερού άρδευσης [used on farms] που είναι γεμάτο με περιττώματα ζώων».

Σωστά, περιττώματα ζώων, κακά, ποιες είναι οι πιθανότητες λοιπόν το μεσημεριανό σας να περιέχει σωματίδια κακάματος;

Πρώτον, τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων υπολογίζουν ότι 1 στους 6 Αμερικανούς (περίπου 48 εκατομμύρια άτομα) προσβάλλονται από τροφιμογενή ασθένεια κάθε χρόνο. Η λιστέρια, η σαλμονέλα και άλλες κρύβονται σε ορισμένα τρόφιμα. Από τον εκτιμώμενο αριθμό των ανθρώπων που αρρωσταίνουν κάθε χρόνο, 128.000 νοσηλεύονται στο νοσοκομείο ενώ 3.000 άνθρωποι πεθαίνουν. Και αυτοί είναι απλώς κατά προσέγγιση αριθμοί.

Ενώ μπορείτε να κολλήσετε τροφιμογενείς ασθένειες από μολυσμένες ζωικές πρωτεΐνες όπως το κοτόπουλο και το βόειο κρέας, τα αυγά, το γάλα και το τυρί, τα ωμά προϊόντα είναι ο ένοχος σχεδόν στο 50% των περιπτώσεων. Σύμφωνα με το CDC, τα φυλλώδη πράσινα όπως το μαρούλι και το σπανάκι είναι συχνά τα υψηλότερα παραβάτες ανάμεσα στα ωμά λαχανικά εκεί έξω και αποτελούν σημαντική πηγή μόλυνσης από E. coli. Φαίνεται ότι τα πρωτοσέλιδα ήταν γεμάτα με αναμνήσεις για διάφορες παρτίδες σπανακιού ή ρομανιού τα τελευταία χρόνια.

«Παλιότερα μπορούσες να πλύνεις τα λαχανικά σου τρεις φορές και να τα πάρεις [pathogens] μακριά, αλλά τώρα μεγαλώνει στις ρίζες από το νερό κάτω», είπε ο Jaydee Hanson, διευθυντής πολιτικής για το Κέντρο για την Ασφάλεια των Τροφίμων. Αν και ακραίος, είπε ότι αισθάνεται ότι θα έπρεπε να προειδοποιήσει τους ανθρώπους να «μαγειρέψουν το μαρούλι τους» πριν φάνε το.

Και μην χάσετε ότι ένας στους τέσσερις ανθρώπους μολύνει το φαγητό του όταν μαγειρεύει με αυτό το συστατικό, δείχνει νέα μελέτη.

Η διαδικασία της μόλυνσης

Shutterstock

Όταν έχετε μια φάρμα προϊόντων δίπλα σε μια φάρμα ζώων (κοτόπουλα, αγελάδες, χοίρους κ.λπ.), υπάρχουν πολύ περισσότερα κακά γύρω, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο μολυσμένου νερού άρδευσης. Και, αν σκέφτεστε ότι οι αγρότες χρησιμοποιούν κοπριά για να Η λίπανση των φυτών σημαίνει ότι τα κόπρανα στα προϊόντα δεν μπορεί να είναι τόσο μεγάλη υπόθεση, ξανασκεφτείτε το.

Σύμφωνα με τον Brian Ronholm, διευθυντή της πολιτικής τροφίμων για την Consumer Reports, ο οποίος εργαζόταν στο Υπουργείο Γεωργίας υπό την κυβέρνηση Ομπάμα, η διαδικασία κομποστοποίησης κοπριάς περιλαμβάνει την εφαρμογή θερμότητας, η οποία σκοτώνει πολλά από τα παθογόνα.

Και ευτυχώς, υπάρχουν περιορισμοί, όπως η ακατέργαστη κοπριά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λίπασμα εντός 120 ημερών από τη συγκομιδή.” [agricultural] νερό και εφαρμόστε απευθείας στο χωράφι».

Το παραθυράκι για τα κακά

Πριν από περισσότερο από μια δεκαετία, το Κογκρέσο ψήφισε τον Νόμο για την Ασφάλεια των Τροφίμων για την προστασία των Αμερικανών από τροφιμογενείς ασθένειες. Η FDA έχει εργαστεί για την εφαρμογή όλων των κανονισμών που ορίζονται από το νόμο. Ωστόσο, ένας τομέας που δεν έχει αντιμετωπιστεί πλήρως 11 χρόνια αργότερα είναι Η ασφάλεια του νερού AG που χρησιμοποιείται για τα προϊόντα Ο οργανισμός πρότεινε ορισμένα πρότυπα το 2015, αλλά πολλοί υποστηρικτές της ασφάλειας των καταναλωτών και των τροφίμων δήλωσαν ότι δεν υπήρξαν.

«Ο FDA έπρεπε να θέσει πρότυπα για το πόση περιττώματα μπορεί να υπάρχουν στο νερό άρδευσης και να ψεκάζεται στο μεσημεριανό σας», είπε ο Faber. «Μετά την εξαιρετική πίεση από τους αγρότες, τώρα εναπόκειται στους αγρότες πόσα κόπρανα μπορούν να πάνε. στο μεσημεριανό σου».

Το θέμα της δοκιμής

Το πρόβλημα έχει να κάνει με τις δοκιμές.Τα ευρήματα δημοσιεύθηκαν μέσω έρευνας διάρκειας ενός μήνα από Politico αποκάλυψε ότι εάν ένας αγρότης χρησιμοποιήσει ένα μικροβιακό τεστ σε ένα δείγμα νερού το πρωί και βγει καθαρό, αυτό δεν σημαίνει ότι ένα δείγμα του ίδιου νερού το βράδυ ή την επόμενη μέρα θα είναι επίσης καθαρό επειδή το γεωργικό νερό αλλάζει συνεχώς.

Υπάρχουν περιβαλλοντικοί παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Ο Ronholm είπε ότι τα πουλιά, τα άγρια ​​ζώα, ο άνεμος και πολλά άλλα μπορούν επίσης να αυξήσουν τα επίπεδα μολυσμένων περιττωμάτων στα χωράφια παραγωγής.

«Διαπιστώνουμε ότι τα επίπεδα των δοκιμών δεν συσχετίζονται με το πόσο ασφαλές είναι το νερό», δήλωσε ο Δρ Τζέιμς Κιντσελόε, διευθυντής εκστρατείας για την ασφάλεια των τροφίμων για το Κέντρο Επιστήμης στο Δημόσιο Συμφέρον (CSPI).

Ο Ronholm είπε ότι ένα άλλο ζήτημα είναι ότι η FDA δεν έχει δικαιοδοσία να επιθεωρεί τις επιχειρήσεις σίτισης ζώων και να ελέγχει για παθογόνους παράγοντες. Πιστεύει ότι υπάρχει ανάγκη νομοθεσίας που θα δίνει στον FDA την εξουσία να κάνει αυτές τις επιθεωρήσεις.

Ο FDA πρότεινε ένα νέο σύνολο κατευθυντήριων γραμμών για το ag νερό τον Δεκέμβριο του 2021 σύμφωνα με τον Κανόνα Ασφάλειας Παραγωγής. Σύμφωνα με έναν εκπρόσωπο του FDA, ο οργανισμός έχει από τότε πραγματοποιήσει δύο δημόσιες συναντήσεις και πολλά διαδικτυακά σεμινάρια για να εξηγήσει την πρόταση και να ζητήσει σχόλια από τους ενδιαφερόμενους (η προθεσμία για σχόλια που έληξαν τον Απρίλιο).

“Δεσμευόμαστε να εργαστούμε επιμελώς για να λάβουμε υπόψη τα σχόλια”, είπε ο εκπρόσωπος. “Ο προτεινόμενος κανόνας είναι ενδελεχής και βασίζεται σε επιστημονικές εξελίξεις και διδάγματα από πρόσφατες έρευνες σχετικά με την επιδημία προϊόντων (ιδιαίτερα σχετικά με ζητήματα που προκύπτουν από γειτονικές και κοντινές εκτάσεις). πιστεύει ότι, εάν οριστικοποιηθεί, θα βοηθήσει στην κάμψη της καμπύλης των τροφιμογενών ασθενειών και θα προσφέρει οφέλη για τις επόμενες γενιές».

Ορισμένοι πιστεύουν ότι οι νέες κατευθυντήριες γραμμές εξακολουθούν να είναι πολύ ευέλικτες. “Οι καταναλωτές δεν έχουν πάντα τις καλύτερες πρακτικές για την ασφάλεια των τροφίμων στην κουζίνα τους. Σκέφτομαι ότι δεν το κάνουν, επομένως θέλω να βεβαιωθώ ότι κάθε φαγητό που μπαίνει στην κουζίνα τους είναι ασφαλής”, είπε ο Kincheloe σχετικά με το γιατί αυτός και άλλοι αγωνίζονται για αυστηρές οδηγίες. Κατά τη γνώμη του, “οι οδηγίες πρέπει να λένε, αυτά είναι τα πρότυπα που πρέπει να πληρούν όλοι.”

Πώς να προστατεύσετε τον εαυτό σας

κρατώντας φυλλώδη χόρτα
Shutterstock

Πρώτον, μην πανικοβάλλεστε. Η κατανάλωση φυλλωδών λαχανικών έχει τεράστια οφέλη για την υγεία. Αν και υπάρχουν ορισμένες περιπτώσεις τροφικής ασθένειας που προέρχεται από μολυσμένα προϊόντα, δεν είναι σε καμία περίπτωση επιδημία.

Ωστόσο, μέχρι να εφαρμοστούν πιο αυστηρές οδηγίες, υπάρχουν ορισμένα πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να προστατεύσετε τον εαυτό σας.

  • Ασκήστε τον ασφαλή χειρισμό και την προετοιμασία των τροφίμων. Ο FDA προτείνει να πλένετε τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν και μετά το χειρισμό ωμών τροφίμων.
  • Ζυγίστε τους κινδύνους και εντοπίστε τους πιο επικίνδυνους. Ο Ronholm είπε ότι το μαρούλι romaine τείνει να είναι το πιο επικίνδυνο από τα φυλλώδη πράσινα απλά επειδή η ανώμαλη υφή του διευκολύνει τα παθογόνα να προσκολλώνται σε αυτό. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αποφύγετε το romaine, απλώς φροντίστε να το πλύνετε καλά πριν το φάτε.
  • Ρωτήστε τους ντόπιους αγρότες σας. Η Danielle Melgar, υπέρμαχος τροφίμων και γεωργίας του PIRG, είπε ότι οι ντόπιοι αγρότες γνωρίζουν εάν βρίσκονται κοντά σε εκτροφές ζώων και κτηνοτροφικές εκτροφές. Επομένως, εάν βρίσκεστε σε αγορά αγροτών, μη διστάσετε να ρωτήσετε τους καλλιεργητές για τις συνθήκες εκτροφής τους και επιλέξτε ανάλογα.
  • Σκεφτείτε τους καλλιεργητές εσωτερικού χώρου. «Στην παραδοσιακή γεωργία, το νερό συνήθως δεν ελέγχεται πριν χρησιμοποιηθεί για την άρδευση των καλλιεργειών, πράγμα που σημαίνει ότι θα μπορούσε να περιέχει ρύπους, όπως φυτοφάρμακα ή ζωική κοπριά, από εξωτερικές πηγές και να αποτελεί απειλή για τη δημόσια υγεία», δήλωσε ο γενικός σύμβουλος της Bowery Farming, Christopher Livingston. “Οι καλλιεργητές εσωτερικών χώρων, όπως το Bowery, χρησιμοποιούν συνήθως φιλτραρισμένο δημοτικό νερό και στη συνέχεια διασφαλίζουν περαιτέρω την καθαριότητα δοκιμάζοντας τακτικά το νερό άρδευσης για ρύπους και χρησιμοποιώντας αντίστροφη όσμωση για περαιτέρω καθαρισμό του νερού.”
  • Καλλιεργήστε το δικό σας φαγητό σε ένα μπαλκόνι ή στέγη, στην πίσω αυλή σας ή σε έναν κοινοτικό κήπο. Ο Μέλγκαρ είπε απλώς να ξέρετε ότι εάν καλλιεργείτε τη δική σας τροφή, να έχετε υπόψη σας άλλους ρύπους όπως ο μόλυβδος στους σωλήνες του κτιρίου σας που μεταφέρουν νερό στον εύκαμπτο σωλήνα του κήπου «Είναι μια ισορροπία», είπε.
  • Πλένετε τα φυλλώδη χόρτα ακόμα και όταν έχουν “προπλυθεί”. Ο Brian αναφέρθηκε σε μια μελέτη Consumer Reports στην οποία διαπίστωσαν ότι δεν υπήρχε διαφορά στα επίπεδα βακτηρίων μεταξύ ολόκληρου του κεφαλιού και τριπλού συσκευασμένου μαρουλιού romaine. Σύμφωνα με το CDC, «ο καλύτερος τρόπος για να πλύνετε τα φυλλώδη χόρτα είναι να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μελέτες δείχνουν ότι αυτό το βήμα αφαιρεί μερικά από τα μικρόβια και τη βρωμιά από τα φυλλώδη χόρτα και άλλα λαχανικά και φρούτα. Αλλά καμία μέθοδος πλυσίματος δεν μπορεί να αφαιρέσει όλα τα μικρόβια».

Leave a Comment