Μπορεί μια νέα μεταβιοτική πρωτεΐνη να κάνει το Babybel το βέγκαν τυρί με την καλύτερη γεύση;

Η γαλλική εταιρεία Bel Group είναι παγκοσμίως γνωστή για τις δημοφιλείς μάρκες τυριών της όπως τα Boursin, The Laughing Cow και Babybel και μέχρι πρόσφατα, η οικογενειακή μάρκα φτιάχνει τα γαλακτοκομικά της προϊόντα με τον ίδιο τρόπο για περίπου 150 χρόνια. Ωστόσο, στη σύγχρονη εποχή -καθώς η κλιματική κρίση μαίνεται, οι καταναλωτές αναζητούν προϊόντα χωρίς ζώα και ο ανθρώπινος πληθυσμός συνεχίζει να αυξάνεται- η Bel Group διερευνά μια ποικιλία επιλογών για να βοηθήσει στη βελτίωση ολόκληρης της σειράς προϊόντων της.

Ως ένα μεγάλο βήμα στην προώθηση αυτής της καινοτομίας, η Bel ανακοίνωσε πρόσφατα μια στρατηγική συνεργασία με την Superbrewed Food με έδρα το Ντέλαγουερ, μια εταιρεία που δημιουργεί υψηλής ποιότητας μεταβιοτική πρωτεΐνη με τη βοήθεια της ζύμωσης. Η εταιρεία προμηθεύεται μικροχλωρίδα από το μικροβίωμα του εντέρου που υφίσταται αναερόβια χωρίς την παρουσία οξυγόνου) διαδικασία ζύμωσης για την παραγωγή αυτής της πρωτεΐνης απαλλαγμένης από ζώα, η οποία δεν έχει γνωστά αλλεργιογόνα και περιέχει θρεπτικά συστατικά ενώ χρησιμοποιεί πολύ λιγότερους πόρους από την παραδοσιακή παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η Διευθύντρια Έρευνας και Εφαρμογών του Bel Group, Anne Pitkowski, είναι ειδικός σε πρωτεΐνες και έχει εργαστεί ως επιστήμονας τροφίμων για 18 χρόνια. Αυτήν τη στιγμή ηγείται της καινοτομίας σε αυτόν τον χώρο στο Bel Group, εργάζεται για να λύσει διάφορες προκλήσεις για να υποστηρίξει την αποστολή της Bel να φέρει πιο υγιεινά και πιο βιώσιμα τυριά για τους καταναλωτές. «Η πρόκληση είναι τόσο σημαντική που πρέπει πραγματικά να εξετάσουμε ό,τι υπάρχει στην αγορά», είπε ο Pitowski στο VegNews. «Υπάρχουν τόσες πολλές νέες τεχνολογίες που αναδύονται σήμερα και είμαστε πολύ ενθουσιασμένοι να τις αξιολογήσουμε όλες. “

Όσον αφορά την πρωτεΐνη της Superbrewed, ο Pitkowski βλέπει τεράστιες δυνατότητες στον τρόπο με τον οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μεταμορφώσει το χαρτοφυλάκιο της μάρκας σε όλους τους τομείς, τόσο σε γαλακτοκομικές όσο και σε μη γαλακτοκομικές εφαρμογές. «Η εναλλακτική πρωτεΐνη είναι πολύ σημαντική γιατί είναι ένα πλεονέκτημα καλή διατροφή και προσβασιμότητα και με μια προσέγγιση που είναι πραγματικά βιώσιμη”, είπε ο Pitkowski. “Στη θέση μου, αναζητούμε πραγματικά όλους αυτούς τους τύπους λύσεων για να εξυπηρετήσουμε τις αποστολές μας στο Bel. Αυτό είναι ένα φανταστικό συστατικό για να προετοιμάσουμε τις αυριανές λύσεις.”

Εξαιρετικό Φαγητό

Μια μεταβιοτική πρωτεΐνη με τη δυνατότητα να μεταμορφώσει τα γαλακτοκομικά

Εκτός από τις φυτικές και κυτταρικές πρωτεΐνες, η μικροβιακή ζύμωση αναδεικνύεται ως κύριος πυλώνας στην παραγωγή εναλλακτικών πρωτεϊνών που είναι πολύ λιγότερο εντατική σε πόρους από τη γεωργία ζώων. Οι εταιρείες σε αυτό το διάστημα προμηθεύονται μικρόβια από διάφορα μέρη, συμπεριλαμβανομένων των γεωθερμικών θερμοπίδακες στο Yellowstone National Πάρκο-όπου βρέθηκαν τα δομικά στοιχεία της Nature’s Fynd, μιας άλλης εταιρείας σε αυτόν τον χώρο.

Και η μεταβιοτική πρωτεΐνη της Superbrewed έχει επίσης μια μοναδική πηγή. Ο Διευθύνων Σύμβουλος και ιδρυτής Bryan Tracy, PhD – ειδικός στη γενετική μηχανική και τη βακτηριακή ζύμωση – ενδιαφέρεται βαθιά για τη λειτουργία του μικροβιώματος του εντέρου στη μετατροπή της φυτικής ύλης σε πρωτεΐνη. Αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα εντός φυτοφάγα ζώα μετά από κάθε γεύμα. “Τα ζώα είναι κακοί μεσάζοντες για να κάνουν τη μετατροπή των φυτικών συστατικών σε αυτό που πιστεύουμε ότι είναι πιο θρεπτικό σύνολο τροφών”, είπε η Tracy στο VegNews σχετικά με την παραδοσιακή κτηνοτροφία. “Μπορούμε να είμαστε πιο έξυπνοι.”

Ενώ το βασικό μικρόβιο του Superbrewed υπάρχει στο ανθρώπινο μικροβίωμα, είναι πιο άφθονο στα φυτοφάγα ζώα και η εταιρεία απομόνωσε και εξήγαγε τα αρχικά μικρόβια από τα απορρίμματα (ή τα κόπρανα) ενός υγιούς κοπαδιού πουλερικών που ήταν απαλλαγμένο από αντιβιοτικά. Κανένα πουλί δεν έπαθε Αυτή η διαδικασία και η μικροχλωρίδα αυτοδιαδίδεται πλέον στους ζυμωτήρες της Superbrewed χωρίς ζωικές εισροές, επιτρέποντάς της να δημιουργήσει μια εξαιρετικά λειτουργική και θρεπτική vegan πρωτεΐνη με τεράστιες δυνατότητες.

VegNews.BryanTracy.SuperbrewedΕξαιρετικό Φαγητό

“Η πλειονότητα της διατροφής από την οποία ζούμε δεν είναι η τροφή που τρώμε, αλλά η τροφή που τρώμε μετατρέπεται από τα μικροβιώματά μας. Και σε αυτό που τη μετατρέπει είναι τα μεταβιοτικά που καταναλώνουμε”, είπε η Tracy. “Αναπτύσσουμε έναν οργανισμό μικροβιώματος του εντέρου σε ένα ελεγχόμενο σύστημα και δεν τον νοθευόμαστε. Τον συντηρούμε στην πιο φυσιολογική του μορφή, με πλήρη τροφή.”

Έχοντας δια βίου ενδιαφέρον για τη δημιουργία πιο δίκαιων τροφίμων και συστημάτων, η Tracy εξηγεί ότι η παραγωγή πρωτεΐνης με αυτόν τον τρόπο – η οποία βασίζεται στην ίδια διαδικασία ζύμωσης με την παραγωγή μπύρας, kimchi και γιαουρτιού – είναι πιο προσιτή και ευέλικτη από την παραδοσιακή παραγωγή πρωτεΐνης. «Τι καλύτερο μέρος για να βρείτε μια πρωτεΐνη που θρέφει τη διατροφή από το εσωτερικό ενός πεπτικού μικροβιώματος, επειδή παρόλα αυτά τις τρώμε», είπε η Tracy. «Αυτές έχουν παίξει έναν εξελικτικό ρόλο στην επιτυχία του είδους του ανθρώπου και των ζώων εδώ και εκατομμύρια χρόνια. ”

Με το Superbrewed, ο Tracy κοιτάζει πέρα ​​από το (όχι τόσο απλό) έργο της αντικατάστασης των ζωικών πρωτεϊνών. Αντίθετα, θέλει να προσφέρει στους καταναλωτές καλύτερες επιλογές από όλες τις πτυχές, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής, της λειτουργικότητας και της βιωσιμότητας. Ο πληθυσμός για να μετατραπεί σε αυτόν τον χώρο, δεν μπορείς απλώς να τους δώσεις μια αντικατάσταση που να είναι ίδια. Δώσε τους κάτι καλύτερο», είπε. «Το iPhone δεν αντικατέστησε το πτυσσόμενο τηλέφωνο επειδή αναποδογυρίστηκε καλύτερα. Σου δίνει περισσότερα χαρακτηριστικά και περισσότερη λειτουργικότητα.”

Παραδίδεται στους πελάτες ως λευκή, σταθερή στο ράφι σκόνη, τα μοναδικά χαρακτηριστικά της πρωτεΐνης Superbrewed είναι μια εκπληκτική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 85 τοις εκατό και το υπόλοιπο 15 τοις εκατό είναι γεμάτο με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα. «Έχουμε τις περισσότερες βιταμίνες Β12 οποιασδήποτε γνωστής πρωτεΐνης που γνωρίζω», είπε η Tracy, με μια μερίδα δύο κουταλιών της σούπας πρωτεΐνης Superbrewed που αντιστοιχεί στην ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη Β12. «Ο vegan καταναλωτής αξίζει καλύτερα».

VegNews.BelBrandsVegan Cheese1Bel Group

Vegan τυριά Babybel, Boursin και The Laughing Cow

Η Bel Group βρίσκεται στη μέση της κυκλοφορίας φυτικών εκδόσεων όλων των δημοφιλών τυριών της, συμπεριλαμβανομένων των Boursin, Babybel και The Laughing Cow. Για την Boursin, η Bel Group συνεργάστηκε με την αμερικανική μάρκα Follow Your Heart για να αναπτύξει την vegan εκδοχή της που κυκλοφόρησε στα καταστήματα , συμπεριλαμβανομένου του Trader Joe’s, το 2020.

Πέρυσι, η γαλλική εταιρεία κυκλοφόρησε τα φυτικά τυριά Babybel της, πρώτα στην Ευρώπη και μετά στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα οποία τύλιξε με πράσινο κερί όπως η κλασική εκδοχή της, αλλά είναι πιο εύκολο να αναγνωριστούν ως φυτικής προέλευσης. Επί του παρόντος, η Bel Brands εργάζεται να κυκλοφορήσει μια vegan εκδοχή του The Laughing Cow -το κομμάτι της αντίστασης που τσιμπολογάει – κάποια στιγμή το 2023 και έχει ήδη πειραματιστεί με βάση το γάλα βρώμης.

Η νέα στρατηγική συνεργασία του Bel Group με την Superbrewed φέρνει πρόσθετες δυνατότητες στο φυτικό χαρτοφυλάκιό του, το οποίο περιλαμβάνει επίσης τη δική του μάρκα vegan τυριών Nurishh. Εδώ, ο Bel Group βλέπει σημαντικές δυνατότητες στην αύξηση του διατροφικού προφίλ των vegan τυριών του με τη χρήση της πρωτεΐνης Superbrewed. μια μερίδα 30 γραμμαρίων της οποίας πληροί τις απαιτήσεις του Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ για να είναι μια «καλή πηγή» πέντε βιταμινών Β, συμπεριλαμβανομένης μιας ολόκληρης ημέρας προμήθειας Β12 και μια «καλή πηγή» έξι βασικών μετάλλων, όπως ο σίδηρος , φώσφορο και μαγνήσιο.

Επιπλέον, καθώς η πρωτεΐνη του Superbrewed είναι ουδέτερη στη γεύση, λύνει τυχόν ανεπιθύμητες γεύσεις που μπορεί να προσδώσουν φυτικά συστατικά, όπως η πρωτεΐνη μπιζελιού. «Φέρνει επίσης κρεμώδη αίσθηση και απαλή αίσθηση στο στόμα», επιβεβαιώνει ο Pitkowski για τα πρόσθετα λειτουργικά στοιχεία της πρωτεΐνης, εξηγώντας ότι αυτή η καινοτομία έχει τη δυνατότητα να μεταμορφώσει την υφή του vegan τυριού σε πολύ πιο γαλακτοκομική.

VegNews.BabybelVegan7Bel Group

Τελικά, η Bel Group βλέπει την πρωτεΐνη της Superbrewed ως ένα πολύπλευρο συστατικό που μπορεί να προσφέρει οφέλη σε όλο το χαρτοφυλάκιο των προϊόντων της. Η Superbrewed θα είναι έτοιμη να στείλει την καινοτόμο πρωτεΐνη της στην Bel Group το πρώτο εξάμηνο του 2023, οπότε η Bel Group μπορεί να εξερευνήσει εκτενέστερα χρήση για την ανάπτυξη νέων και την τελειοποίηση των υπαρχόντων τυριών σε μεγαλύτερη κλίμακα.

“Είμαστε πραγματικά στην αρχή αυτής της ιστορίας”, είπε ο Pitkowski. “Η καινοτομία και η ανακαίνιση είναι συνεχείς στο Bel, οπότε μόλις μπορέσουμε να βελτιώσουμε τη σύνθεση, θα βελτιώσουμε το μίνι Babyel και το τυρί που θα έρθει. Και μπορεί να ενσωματωθεί επίσης στο Nurishh.”

Για τα τελευταία vegan νέα, διαβάστε:
Η Lizzo Blazes Through “Hot Ones” με τη βοήθεια του Vegan Chicken της Daring
Οι βίγκαν που σηκώνουν βάρη έχουν καλύτερη οστική δύναμη, νέα ευρήματα μελέτης
Αυτό το καλλιεργημένο φοινικέλαιο θα είναι η λύση για τη διάσωση των ουρακοτάγκων;

ΜΟΛΙΣ ΕΚΚΙΝΗΣΕ!
Ψηφίστε στα βραβεία Καλύτερου Βέγκαν Παγωτού στην Αμερική 2022.

ΨΗΦΙΣΤΕ ΕΔΩ

Leave a Comment